咸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

咸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

性熱，味咸。

功效咸魚含有不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對(duì)于提高孩子智力，防止動(dòng)脈硬化和心血管疾病等有重要作用。

禁忌人群高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。 2.咸魚不宜多食，多食易患鼻咽癌。 3.兒童最好不食。

適宜人群一般人均可食用

咸魚，一般都是我們春節(jié)之前兩個(gè)月左右，家里就會(huì)腌制咸魚，給過年做準(zhǔn)備了。于是春節(jié)除夕的餐桌上，都會(huì)有咸魚這道菜。咸魚有人喜歡吃，有人卻覺得比較咸。那么，咸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及正確的食用方法都有哪些呢？本篇我們就來說一說與咸魚有關(guān)的知識(shí)。

咸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

咸魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。

咸魚所含脂肪都是對(duì)人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對(duì)于提高孩子智力，防止動(dòng)脈硬化和心血管疾病等有重要作用。

咸魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

咸魚的食用方法

咸魚食用時(shí)，一定要在腌制好并且晾曬好之后。經(jīng)過風(fēng)干和陽(yáng)光的照射之后，味道才會(huì)好，而且也會(huì)將一些不好的物質(zhì)稍微去除掉一些。

其次，咸魚食用前，一定要用白水泡較長(zhǎng)時(shí)間。這樣才能將咸魚里的腌制材料清除掉一些，否則會(huì)有致癌腌制物更多的殘留在上面。

咸魚盡量少食用。淺嘗即止最好。畢竟咸魚里的致癌物太多，對(duì)身體不好。

咸魚的腌制方法

備齊原料：兩條大魚和食鹽。

刮去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。

扒開魚肚子，將魚的內(nèi)臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。

用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚身，腌制四天時(shí)間就可以曬了。

用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身?yè)伍_，掛在室外陽(yáng)光下曬。

曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦!如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風(fēng)處晾干即可。

咸魚的食用禁忌

由于在腌制過程中，腌制魚的亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長(zhǎng)，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

因此，腌制食品，不論是咸魚還是咸肉咸鴨等等，都要盡量少食用為好。否則會(huì)有強(qiáng)烈的致癌后果。

咸魚的烹飪食譜

【咸魚茄子煲】

用料準(zhǔn)備：茄子2條;咸魚60克;五花肉80克;蒜2瓣;姜10克;蔥5克;雞精1/4小匙;生抽1大匙;老抽1/4小匙;玉米淀粉2大匙;植物油1碗;高湯200毫升;陳醋1大匙;白砂糖1勺半

做法步驟

咸魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細(xì)長(zhǎng)段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份

將茄條用玉米淀粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉

鍋內(nèi)倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內(nèi)部變軟，炸好的茄子瀝干油備用

將調(diào)味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙在碗內(nèi)調(diào)勻備用，炒鍋內(nèi)倒1小匙油，放入姜末、蒜末、蔥白碎炒至出香味

放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂

放入咸魚丁炒出香味，加入炸好的茄條。

加入高湯1碗后，再加入事先調(diào)好的調(diào)味料，將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內(nèi)，加蓋用中火燒開。

中火煮開后，轉(zhuǎn)小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠，表面灑上蔥花即可。

【咸魚紅燒肉】

主料：五花肉300克;咸魚20克;蔥2根;姜5片;八角1個(gè);花椒10粒生;抽15毫升;老抽15毫升;紅糖10克;草果1個(gè);白酒15毫升;水適量

做法步驟

咸魚用溫水提前浸泡15分鐘。五花肉洗凈后切成2-3厘米見方的塊，鍋中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分;

五花肉出水后轉(zhuǎn)成中火將水分收干，然后繼續(xù)用小火將肉煸出油質(zhì)，直到肥肉部分開始焦黃;

依次淋入白酒，放入蔥、姜、八角、草果炒出香味;

五花肉上色后繼續(xù)保持小火，放入紅糖、生抽、老抽炒勻;

五花肉顏色變成深紅后，將咸魚切成小塊一起翻炒，然后倒入浸泡咸魚的水，加滿清水沒過表面。

用大火燒開后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉1個(gè)半小時(shí)，直到五花肉酥爛為止。

