豆角和豇豆的區(qū)別,豆角和四季豆的區(qū)別(豆角和四季豆一樣嗎)

豆角和豇豆的區(qū)別,豆角和四季豆的區(qū)別

豆角、豇豆、四季豆都是比較常見的豆類，在夏季餐桌上隨處可見它們的身影，而且它們的營養(yǎng)價值是比較高的，可為身體提供多種必需微量元素，那么豆角和豇豆的區(qū)別是什么呢?

1、豆角和豇豆的區(qū)別

在很多地方，豆角和豇豆并沒有區(qū)別，它們只是同一種食物的不同叫法。但其實豆角和豇豆在外形和食用方法都存在有不同。豇豆一般是指長豆角，多用來清炒、燜面或腌制進(jìn)食。而豆角一般比較短，可用來炒食或煮粥。

2、豆角和四季豆的區(qū)別

豆角和四季豆的區(qū)別在于葉片、果實形狀和花果期。豆角的葉子為羽狀復(fù)葉，呈現(xiàn)為菱形，且果實比較長，一般在六月開花。但四季豆為對葉單生，葉子為卵形，它的果實比較短粗，一般在四月就會開花。

3、豇豆與四季豆的區(qū)別

豇豆與四季豆的區(qū)別在于果實外形、果實顏色等。豇豆也可叫角豆、帶豆等，其性狀比較長，一般呈現(xiàn)為深綠色，果實多呈粗線型。而四季豆又可叫菜豆、蕓扁豆等，其果實為條形，一般顏色較淺。

4、豆角和扁豆的區(qū)別

豆角和扁豆的區(qū)別在于外形和果實顏色。豆角的外形較粗短，且果實呈粗線型，一般為翠綠色。而扁豆的果莢比較扁，多為嫩綠色，成熟后可成深綠色，而且它的果實較圓。

豆角和四季豆一樣嗎

豆角和四季豆不一樣。

四季豆和豆角不是一樣的，四季豆屬于豆角，但不是同一個種類，四季豆是豆角其中的一個品種，四季豆的長度比較短，豆角的長度比較長，四季豆一年四季都可以成熟，豆角只在夏季成熟。

四季豆又被稱之為架豆、蕓豆、刀豆、蕓扁豆，它是常見的蔬菜，莢果的形狀為條形，長度在10~15米左右，寬度在1厘米，種子的形狀為球形、矩圓形，四季豆主要分布在我國的湖北、河北、江蘇、四川、云南等地區(qū)。

