現(xiàn)在大家對(duì)飲食的要求越來(lái)越高,很多人對(duì)于自己經(jīng)常吃的食物會(huì)用各種的烹飪方法和調(diào)味料,大豆油是大家在烹飪食材的必需品,大家在選擇的時(shí)候都是比較注重的,大豆油的使用方法有哪些呢,有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下,大家一起來(lái)了解一下吧!
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆油里面沒(méi)有豆油黃曲霉素和膽固醇,沒(méi)有致癌物質(zhì),對(duì)身體有很好的保護(hù)作用,大豆油的吸收率也是很高的,高達(dá)98%左右,可以被身體很好地吸收和消化,大豆油里面有非常高的亞油酸,這種成分是可以降低血清里面的膽固醇的,可以預(yù)防心血管方面的疾病,對(duì)我們的身體健康有幫助,大豆油里面還有大量的維生素e,維生素d和豐富的卵磷脂,是可以幫助神經(jīng)和血管,還有大腦發(fā)育生長(zhǎng)的,但是豆油食用太多,對(duì)心血心腦血管還是有一定的影響的,而且特別的容易發(fā)胖。
大豆油的吃法
可以用來(lái)炒菜:大豆油可以用在蔬菜、肉類的烹飪方面,特別是炒菜的時(shí)候加入大豆油,可以調(diào)試出不一樣的香味。可以加入濃湯中調(diào)味:豆油含磷脂較多,用魚(yú)肉或肉骨頭熬湯時(shí),加入適量豆油可熬出濃厚的白湯,非常誘人。但豆油的大豆味較濃,往往會(huì)影響湯的味道,如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但湯的顏色也會(huì)因此而變深??梢杂糜跊霭瑁捍蠖褂涂梢灾苯佑糜跊霭?,但最好還是加熱后再用。應(yīng)該注意的是,大豆油應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。
上面給大家介紹的就是大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和使用方法,現(xiàn)在大家應(yīng)該也有所了解了吧,大家知道了大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和使用方法之后,暫時(shí)用大豆油的時(shí)候,就可以更加的放心了,對(duì)于大豆油的具體吃法,大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇,今天小編就給大家介紹到這里了。
菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌
色拉油:可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱,原料一般是大豆和菜籽,其顏色很淺,氣味較淡,雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上,而飽和脂肪酸含量很低,另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃,也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴,其中菜籽色拉油富含油酸,熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油,適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸,含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫,所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。
花生油:挑選品牌
高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油,含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?;ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃,比一般的植物油要高?;ㄉ菀孜廴军S曲霉,黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市,挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?;ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E,熱穩(wěn)定性比色拉油還要好,因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
茶油:預(yù)防心血管疾病
我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處,其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上,主要都是單不飽和脂肪酸———油酸,占73%之多。亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理,對(duì)預(yù)防心血管疾病有益,因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。
未精煉的茶油有令人不舒服的氣味,必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好,耐儲(chǔ)存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
玉米油:降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似,不飽和酸占85%,主要是油酸及亞油酸,其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂,所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明,可以作為色拉油使用,用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí),玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng),可以用于炒菜和煎炸。
黃油:老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上,油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上,還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好,而且具有良好的可塑性,香氣濃郁,是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少,卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而,由于其飽和脂肪酸含量較高,還含有膽固醇,因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。
調(diào)和油:最適合日常炒菜
調(diào)和油也是一類油脂的總稱,它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見(jiàn);也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性,價(jià)格合理,最適合日常炒菜使用。
