如何做藕丸子(清蒸蓮藕丸子竅門)

如何做藕丸子

蓮藕是比較常見的一種食材，它里面含有非常豐富的碳水化合物，維生素以及礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蓮藕又有不同的吃法，蓮藕丸子就是其中一種，吃起來非常香甜，軟糯口味也是非常不錯(cuò)的，下面就來給大家介紹一下蓮藕丸子的正確制作方法，想要了解的人就一起來看一看。

蓮藕丸子普通做法

需要準(zhǔn)備一些蓮藕，適量豬肉，先把豬肉剁碎，剁肉的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)募右恍┧?，每次都可以少量添加，加兩次就可以了，如果肉的量比較大，那么還可以再多添加幾次，肉餡剁好以后再加入調(diào)料進(jìn)行攪拌，蓮藕清洗干凈以后把皮去掉，然后直接對(duì)著豬肉擦成茸，將豬肉和蓮藕蓉混合，順著一個(gè)方向拌勻，再加入蔥花拌勻搓成丸子。鍋中發(fā)適量油，燒至四五成熱，就可以下丸子炸了，火不要太大，中小火為宜，炸至表面金黃即可，這樣的藕丸內(nèi)部鮮嫩多汁。

糖醋蓮藕丸子

需要準(zhǔn)備適量五花肉，一些蓮藕，準(zhǔn)備一些糖醋汁，把蓮藕的皮去掉清洗干凈，然后放到料理機(jī)里面切成丁，也可以擦成茸，用紗布把蓮藕的蓉包起來，把水分?jǐn)D干，五花肉去皮剁成肉餡。大蔥、老姜剁成末，香菜洗凈控水切段備用。將肉餡、鹽、雞蛋和蔥姜末放到一起，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒。放入蓮藕丁，然后再加入面粉，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。

鍋內(nèi)放多一些的花生油燒至160度左右，將蓮藕餡團(tuán)成丸子狀下鍋中小火炸至外表焦黃后撈出控油。大蒜切末，醋、生抽、白糖、料酒、淀粉和涼白開調(diào)成糖醋汁備用。平底鍋內(nèi)放一點(diǎn)花生油，油熱后下蒜末炒出香味，然后下番茄醬炒制顏色紅亮。調(diào)入1/2的糖醋汁，煮至湯汁濃稠。下炸好的蓮藕丸子翻炒至丸子均勻的裹上醬汁。倒入另外1/2的糖醋汁，小火煮5分鐘至丸子入味。最后轉(zhuǎn)中火收下汁，撒上香菜段即可裝盤食用。

上面給大家介紹的就是制作蓮藕丸子的方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作丸子就需要把蓮藕剁得碎一些，蒸的時(shí)間應(yīng)該要高于一個(gè)小時(shí)，這樣做出來的才會(huì)更加好吃，總的來說制作方法還是非常簡(jiǎn)單的。

清蒸蓮藕丸子竅門

素藕丸子是一種用藕做成的丸子，也是一種味道比較好的丸子，所以很多人都喜歡素藕丸子。當(dāng)然，素藕丸子在制作的時(shí)候，也是有很多方法和技巧的，不同的方法做出來的素藕丸子，在口味方面也都存在著一定的區(qū)別。下面，就為大家介紹一下素藕丸子的三種制作方法！
一、素藕丸子做法一
1、蓮藕洗凈去皮切碎后，放入攪拌機(jī)攪拌成泥，把多余的水分?jǐn)D掉。
2、藕泥放入碗里，加入面粉、淀粉、蔥花、香油、鹽，并用筷子沿一方向使勁攪打至有黏性。
3、藕泥放入手中，從拇指和食指間擠出一個(gè)個(gè)小圓球，用勺子挖出放入油鍋里，先小火炸至金黃色后撈出，最后調(diào)大火加熱油冒微煙，把丸子倒入炸幾秒后快速撈出。
4、吃時(shí)可撒上辣椒粉或淋上甜辣醬
二、素藕丸子做法二
1、蓮藕洗凈去皮，擦成細(xì)絲，加上鹽、胡椒粉、生抽調(diào)味，放入面粉和香菜，和成比較稠的糊。
2、準(zhǔn)備一小碗水和一把小鐵勺，每次小勺先沾下水，然后取出一個(gè)丸子的份量。
3、用小勺取好面團(tuán)，摔打在面粉中，反復(fù)做出丸子的形狀。
4、在六成熱的油鍋里，慢慢放入丸子，用中火炸成金黃，撈出，瀝去多余的油即可。
三、清蒸素藕丸子的家常做法
材料：藕400克、肉餡適量、蝦米少許、香蔥末少許、雞蛋1個(gè)、鹽1小匙、糖1/2小匙、香油少許、料酒1小匙、淀粉適量、蒜茸、姜末、蔥末適量、醬油1小匙。
做法：
1、將藕洗凈，削去皮，切除節(jié)，處理成藕泥；
2、將肉餡與藕泥混合，并加入鹽，料酒，香油，淀粉，蒜茸，姜末，蔥末，蝦米，雞蛋，攪拌均勻后打至上勁，然后做成大小一致的丸子備用；
3、把做好的丸子分成兩部分，可以一半清蒸，一半紅燒；
4、將清蒸丸放入盤中，盤底可刷香油，或墊菜葉，如果你有荷葉的話，可用荷葉包裹住藕丸，上籠屜蒸15分鐘左右即可取出，撒上蔥末，吃的時(shí)候可蘸醬油、辣椒和醋汁食用；
5、紅燒丸則需要先炸一下，鍋內(nèi)倒油，燒至四成熱時(shí)，放入丸子炸至金黃，撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，加入少許開水，放入藕丸，燒開后加入醬油，白糖，燒約5分鐘起鍋裝盤即可，也可用水淀粉勾芡，使湯汁更好的包裹住丸子。

