關(guān)于蠔油的功用與用法詳解

關(guān)于蠔油的功用與用法詳解

蠔油是很多朋友喜歡在烹調(diào)菜肴時(shí)加入的一種食用油，這種食用油要比其它的食用油更具特色，經(jīng)常食用蠔油的話，對(duì)于健康能夠起到很多的幫助，關(guān)于好友的功用與用法，具體都有哪些呢？不少人都不了解，下面小編將為大家展開相應(yīng)的介紹說明，希望能對(duì)各位提供參考。

蠔油的功用

蠔油可以提味增鮮

耗油一般都會(huì)被人們做為調(diào)味品來(lái)使用，因?yàn)橄栍湍軌蚴共穗鹊奈兜雷兊酶吁r美，在蠔油中含有的谷氨酸，可增強(qiáng)食物鮮味的特性，尤其適合味道比較淡的涼菜時(shí)添加，可提味增鮮，改善味道。

蠔油可以補(bǔ)鋅

如果人體內(nèi)缺少鋅元素的話，也可以通過食用蠔油來(lái)補(bǔ)鋅，因?yàn)楹挠椭袖\元素的含量很高，鋅是人體的必須營(yíng)養(yǎng)元素之一，在人體的生長(zhǎng)發(fā)育、生殖遺傳、免疫應(yīng)答以及內(nèi)分泌等各個(gè)方面都有一定的幫助。

蠔油可以健腦益智

蠔油對(duì)于大腦健康也有著很大的幫助，在耗油中還含有很多的不飽和脂肪酸，這類脂肪酸對(duì)人體的大腦保健有很重要作用，尤其適合老年人食用，能夠增強(qiáng)記憶力、提高腦活力。

蠔油可以延緩衰老

蠔油還具有延緩衰老的功效，在耗油中也添加了很多的維生素，其中維生素A和維生素E的添加量比較高，這兩種維生素都有一定的抗氧化功效，適合女性食用，可起到清除自由基，減緩衰老的作用。

蠔油的用法

蠔油的用法是非常多的，可以做成多種美食，比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油雞翅湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。不同的用法可以帶來(lái)不同的美味感受，大家可以各取所需。

通過小編的詳細(xì)介紹后，相信大家對(duì)于蠔油的功用與用法應(yīng)該有了一定的了解。在日常生活中合理的食用蠔油，確實(shí)比較有益自身的健康。一般蠔油的用法都是用于烹調(diào)菜肴來(lái)使用的，也可以在涼拌菜肴時(shí)放入蠔油，能夠讓菜肴的口感更加的鮮香。

炒菜時(shí)放蠔油有什么作用

炒菜中放入蠔油，主要是提鮮的作用，在南方家庭的廚房，尤為常見。

蠔油是從生蠔中提取的物質(zhì)。這是一種取自自然的調(diào)味料，和味精有異曲同工之妙。最早的味精是從海帶中提取出來(lái)的，海帶具有豐富的谷氨酸，這是一類呈鮮味的氨基酸。蠔油也類似，大家吃生蠔的時(shí)候也會(huì)感覺生蠔的鮮味非常濃郁，這就是來(lái)自于生蠔中所富含的具有呈鮮的氨基酸，當(dāng)然谷氨酸也是其中的一種。

擴(kuò)展資料：

適合放蠔油的菜類：

1、素菜類放蠔油提鮮。炒菜時(shí)放蠔油，其自帶的咸鮮味能彌補(bǔ)蔬菜味道有些寡淡的不足，從而提升菜品鮮度。如蠔油生菜、蠔油菜心、蠔油西蘭花等，制作簡(jiǎn)單味道好。

2、葷菜放蠔油增色。在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時(shí)，加入蠔油佐味，顏色誘人且味道鮮美，如蠔油牛肉、蠔油雞翅等，都是受歡迎的菜品。

3、蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時(shí)，為保證蠔油鮮香，一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時(shí)要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳，時(shí)間過長(zhǎng)、加熱過度，其香味會(huì)受到影響。

-蠔油

人民網(wǎng)-哪些菜適合放蠔油

蠔油怎么用 蠔油的用法

蠔油是廚房里很常見的調(diào)味品之一，很多人做菜的時(shí)候都喜歡放入蠔油，蠔油和醬油一樣都是有很好的調(diào)味作用的，大家?guī)缀醵汲赃^蠔油了，有的人無(wú)論做什么菜都喜歡放蠔油來(lái)增加菜的味道。
蠔油怎么用
平時(shí)很多人炒菜時(shí)用到的蠔油其實(shí)用也是有很多人很喜歡的生蠔加工制作而成的，將生蠔煮熟后取里面的汁濃縮做成，也是出現(xiàn)在了很多家庭的廚房里，取代了味道起到提鮮的作用，因?yàn)槟切в小熬弊值恼{(diào)味料已經(jīng)很多是被人們淘汰的。人們都是會(huì)認(rèn)為那些味精、雞精等都是吃多了對(duì)人體沒有好處的，而蠔油卻是很傳統(tǒng)的調(diào)味料來(lái)著，多吃也是不會(huì)有多大的問題，也是可以起到很多的提鮮作用，蠔油也是不光被人們直接在炒菜時(shí)加入，還有多種不同的用法，相信很多人平時(shí)也是看到。