葵花籽油:不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油,它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%,不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5,是高亞油酸的油脂,與玉米油的成分比較相似??ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化的綠原酸等成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高??ㄗ延统实晟?,精煉后呈淡黃色,有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒,不宜用于煎炸食品。
橄欖油:涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味
橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂,因?yàn)槲覈?guó)所銷售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于,其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據(jù)研究證實(shí),亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷,過(guò)多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果,而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨(dú)特的清香,可用來(lái)炒菜,但用于涼拌會(huì)食物增加特殊的風(fēng)味。
紅花油:適合燉煮
紅花油取自紅花的種籽,其中含有73%—79%的亞油酸,13%—21%的油酸,其余為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低,因此容易酸敗,除非加入人工抗氧化劑。
紅花油熱穩(wěn)定性很差,最好用來(lái)制作涼拌菜和煮燉菜等。
需要注意的問(wèn)題是,現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品,其口感和烹調(diào)效果類似黃油,脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇,卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較黃油更低,兒童和老人最好少食用。
煎炸、涼拌應(yīng)用不同的油。
1、花生油
花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油?;ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來(lái)看,花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的,易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹,使用花生油,可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護(hù)血管壁,防止血栓形成,有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?;ㄉ椭械哪憠A,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看,人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽同也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì),一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
3、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂,無(wú)論是芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7- 48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用,加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力,改善血液循環(huán),促進(jìn)性腺發(fā)育,延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。
4、棉籽油
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色,脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9 -2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亞油酸44.9-55.0%,精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì),可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸,最宜與動(dòng)物脂肪混合食用,因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多,能有效抑制血液中膽固醇上升,維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的吸化吸收率為98%。
5、葵花籽油
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,滋味純正??ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響,寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右,亞油酸70%左右;溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右,亞油酸20%左右??ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便于人體吸收利用。所以,葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
6、亞麻油
亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亞油酸15-30%,亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味,食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外,由于含有過(guò)高的亞麻油酸,儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
7、紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高,并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積,防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外,紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分,所以被譽(yù)為新興的“健康油”、“健康營(yíng)養(yǎng)油”。
8、大豆油
大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預(yù)防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對(duì)人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
食用油----“對(duì)癥”買
