蛋白蛋黃哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高

蛋白蛋黃哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高

有些人吃雞蛋的時(shí)候不愛(ài)吃蛋清或者是蛋黃。蛋黃比較干燥，很不容易咽下去，但是蛋清就不一樣的了。那么大家是否知道你們愛(ài)吃的蛋黃或者是蛋清哪個(gè)比較有營(yíng)養(yǎng)嗎，有人說(shuō)當(dāng)然是蛋黃了，不要著急，看了下面的這篇文章你自然就了解了。

害怕蛋黃中的膽固醇是非常錯(cuò)誤的

老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的;對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。

蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)成分大不同

蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。

不管是蛋清還是蛋黃，他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，不管你是愛(ài)吃哪個(gè)都應(yīng)該合理的吃雞蛋，把雞蛋的營(yíng)養(yǎng)好好的利用起來(lái)，以免過(guò)量的食用蛋黃導(dǎo)致了高膽固醇的發(fā)生，而且你要根據(jù)自己的具體健康狀況，來(lái)選擇蛋黃和蛋清。

關(guān)于雞蛋的一些常識(shí)問(wèn)題，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，不知道大家對(duì)這些常識(shí)有所了解了嗎，其實(shí)常吃雞蛋是有好處的，不管是蛋黃還是蛋清，它們都是有著很重要的作用的，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且各司其職。

蛋黃和蛋白哪部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？為什么這么說(shuō)呢？

蛋黃和蛋白在營(yíng)養(yǎng)成分上有巨大差異，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、更強(qiáng)。雖然膽固醇含量高是蛋黃的營(yíng)養(yǎng)缺陷，但瑕不掩瑜，蛋黃仍是難得的營(yíng)養(yǎng)佳品。吃了蛋清，扔了蛋黃，不僅是魯莽，而且是一種嚴(yán)重的無(wú)知。蛋黃和蛋白都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率高。但是，蛋黃和蛋白在其他營(yíng)養(yǎng)成分上有很大區(qū)別，蛋白主要是白蛋白。蛋黃富含脂肪和微量元素（微量元素是維生素和微量元素的總稱），特別是鐵、磷和維生素A、D、E和B，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于蛋白。蛋黃含有大量的維生素A、B、C和E，此外還有大量的卵磷脂。但蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低得多，主要是蛋白質(zhì)。

因此，在吃雞蛋的過(guò)程中，建議多吃蛋黃，少吃蛋清。對(duì)于有過(guò)敏性疾病的人來(lái)說(shuō)，建議少量食用煮熟的蛋黃，而蛋清最好不要吃。因?yàn)榈扒逯械牡鞍踪|(zhì)會(huì)使過(guò)敏癥狀惡化。提高你的記憶力。雞蛋富含DHA和卵磷脂，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大幫助。卵磷脂在消化后會(huì)釋放出膽堿，進(jìn)入血液后迅速進(jìn)入大腦，已被證明可以改善所有年齡段的記憶。

調(diào)節(jié)膽固醇。卵磷脂還可以調(diào)節(jié)和控制血液中的膽固醇，雞蛋卵磷脂的卵磷脂，屬于動(dòng)物胚胎中的微乳化脂蛋白膽固醇顆粒，具有氨基酸、歐米伽3脂肪酸、歐米伽6脂肪酸、膽固醇等多種含量，比例和結(jié)構(gòu)適當(dāng)，可以通過(guò)血管壁有組織地使用，不會(huì)增加血漿中的膽固醇。保護(hù)眼睛。蛋黃中還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營(yíng)養(yǎng)保健成分。適度食用蛋黃可以幫助降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防老年人的黃斑變性。膳食指南建議無(wú)禁忌的一般成人每天吃40～50g蛋類，相當(dāng)于一個(gè)中等大小的雞蛋，高血脂、高膽固醇的人，每天吃一個(gè)蛋白和半個(gè)雞蛋黃，是絕對(duì)安全的。有的人不喜歡吃煮雞蛋的蛋黃，如果能接受鵪鶉蛋、鴿子蛋等蛋類的味道，那交替換著種類吃也可以，營(yíng)養(yǎng)差異不大，6個(gè)鵪鶉蛋的重量大概相當(dāng)于1個(gè)雞蛋。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白和蛋黃哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？

雞蛋黃和雞蛋白對(duì)比，雞蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富多彩。蛋黃中含有很多的維生素a、維生素b、維生素c和維生素e，此外也有很多的大豆卵磷脂?？墒请u蛋白的營(yíng)養(yǎng)元素便會(huì)降低許多，關(guān)鍵含有的是蛋白質(zhì)。因此一般多吃雞蛋的歷程中，提議多吃蛋黃、少吃蛋白。而針對(duì)一些有過(guò)敏性疾病的群體而言，爛熟的雞蛋黃提議小量服用，雞蛋白盡量不要服用。是由于雞蛋白中的蛋白質(zhì)會(huì)造成過(guò)敏反應(yīng)加劇。

蛋黃與蛋白均含有豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)元素，相比于蛋白來(lái)講，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)元素相對(duì)性多一些，蛋黃中含有較多的蛋白質(zhì)、大豆卵磷脂、膽固、礦物、油酸、維生素及其很多的生物活性成分，可以因人有所不同的服用或吃整蛋。蛋黃中常含的豐富多彩卵黃高磷蛋白可與金屬材料正離子緊密結(jié)合，進(jìn)而對(duì)抗氧化性具有一定的協(xié)助功效，而且在其中含有的卵黃脂蛋白針對(duì)推動(dòng)肝臟的生長(zhǎng)發(fā)育有一定功效。蛋清中所含有的卵轉(zhuǎn)鐵蛋白具備各種生物活性，且在其中含有溶菌酶、G2球蛋白、G3球蛋白，及其多種多樣別的純天然抑菌成分，具備一定的抑菌、抗病毒藥功效，對(duì)肌膚改進(jìn)可以帶來(lái)一定協(xié)助。