豆角是薔薇目豆科豇豆屬，營養(yǎng)價值比較高，吃起來的口感較好，豆角葉子的形狀為卵狀菱形，葉子的長度為5~15厘米，寬度為4~6厘米。

豆角和四季豆的區(qū)別：

1、別稱不同

四季豆：別稱四月豆、菜豆、蕓扁豆、架豆，屬于菜豆族、菜豆種。

豆角：別稱豇豆、長豇豆、帶豆，屬于菜豆族、菜豆屬、菜豆種。

2、莢果不同

四季豆：莢果粗短，形狀稍直或彎曲，長度為10~30厘米左右，顏色呈單一的綠色。

豆角：莢果較細(xì)長，最長可達(dá)到70厘米左右，顏色大多為綠色，但也有紫紅色、淡紫色的品種。

3、葉片不同

四季豆：葉片對生，單葉，形狀為卵形，花朵從花梗頂端開放，顏色鮮艷。

豆角：羽狀復(fù)葉，形狀為菱形，開花時花朵從葉腋處抽出。

4、花果期不同

四季豆：開花時間通常為4~5月份，到了6月份左右莢果便可成熟采摘。

豆角：開花時間通常為6月份，到了7~9月份莢果就能成熟采摘。

豆角分幾種

豆角一般是我們對市場上一大部分豆科植物果實的統(tǒng)稱，包括菜豆、豇豆、扁豆等等。豆角家族的神奇之處在于成員眾多，長相相似，風(fēng)味卻各有千秋。
菜豆、豇豆、扁豆、荷蘭豆、刀豆......同一種豆角在不同地方可能有著不同的名字，叫相同名字的豆角在不同地區(qū)也可能長得不一樣。反正小編是“永遠(yuǎn)叫不準(zhǔn)它們的名字”。
所以，今天就帶大家認(rèn)一認(rèn)，看看誰是誰。
菜豆
豆科，菜豆屬。也就是咱們常說的四季豆，它的別名也多的令人難以置信：蕓豆、蕓扁豆、豆角、敏豆、玉豆、油豆等，又可特指江南的“清明豆”。不僅名字多，形狀也有好幾種，扁圓形、圓棍形、扁條形。
▲菜豆（圓棍型）
菜豆原產(chǎn)于美洲中部和南部，16世紀(jì)初傳入歐洲，16世紀(jì)由西班牙人和葡萄牙人把它帶到非洲、印度和中國。目前，菜豆已分布在世界各地，在我國各地均有種植。
豆莢瘦長似棍，表面光滑，質(zhì)感圓潤，豆籽不突出。軟嫩有嚼頭，以豆籽不飽滿者為佳。適合煸炒、燒燴，咱們常吃的“干煸四季豆”，就是用它做的食材。
▲干煸四季豆
未成熟的菜豆豆莢鮮嫩好吃，但也有一個很大的缺陷，那就是其中含有植物源紅細(xì)胞凝集素，如果不徹底煮熟破壞，那么一道美味的四季豆菜肴就變成了毒藥，會使人有頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。所以，食用菜豆時一定一定要煮熟！可用清水(或加鹽水)浸泡二十分鐘后再烹調(diào)，烹調(diào)時須熟透再食用。
豇豆
豆科 ，豇豆屬。也就是我們通常說的長豇豆，也叫長豆角、帶豆、裙帶豆，起源于非洲。栽培種豇豆有三個栽培亞群，普通豇豆和長豇豆常做蔬菜栽培。
1、普通豇豆
莢果長10~30厘米，幼莢初期向上長，后期隨籽粒灌漿而下垂。一般將嫩莢當(dāng)做蔬菜，或者直接食用成熟的豆子。
普通豇豆籽粒顏色和花紋比較豐富。根據(jù)花紋分為眼型、小斑點型、大斑點型和純色型。
▲大斑點型豇豆
2、長豇豆
植株高2~4米，莢果長30厘米以上，有的甚至能長到1米多。
豆莢細(xì)長似管，粗細(xì)均勻，顏色有淡綠色、綠色，也有白色、紫色、雜色等，表皮光滑細(xì)韌，脆而有韌性，以籽粒飽滿者為佳。
▲紫色和綠色豇豆
另外一個栽培亞種為短豇豆。
3、短豇豆
為一年生直立草本植物，植株高20-40厘米，豆莢長度10-16厘米，豆莢能夠“舉起來”而不會下垂。
▲短豇豆
我們一般食用它的種子，可以摻入米中做豆飯、煮湯、煮粥或者磨成粉。
▲短豇豆的種子
▲眉豆糕
扁豆
豆科 ，扁豆屬。扁豆是北方最常見、最普通的品種，又叫峨眉豆、眉豆、沿籬豆、肉豆、龍爪豆、鵲豆。原產(chǎn)于印度或東南亞。
它的莢果長5-7厘米，形狀像一把扁平的鐮刀，頂端還有個小尖尖，很容易和其它豆角區(qū)分開來。顏色豐富，有綠、綠白、淺綠、紫紅和深紫色。
▲扁豆
嫩莢可炒食、煮食、腌漬或做干菜，常見的有扁豆炒肉，但種子中含有微量具有毒性的氫氰酸，鮮莢一定要炒(煮)熟。種子可煮食，還可作豆沙餡。此外，它的花和種子還可以入藥，有消暑除濕的功效。
荷蘭豆
豆科，豌豆屬。荷蘭豆其實屬于豌豆的一個變種——軟莢豌豆，豆莢扁平，較扁豆短，表皮嫩綠透亮，常向腹部彎曲或稍直。按照豆莢結(jié)構(gòu)分為硬莢和軟莢兩類。
