全方位解讀橄欖油的三大秘密

全方位解讀橄欖油的三大秘密

橄欖油大家都知道吧，是一種很食用的油類，也是一種可以有美容護(hù)膚的油，它的保健和養(yǎng)生的作用還是比較大的，可以促進(jìn)代謝的同時(shí)也可以有抗衰的作用，適合嬰兒，同時(shí)也可以預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

制作嬰兒食品:

根據(jù)其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，是孕婦極佳的營(yíng)養(yǎng)品和胎兒生長(zhǎng)劑，對(duì)于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補(bǔ)品。對(duì)于嬰兒的健康是有好處的，可以促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，同時(shí)也可以有營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的作用。

抗衰老:

橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。 實(shí)驗(yàn)表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基,恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。橄欖油含有的抗氧化的物質(zhì)是非常多的，同時(shí)也可以去到抗皺的作用，是不錯(cuò)的清除自由基和保養(yǎng)的油類，大家可以利用起來(lái)。

預(yù)防心腦血管疾病

橄欖油的功效與作用您都了解了嗎?在日常生活中，一定要正確使用橄欖油，將橄欖油的優(yōu)勢(shì)利用到極致才可以哦!

關(guān)于橄欖油的一些好處，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，從上面的這些內(nèi)容中我們不難看出的是它們的好處還有很多的可以促進(jìn)嬰兒發(fā)育，而且還可以有抗衰的作用，是不錯(cuò)的預(yù)防心血管疾病的油類。

橄欖油等幾種油的成分和作用

花生油具有花生的香味，是中國(guó)人日常生活中的——種主要食用油?；ㄉ涂商峁┙o人體大量營(yíng)養(yǎng)，而且能增加食品的美味，是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。

≮功效≯
中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究證實(shí)，花生油含鋅量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。營(yíng)養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)現(xiàn)3種有益于心腦血管的保健成分：白藜蘆醇、豐富的單不飽和脂肪酸和β—谷固醇。實(shí)驗(yàn)證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑，是中老年人理想的食用油脂之一。優(yōu)質(zhì)花生油中含多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的功效。

≮適用人群≯
適合所有人特別是中老年人食用。

≮適用量≯
每天40克。

≮特別提示≯
花生油耐高溫，除炒菜外適合于煎炸食物。畢竟熱量很高，并含有大量脂肪，食用過(guò)多對(duì)心腦血管還是會(huì)有—定影響，而且容易發(fā)胖。

花生油營(yíng)養(yǎng)價(jià)亦高

在國(guó)際上，人們也已經(jīng)對(duì)花生作為一種非常有益于健康的食品達(dá)成了共識(shí)。由此，花生油、花生醬等花生制品也日益受到人們的喜愛(ài)。事實(shí)上，花生油也確實(shí)和花生一樣，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。隨著研究的深入，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，花生油含有豐富的不飽和脂肪酸，占75％以上，其中單不飽和脂肪酸含量在50％以上。同時(shí)，單不飽和脂肪酸的作用也正被人們逐步了解，科學(xué)家目前已經(jīng)掌握的知識(shí)是，單不飽和脂肪酸能夠降低血膽固醇，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，并可降低21％的心血管危害性。

除此以外，花生油中還含有13種維生素和26種礦物元素，其中富含維生素E、葉酸，以及礦物質(zhì)元素鋅、鈣、磷、鐵等。這26種元素中的每一種對(duì)人體來(lái)說(shuō)都是必不可少的。通過(guò)飲食補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入，能夠增強(qiáng)體質(zhì)，并有助于改善中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)不良的狀態(tài)。

例如，每100克花生油含鋅8.48毫克，是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，豆油的7倍。而鋅能促進(jìn)兒童的大腦發(fā)育，激活中老年人的腦細(xì)胞，對(duì)延緩衰老有一定作用。另外，科學(xué)家還在花生油中發(fā)現(xiàn)了一些植物活性化學(xué)物，包括植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、B-谷固醇等，它們都具有重要的保健作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，植物固醇是一種脂類化合物，不為人體吸收并阻止膽固醇吸收，能有效預(yù)防心腦血管疾病。B-谷固醇則具有降膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病和癌癥的功效。

