功效具有健脾開(kāi)胃、提神增食、補(bǔ)氣醒腦的功效
禁忌人群呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者、孕婦應(yīng)少食
適宜人群一般人群均可食用
榨菜是人們非常愛(ài)吃的一種食物,吃起來(lái)脆嫩可口,而且有種特殊的風(fēng)味。榨菜營(yíng)養(yǎng)豐富,富含豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,有天然味精的美稱,榨菜還可以幫助人們健脾開(kāi)胃、增加食欲,還是保護(hù)肝臟、減肥的理想食物。榨菜用來(lái)佐餐、炒菜或者做湯,都是非常合適的。
榨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
榨菜質(zhì)地脆嫩,風(fēng)味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有一種特殊的風(fēng)味,具有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,以及谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。
1、榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,它有“天然味精”之稱,富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分,經(jīng)腌制發(fā)酵后,其味更濃;
2、榨菜中含有谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的。
榨菜的功效與作用
在功效作用方面,榨菜健脾開(kāi)胃、提神增食、補(bǔ)氣醒腦、是暈車(chē)暈船的天然食品。乘船乘車(chē)不適或飲酒過(guò)量時(shí),放些榨菜在嘴里慢慢咀嚼,就能緩解暈車(chē)暈船者的情緒或醉酒后造成的頭昏、胸悶、焦燥的不良感覺(jué)。低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用。
榨菜的做法
香辣榨菜肉絲面
用料:豬里脊、榨菜、面條、金針菇、香菜、辣椒、蔥、姜、鹽、香油適量。
做法:
1、豬里脊切細(xì)絲,放入少許色拉油,攪拌均勻。然后放入少許生抽、淀粉,攪拌均勻。金針切掉根部洗凈。大蔥切丁,姜切片。辣椒切段。香菜切段。
2、鍋?zhàn)訜裏?,倒入油,放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。放入蔥姜,煸炒出香味。放入腌好的豬肉絲,煸炒。放入榨菜絲,煸炒。放入足量的清水。
3、水燒開(kāi),放入掛面。面條煮至7成熟(半生,有硬芯)時(shí),放入金針菇。放入青辣椒段,放入香菜段??梢愿鶕?jù)個(gè)人口味,放入適量的鹽、香油,出鍋即可。
榨菜的食用方法
可以直接食用,也可以當(dāng)作配菜。
榨菜的食用禁忌
1、常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者尤其適合食用;
2、孕婦要盡量少吃榨菜;
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食;
4、慢性腹瀉者忌食。
榨菜的選購(gòu)方法
1、選購(gòu)顏色呈黃褐色,表面起皺,菜體柔軟、有彈性的榨菜,這樣的榨菜質(zhì)量較好。
2、對(duì)于劣質(zhì)榨菜不要購(gòu)買(mǎi),劣質(zhì)榨菜顏色發(fā)白,表面光滑,有酸敗或霉味等異味。
3、把榨菜倒入清水中浸泡,攪拌后靜置兩分鐘觀察。質(zhì)量好的榨菜,其容器底部清亮,沒(méi)有泥沙沉淀,劣質(zhì)的則有泥沙沉淀。
榨菜的存儲(chǔ)方法
榨菜應(yīng)用塑料袋或瓶裝,封口冷藏。
榨菜的口味非常不錯(cuò),榨菜是芥菜的一種,是半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,是以莖用芥菜為原料腌制而成的,是我國(guó)的著名特產(chǎn)之一。榨菜表面附有辣椒粉涂染的紅色,有光澤、菜體脆爽,而且氣味濃郁鮮香。榨菜制作工藝獨(dú)特、配料考究,被列為素材佳品。
好吃, 榨菜位居世界三大名腌萊(即涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán))之首,歷來(lái)被列為素菜佳品。其工藝獨(dú)特,配料考究,鮮香脆嫩,回味悠長(zhǎng)。
榨菜有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做湯。
優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉涂染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。
【功效】:
點(diǎn)擊查看圖片榨菜絲1、榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等。
2、榨菜中含有谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的;
3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,榨菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神;
4、低鹽保健型榨菜,還有保肝減肥的作用;
5、榨菜有“天然暈海寧”之說(shuō),暈車(chē)暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會(huì)使煩悶情緒緩解;
6、榨菜能開(kāi)胃健脾、辛愾添精、增食助神;
7、飲酒不適或過(guò)量時(shí),吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
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