有些人吃雞蛋的時(shí)候不愛(ài)吃蛋清或者是蛋黃。蛋黃比較干燥,很不容易咽下去,但是蛋清就不一樣的了。那么大家是否知道你們愛(ài)吃的蛋黃或者是蛋清哪個(gè)比較有營(yíng)養(yǎng)嗎,有人說(shuō)當(dāng)然是蛋黃了,不要著急,看了下面的這篇文章你自然就了解了。
害怕蛋黃中的膽固醇是非常錯(cuò)誤的
老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低,會(huì)造成免疫力低下,血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響,同樣不利于心腦血管健康。因此,健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的;對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人,每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。
蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)成分大不同
蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質(zhì)??蓜e小看這10%的蛋白質(zhì),雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
不管是蛋清還是蛋黃,他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常高的,不管你是愛(ài)吃哪個(gè)都應(yīng)該合理的吃雞蛋,把雞蛋的營(yíng)養(yǎng)好好的利用起來(lái),以免過(guò)量的食用蛋黃導(dǎo)致了高膽固醇的發(fā)生,而且你要根據(jù)自己的具體健康狀況,來(lái)選擇蛋黃和蛋清。
關(guān)于雞蛋的一些常識(shí)問(wèn)題,上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了,不知道大家對(duì)這些常識(shí)有所了解了嗎,其實(shí)常吃雞蛋是有好處的,不管是蛋黃還是蛋清,它們都是有著很重要的作用的,可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),而且各司其職。
蛋黃和蛋白在營(yíng)養(yǎng)成分上有巨大差異,蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、更強(qiáng)。雖然膽固醇含量高是蛋黃的營(yíng)養(yǎng)缺陷,但瑕不掩瑜,蛋黃仍是難得的營(yíng)養(yǎng)佳品。吃了蛋清,扔了蛋黃,不僅是魯莽,而且是一種嚴(yán)重的無(wú)知。蛋黃和蛋白都是優(yōu)質(zhì)蛋白,消化率高。但是,蛋黃和蛋白在其他營(yíng)養(yǎng)成分上有很大區(qū)別,蛋白主要是白蛋白。蛋黃富含脂肪和微量元素(微量元素是維生素和微量元素的總稱),特別是鐵、磷和維生素A、D、E和B,蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于蛋白。蛋黃含有大量的維生素A、B、C和E,此外還有大量的卵磷脂。但蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低得多,主要是蛋白質(zhì)。
因此,在吃雞蛋的過(guò)程中,建議多吃蛋黃,少吃蛋清。對(duì)于有過(guò)敏性疾病的人來(lái)說(shuō),建議少量食用煮熟的蛋黃,而蛋清最好不要吃。因?yàn)榈扒逯械牡鞍踪|(zhì)會(huì)使過(guò)敏癥狀惡化。提高你的記憶力。雞蛋富含DHA和卵磷脂,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大幫助。卵磷脂在消化后會(huì)釋放出膽堿,進(jìn)入血液后迅速進(jìn)入大腦,已被證明可以改善所有年齡段的記憶。