咸魚好壞的辨別方法

若魚肉表面、剖切面和魚體內(nèi)有褐色薄膜，俗稱“油燒”或“黃銹”，這是魚肉脂肪產(chǎn)生氧化的結(jié)果。因此魚肉松散，產(chǎn)生異味，食時(shí)會(huì)有口苦舌麻的感覺;

在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑，在肌肉內(nèi)層也呈現(xiàn)暗斑，顯示魚已腐壞;

咸魚出現(xiàn)紅斑點(diǎn)是“發(fā)紅”或稱“赤變”現(xiàn)象，這是“嗜鹽”或“桿菌類”在腌制過程中因?yàn)辂}漬作用，36～38℃時(shí)細(xì)菌在魚體內(nèi)迅速繁殖而生成，此時(shí)魚體已變質(zhì)。

咸魚真的是一類致癌物？咸魚怎么做好吃

過年的時(shí)候家家戶戶都有咸魚咸肉，有時(shí)候吃咸魚都覺得比青菜還下飯，但是更多人也關(guān)心其致癌問題。那么，咸魚真的是一類致癌物？咸魚怎么做好吃？
咸魚真的是一類致癌物
咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚。以前因?yàn)闆]有低溫保鮮技術(shù)，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國(guó)古代，咸魚稱作“鮑魚”，并有“鮑魚之肆”此一成語(yǔ)(此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚)。廣東咸魚中以馬友著名，是梅香咸魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯便是以此制作。

但是近日，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布了官方版的“致癌物”完整清單，為大家提供指導(dǎo)和對(duì)照。

此次致癌物清單總共分為一至四類。除了近期熱議的馬兜鈴酸，中國(guó)的咸魚也出現(xiàn)在一類致癌物清單里。

一類(肯定致癌)：有足夠證據(jù)證明對(duì)人體致癌。

特別注意的是：“肯定致癌”指的是確認(rèn)含有引發(fā)癌癥物質(zhì)，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌性，只是可能性風(fēng)險(xiǎn)性而已。

其實(shí)，中國(guó)式咸魚并非首次上榜，早在2012年它就已經(jīng)被確定為一類致癌物。

廣州市第一人民醫(yī)院耳鼻喉科主任謝景華介紹，鼻咽癌的發(fā)病因素至今尚未完全明確，這可能與EB病毒感染、進(jìn)食腌制食物和居住在受污染空氣的環(huán)境等有關(guān)。

廣州市第一人民醫(yī)院耳鼻咽喉頭頸外科副主任醫(yī)師何龍稱，鼻咽癌可發(fā)生于各年齡段，30-50歲為好發(fā)年齡段，男性發(fā)病率是女性的2-10倍。

尤其是很多人喜歡吃咸魚、咸菜等腌制食物，其中含有亞硝酸鹽，包括咸魚、咸蛋和咸菜等富含防腐劑的食物與鼻咽癌發(fā)病密切相關(guān)。

咸魚怎么做好吃
紅燒咸魚

咸魚500克，姜15克，料酒適量，蒜50克，干辣椒適量。

【方法步驟】

1、咸魚在紅燒前，用淘米水泡半天。

2、將泡好的咸魚剁成大塊。

3、鍋中放入油，冷油炒香蒜段，魚塊放進(jìn)去稍煎。

4、再加入適量的料酒，放入干辣椒。

5、在魚熟的時(shí)候加入蒜葉翻炒幾下即可。

【巧去咸味】

1、白酒去咸：把咸魚洗凈后，放入白酒中浸泡2-3小時(shí)，就可去掉魚的多余鹽分，這樣處理后的魚在烹制后更加清香純正了。

2、淘米水去咸：在淘米水中加1-2小勺食堿，將咸魚放入，泡4-5小時(shí)后，將咸魚撈出，用清水洗凈即可。

3、醋去咸：把咸魚放入盆內(nèi)，然后倒入一些溫水，水要將咸魚沒過，再倒進(jìn)2-3勺醋，浸泡3-4小時(shí)即可。
咸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
咸魚在一開始的時(shí)候是為了更加長(zhǎng)期的保存食物，具有濃烈而特別的氣味的咸魚。滋味十分的獨(dú)特，可以用來蒸煮或者是用來直接食用都是不錯(cuò)的選擇。