湖北藕丸子的正宗做法

1.去皮蓮藕
2.磨出的藕蓉很細(xì)
3.這是用一節(jié)藕磨出來的,稍稍擠去藕漿,加少許鹽拌勻,還可以加姜蓉(藕漿別浪費(fèi),可以拿來勾芡)
4.捏成乒乓球大小的藕丸子
5.捏好的藕丸子放到雞蛋液里滾一滾 ,這樣炸出來的藕丸子就不會(huì)散.
6.下油鍋炸熟
7.沾一點(diǎn)番茄醬別有滋味哦

糯米蓮藕丸子的做法

做法：
1，準(zhǔn)備好一塊蓮藕去皮后先切成小丁再剁碎裝入碗中，加入10克的姜末，20克的蔥白末，再準(zhǔn)備好250克的蝦仁剁碎一起放入碗中。
2，準(zhǔn)備好400克肥瘦均勻的五花肉先切成小塊再剁碎放入蓮藕盆中，先打入兩個(gè)雞蛋，打入雞蛋可以使藕丸子吃起來更蓬松肉質(zhì)更細(xì)嫩，再加入雞精，味精，食鹽，白糖，少許的胡椒粉給蝦仁和豬肉去腥，戴上手套充分抓拌均勻。
3，抓到餡料黏稠之后加入100克提前切好的胡蘿卜粒，順著一個(gè)方向攪拌混合均勻。
4，抓拌均勻的餡料里放入100克的紅薯粉，沒有紅薯粉的朋友也可以用面粉代替，再放入60克的土豆淀粉，放入土豆淀粉可以使藕丸子在炸的過程中不容易散開，下手充分抓拌均勻。
5，準(zhǔn)備好提前清洗干凈浸泡四個(gè)小時(shí)的香米控干水分備用，如果沒有香米也可以用普通的大米代替。
6，取出餡料團(tuán)成小球，裹上泡好的香米，在手里輕輕的滾一下使香米沾得更牢固避免掉落。
7，起鍋燒油，油溫升到五成熱下入丸子，用小火慢炸，避免里面的肉還沒有熟外面的香米已經(jīng)炸糊了，大約5分鐘左右炸到丸子表面金黃即可控油撈出。
8，炸好的丸子放到蒸籠或者盤子里，放上一點(diǎn)青豆蔥絲點(diǎn)綴一下，看起來更漂亮更有食欲。
這樣做出來的蓮藕丸子外酥里嫩，鮮香美味，有著蓮藕的醇香還有大蝦的鮮香和豬肉香，咬上一口外酥里香，真的是越吃越香，來客人做上一份特別的有面子。

藕丸怎么做好吃？

秋冬季節(jié)，天氣干燥，我們的晚餐也要吃點(diǎn)湯湯水水的，熱騰騰的吃著也舒服，這個(gè)季節(jié)的蓮藕口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)蓮藕也是潤(rùn)燥的食材，今天我們給大家介紹的這道菜是蓮藕丸子，將蓮藕同豬肉非常好的融合在一起，肉香帶著蓮藕的脆嫩，吃起來口感豐富，有層次，清淡不油膩，淋上自己熬煮的高湯或者雞湯、排骨湯，味道更加鮮美，吃完蓮藕丸子再喝點(diǎn)熱湯，大家一定不要錯(cuò)過這道菜哦，有時(shí)間在家也做做，一盆一會(huì)就搶光，關(guān)鍵是不加1滴油，實(shí)在太好吃。

食材準(zhǔn)備

蓮藕一小節(jié)、姜絲、蔥段、肉末、高湯（雞湯或者排骨湯、自己煮的清湯也可以）、胡蘿卜、淀粉、雞蛋1個(gè)

具體做法

蓮藕一節(jié)，去皮后切成藕丁，放入盤中待用 姜絲和蔥段放入碗中，加入大約3湯匙的清水，浸泡10分鐘后，用湯匙擠壓出姜絲和蔥段的汁水，同碗中的清水?dāng)嚢杈鶆?，待?豬肉末大約2兩的樣子，七份瘦肉三份肥肉的搭配口感最好，放入碗中，加入剛剛準(zhǔn)備的蔥姜的汁水，大約3勺的樣子

打入雞蛋一個(gè)、放入生抽一勺、胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)，攪拌均勻后腌制10分鐘 之后放入切碎的藕丁，放入淀粉3-5勺（這個(gè)的量根據(jù)實(shí)際情況添加或者減少），放入食鹽，攪拌均勻，往一個(gè)方向攪拌使其餡料上勁 胡蘿卜切成圓形的胡蘿卜片，放入盤中，作用是我們蒸蓮藕丸子的時(shí)候，避免藕丸子粘在了盤子上 將攪拌好的肉餡用手揉搓成核桃大小的肉丸子，放在剛剛準(zhǔn)備好的胡蘿卜片上 蒸鍋的水大火燒開，然后將剛剛?cè)啻旰玫纳徟和枳臃湃胝翦佒?，大約蒸制10分鐘左右 蒸好的蓮藕丸子放入碗中，淋上我們自己熬煮的清湯（雞湯或者排骨湯），撒上蔥花，就可以開吃了

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