調(diào)節(jié)膽固醇。卵磷脂還可以調(diào)節(jié)和控制血液中的膽固醇,雞蛋卵磷脂的卵磷脂,屬于動(dòng)物胚胎中的微乳化脂蛋白膽固醇顆粒,具有氨基酸、歐米伽3脂肪酸、歐米伽6脂肪酸、膽固醇等多種含量,比例和結(jié)構(gòu)適當(dāng),可以通過(guò)血管壁有組織地使用,不會(huì)增加血漿中的膽固醇。保護(hù)眼睛。蛋黃中還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營(yíng)養(yǎng)保健成分。適度食用蛋黃可以幫助降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn),預(yù)防老年人的黃斑變性。膳食指南建議無(wú)禁忌的一般成人每天吃40~50g蛋類,相當(dāng)于一個(gè)中等大小的雞蛋,高血脂、高膽固醇的人,每天吃一個(gè)蛋白和半個(gè)雞蛋黃,是絕對(duì)安全的。有的人不喜歡吃煮雞蛋的蛋黃,如果能接受鵪鶉蛋、鴿子蛋等蛋類的味道,那交替換著種類吃也可以,營(yíng)養(yǎng)差異不大,6個(gè)鵪鶉蛋的重量大概相當(dāng)于1個(gè)雞蛋。
雞蛋黃和雞蛋白對(duì)比,雞蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富多彩。蛋黃中含有很多的維生素a、維生素b、維生素c和維生素e,此外也有很多的大豆卵磷脂??墒请u蛋白的營(yíng)養(yǎng)元素便會(huì)降低許多,關(guān)鍵含有的是蛋白質(zhì)。因此一般多吃雞蛋的歷程中,提議多吃蛋黃、少吃蛋白。而針對(duì)一些有過(guò)敏性疾病的群體而言,爛熟的雞蛋黃提議小量服用,雞蛋白盡量不要服用。是由于雞蛋白中的蛋白質(zhì)會(huì)造成過(guò)敏反應(yīng)加劇。
蛋黃與蛋白均含有豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)元素,相比于蛋白來(lái)講,蛋黃的營(yíng)養(yǎng)元素相對(duì)性多一些,蛋黃中含有較多的蛋白質(zhì)、大豆卵磷脂、膽固、礦物、油酸、維生素及其很多的生物活性成分,可以因人有所不同的服用或吃整蛋。蛋黃中常含的豐富多彩卵黃高磷蛋白可與金屬材料正離子緊密結(jié)合,進(jìn)而對(duì)抗氧化性具有一定的協(xié)助功效,而且在其中含有的卵黃脂蛋白針對(duì)推動(dòng)肝臟的生長(zhǎng)發(fā)育有一定功效。蛋清中所含有的卵轉(zhuǎn)鐵蛋白具備各種生物活性,且在其中含有溶菌酶、G2球蛋白、G3球蛋白,及其多種多樣別的純天然抑菌成分,具備一定的抑菌、抗病毒藥功效,對(duì)肌膚改進(jìn)可以帶來(lái)一定協(xié)助。
生雞蛋的雞蛋白是一種高品質(zhì)蛋白,此類高品質(zhì)蛋白攝取到身體之后,消化率能做到98%以上。因此許多患者,尤其是一些身體素質(zhì)非常孱弱群體,通常會(huì)建議用生雞蛋填補(bǔ)蛋白,針對(duì)患者消化吸收的效果比較好。此外,蛋黃主要成分是膽固,也有一部分不飽和脂肪酸成份在里面。因此生雞蛋是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分非常全方位的食材,尤其是針對(duì)患者填補(bǔ)蛋白質(zhì)有一定實(shí)際效果。蛋黃跟蛋白的一樣差別表現(xiàn)在5個(gè)層面,分別是蛋白質(zhì)的含量不一樣、維生素的含量不同、含鐵的含量不一樣,此外,蛋黃跟蛋白所含有的礦物含量是不一樣的,膽固含量也是有差別,蛋白之中沒(méi)有膽固,而蛋黃之中卻有很多。
生雞蛋分成蛋黃、蛋清,二者相對(duì)來(lái)說(shuō)蛋黃更有營(yíng)養(yǎng)成分,維生素、礦物都是在蛋黃里邊。蛋清中除開(kāi)90%的水份之外,還含有蛋白質(zhì)。因而生雞蛋最好是將蛋黃和蛋清一起吃,都各有各的營(yíng)養(yǎng)成分,全是大家身體必須的營(yíng)養(yǎng)元素。提議留意飲食搭配合理化,改正不良飲食習(xí)慣。多次含有蛋白質(zhì)、維生素的食材,飲食搭配必須多樣化,防止缺乏營(yíng)養(yǎng)。餐后多做運(yùn)動(dòng)鍛練,可以提高體質(zhì),提升本身的抵抗能力。
分類:生活 >> 美食/烹飪
問(wèn)題描述:
最好營(yíng)養(yǎng)成分及含量都列出來(lái)
解析:
雞蛋有營(yíng)養(yǎng):一周蛋黃莫過(guò)三
健身人士可能篤信每天要吃生雞蛋來(lái)攝取優(yōu)良的蛋白質(zhì);孕婦可能以為懷孕期間要每天吃一只蛋才叫營(yíng)養(yǎng)充足;又聽(tīng)聞小朋友要吃蛋來(lái)幫助腦部發(fā)育;各位貪靚的姊妹亦可能聽(tīng)過(guò)雞蛋白可以用來(lái)做面膜,更可做護(hù)發(fā)素。
其實(shí)這種種傳聞全不正確。為什么?