為健康學(xué)會(huì)挑花生油

節(jié)假日里，人們?nèi)菀紫萑朊朗车陌鼑Γ@個(gè)時(shí)候我們更加應(yīng)該注意膳食平衡，給自己的身體補(bǔ)充必要的能量，而含有豐富營(yíng)養(yǎng)的花生和花生制品花生油等，無(wú)疑是我們的最佳選擇。不過(guò)需要提醒讀者注意的是，如果你選擇食用花生油這種花生制品作為對(duì)自身健康的一種簡(jiǎn)便易行的有力支持，那么并不是市場(chǎng)上銷售的每一種花生油都具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一些假冒偽劣產(chǎn)品不僅不能起到給身體添活力的作用，甚至還會(huì)有損健康。我們?cè)谔暨x花生油的時(shí)候，除了要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品外，還要懂得判斷。判別的主要手段在于油所采用的生產(chǎn)工藝，浸出工藝會(huì)破壞花生的營(yíng)養(yǎng)，而純物理壓榨就能完好地保留花生的天然營(yíng)養(yǎng)。（新聞晚報(bào)）

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界研究報(bào)告驗(yàn)證：
花生油對(duì)健康確實(shí)有益

近期《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》上發(fā)布了山東大學(xué)《花生油對(duì)中國(guó)城市中老年人血脂水平的影響》的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。
實(shí)驗(yàn)選擇了65位中老年（40—60歲）健康者，每人隨即先后使用四種不同食譜：A、基礎(chǔ)膳食，即原有膳食，動(dòng)物性脂肪攝入較多，烹調(diào)用色拉油；B、低脂肪高碳水化合物膳食；C、花生油膳食，用花生油代替色拉油，減少動(dòng)物性食物的攝入；D、花生油加花生膳食。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：與基礎(chǔ)膳食比較，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣，均降低了總膽固醇和有害膽固醇。山東大學(xué)徐貴發(fā)教授表示，就拿參加實(shí)驗(yàn)的魯花壓榨花生油來(lái)說(shuō)，這種先進(jìn)的壓榨工藝，可最大限度的保留花生中的活性物質(zhì)，如脂溶性維生素、植物固醇和白藜蘆醇，這些物質(zhì)在調(diào)節(jié)血脂的過(guò)程中也發(fā)揮有益的作用。
花生油與橄欖油各有千秋，花生油更適合大眾消費(fèi)。
花生油與橄欖油都成為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者所喜愛(ài)的食用油。其共同點(diǎn)是：
不含膽固醇、油酸含量高。橄欖油含油酸最高，高達(dá)60％—84％。花生油達(dá)42—68％，是大豆油、葵花籽油和玉米油等其他植物油的2至3倍。
均為壓榨法制油?；ㄉ团c橄欖油都屬于壓榨法制油，保證了成品油的安全、衛(wèi)生、無(wú)污染。
二者的不同點(diǎn)是，橄欖油味淡，適合西方人口味；而花生油濃香撲鼻，更適合中國(guó)人講究色香味的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。橄欖油市場(chǎng)價(jià)位昂貴，是一般食油的10倍；花生油每公斤十多元，城鎮(zhèn)居民大都可以接受。

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油－－葵花子
葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果實(shí)。它的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可達(dá)60%?？ㄗ佑皖伾瘘S，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長(zhǎng)，保護(hù)皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油。

葵花子油中含有豐富的胡蘿卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多。因此，它能降低血清膽固醇的濃度，防止動(dòng)脈硬化和血管疾病的發(fā)生，非常適合高血壓患者和中老年人食用。

葵花子油中還含有較多的維生素E，每百克中約含100-120毫克。因而，有良好的延遲人體細(xì)胞衰老、保持青春的功能。經(jīng)常食用，可以起到強(qiáng)身壯體、延年益壽的作用。

葵花子油中還含有較多的維生素B3，對(duì)治療神經(jīng)衰弱和抑郁癥等精神病療效明顯。它含有的一定量蛋白質(zhì)及鉀、磷、鐵、鎂等無(wú)機(jī)物，對(duì)糖尿病、缺鐵性貧血病的治療都很有效，對(duì)促進(jìn)青少年骨骼和牙齒的健康成長(zhǎng)具有重要意義。它含有的亞油酸，是人體必需的脂肪酸，有助于人體發(fā)育和生理調(diào)節(jié)，對(duì)于防止皮膚干燥及鱗屑肥大也有積極作用。

葵花子油還含有葡萄糖、蔗糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其發(fā)熱量也高于豆油、花生油、麻油、玉米油等，每克可產(chǎn)生9.499卡熱量。其熔點(diǎn)也較低，宜于被人體吸收，吸收率可達(dá)98%以上。另外，它稍經(jīng)加熱，香味濃郁，是除了芝麻油外味道最好的食用油。
由于葵花子油富含營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體具有多種保健功能，因此被譽(yù)為“高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油”，近年來(lái)在國(guó)際市場(chǎng)上暢銷不衰，大受青睞。