生雞蛋的雞蛋白是一種高品質(zhì)蛋白，此類高品質(zhì)蛋白攝取到身體之后，消化率能做到98%以上。因此許多患者，尤其是一些身體素質(zhì)非常孱弱群體，通常會(huì)建議用生雞蛋填補(bǔ)蛋白，針對(duì)患者消化吸收的效果比較好。此外，蛋黃主要成分是膽固，也有一部分不飽和脂肪酸成份在里面。因此生雞蛋是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分非常全方位的食材，尤其是針對(duì)患者填補(bǔ)蛋白質(zhì)有一定實(shí)際效果。蛋黃跟蛋白的一樣差別表現(xiàn)在5個(gè)層面，分別是蛋白質(zhì)的含量不一樣、維生素的含量不同、含鐵的含量不一樣，此外，蛋黃跟蛋白所含有的礦物含量是不一樣的，膽固含量也是有差別，蛋白之中沒(méi)有膽固，而蛋黃之中卻有很多。

生雞蛋分成蛋黃、蛋清，二者相對(duì)來(lái)說(shuō)蛋黃更有營(yíng)養(yǎng)成分，維生素、礦物都是在蛋黃里邊。蛋清中除開(kāi)90%的水份之外，還含有蛋白質(zhì)。因而生雞蛋最好是將蛋黃和蛋清一起吃，都各有各的營(yíng)養(yǎng)成分，全是大家身體必須的營(yíng)養(yǎng)元素。提議留意飲食搭配合理化，改正不良飲食習(xí)慣。多次含有蛋白質(zhì)、維生素的食材，飲食搭配必須多樣化，防止缺乏營(yíng)養(yǎng)。餐后多做運(yùn)動(dòng)鍛練，可以提高體質(zhì)，提升本身的抵抗能力。

蛋黃和蛋白哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

分類:生活 >> 美食/烹飪
問(wèn)題描述:

最好營(yíng)養(yǎng)成分及含量都列出來(lái)

解析:

雞蛋有營(yíng)養(yǎng)：一周蛋黃莫過(guò)三

健身人士可能篤信每天要吃生雞蛋來(lái)攝取優(yōu)良的蛋白質(zhì)；孕婦可能以為懷孕期間要每天吃一只蛋才叫營(yíng)養(yǎng)充足；又聽(tīng)聞小朋友要吃蛋來(lái)幫助腦部發(fā)育；各位貪靚的姊妹亦可能聽(tīng)過(guò)雞蛋白可以用來(lái)做面膜，更可做護(hù)發(fā)素。

其實(shí)這種種傳聞全不正確。為什么？

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)

雞蛋含豐富及完全的蛋白質(zhì)，在食物金字塔中屬肉類及其代替品，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)成分與肉類相似。沒(méi)有人會(huì)因不吃雞蛋而缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素，反而吃生的雞蛋可能會(huì)受沙門氏菌感染，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、肚瀉。吃生雞蛋還會(huì)阻礙一種叫生物素(biotin)的營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

雞蛋黃因含卵磷脂(lecithin)所以被喻為健腦補(bǔ)品，但其實(shí)身體也能制造卵磷脂，除非這功能有問(wèn)題，否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。況且黃豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此為吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不必每天吃雞蛋。

至於雞蛋養(yǎng)顏效用，原來(lái)也不盡真實(shí)。在顯微鏡下觀察，雞蛋白原來(lái)是一個(gè)甚大的分子，皮膚及頭發(fā)都不能吸收。

蛋白最健康

健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過(guò)三只蛋黃，蛋白則不在此限，而且每天不應(yīng)攝取超過(guò)300毫克膽固醇。原來(lái)蛋白不含脂肪，也不含膽固醇，是接近純蛋白質(zhì)的食物，所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。

正因?yàn)橹炯澳懝檀既诘包S中，所以煮食時(shí)應(yīng)盡量減少用蛋黃。例如：蒸水蛋可用四個(gè)蛋白三個(gè)蛋黃、做蛋糕可用兩個(gè)蛋白來(lái)代替一只雞蛋，這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒(méi)有發(fā)覺(jué)煎蛋要下很多油？原來(lái)一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋卻含120卡路里！

編者：蛋黃和蛋白的營(yíng)養(yǎng)

雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上大致相同，主要由蛋黃、蛋清（即蛋白）和蛋殼構(gòu)成。雞蛋每個(gè)約重 40-50克，鴨蛋50-60克，其中蛋黃占32%，蛋清占57%，其余11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外，含蛋白質(zhì) 13-15%。

蛋類的蛋白質(zhì)含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內(nèi)，且分散成細(xì)小顆粒， 極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無(wú)機(jī)鹽和維生素主要也集中在蛋黃內(nèi)。無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來(lái)源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多?？偟恼f(shuō)來(lái)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較蛋白高，但對(duì)6個(gè)月以上的小兒，自然是吃全蛋營(yíng)養(yǎng)更為全面。

雞蛋的蛋黃和蛋白哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？

當(dāng)然是蛋黃有營(yíng)養(yǎng)了，蛋清含蛋白質(zhì)多，蛋黃含脂肪多一些。
蛋白不含脂肪，也不含膽固醇，是接近純蛋白質(zhì)的食物，所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制，正因?yàn)橹炯澳懝檀既诘包S中。蛋類的蛋白質(zhì)含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的利用率最高。
蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內(nèi)，且分散成細(xì)小顆粒，
極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無(wú)機(jī)鹽和維生素主要也集中在蛋黃內(nèi)。無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來(lái)源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多。
總之一句話，都吃最好了！

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