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)
雞蛋含豐富及完全的蛋白質(zhì),在食物金字塔中屬肉類及其代替品,因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)成分與肉類相似。沒(méi)有人會(huì)因不吃雞蛋而缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素,反而吃生的雞蛋可能會(huì)受沙門氏菌感染,嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、肚瀉。吃生雞蛋還會(huì)阻礙一種叫生物素(biotin)的營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
雞蛋黃因含卵磷脂(lecithin)所以被喻為健腦補(bǔ)品,但其實(shí)身體也能制造卵磷脂,除非這功能有問(wèn)題,否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。況且黃豆及其制成品也有卵磷脂,所以更加不用以此為吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不必每天吃雞蛋。
至於雞蛋養(yǎng)顏效用,原來(lái)也不盡真實(shí)。在顯微鏡下觀察,雞蛋白原來(lái)是一個(gè)甚大的分子,皮膚及頭發(fā)都不能吸收。
蛋白最健康
健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過(guò)三只蛋黃,蛋白則不在此限,而且每天不應(yīng)攝取超過(guò)300毫克膽固醇。原來(lái)蛋白不含脂肪,也不含膽固醇,是接近純蛋白質(zhì)的食物,所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。
正因?yàn)橹炯澳懝檀既诘包S中,所以煮食時(shí)應(yīng)盡量減少用蛋黃。例如:蒸水蛋可用四個(gè)蛋白三個(gè)蛋黃、做蛋糕可用兩個(gè)蛋白來(lái)代替一只雞蛋,這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒(méi)有發(fā)覺(jué)煎蛋要下很多油?原來(lái)一只煮蛋含72卡路里,但一只煎蛋卻含120卡路里!
編者:蛋黃和蛋白的營(yíng)養(yǎng)
雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上大致相同,主要由蛋黃、蛋清(即蛋白)和蛋殼構(gòu)成。雞蛋每個(gè)約重 40-50克,鴨蛋50-60克,其中蛋黃占32%,蛋清占57%,其余11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外,含蛋白質(zhì) 13-15%。
蛋類的蛋白質(zhì)含有極豐富的人體必需氨基酸,而且組成比例非常適合人體需要,這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內(nèi),且分散成細(xì)小顆粒, 極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高,無(wú)機(jī)鹽和維生素主要也集中在蛋黃內(nèi)。無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷和鐵都較豐富,所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來(lái)源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多??偟恼f(shuō)來(lái),蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較蛋白高,但對(duì)6個(gè)月以上的小兒,自然是吃全蛋營(yíng)養(yǎng)更為全面。
當(dāng)然是蛋黃有營(yíng)養(yǎng)了,蛋清含蛋白質(zhì)多,蛋黃含脂肪多一些。
蛋白不含脂肪,也不含膽固醇,是接近純蛋白質(zhì)的食物,所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制,正因?yàn)橹炯澳懝檀既诘包S中。蛋類的蛋白質(zhì)含有極豐富的人體必需氨基酸,而且組成比例非常適合人體需要,這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的利用率最高。
蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內(nèi),且分散成細(xì)小顆粒,
極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高,無(wú)機(jī)鹽和維生素主要也集中在蛋黃內(nèi)。無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷和鐵都較豐富,所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來(lái)源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多。
總之一句話,都吃最好了!
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