要健康嗎？吃花生油吧！
2003-6-6

2003年新春伊始，北京人民大會(huì)堂選定魯花特香純正花生油為國(guó)宴用油。這，除了進(jìn)一步奠定了“魯花”在優(yōu)質(zhì)花生油中的精品地位，還引起了國(guó)人對(duì)花生油的高度關(guān)注，引發(fā)了一場(chǎng)花生油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能、對(duì)改善國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)作用的討論。讓我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)?zhēng)孜恢麪I(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)藥學(xué)專家的意見(jiàn)。

用花生油少心臟病

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、美國(guó)辛辛那提醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)研究表明，食用花生油的人群，有“兩低一高”：血脂低、有害膽固醇低、有益膽固醇高。另一項(xiàng)對(duì)美國(guó)80082名婦女長(zhǎng)達(dá)幾年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，花生油中的主要成分單不飽和脂肪酸是預(yù)防冠心病的重要心臟保護(hù)因素。
美國(guó)心臟協(xié)會(huì)在對(duì)現(xiàn)代人們飲食研究中發(fā)現(xiàn)：希臘，尤其是克里特島居民心血管疾病發(fā)病率最低，芬蘭和美國(guó)最高。究其原因，希臘和另兩個(gè)國(guó)家惟一顯著的差別是其居民攝取的脂肪類別不同。研究表明，心血管疾病死亡率較低的國(guó)家，單不飽和脂肪酸被大量攝取。國(guó)家有突出貢獻(xiàn)專家毛文岳教授說(shuō)，食用油主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和微量元素組成，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為，判斷一種食用油的優(yōu)劣，主要參照該油品中單不飽和脂肪酸的含量。單不飽和脂肪酸含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能越高。
在我國(guó)主要食用油中，花生油的單不飽和脂肪酸含量最高，達(dá)到48％，而玉米油、大豆色拉油、菜籽色拉油、大部分調(diào)和油、葵花子油單不飽和脂肪酸的含量只相當(dāng)于花生油的1／3～1／2。多不飽和脂肪酸常見(jiàn)于玉米油、色拉油、葵花子油、紅花子油。
膽固醇分兩種：低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL），也被分別稱為：“壞膽固醇”和“好膽固醇”。前者對(duì)人體有害，后者則能清除膽固醇并轉(zhuǎn)移到肝臟，通過(guò)膽管排出。多不飽和脂肪酸既降低“壞膽固醇”的含量，也降低“好膽固醇”的含量。而單不飽和脂肪酸不只降低“壞膽固醇”的含量，還能顯著增加“好膽固醇”含量，從而防止膽固醇沉積，降低心血管疾病發(fā)生率。

中國(guó)“長(zhǎng)生果”美國(guó)香餑餑

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員徐貴發(fā)教授介紹說(shuō)，近年來(lái)，美國(guó)掀起了食用花生和花生油的熱潮。同時(shí)，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家向居民推出了一系列花生抗衰老成果。這驗(yàn)證了我國(guó)花生古稱“長(zhǎng)生果”的合理性。他們通過(guò)對(duì)花生和花生油的實(shí)驗(yàn)表明，花生中含有多種抗衰老成分，尤其以單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、貝塔植物固醇、葉酸和微量元素鋅等5種抗衰老成分最為突出。這些成分對(duì)調(diào)節(jié)人體機(jī)能、預(yù)防心腦血管疾病有著重要的作用。
徐教授說(shuō)，對(duì)花生的基本看法，中美兩國(guó)居民有很大差異。我國(guó)許多人認(rèn)為花生是容易使人發(fā)胖的食品，而哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究成果證明，花生是減肥者食譜的主要內(nèi)容，花生食品是深受美國(guó)廣大居民喜愛(ài)的日常食品。

一個(gè)頂二一個(gè)頂三

毛文岳教授說(shuō)，他曾經(jīng)與一位著名餐飲節(jié)目主持人一起做過(guò)一項(xiàng)有趣的實(shí)驗(yàn)，用純正花生油、普通調(diào)和油、色拉油做同一個(gè)菜。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，要達(dá)到同樣的色、香、味要求，使用量的比例為1∶2.5∶3。花生油簡(jiǎn)直就是一個(gè)頂二，一個(gè)頂三。
他告訴消費(fèi)者，從別的食用油改用花生油的時(shí)候，一定不要犯經(jīng)驗(yàn)主義錯(cuò)誤，平時(shí)用三兩，現(xiàn)在用一兩五、一兩就可以了，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，還能減少人體對(duì)脂肪的攝取，防止肥胖。
毛教授援引中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院的數(shù)字說(shuō)，每百克花生油中鋅元素的含量高達(dá)8．48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。眾所周知，鋅是人體不可缺少的微量元素。多補(bǔ)充鋅元素能增強(qiáng)人體抗病的能力，延緩腦細(xì)胞和人體機(jī)能衰退，兒童多食用一些含鋅豐富的食品，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)身體發(fā)育，促進(jìn)智力發(fā)育。