平時(shí)在家里炒菜、炒肉時(shí)在最后加入，也可以用來(lái)當(dāng)蘸料，特別是在大冬天里涮火鍋的時(shí)候，相信很多人沒事在家里都會(huì)偶爾自己動(dòng)手包餃子，那些蠔油也可以在調(diào)餡料的時(shí)候適當(dāng)?shù)募尤?，做好的餃子吃起?lái)也是會(huì)非常美味，作為燒烤的調(diào)味料也是很多人喜歡。蠔油在人們現(xiàn)在的生活中出現(xiàn)得那是越來(lái)越頻繁的，也是受到了很多人的喜愛，對(duì)于加入蠔油的食物吃起來(lái)更加的喜歡，不過大家平時(shí)也是要準(zhǔn)確的儲(chǔ)存蠔油的，避免陽(yáng)光的直射，可以放置在冰箱里保鮮，不過打開的蠔油要盡快的用完，放久會(huì)沒有更好的提鮮作用，不知道你們家里有沒有用蠔油這種調(diào)味料的呢。

蠔油的用法
1、炒菜：炒菜時(shí)加蠔油很不錯(cuò)，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)高溫加熱時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分及鮮味;而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風(fēng)味。

2、點(diǎn)蘸：尤其適合用來(lái)蘸火鍋，趁食材熱燙時(shí)加入蠔油，拌得更香更均勻。

3、餡料：摻和餡料，比如用來(lái)拌餃子餡，非常鮮美。

4、燒烤：蠔油也適合用來(lái)燒烤，在食物烤熟后，趁熱刷上蠔油就美味無(wú)窮了。

醬油、生抽、老抽、蠔油怎么分辨
1、醬油

醬油其實(shí)是古時(shí)候做黃豆醬時(shí)的副產(chǎn)品。黃豆蒸熟后，加入米曲，霉變、發(fā)酵到一定程度，表面上會(huì)冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。制醬的人一嘗，味道很好，后來(lái)就開始專門研究制造醬油用來(lái)調(diào)味了。

2、生抽、老抽

老抽和生抽，這個(gè)說法來(lái)自于廣東地區(qū)，其實(shí)它們都是醬油。

所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過至少半年的發(fā)酵，之后抽出的第一道醬油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發(fā)酵、晾曬的時(shí)間要超過一年。

區(qū)別：

顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深，更接近黑色。

味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。

最關(guān)鍵的，兩者使用的場(chǎng)合不同。生抽一般用來(lái)拌涼菜，或者是炒菜時(shí)提個(gè)鮮;老抽一般在紅燒時(shí)做上色用。可以簡(jiǎn)單記成： 生抽調(diào)味提鮮，老抽增亮上色。

3、耗油

蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料。做菜的時(shí)候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油并不是油，它其實(shí)是煮生蠔的時(shí)候，剩下的湯的濃縮汁。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。

關(guān)于蠔油的注意事項(xiàng)
1、蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。

2、使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。

3、蠔油是用蠔(牡蠣)經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料制成。蠔油的鮮香味加熱后容易散失，一開始熗鍋時(shí)就放的話，調(diào)味增鮮的效果不理想。

4、用蠔油做芡汁炒菜時(shí)，不宜用蠔油直接上芡。要把蠔油用高湯稀釋后，再做成芡汁勾芡。蠔油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時(shí)候進(jìn)行。

5、蠔油里面大量的鹽，其實(shí)很多的鹵制品，熏制品就不適合放蠔油，還是會(huì)有很多的影響的。

6、蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。

7、一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童。

蠔油是什么做的 蠔油的作用

我們平時(shí)做菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)看到有人喜歡放蠔油，蠔油是很常見的一種配料，蠔油是很好的調(diào)味汁類，是廚房里必不可少的調(diào)味品之一，可以提鮮潤(rùn)色。
蠔油是什么做的
蠔油是用生蠔這種海鮮(即牡蠣)蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料制作而成的一種調(diào)味品。和醬油相比，蠔油的鮮味更加豐富。現(xiàn)在很多人做菜時(shí)喜歡放一點(diǎn)蠔油來(lái)增加菜的味道。也就是說，蠔油并不是油，它其實(shí)是煮生蠔的時(shí)候，剩下的湯的濃縮汁。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。而且蠔油中最主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達(dá)22種，并含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。

