萵筍是一年生或者兩年生的草本植物,在我國的南方地區(qū)生長比較多。萵筍的葉面平滑或略有皺縮,色綠或紫。肉質(zhì)莖棒狀,下粗上細。萵筍是人們經(jīng)常吃的一種蔬菜,我們常見的有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”,可見萵筍的吃法非常多樣化,萵筍還有非常好的藥用功效,尤其適合老人和兒童吃我們一起來了解一下。
吃萵筍增進食欲消積下氣
萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分,特別在葉中更高,兒童多吃萵筍對生長發(fā)育很有益處,人們只要每天吃200克的萵筍葉,就可以滿足胡蘿卜素的需要,如果吃500克的萵筍葉,即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣,對促進骨骼的正常發(fā)育,預防佝僂病,幫助正常長牙都是很有好處的。吃萵筍對人體的好處有以下四點:
第一、開通疏利、消積下氣
萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食欲。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
第二、利尿通乳
萵筍鉀含量大大高于鈉含量,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
第三、強壯機體、防癌抗癌
萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌。
第四、寬腸通便
萵筍含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。萵筍味甘、性涼、苦,入腸、胃經(jīng);具有利五臟,通經(jīng)脈,清胃熱,清熱利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
萵筍的制作技巧
1、萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法,也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。萵筍怕咸,鹽要少放才好吃;
2、焯萵筍時一定要注意時間和溫度,焯的時間過長、溫度過高會使萵筍綿軟,失去清脆口感。萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜,與含B族維生素的牛肉合用,具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用,可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應;
3、萵筍下鍋前擠干水分,可以增加萵筍的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮,不應擠干水分,這會喪失大量的水溶性維生素。
萵筍適合老人和兒童食用,對老人和兒童的身體更有好處,人們有眼睛模糊不清。視力比較弱的人吃萵筍可以有很好的幫助視力恢復的功效。女性吃萵筍可以幫助下奶,幫助控制營養(yǎng)的平衡,潤腸通便,幫助人們消積下氣,是生活中非常具有營養(yǎng)價值的一種食物。
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