咸魚富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，礦物質(zhì)的含量也很高，能夠?yàn)槿梭w提供充足的營(yíng)養(yǎng)。加工的咸魚有“梅香”與“實(shí)肉”兩種。

在選購(gòu)時(shí)要因各人的喜好，在選擇“梅香”或“實(shí)肉”的同時(shí)也要選擇用來制作咸魚的鮮魚種類，例如馬鮫魚、海底雞等。

魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

　　魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用，魚干其實(shí)就是干魚，是把新鮮的魚晾曬后得到的一種食物，很多人對(duì)于魚干這樣的食物都是比較喜愛的，下面為大家分享魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用。

　　魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用1　　滋補(bǔ)、補(bǔ)充蛋白質(zhì)

　　魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)海魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。具有滋補(bǔ)、補(bǔ)充蛋白質(zhì)等功效。

　　1、滋補(bǔ)：魚干含有葉酸、維生素B2、維生素B12等，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

　　2、補(bǔ)充蛋白質(zhì)：魚干所含的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值適合人體需要，容易被人體消化吸收。

　　3、補(bǔ)血：魚干中富含維生素A、鐵、鈣、磷等成分，常吃魚干有補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)等功效。

　　 注意事項(xiàng)

　　 適宜人群

　　水腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者

　　 禁忌人群

　　脾胃虛寒的人、高膽固醇患者、皮膚病患者

　　 食用方法

　　 炸食

　　魚干有豐富的蛋白質(zhì)，放入油鍋中用火煎炸至金黃酥脆，即可食用。

　　 涼拌

　　將魚干炸熟后切成小塊，加入配菜以及調(diào)味品，攪拌均勻即可食用。

　　 蒸煮

　　可將魚干先炸熟，然后與洗凈的新鮮蔬菜放入鍋中一同蒸煮后食用。

　　魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用2　　 補(bǔ)鈣

　　魚干中同樣含有不少的礦物質(zhì)，尤其是鈣和磷元素，而鈣可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，并且是構(gòu)成骨骼的重要物質(zhì)，而磷與鈣則起協(xié)同作用，共同幫助身體補(bǔ)充鈣元素，強(qiáng)化骨骼，有助于身體長(zhǎng)高，預(yù)防骨質(zhì)疏松，很是合適青少年以及老年人群食用。

　　 養(yǎng)肝明目

　　魚干中含有豐富維生素A，維生素A有利于促進(jìn)視力發(fā)育，經(jīng)常適當(dāng)食用可以有利于眼睛健康。加上魚干中的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，其中所含的必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，對(duì)肝臟負(fù)擔(dān)較少，有利于肝臟健康。

　　 美容養(yǎng)發(fā)

　　魚干中含有豐富維生素A、鐵、鈣、磷等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是構(gòu)成肌膚、頭發(fā)細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，具有不錯(cuò)的抗氧化作用，延緩肌膚衰老，因此常吃魚干澤膚養(yǎng)發(fā)的功效，而且魚干中還有豐富的硒元素，經(jīng)常食用同樣有利于抗衰老、養(yǎng)顏的功效。

　　 健腦益智

　　魚干含有健腦益智成分DHA，這是一種對(duì)人體非常重要的不飽和脂肪酸，是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的主要成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，是大腦發(fā)育必不可少的物質(zhì)，因此日常吃魚干有很好的健腦益智作用，尤其適用于嬰幼兒和兒童食用。

　　 保護(hù)心血管系統(tǒng)

　　魚干中鎂元素含量也不少，這種成分有利于保護(hù)人體心血管系統(tǒng)，可以一定程度上預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，同時(shí)鎂還具有維護(hù)神經(jīng)的功能，可穩(wěn)定人的情緒，安撫暴躁心理，以及協(xié)同鈣元素合成，幫助人體吸收鈣。