蠔油的作用
蠔油在廚房里非常常見，是一種必不可少的調(diào)味品，一般很多菜肴都會(huì)用到它，主要是給菜品起到提鮮的作用，它的主要成分就是生蠔，所以營(yíng)養(yǎng)成分極高，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，所以大家都非常喜歡吃加了蠔油調(diào)味的菜品，蠔油用途廣泛、適合烹調(diào)多種菜肴，也有多種烹調(diào)方法:可以直接作為蘸料食用，也可加熱燜、燒、炒、蒸等，同時(shí)也可作為涼拌和肉餡的調(diào)味料

蠔油是粵菜常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料，是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。蠔油可以用來(lái)拌面，如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，用來(lái)作為點(diǎn)蘸食料也很美味，如潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。還可以用來(lái)蘸火鍋，趁食材熱燙時(shí)加入蠔油，會(huì)拌得更香更均勻。

蠔油的用法遠(yuǎn)比我們想象的豐富，拌餡加入蠔油，可去腥提味，同時(shí)少放鹽;炒菜時(shí)，在起鍋前加蠔油翻炒片刻，可令菜品鮮亮潤(rùn)澤;燜煮時(shí)，用蠔油燜煮食材，可使其充分入味、鎖住汁水。蠔油不僅可以作為加熱菜肴的調(diào)味料，也可以作為腌制肉類食材和餡料的調(diào)味料，在腌制和餡料中能起到去腥提鮮的作用，能增強(qiáng)醬香味，補(bǔ)充肉味原味不足，用蠔油勾芡時(shí)，最好將耗油稀釋一下做成芡汁。在菜肴八成熟時(shí)蠔油放入芡汁最佳，因?yàn)楹挠腿菀咨仙?br>
加入蠔油后不能煮的時(shí)間太久，因?yàn)橄栍途弥髸?huì)失去鮮味，所以一般情況下我們加入蠔油的時(shí)間應(yīng)該是在菜肴即將出鍋前加入蠔油調(diào)味最為合適，切不可提前太久加入蠔油，不然就相當(dāng)于白做，耗油在烹飪?cè)S多菜品時(shí)都會(huì)用到，比如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等。耗油與雞精味精不同的是，天然熬制的，所以凡是呈咸鮮味的菜都可以用蠔油調(diào)味，健康美味。

像我們經(jīng)常吃的這個(gè)，小龍蝦，或者是嗦螺。都會(huì)用到很多的耗油，因?yàn)橄襁@樣的食材必須要用蠔油，然后才可以把它給提鮮，也就是說用蠔油的用處就是，有一些食材本身沒有什么特別大的香味，需要用蠔油提鮮，這樣的菜才會(huì)用到蠔油，也可以做一些蠔油杏鮑菇，蠔油生菜，等等都可以，最主要的我覺得還是主要是根據(jù)菜系跟自己的口味來(lái)決定好友是否放與不放。

值得注意的是，蠔油不能在熗鍋時(shí)候使用，烹飪時(shí)也不能耗時(shí)久，這樣就破壞了蠔油自身的鮮味屬性，基本上在菜品八成熟的基礎(chǔ)上倒入提鮮。炒菜時(shí)，蠔油最好不要和酸味菜，辛辣菜進(jìn)行使用，這樣也會(huì)破壞和掩蓋蠔油的鮮味，總之，蠔油是做菜提鮮的神之一品。蠔油最初是粵菜的傳統(tǒng)調(diào)料，現(xiàn)在已經(jīng)是很多家庭廚房必備的調(diào)味品了。其實(shí)就是用蠔(牡蠣)熬制成的調(diào)味品，因?yàn)槠湮兜栗r味、粘稠濃郁，所以也有很多的用處。

蠔油和醬油的區(qū)別
二者的制作原料不同。蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

醬油分為釀造醬油和配制醬油。所謂釀造醬油、所謂配制醬油，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題，只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。

自制蠔油的方法
1、蠔蜊(生蠔、牡蠣)洗凈后直接放鍋里,不放水,慢火煮。

2、加入豆瓣醬，再煮下,加點(diǎn)白抽進(jìn)去讓顏色好看點(diǎn)。

3、熬制濃稠加點(diǎn)鹽，比平常的蠔油要咸點(diǎn),易于保存。

4、湯汁濃稠變深時(shí)，盛出蠔蜊?？梢粤糁霾擞谩?br>
5、汁留下繼續(xù)煮下,試下味道。

6、喜歡辣味的可以加一點(diǎn)辣椒粉再稍微煮一會(huì)。煮好用容器裝起來(lái)。

7、這樣做的耗油貨真價(jià)實(shí)，做菜時(shí)放入一點(diǎn)，味鮮湯濃，比市面上賣的耗油味道好多了。

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