壓榨原料食用綠色

據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)流行的食用油加工方法有兩種：一種是浸取法，生產(chǎn)過(guò)程中需要進(jìn)行溶劑消除，高溫精煉，脫色、脫臭等“六脫”或“八脫”，難免造成一些營(yíng)養(yǎng)成分的損失，大部分色拉油、調(diào)和油采用的就是這個(gè)方法。一種是以中國(guó)花生油第一品牌“魯花”為代表的壓榨法。這種工藝的原理是：靠物理壓榨讓油脂從原料中分離出來(lái)，不使用任何化學(xué)物質(zhì)，確保產(chǎn)品的原汁原味、安全、衛(wèi)生、無(wú)污染。
毛教授介紹說(shuō)，國(guó)內(nèi)花生油壓榨技術(shù)已取得突破性的進(jìn)展，采用5S純物理壓榨工藝核心技術(shù)的魯花特香純正花生油，無(wú)論在色澤、口味，還是內(nèi)在質(zhì)量上，達(dá)到或超過(guò)國(guó)際名牌產(chǎn)品的水平，已經(jīng)出口十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)，是老百姓可以放心食用的綠色食品。
杭州人對(duì)花生油的具體情況可能知之不多。可到了北京以后，才發(fā)現(xiàn)花生油真是琳瑯滿目，要想買別的食用油還真不容易。
其實(shí)，1998年前，北京還很少見(jiàn)花生油，隨著消費(fèi)者消費(fèi)理性的增強(qiáng)和消費(fèi)水平的提高，現(xiàn)在花生油在北京食用油市場(chǎng)上占據(jù)了統(tǒng)治地位。無(wú)論煎、炒、烹、炸，還是涼拌菜，都離不開(kāi)它。大多數(shù)知名的餐廳和酒店用的都是花生油。
中國(guó)糧油協(xié)會(huì)油脂專業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、首席專家王瑞元認(rèn)為，花生油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，使用性能又非常符合東方人的飲食習(xí)慣，我國(guó)的花生在國(guó)際上占有非常明顯的規(guī)模優(yōu)勢(shì)和質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。可以確信，用不了幾年，花生油將成為中國(guó)人餐桌上的主角之一，因?yàn)槔习傩盏慕】瞪畲_實(shí)離不開(kāi)它。
看看，花生、花生油有多重要?。ㄕ憬?qǐng)?bào)）

食用油，別老盯著一種吃

近二十幾年來(lái)，由于人們吃了太多的包括脂肪在內(nèi)的高熱能食品，或者是因選用的脂肪不當(dāng)，使超重、肥胖、動(dòng)脈硬化、高血脂、高血壓、膽結(jié)石等疾病高發(fā)。而社會(huì)上對(duì)各種食用油的說(shuō)法又很多，面對(duì)市場(chǎng)上林林總總的食用油，百姓一頭霧水，那么應(yīng)該怎樣對(duì)待這些問(wèn)題呢？

食用油各有特點(diǎn)

橄欖油

它含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇（壞膽固醇），提高高密度膽固醇（好膽固醇）的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用；橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對(duì)改善消化功能，增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價(jià)貴，味淡，缺乏誘人的脂肪香味，所以大多數(shù)中國(guó)人對(duì)它的口味不太歡迎。

茶油

所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿，所以有“東方橄欖油”之稱。據(jù)報(bào)道，某茶油產(chǎn)地的居民，其心血管疾病的發(fā)病率和死亡率都比其他地區(qū)的人群低。

菜子油

所含單不飽和脂肪酸很高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。由于菜子油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價(jià)格最低的，所以越來(lái)越受到大家的歡迎。

花生油

含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認(rèn)為多吃花生油容易‘上火’，這是由于花生油中的花生烯酸導(dǎo)致人體變態(tài)反應(yīng)的緣故。

豆油

含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，對(duì)體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中屬于最容易酸敗變耗的，因此購(gòu)買時(shí)一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。

葵花子油

含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的DHA，孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發(fā)育；含有的維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。它也含有較高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項(xiàng)。