　　 魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚干營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有不少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物，膽固醇，以及一定的不飽和脂肪酸、當(dāng)中的含有豐富的維生素，主要包括維生素A、維生素E葉酸、硫胺素、煙酸等。另外，還含有鈣、鐵、鋅、鉀、硒、鎂、磷、錳、銅、鈉等多種礦物質(zhì)元素。需要注意的.是，大多數(shù)的魚干膽固醇含量不低，若是減肥階段，盡量少食用為宜。

　　魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用3　　 1、吃魚干的好處

　　 （1）補(bǔ)充蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是人體正常工作時(shí)的必須的營(yíng)養(yǎng)成分，而食用魚干就能讓人體吸收大量的蛋白質(zhì)，滿足身體對(duì)這種營(yíng)養(yǎng)成分的需要，魚干是鮮魚脫水以后得到的食材，它在脫水過程中，其營(yíng)養(yǎng)成分也進(jìn)行了濃縮，使得它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之四十幾，人們每天只要食用一小塊，就能補(bǔ)充身體必須的蛋白質(zhì)。

　　 （2）預(yù)防胎兒畸型

　　魚干保留了魚肉的大部分營(yíng)養(yǎng)，含有一定數(shù)量的葉酸，而葉酸這種物質(zhì)可以促進(jìn)胎兒發(fā)育，也能預(yù)防胎兒畸型，因此女性懷孕以后適量食用魚干，可以在提高自身身體素質(zhì)的同時(shí)，預(yù)防胎兒畸形的發(fā)生。

　　 （3）延緩衰老

　　魚干能延緩衰老，它能清除人體內(nèi)的自由基，也能增加皮膚彈性，更能清除血液中的膽固醇，平時(shí)適量食用，能滋養(yǎng)肌膚，也能預(yù)計(jì)高血壓和高血脂，同時(shí)還能減少多種衰老癥狀的發(fā)生。另外魚干還有很出色的利尿消腫功效，對(duì)人類因腎炎引起的小便不利和身體浮腫有一定的緩解功效。

　　 2、魚干怎么做好吃

　　 （1）韓式蜜汁小魚干

　　食材用料：小魚干1/2杯、醬油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣，壓成蒜泥、姜1小塊，擦成姜茸、韓國(guó)辣椒面1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺。

　　菜譜做法：小魚干洗干凈，用廚房用紙擦干水；鍋里放油，燒熱，下姜茸和蒜泥，轉(zhuǎn)小火；爆香后倒入小魚干，略炒；加醬油和蜂蜜，接著炒約一兩分鐘；下辣椒面和白芝麻；炒至湯汁收干，起鍋盛盤。

　　 （2）香辣小魚干

　　食材準(zhǔn)備：小干魚300克，青辣椒，紅辣椒，大蒜5瓣。

　　做法步驟：步驟1：小干魚洗凈瀝干；辣椒切段；蒜切末。

　　步驟2：小魚干放入清水洗凈，瀝干水分（外面買來的小魚干，一般偏咸偏硬，建議料理前根據(jù)情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會(huì)很干硬）。鍋里適量油燒熱，倒入小魚干用中火慢炸2-3分鐘。

　　步驟3：接著放入蒜末和辣椒炒香。

　　步驟4：最后加入醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小魚干本身有咸味，就不需要再加鹽了。此菜干香微辣，開胃下飯。干爽一點(diǎn)的小干魚比較新鮮，如果受潮或有霉味，炒好后會(huì)很腥。

　　 （3）欖角蒸銀魚干

　　材料：銀魚干，甜椒，蔥，欖角。

　　做法：銀魚干用水浸泡；加入其他材料和鹽，油，醬油等略腌；蒸10分鐘即可。

　　 3、如何挑選魚干

　　魚干有淡魚干和咸魚干之分，它們的品質(zhì)等級(jí)區(qū)分如下。

　?。?）1級(jí)品外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%；

　?。?）2級(jí)品外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%；

　　（3）3級(jí)品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　 4、魚干怎么保存

　　魚干能保存3個(gè)月-一年。魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成，多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。

　　曬魚干，就是為了保存。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)保留一部分，也會(huì)損失一部分。魚干是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，加點(diǎn)魚干做零食，可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些，也有利于維持體能。放在密閉的容器中，避免空氣里的水分進(jìn)入魚干中。越干的魚干就會(huì)越不容易腐爛。

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