苦苣菜的功效與作用及食用方

性涼,味苦

功效具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。

禁忌人群一般人均可食用

適宜人群脾虛和便秘患者和缺少維生素者可以多食用

苦苣菜是一種菊類綠色食物。含有豐富的維生素和各種對身體有益的元素。在東北，食用多為苦苣菜蘸醬吃。西北吃法則多為包子、餃子餡，拌面或加工酸菜。

苦苣菜的功效與作用

苣荬菜具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。

對預(yù)防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

食用苣荬菜有助于促進人體內(nèi)抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。

苣荬菜中豐富的鐵元素有利于預(yù)防貧血，多種無機鹽和微量元素有利于兒童的生長發(fā)育，多種維生素可促進傷口愈合，防止維生素缺乏。

苦苣菜的營養(yǎng)價值

苣荬菜嫩莖葉含水分，蛋白質(zhì)3%，脂肪1%，氨基酸17種，其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。這3種氨基酸都對浸潤性肝炎有一定療效。

精氨酸還具有消除疲勞，提高性功能的作用。谷氨酸能在體內(nèi)與血氨結(jié)合，形成對機體有益的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中產(chǎn)生的氨的有害作用，并參加腦組織代謝，使腦機能活躍。

苣荬菜還含有鐵、銅、鎂、鋅、鈣、錳等多種元素。其中鈣鋅含量分別是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而鈣鋅對維持人體正常生理活動，尤其是兒童的生長發(fā)育具有重要意義。

苣荬菜富含維生素。據(jù)測，每100g鮮樣含維生素C58.10mg，維生素E2.40mg，胡蘿卜素3.36mg。

苦苣菜的食療偏方

用苣荬菜加水煎湯，代茶飲，可幫助治療急性細菌性痢疾;

苦菜煎湯中加少許酒沖服，可治療尿血;

苦菜的花都用水煎服，可有助于急性黃疸型肝炎的治療;

苦菜洗凈絞汁，加少量鮮姜汁混勻，敷于瘡瘍部位，可利于傷口愈合，緩解疼痛等。

苦苣菜的烹飪方法

【苣荬菜腰果沙拉】

主料：苣荬菜100克、腰果20克、圣女果40克、葡萄干15克、木瓜20克、檸檬30克、紫甘藍20克

配料：橄欖油2茶匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙

制作：

苣荬菜擇取黃葉清洗干凈，放在淡鹽水中浸泡10分鐘取出瀝凈水分。

圣女果洗凈對半切開; 葡萄干洗凈; 檸檬先切2大片，每片再十字切兩刀;紫甘藍切絲，在清水中浸泡5分鐘。

木瓜去皮去籽切小丁。

腰果用微波爐高火打2分鐘。

把苣荬菜、檸檬片、木瓜、圣女果、葡萄干放入大碗中;再放入瀝凈水分的紫甘藍和腰果，剩余的檸檬擠汁加入碗中。

加入鹽，再加入白糖，最后放入橄欖油。

拌勻即可。

【涼拌苦苣菜】

食材準備：苦苣菜;小蔥;香菜;胡羅卜絲;洋蔥素;蒜末;鹽巴;熟芝麻;橄欖油;辣椒油;香油;醋和糖。

步驟

將洗凈的苣荬菜、新蔥、香菜等瀝水后，用手掰成適合的長度。

切點胡蘿卜片、洋蔥絲、蒜末放進去。(還可以放入黃瓜片、西紅柿片、青椒絲等，味道會更好)

最后放入適量食鹽、熟芝麻、材料油、辣椒油、香油、糖稀(可用蜂蜜或白糖代替)、陳醋等拌勻即可。

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