風(fēng)靡全國的陜西涼皮是怎么制作的

風(fēng)靡全國的陜西涼皮是怎么制作的

陜西涼皮是一種非常受人們歡迎的夏季美味小吃之一，是全國各地、大街小巷都可以吃到的一道特色小吃。陜西涼皮是涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。陜西涼皮里面的調(diào)味料是最具特色的，面皮白里透亮、面筋松軟可口，搭配黃瓜絲，是夏季消暑必備小吃。

風(fēng)靡全國的陜西涼皮怎么制作

要想吃到正宗的陜西涼皮，一定離不開涼皮的調(diào)味料了，陜西涼皮調(diào)料配方、離不開面皮、調(diào)料水、辣椒油、醋水、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜絲等將近10種調(diào)料，其中辣椒油至關(guān)重要，辣椒油一定要香。我們制作陜西涼皮雖然比其他菜肴稍微費時間，但是，洗面20分鐘，蒸面20分鐘，再做配菜什么的50分鐘操作時間就夠了。

陜西涼皮的種類是比較多的，陜西涼皮有大米面皮和小麥面皮兩種，有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。陜西涼皮由來已久，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。人們在以前的食材搭配基礎(chǔ)上，加入了辣椒油、老干媽等食材，做出來的陜西涼皮非常美味。

陜西涼皮

食材主料：小麥面粉500g。輔料：黃瓜2根、豬肉100g、芝麻醬適量、老干媽辣椒油適量、香菜1根、醋適量、蒜適量、鹽適量、白糖適量。

步驟：

1.先用涼水、少許鹽、餃子粉和好面團，蓋上保鮮膜餳面10-20分鐘左右。然后打開保鮮膜，向面盆中倒入清水。用手用力擠壓面團，將面漿洗出。

2.用篩網(wǎng)過濾面筋。經(jīng)過五六次的反復(fù)清洗，最后留下面筋和清水。洗出一盆面漿，放入冰箱冷藏室，(夏天一定要放在冷藏室中，以免變質(zhì)!)沉淀一夜。

3.沉淀一夜的面漿，上面是水，下面就是要做面皮的小麥淀粉也叫澄粉。將上面的水小心翼翼的撇掉留下底層澄粉漿。用勺子攪勻后，舀出一勺倒入平盤中。

4.第一次平盤底部要刷上薄薄的一層花生油，免得粘盤，后面就不用總刷油了。炒鍋加水燒開后，將放有面漿的平盤放在水面上，隔水蒸2分鐘即可。

5.透明的面皮有木有。準(zhǔn)備輔料：香菜末，蒸好的面筋，黃瓜絲，蒜泥和醋，麻芝醬，肉絲醬料。

陜西涼皮是非常適合夏季食用的，雖然人們在一年四季都可以吃到?jīng)銎ぃ窍募镜臅r候尤其適合吃陜西涼皮來消暑。陜西涼皮以“白，薄，光，軟，筋，香”聞名，大街小巷，大到北上廣，小到城鎮(zhèn)，都有陜西涼皮店鋪或者小攤的影子，所以可見人們對陜西涼皮的喜愛是真愛啊。

陜西涼皮的制作配方及調(diào)料的配方

陜西涼皮詳細(xì)做法

1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里；

2、不停的拍打面團，把淀粉拍洗出來，注意不要把面筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過濾出來就可以了 ；

3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了；

4、洗出來的面筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔(dān)心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發(fā)面的饅頭一樣，沒有發(fā)的好吃。（面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準(zhǔn)）

5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；

7、另外準(zhǔn)備一個盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油；

8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經(jīng)損傷兩個拉）把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然后放鍋里蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水里，另一種比較省事在鍋里支一個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；

9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；

10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；

11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；

12、準(zhǔn)備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；

13、把涼皮、面筋切好，寬細(xì)自己定吧；

14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然后放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；

15、 放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面。

(這里還有圖)/c?word=%C9%C2%CE%F7%3B%C1%B9%C6%A4%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Emeishichina%2Ecn/Eat/Magic/200601/5666%2Ehtml&b=0&a=1&user=baidu

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