從今年10月1日開(kāi)始,花生油、大豆油兩種食用植物油強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將正式實(shí)施,新標(biāo)準(zhǔn)明示原料來(lái)源和加工工藝標(biāo)識(shí)的要求,無(wú)疑使市民對(duì)食用油的品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)更加關(guān)注了。近日,記者走訪了上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和食療研究會(huì)的有關(guān)專家,他們認(rèn)為,選購(gòu)食用油除考慮品牌、口味和價(jià)格之外,其實(shí)也有一個(gè)“對(duì)癥”的學(xué)問(wèn)。
大豆油減少患心臟病幾率
大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用,而且不含膽固醇。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí),引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素,它可顯著降低健康成人的血中膽固醇,有效地減少冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)性。
玉米胚芽油可抑制心血管疾病
高血脂是導(dǎo)致心血管疾病的主要根源,維持人體脂肪在正常水平是預(yù)防心血管疾病的重要手段。除了多做戶外運(yùn)動(dòng),或多吃蔬菜及水果類食品之外,由于玉米胚芽油是富含不飽和脂肪酸的植物油,可以有效控制血脂水平,從而能達(dá)到抑制心血管疾病的目的。
原生橄欖油有助消化吸收功能
原生橄欖油含有不飽和脂肪酸,抗氧化性極強(qiáng),豐富的油酸能增強(qiáng)胃腸道的收縮,提高胰腺、肝、膽的分泌功能,保護(hù)腸道粘膜,使食物能在胃腸道得到很好吸收,還可以緩解各種原因產(chǎn)生的便秘。
葵花籽油幫助預(yù)防皮膚疾病
葵花籽油屬于低脂油類,其中的亞油酸含量高達(dá)66%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的其他油類。此外,葵花籽油還含有卵磷脂與胡蘿卜素等,不含芥酸、膽固醇等有害物質(zhì),長(zhǎng)期食用可預(yù)防皮膚疾病、支氣管擴(kuò)張和夜盲癥,可降低人體血壓,減低血清膽固醇。
花生油降低血液總膽固醇
花生油中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇,卻不降低有益膽固醇。營(yíng)養(yǎng)界把油酸稱為安全脂肪酸,它在預(yù)防心血管疾病方面能發(fā)揮有效作用。與基礎(chǔ)膳食比較,富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣,均降低了總膽固醇和有害膽固醇。
大豆油最好不要長(zhǎng)時(shí)間的存放,否則會(huì)對(duì)身體健康造成傷害。
大豆油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、大豆油含有豐富的亞油酸,有降低血清膽固醇含量,預(yù)防心血管疾病的功效。
2、大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對(duì)人體健康均非常有益
3、大豆油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,人體消化吸收率高達(dá)98%。
豆油除含有脂肪外,在加工過(guò)程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì),在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì),易引起酸敗,所以豆油如未 經(jīng)水化除去雜質(zhì),是不宜長(zhǎng)期貯藏的。
另外,精制豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中,油色會(huì)由淺逐漸變深,原因可能與油脂的自動(dòng)氧化有關(guān),因此,豆油顏色變深時(shí),便不宜再作長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
大豆油里的成分有不適宜長(zhǎng)久存放的,因此,存放大豆油的時(shí)間一定要長(zhǎng)一些,大豆油放久之后就不要再食用了,否則它會(huì)對(duì)身體健康造成傷害。
1、要合理地選擇食用油的儲(chǔ)存容器。油多時(shí)可選用陶瓷缸,盡量減小容器的口徑;油少時(shí)可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后,應(yīng)密封瓶口,使油和空氣隔絕,防止食用油氧化變質(zhì)。人們往往習(xí)慣用金屬或塑料瓶(桶)盛裝食用油商店也是如此,實(shí)際上是很不科學(xué)的,因?yàn)榻饘俜肿雍退芰现械脑鏊軇?,能加速食油的酸敗變質(zhì)。
2、儲(chǔ)存的容器應(yīng)放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。由于陽(yáng)光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質(zhì)的形成,所以,儲(chǔ)油的容器應(yīng)盡量減少與空氣、陽(yáng)光的接觸。
大豆油色澤深沉,有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性差,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生更多氣泡。大豆油中亞麻酸含量較高,易氧化變質(zhì),產(chǎn)生“豆腥味”。就食用品質(zhì)而言,大豆油不如芝麻油、葵花籽油和花生油。
就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言,大豆油含有7-10%的棕櫚酸、2-5%的硬脂酸、1-3%的花生酸、22-30%的油酸、50-60%的亞油酸和5-9%的亞麻酸。大豆油具有良好的脂肪酸組成。富含亞油酸,能顯著降低血清膽固醇含量,預(yù)防心血管疾病。
大豆油還含有大量的維生素E、維生素D和豐富的卵磷脂,對(duì)人體健康非常有益。此外,大豆油的消化吸收率高達(dá)98%,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)食用油。大豆油在中國(guó)的應(yīng)用范圍最廣,消費(fèi)量最大。可以說(shuō),它是一種食用油,在經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食用油中具有值得稱道的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大豆油主要由亞油酸(50-60%)和α-組成,亞麻酸含量為5-9%,是目前推薦食用的“星型脂肪酸”,除亞麻籽油和紫蘇籽油α-亞麻酸基植物油外,大豆油也是α-亞麻酸的良好來(lái)源。
此外,豆油中還含有許多獨(dú)特的微量營(yíng)養(yǎng)素,如磷脂、胡蘿卜素、VE、甾醇等。在大豆油加工過(guò)程中,一些獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如磷脂在烹調(diào)過(guò)程中會(huì)形成黑色物質(zhì),因此在精制過(guò)程中會(huì)被去除,但天然抗氧化劑VE被很好地保留,以確保大豆油具有良好的氧化穩(wěn)定性。
新鮮大豆油有淡淡的豆和草的味道。如果你發(fā)現(xiàn)家里的大豆油有魚(yú)腥味和油漆味,這意味著氧化已經(jīng)開(kāi)始,應(yīng)該盡快丟棄。
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