北京填鴨的營養(yǎng)價(jià)值

味甘、咸，性微涼

功效能補(bǔ)陰益血，清虛熱，利水

適宜人群一般人群均可食用

大家知道什么是北京填鴨嗎，看名字就知道，這種鴨子是利用填食器灌食而成的。這種鴨子一般在一個(gè)月后就不怎么吃食，所以會(huì)強(qiáng)行用灌食器喂養(yǎng)，而且?guī)缀鯖]有什么活動(dòng)，所以這種鴨子的生長周期短，很快就能夠達(dá)到一定的體重要求，而且其皮下脂肪非常厚，用來烤著吃絕對是相當(dāng)?shù)拿牢?。所以北京填鴨是做烤鴨最好的原材料?/p>

北京填鴨的營養(yǎng)價(jià)值

北京填鴨肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥，是制作烤鴨的首選原料。

每100克的北京填鴨含有熱量425千卡，蛋白質(zhì)9.3克，脂肪41.3克，碳水化合物3.9克，維生素A30微克，胡蘿卜素0.5微克，視黃醇當(dāng)量45微克，煙酸4.2毫克，維生素E0.53毫克，膽固醇96毫克，鉀139毫克，鈉45.5毫克，鈣15毫克，鎂6毫克，鐵1.6毫克，鋅1.31毫克，磷149微克，硒5.8微克。

北京填鴨的功效與作用

北京填鴨味甘、咸，性微涼。能補(bǔ)陰益血，清虛熱，利水。含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1.B2。用于虛勞骨蒸發(fā)熱，咳嗽痰少，咽喉干燥;血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛;水腫，小便不利等。

北京填鴨怎么做好吃

1、蒸籠全鴨

材料：

北京填鴨1只、火腿100克、口蘑50克、香菇50克、玉蘭片100克，醬油、黃酒、大蔥、生姜、食鹽適量

做法：

(1) 將北京填鴨放入鍋中煮大約半個(gè)小時(shí)，撈出后將鴨頭鴨脖塞入胸脯內(nèi)，蔥姜片塞入腹內(nèi);

(2)將火腿切成合適粗細(xì)的片，玉蘭片切段，口蘑、冬菇洗凈去根對半切;

(3)取鴨池1個(gè)，把抽出的鴨脊骨剁為兩段，放在鍋底，鴨腹面朝上放在鴨骨上，口蘑擺在鴨腹中間成一行，玉蘭片、冬菇、火腿分別橫擺在口蘑的兩邊，倒入肉清湯1000克、醬油、精鹽、黃酒，用蓋將鴨池蓋嚴(yán);

(4)放入籠屜內(nèi)用旺火蒸約3小時(shí)，撇去浮油即成。

2、咖啡酥肥鴨

材料：

北京填鴨1只、生菜葉100克、咖啡碎25克，蔥段、姜片、紹酒、白糖、精鹽、胡椒粉、花生油適量

做法：

(1)將北京填鴨從背劈開，去內(nèi)臟、腳、翅尖，洗凈入盆;

(2)放入咖啡碎、紹酒、鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片拌勻，腌3小時(shí)入味，中間翻一次身;

(3)上籠以旺火蒸約2小時(shí)，取出去掉蔥段、姜片、咖啡碎等雜物，潷盡湯油;

(4)生菜葉洗凈瀝干水分，入盤墊底;

(5)鍋置火上，放入花生油燒至七成熱，下鴨子炸至皮酥脆紅亮，撈出斬去大梁骨，斬成鴨塊，碼入盤中生菜葉上，成原鴨形即可。

3、火腿燉填鴨

材料：

北京填鴨1只、火腿150克，料酒、大蔥、生姜、白砂糖、食鹽、味精適量

做法：

(1)將北京填鴨從脊背開膛，掏出內(nèi)臟，剁下鴨掌，去掉腰臊，沖洗干凈，在脊背處剁幾刀，投入沸水鍋內(nèi)焯一下，洗凈血沫;

(2)將熟火腿切成片，蔥切段、姜切片待用;

(3)將填鴨脯朝下放入有竹墊墊底的燉鍋內(nèi)，加入料酒、白糖、精鹽、蔥段、姜片和清水，蓋上鍋蓋，置于旺火上燒沸;

(4)用小火燉至填鴨八成熟時(shí)，揀出蔥段和姜片不用;

(5) 兩手提起竹墊，將填鴨翻身，胸脯朝上，再整齊地鋪上熟火腿片，撒入味精，繼續(xù)在火上燉至填鴨爛熟即可。

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