色拉油

它是植物油中加工等級(jí)最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和臘質(zhì)，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。

麻油

有“植物油之王”的美譽(yù)，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延緩衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、頭發(fā)早白以及潤(rùn)膚美容的作用，中醫(yī)認(rèn)為肺氣腫患者，在睡前及次日起床前喝一點(diǎn)麻油，可減輕咳嗽癥狀。

豬油

它含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因?yàn)槠浜哪懝檀际侨梭w制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長(zhǎng)動(dòng)物的壽命，這是植物油中所缺乏的。（上海市疾病預(yù)防控制中心蔣家教授）

不同的油營(yíng)養(yǎng)不同，不能絕對(duì)的說(shuō)哪一種好。單一的吃一種油長(zhǎng)期來(lái)看并不好。從這個(gè)角度來(lái)將調(diào)和油就比較均衡。但是那種便宜的調(diào)和油其實(shí)主要成分還是大豆油。所以如果是便宜的調(diào)和油肯定是不如花生油好了。真正的花生油成本價(jià)都在60-70元，是比較高的，所以那種便宜的花生油也不是真正的花生油。我個(gè)人喜歡吃豆油，可能由于是東北人，我們從小就吃豆油。

幾種食用植物油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
1、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

2、菜籽油

菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。

3、芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7- 48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。

4、棉籽油

精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9 -2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的吸化吸收率為98%。

5、葵花籽油

精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

6、亞麻油

亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過(guò)高的亞麻油酸，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

7、紅花籽油

紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽(yù)為新興的“健康油”、“健康營(yíng)養(yǎng)油”。

8、大豆油

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

食用油----“對(duì)癥”買

從今年10月1日開(kāi)始，花生油、大豆油兩種食用植物油強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將正式實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)明示原料來(lái)源和加工工藝標(biāo)識(shí)的要求，無(wú)疑使市民對(duì)食用油的品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)更加關(guān)注了。近日，記者走訪了上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和食療研究會(huì)的有關(guān)專家，他們認(rèn)為，選購(gòu)食用油除考慮品牌、口味和價(jià)格之外，其實(shí)也有一個(gè)“對(duì)癥”的學(xué)問(wèn)。
大豆油減少患心臟病幾率
大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用，而且不含膽固醇。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素，它可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)性。
玉米胚芽油可抑制心血管疾病
高血脂是導(dǎo)致心血管疾病的主要根源，維持人體脂肪在正常水平是預(yù)防心血管疾病的重要手段。除了多做戶外運(yùn)動(dòng)，或多吃蔬菜及水果類食品之外，由于玉米胚芽油是富含不飽和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，從而能達(dá)到抑制心血管疾病的目的。
原生橄欖油有助消化吸收功能
原生橄欖油含有不飽和脂肪酸，抗氧化性極強(qiáng)，豐富的油酸能增強(qiáng)胃腸道的收縮，提高胰腺、肝、膽的分泌功能，保護(hù)腸道粘膜，使食物能在胃腸道得到很好吸收，還可以緩解各種原因產(chǎn)生的便秘。
葵花籽油幫助預(yù)防皮膚疾病
葵花籽油屬于低脂油類，其中的亞油酸含量高達(dá)66％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的其他油類。此外，葵花籽油還含有卵磷脂與胡蘿卜素等，不含芥酸、膽固醇等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可預(yù)防皮膚疾病、支氣管擴(kuò)張和夜盲癥，可降低人體血壓，減低血清膽固醇。
花生油降低血液總膽固醇
花生油中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營(yíng)養(yǎng)界把油酸稱為安全脂肪酸，它在預(yù)防心血管疾病方面能發(fā)揮有效作用。與基礎(chǔ)膳食比較，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣，均降低了總膽固醇和有害膽固醇。

還要特別注意?。。。。。。。。。。。。。。。。。?
食用油不宜久存
不少家庭主婦喜歡購(gòu)買大容量的桶裝食用油，以為這樣可以省心一些。如果家里人口多，油用得快，這是個(gè)好方法。然而，如果家里人口少，油又用得慢，購(gòu)買大桶裝的食用油卻不劃算，因?yàn)槭秤糜褪遣荒芊诺眠^(guò)久的。

食用油是很容易變質(zhì)的，因?yàn)橛椭瑫?huì)自動(dòng)發(fā)生氧化作用。油脂氧化會(huì)產(chǎn)生很多有毒的氧化分解物質(zhì)，人如果長(zhǎng)期食用已經(jīng)劣化的油脂，會(huì)使細(xì)胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病。油脂氧化后形成過(guò)氧化物會(huì)造成酸敗，產(chǎn)生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗霉變那樣容易引起人們的注意，當(dāng)我們聞到不正常的氣味時(shí)，油脂的過(guò)氧化物含量已經(jīng)大大超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值了。

