榛蘑的營養(yǎng)價值

性甘、味寒；

功效具有清目、利肺、益腸胃、祛風活絡，強筋壯骨的功效； 常食可以預防視力失常，對眼炎、夜盲、皮膚干燥、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。

適宜人群一般人群均可食用 尤其適合用眼過度、眼炎、夜盲癥、皮膚干燥、高血脂、高血壓、動脈硬化、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌癥、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

棒蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實體。是迄今為止為數(shù)不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，堪稱名副其實的“山珍”，被人們稱為“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達國家列為一類食品。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。

榛蘑的營養(yǎng)價值

榛蘑采自于大興安嶺原始森林，它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成份，是一般蔬菜的十幾倍，被一些發(fā)達國家列為一類食品。

油脂

榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用。

維生素E

榛蘑的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。

紫杉酚

榛蘑里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。

榛蘑的功效與作用

榛蘑是傳統(tǒng)中醫(yī)藥材，具有祛風活絡，強筋壯骨的功能。常用于治羊癇風，腰腿疼痛，佝倭病等；經(jīng)常食用可預防視力減退，夜盲癥，皮膚干燥；并增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。

保護視力

經(jīng)常食用野生榛蘑，可以皮膚干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效還不限于此，它對預防視力減退、夜盲也很有效果，如果你是經(jīng)常坐在電腦前工作的人，建議你多吃點榛蘑，對眼睛視力保護很有幫助。

開胃

榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。

降低膽固醇

榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。

【附方】

治羊癇風：榛蘑四兩，白糖三兩。用水煮榛蘑，濾汁，加白糖。隨便飲，日服五次。

治腰腿疼痛：榛蘑三兩，炙馬前子一錢。共研細末，每次服一錢，日服二次。

治佝樓?。洪荒⒍?。放瓦上焙干，研細末，每次二至三錢，日服一次，白酒為引。（功用主治以下出《吉林中草藥》）

榛蘑怎么吃

小雞燉榛蘑

材料

東北榛蘑，粉條，整雞，蔥、姜、花椒、大料，料酒、老抽，鹽

做法

（1）東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗干凈，粉條用清水泡軟備用；

（2）整雞切大塊焯水；

（3）鍋中油熱后，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻；

（4）倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調(diào)味，倒入熱水沒過雞肉；

（5）放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續(xù)燉五六分鐘即可。

榛蘑燉豬蹄

原料：

主料：干榛蘑50 克，豬蹄1 只；

調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片。

制法：

（1）將榛蘑用溫水泡發(fā)，去雜洗凈撕片。將豬蹄擇去毛，去雜洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出洗去血污

（2）鍋內(nèi)放豬蹄和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜，改為文火燉至豬蹄熟，加入榛蘑繼續(xù)燉至豬蹄熟爛，出鍋即成。

功效：榛蘑燉豬蹄含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、動物膠原等多種營養(yǎng)成分。豬蹄補益氣血，滋陰增乳、滑潤肌膚。榛蘑明目，益腸胃。此菜具有補益氣血、明目的功效。用于治療眼炎、夜盲、皮膚干燥、腰膝酸軟、產(chǎn)后乳少等病癥。健康人食之可滋補強壯，澤膚健美。

榛蘑土豆片

主料：榛蘑100g、土豆2個、青椒1個、紅辣椒1個

輔料：油適量、鹽適量、蔥10g、蠔油1勺、醬油1勺、老抽1/2勺、胡椒粉1勺、味精適量

步驟

（1）榛蘑用溫水泡好。

（2）土豆片去皮洗凈切片，隨意形狀。

（3）青紅椒切片、蔥花切好備用。

（4）鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香后下入紅辣椒和土豆片翻炒。

（5）土豆片翻炒一會倒入1勺蠔油、1勺醬油、1/2勺老抽、1勺胡椒粉繼續(xù)翻炒。

（6）翻炒后放入榛蘑

（7）放入青辣椒翻炒，加入適量鹽調(diào)味

（8）出鍋前放少許味精。

榛蘑燉雞

食材明細：雞腿4個、榛蘑50克、油2勺、姜粉適量、蔥適量、蒜適量、鹽1勺、八角1個、生抽1勺、紅酒少許、糖少許、花椒適量

做法：

（1）調(diào)配料：油、鹽、紅酒、糖、花椒和大料、姜粉、蔥和蒜、生抽。 雞腿肉、榛蘑、胡蘿卜、粉絲。

（2）榛蘑需要晚上泡發(fā)。雞肉化凍。胡蘿卜切塊、蔥、蒜切碎備用。

（3）用熱水把雞肉煮一下、然后控水。

（4）把雞腿肉下入油鍋煎制、放點蔥花。

（5）再加調(diào)料紅酒一勺、白糖少許。翻炒、再加花椒粒少許、生抽一勺翻炒。

（6）在鍋內(nèi)加入半鍋水再加入榛蘑燉15分鐘、里面加一個八角、燉一會加入胡蘿卜塊?？焓斓臅r候加粉絲。

（7）在湯鍋內(nèi)加入姜粉。

（8）都燉熟了以后加一勺鹽、撒一點蒜末即可食用。

榛蘑燉排骨

主料：排骨600g、榛蘑300g、粉條200g

輔料：蔥20g、醬油10g、雞精5g、大料10g、豆油適量、鹽適量

步驟

（1）榛蘑用水泡發(fā)。

（2）先把排骨用熱水焯好。

（3）鍋中放入油燒熱，加蔥花炒香。

（4）放入排骨翻炒。

（5）加入鹽，醬油，雞精，大料。

（6）倒水煮開。

（7）放入粉條。

（8）再加入蘑菇，煮至排骨熟爛即可。

榛蘑燉白菜

主料：干榛蘑100g、白菜400g、粉條70g、瘦肉300g

輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量

步驟

（1）白菜洗凈切好，肉也切好。

（2）榛蘑洗凈后用水浸泡。

（3）發(fā)好。

（4）鍋中油燒開，下肉片翻炒。

（5）加入鹽，雞精和蔥花。

（6）倒入白菜。

（7）翻炒片刻。

（8）倒入榛蘑繼續(xù)翻炒。

（9）淋入浸泡榛蘑的湯。

（10）拌勻。

（11）放入粉條。

（12）蓋上蓋子，燉至粉條軟熟即可。

榛蘑的選購

怎么辨別榛蘑的好壞?

榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內(nèi)部松軟至空心。

如何選購榛蘑

選榛蘑最重要的就是聞香氣，如果干榛蘑本身聞起來味道很淡的話，做出來味道總是差點意思，得選本身香氣比較濃郁的才好。別的倒沒有什么特別好注意的，反正也假冒不出來。

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