豌豆很早就登上了人們的餐桌，尼羅河三角洲一帶最早發(fā)現(xiàn)的豌豆可以追溯到6000年前。一開始人們主要食用的是“硬莢豌豆”，這種豌豆的豆莢特別硬，主要吃里面的豆子，我們平時常吃的“蒜香青豆”，大部分使用的就是這類青豌豆。
由于人們習(xí)慣將青豌豆簡稱為青豆，所以時常會跟另一種綠色的豆子弄混，那就是菜用大豆，也就是還未成熟的大豆，它倆雖然都是青綠色的小圓豆，但只要仔細(xì)觀察它們的形狀，還是很容易分辨的，青豌豆更加的圓，而菜用大豆則多為橢圓形，且形狀偏扁。
▲青豌豆（左）青大豆（右）
后來經(jīng)過選育，出現(xiàn)了“軟莢豌豆”，這類豌豆豆莢內(nèi)層的“保護(hù)膜”消失，使得口感變得更嫩，可以連同豆莢一起食用，這就是我們平時常吃的荷蘭豆了。
有趣的是，雖叫“荷蘭豆”而不產(chǎn)于荷蘭，在荷蘭反叫“中國豆”，實則最早產(chǎn)于泰國—緬甸一帶，由荷蘭人傳至各地。
▲荷蘭豆
豆子和豆莢都能吃，后來吃貨們又將注意力轉(zhuǎn)移到了豌豆的其他部分上。比如，豌豆為了攀援而不斷長出的卷須和新葉，細(xì)嫩透光，看起來非常的誘人，于是豌豆尖很快就進(jìn)入了人們的食譜中。
▲豌豆鮮嫩的卷須
隨著豌豆產(chǎn)量越來越高，剛發(fā)芽的豌豆也被吃貨們盯上了。和黃豆、綠豆發(fā)芽不同，豌豆的子葉不會跟著出土，而且人們在收割豌豆苗時不會帶上下面的豆子，所以豌豆苗的口感更加清脆，而且沒有太多豆子的味道，即使不愛吃豆子的人也可以接受。
▲豌豆苗
刀豆
豆科 ，刀豆屬。又稱為大刀豆、關(guān)刀豆、洋刀豆。主要分布在我國華南、西南地區(qū)，以及江蘇、浙江等地。
刀豆莢果是彎曲的帶狀，長20-35厘米，寬4-6厘米。它的特征是在離縫線約5毫米的地方有一條棱，所以也很好區(qū)分。嫩莢可以炒食或腌漬和脫水加工，干豆?？芍笫郴蚰シ邸?br>刀豆
▲刀豆
另外，生活中常見的豆類蔬菜作物還有鷹嘴豆、四棱豆、蠶豆、菜用大豆、藜豆、萊豆、多花菜豆等等，簡直讓人眼花繚亂。
鷹嘴豆
別名桃豆、雞頭豆、回回豆等，因其面形奇特，尖如鷹嘴而得名。是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。我國甘肅、青海、陜西、寧夏、云南、新疆、內(nèi)蒙古等地少量栽培。
▲鷹嘴豆
在豆莢基本飽滿時采收嫩豆莢，嫩種子和葉片均可炒食、做湯料；老熟種子可煮食、炒食、做豆沙和膨化食品、它的淀粉具有板栗味。
鷹嘴豆嫩豆莢
四棱豆
又叫翼豆、翅豆、四角豆、四稔豆、楊桃豆、熱帶大豆等。豆莢成四面長柱體，有四條棱角，棱帶皺邊，形狀如翼。
▲四棱豆
種子、嫩葉、花和塊根均含有豐富的蛋白質(zhì)。嫩莢可以炒食(不宜生食)、腌漬；嫩葉和花可炒食、作湯料；塊根可炒食或制干淀粉，干種子可榨油、烘烤或加工成豆制品。
四棱豆
四棱豆種子
蠶豆
蠶豆為豆科、野豌豆屬植物，又稱為羅漢豆、胡豆、蘭花豆、佛豆等。是糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。鮮嫩種子可煮食、炒食。
大豆
大豆又稱為黃豆、毛豆、菜用大豆等，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)中國，是中國重要糧食作物之一。菜用大豆是專門鮮食嫩豆粒的蔬菜用大豆，也就是毛豆。
這不禁讓小編想到了夏季燒烤攤上的鹽水毛豆花生。
藜豆
又叫貓貓豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、貍豆、狗抓豆。這名字也是多到眼花繚亂。主要分布在四川、云南、廣西、貴州、湖南、湖北、安徽等地。中國栽培的除了藜豆外，還有黃毛藜豆，黃毛藜豆在四川等地栽培較多。
藜豆味甘、微苦。主要食用嫩莢和老熟種子，但是嫩莢和種子有毒，需要經(jīng)過水煮或者清水浸泡、漂洗2-3天后，才能炒食、煮食。
藜豆
藜豆
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豆角和四季豆的區(qū)別

“豆子和四季豆的區(qū)別在于葉子、果實和花果期。其中豆類的葉片為羽狀復(fù)葉，呈菱形，果實較長，每年6月開花，而四季豆的葉片為對生葉，呈橢圓形，果實相對較短，每年4月開花。"

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