因此為了避免食用油的變質(zhì)，建議消費(fèi)者最好購(gòu)買小容量的桶裝油。

調(diào)和油將被迫亮出配方“底牌”
如果正在征求意見(jiàn)中的食用調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)真正頒布實(shí)施，目前市面上出售的各類調(diào)和油除了要在商標(biāo)上標(biāo)注食用的原料外，還要提示消費(fèi)者各類原料所占的比例。昨日，記者從省質(zhì)監(jiān)局獲悉，調(diào)和油國(guó)標(biāo)的征求意見(jiàn)稿尚未到達(dá)。據(jù)透露，經(jīng)過(guò)征求意見(jiàn)、修改后，調(diào)和油國(guó)標(biāo)有望在年底前出臺(tái)。

調(diào)和油必須明示原料含量

據(jù)了解，調(diào)和油國(guó)標(biāo)最受關(guān)注的是，提出了要標(biāo)明產(chǎn)品配方與比例的要求，要在包裝標(biāo)簽上標(biāo)明花生油、菜子油、大豆油、亞麻油、芝麻油和玉米油等油種占調(diào)和油總體含量的百分比是多少。此外，調(diào)和油中其他成分的名稱與含量也必須標(biāo)出。

調(diào)和油國(guó)標(biāo)的醞釀、起草歷時(shí)兩年，由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，調(diào)和油市場(chǎng)較為混亂，同稱為“調(diào)和油”，不但食用原料大相徑庭，價(jià)格方面差距很大，而且消費(fèi)者在購(gòu)買調(diào)和油時(shí)，也很難避免誤區(qū)。

調(diào)和油價(jià)格千差萬(wàn)別

據(jù)了解，調(diào)和油稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。它一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油和棉籽油等為主要原料。

昨日，記者走訪了省城的一些超市，發(fā)現(xiàn)調(diào)和油的品種繁多。在一家大型超市里，銷售人員告訴記者，消費(fèi)者購(gòu)買較為集中的為花生調(diào)和油和大豆調(diào)和油。記者看到，所有品牌的調(diào)和油，在原料標(biāo)注方面，都只表明了使用原料，未標(biāo)出配方比例等。

因?yàn)樵喜煌?，調(diào)和油的價(jià)格差距也很大。例如某品牌推出的調(diào)和油，主要原料為葵花子油、花生油、芝麻油和橄欖油，5升裝的價(jià)格為76元；而另一品牌的同等容量裝的菜籽調(diào)和油的價(jià)格則僅有37元。

新國(guó)標(biāo)有助消費(fèi)者明白地消費(fèi)

據(jù)了解，原料價(jià)格決定著各類調(diào)和油的售價(jià)，例如茶籽油、花生油較貴，而其他的相對(duì)來(lái)講便宜一些，如目前市場(chǎng)上銷售的三十多元的花生調(diào)和油，花生油的含量通常不會(huì)超過(guò)20％。

據(jù)悉，調(diào)和油國(guó)標(biāo)實(shí)施后，現(xiàn)行的所謂“花生調(diào)和油”、“大豆調(diào)和油”等名詞將消失，兩種以上（含兩種）的傳統(tǒng)油調(diào)和配制出來(lái)的食用油會(huì)被統(tǒng)一稱為“食用調(diào)和油”。成分、含量，包括成分的來(lái)源方式，是壓榨還是浸出等制作工藝的標(biāo)注都會(huì)幫助消費(fèi)者明明白白購(gòu)買調(diào)和油。

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如何辨別食用油質(zhì)量

普通消費(fèi)者要想辨別植物油質(zhì)量?jī)?yōu)劣，其實(shí)很簡(jiǎn)單。一是聞味兒，滴一滴油到掌心，打轉(zhuǎn)搓一下之后，聞味道，合格的油會(huì)有植物香，而不合格的會(huì)有怪味兒。二是買回植物油后，放到冰箱冷藏室，半個(gè)小時(shí)后看有無(wú)凍結(jié)，若有，里面很可能便含有質(zhì)量低的棕櫚油。三是用眼看，品質(zhì)正常的油脂肉眼觀察應(yīng)該完全透明，如果油脂中含有堿脂、類脂、蠟質(zhì)等和含水量較大時(shí)，油樣會(huì)出現(xiàn)混濁或沉淀物。

