陜西涼皮是一種非常受人們歡迎的夏季美味小吃之一,是全國各地、大街小巷都可以吃到的一道特色小吃。陜西涼皮是涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。陜西涼皮里面的調(diào)味料是最具特色的,面皮白里透亮、面筋松軟可口,搭配黃瓜絲,是夏季消暑必備小吃。
風(fēng)靡全國的陜西涼皮怎么制作
要想吃到正宗的陜西涼皮,一定離不開涼皮的調(diào)味料了,陜西涼皮調(diào)料配方、離不開面皮、調(diào)料水、辣椒油、醋水、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜絲等將近10種調(diào)料,其中辣椒油至關(guān)重要,辣椒油一定要香。我們制作陜西涼皮雖然比其他菜肴稍微費時間,但是,洗面20分鐘,蒸面20分鐘,再做配菜什么的50分鐘操作時間就夠了。
陜西涼皮的種類是比較多的,陜西涼皮有大米面皮和小麥面皮兩種,有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。陜西涼皮由來已久,涼皮傳說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史。人們在以前的食材搭配基礎(chǔ)上,加入了辣椒油、老干媽等食材,做出來的陜西涼皮非常美味。
陜西涼皮
食材主料:小麥面粉500g。輔料:黃瓜2根、豬肉100g、芝麻醬適量、老干媽辣椒油適量、香菜1根、醋適量、蒜適量、鹽適量、白糖適量。
步驟:
1.先用涼水、少許鹽、餃子粉和好面團,蓋上保鮮膜餳面10-20分鐘左右。然后打開保鮮膜,向面盆中倒入清水。用手用力擠壓面團,將面漿洗出。
2.用篩網(wǎng)過濾面筋。經(jīng)過五六次的反復(fù)清洗,最后留下面筋和清水。洗出一盆面漿,放入冰箱冷藏室,(夏天一定要放在冷藏室中,以免變質(zhì)!)沉淀一夜。
3.沉淀一夜的面漿,上面是水,下面就是要做面皮的小麥淀粉也叫澄粉。將上面的水小心翼翼的撇掉留下底層澄粉漿。用勺子攪勻后,舀出一勺倒入平盤中。
4.第一次平盤底部要刷上薄薄的一層花生油,免得粘盤,后面就不用總刷油了。炒鍋加水燒開后,將放有面漿的平盤放在水面上,隔水蒸2分鐘即可。
5.透明的面皮有木有。準(zhǔn)備輔料:香菜末,蒸好的面筋,黃瓜絲,蒜泥和醋,麻芝醬,肉絲醬料。
陜西涼皮是非常適合夏季食用的,雖然人們在一年四季都可以吃到?jīng)銎ぃ窍募镜臅r候尤其適合吃陜西涼皮來消暑。陜西涼皮以“白,薄,光,軟,筋,香”聞名,大街小巷,大到北上廣,小到城鎮(zhèn),都有陜西涼皮店鋪或者小攤的影子,所以可見人們對陜西涼皮的喜愛是真愛啊。
陜西涼皮詳細(xì)做法
1、活面,醒半個小時或一個小時,面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里;
2、不停的拍打面團,把淀粉拍洗出來,注意不要把面筋洗到水中,如果實在偷懶,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過濾出來就可以了 ;
3、洗好的淀粉水,把淀粉靜置三小時以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比較好,不需要反復(fù)沉淀了;
4、洗出來的面筋,放一點泡打粉或者小蘇打,揉一揉,如果擔(dān)心放的量過多或過少,可以用水沖洗拍打著放,不放也可以,道理和沒發(fā)面的饅頭一樣,沒有發(fā)的好吃。(面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準(zhǔn))
5、沉淀好的淀粉水,上面一層就是多余的水,倒掉就可以了,盡量慢慢的從一側(cè)倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;
6、水倒以后剩下的淀粉漿,要攪拌一下,通常下面的都凝固了,要攪拌開,用筷子或者打蛋器攪拌就可以;
7、另外準(zhǔn)備一個盤子,在盤底均勻的涂抹一遍油;
8、找一個平底的容器,(一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿,不要用不耐高溫的盤子,我已經(jīng)損傷兩個拉)把淀粉漿均勻的倒入容器,旋轉(zhuǎn)一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己調(diào)節(jié),一般在0、2到0、4厘米之間。(拍的時候手有點斜,所以看起來不平)然后放鍋里蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水里,另一種比較省事在鍋里支一個撐子(箅子?),把盤子放撐子上蒸就可以了;
9、薄的一般蒸三分鐘多一點,厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下,涼皮就很容易揭下來,否則容易撕壞;
10、上面蒸涼皮,下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了,千萬要用耐高溫的,偶好幾個pp碗就賣拉;
11、蒸出的厚厚一螺涼皮,每層涼皮間都不要忘記抹油哦;
12、準(zhǔn)備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一點鹽,然后把油燒到五六成熱放花椒粒,燒一下下,把花椒里撥出,油涼一下倒入辣椒面里,邊倒邊用筷子攪拌);
13、把涼皮、面筋切好,寬細(xì)自己定吧;
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上,然后放醋(最好用糧食醋山西陳醋也不錯)然后放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ;
15、 放面筋攪拌好,就可以吃了,比在外面買的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油,少放辣椒面。
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