橄欖油有什么醫(yī)療作用？

橄欖油（Olive Oil）是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國(guó)人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽(yù)。

橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過(guò)量對(duì)人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時(shí)橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。

研究表明，橄欖油如能長(zhǎng)期食用，具有非常好的營(yíng)養(yǎng)保健作用：

能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發(fā)生。對(duì)由于膽固醇濃度過(guò)高引起的動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。

能夠改善消化系統(tǒng)功能。有助于減少胃酸，防止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預(yù)防膽結(jié)石，減少膽囊炎的發(fā)生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對(duì)緩解慢性便秘具有意想不到的功效。

能夠防止大腦衰老，預(yù)防早老性癡呆。有助于增強(qiáng)人體對(duì)礦物質(zhì)，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。

能夠?qū)σ恍╊愋偷膼盒阅[瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細(xì)胞和食道癌有抑制作用。

能夠保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。

對(duì)于肥胖者來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。

雖說(shuō)橄欖油與其他植物油相比價(jià)格偏貴，但讓人愛(ài)不釋手的理由卻如此之多。當(dāng)橄欖油的自然清香隨著地中海的蔚藍(lán)之風(fēng)漸漸飄臨，以追求綠色健康生活為時(shí)尚的您還等什么呢？

橄欖油之小學(xué)問(wèn)

龍生九子，各有不同。這橄欖油更是小有學(xué)問(wèn)，不同的品種往往決定了不同的最佳烹飪方式。我們只有認(rèn)真了解，細(xì)心挑選，才能吃出獨(dú)特的地中海風(fēng)情哦。

各有各的不同

根據(jù)加工方法的不同橄欖油可分為原生橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，它們無(wú)論是在價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)成分還是使用方法上都有區(qū)別。

原生橄欖油（天然橄欖油）。它是直接從新鮮的油橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取，經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。此類橄欖油質(zhì)量最佳，具有獨(dú)特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當(dāng)于一種果汁，可以直接食用或用于涼拌、沙拉，突顯原汁原味。

精煉橄欖油（二次油）。從1993年開(kāi)始，西班牙通過(guò)采用溶解的方法從冷榨后的油渣中提取橄欖油。在通過(guò)脫色、除味等提煉過(guò)程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，雖然質(zhì)量不及原生油，但味道也不錯(cuò)，價(jià)格較為平民。作為廚房里的常備油，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。

目前我國(guó)市場(chǎng)上的食用橄欖油以進(jìn)口產(chǎn)品為主，主要來(lái)自于西班牙、意大利和希臘；也有一些國(guó)產(chǎn)的品牌銷量不錯(cuò)。

橄欖油雖然價(jià)格偏貴，但是每次使用只要一點(diǎn)點(diǎn)。所以整體來(lái)說(shuō)還是既經(jīng)濟(jì)又營(yíng)養(yǎng)豐富。

背景知識(shí)

世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸國(guó)家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個(gè)國(guó)家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。西班牙橄欖油產(chǎn)量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄欖油產(chǎn)量居世界第二位，但卻是最大消費(fèi)國(guó)、最大的出口國(guó)，同時(shí)也是最大的進(jìn)口國(guó)。

冷熱皆宜，調(diào)出生活好味道

橄欖油營(yíng)養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，可用于多種烹飪方法：

直接作為冷餐油 。橄欖油直接使用會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點(diǎn)橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。

用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對(duì)氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力，是最適合煎炸的食品。偏愛(ài)煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。

用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料，因?yàn)樗菀诐B進(jìn)食物里面，并將腌料的味道帶進(jìn)去。

用橄欖油烘焙。將橄欖油涂抹在面包或者甜點(diǎn)上烘焙，那種香味，可遠(yuǎn)非奶油能比。

看了這么多的橄欖油用法，有些蠢蠢欲動(dòng)了吧？誰(shuí)說(shuō)紙上不能談兵？下面就由阿綠帶您來(lái)秀一下橄欖油的聲色誘惑，挽起袖口親自操練一番。（菜肴制作/京都利德食品有限責(zé)任公司）

回鍋香腸

材料（2人份）：香腸250克、青椒100克、大蔥30克、白糖5克、橄欖油20毫升、料酒10毫升、鹽5克、干辣椒5克。

制作方法

①香腸、青椒切片，蔥斜切段。

②鍋燒熱，放入適量橄欖油，依次放入蔥、干辣椒、香腸、青椒，調(diào)入料酒、鹽、糖，翻炒均勻即可。

小貼士

橄欖油宜保存在室溫條件下，盡量避免陽(yáng)光直接照射。

銀耳花生黃瓜丁

材料（2人份）：銀耳200克（泡發(fā)洗凈切絲）、炸熟的花生米100克、黃瓜丁50克、洋蔥頭碎10克、橄欖油25毫升、咖喱粉適量、鹽15克、料酒10毫升。

制作方法

①用橄欖油炒洋蔥頭碎。

②加銀耳、花生米、黃瓜丁。

③加咖喱粉、料酒、鹽，炒均淋明油出鍋即可。

小貼士

任何魚(yú)、肉、蔬菜都可以使用橄欖油，以保持食物的鮮美與水分，且不油膩不粘鍋。

馬祖里拉配西紅柿

材料：馬祖里拉奶酪50克、鮮西紅柿2個(gè)（中等）、鮮蘑6片、生菜30克、橄欖油30毫升、冠利紅酒醋10毫升、鹽10克、黑胡椒粉少許。

制作方法

①將洗凈的西紅柿和奶酪都切成片，碼放于盤(pán)內(nèi)待用。

②將鮮蘑切成片煎炒上色與干凈的生菜一同碼放于盤(pán)內(nèi)。

③撒上紅酒醋、橄欖油、鹽和黑胡椒粉即可食用。

小貼士

涼拌沙拉時(shí)，先加入橄欖油、鹽攪拌，再放醋或檸檬汁，可長(zhǎng)久保持蔬菜的新鮮。

奶油通心粉

材料（1人份）：通心粉180克、蒜片10克、洋蔥碎10克、水瓜柳10克、黑橄欖10克、小西紅柿10克、蘑菇片20克、芹菜絲15克、橄欖油15毫升、奶油50毫升、鹽、黑胡椒粉適量。

制作方法

①用橄欖油炒洋蔥碎、蒜片、芹菜絲、蘑菇片、水瓜柳、黑橄欖、小西紅柿。

②加入奶油、鹽、黑胡椒粉，將煮好的通心粉加入鍋內(nèi)，與奶油汁均勻的炒拌在一起，出鍋即可。

小貼士

在烹煮意大利面時(shí)，加入橄欖油，可防止面條結(jié)塊，使面條口感更加爽滑。

橄欖油妙用：年輕美麗不是夢(mèng)

傳說(shuō)中，古埃及艷后克里奧佩特拉每天清晨都用橄欖油擦遍全身，她那嬌嫩的肌膚、烏黑的靚發(fā)，不但令世人艷羨，而且征服了盛氣凌人的凱撒大帝。當(dāng)代那些赫赫有名的明星們能夠擁有健美的身材和年輕的容貌也得益于橄欖油的滋養(yǎng)。不論這樣的傳聞?dòng)卸嗝窗素?，橄欖油具有護(hù)膚駐顏的功效卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。

橄欖油是油水自然分離的果油，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理，含有豐富的脂溢性維生素和油酸，極易被皮膚吸收。其中，維生素A能滋潤(rùn)干燥的皮膚，防止皮膚起皺；維生素D能促進(jìn)人體代謝，保護(hù)及強(qiáng)化皮膚彈性，預(yù)防小皺紋發(fā)生；維生素E能促使血液循環(huán)暢通，抑制皮膚老化及彈性下降；維生素K能使皮膚有自然彈性，吸收皮下多余脂肪。

這種“可以吃的化妝品”可不能被我們的愛(ài)美女士們錯(cuò)過(guò)。為此，阿綠為您精選幾個(gè)橄欖油護(hù)膚小竅門(mén)，您在空暇時(shí)間不妨一試。

1.洗完臉后，用橄欖油反復(fù)輕輕按摩，再用蒸臉器或毛巾敷面，能除去毛孔內(nèi)污垢，滋養(yǎng)皮膚，去小皺紋。

2.嘴唇出現(xiàn)脫皮干裂時(shí)，涂上少量橄欖油。這樣堅(jiān)持兩三天，紅唇重現(xiàn)潤(rùn)澤光彩。

3.在秋冬季節(jié)皮膚出現(xiàn)干燥的時(shí)候，每個(gè)星期在身上涂抹橄欖油，可使皮膚重現(xiàn)自然彈性。

4.洗頭發(fā)時(shí)，在溫水中加入少量橄欖油，或滴幾滴到手上直接抹在頭發(fā)上，可使頭發(fā)光澤柔順。

5.每次用一根香蕉，放在盤(pán)子里用湯匙擠壓成泥狀，在擠壓過(guò)程中加入適量的橄欖油，制成香蕉面膜。每周做兩次敷臉，可以使皮膚變得細(xì)嫩光滑。

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