五花肉適合烹飪,這樣處理更美味

五花肉適合烹飪,這樣處理更美味

五花肉是我們大家都很熟悉的一種食物，肥瘦相間的五花肉經(jīng)過(guò)烹飪之后，味道和口感都是非常好的，而且我們常見(jiàn)的很多美食實(shí)際上都是由五花肉制作而成的，因此五花肉就受到了很多人的喜愛(ài)，那么五花肉怎么做好吃呢，一起看看吧。

五花肉是非常美味可口的，也是很多人都愛(ài)吃的，不過(guò)想要要做好吃的五花肉，選材特別重要。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的五花肉肥瘦層層相間，比例接近，這樣的五花肉是比較優(yōu)質(zhì)的，而且吃起來(lái)不油不膩，口感軟中帶韌。我們選擇是應(yīng)該注意觀察五花肉，盡量選擇顏色鮮紅，色澤明亮的。新鮮的五花肉是鮮紅色的，顏色過(guò)暗代表不新鮮，不過(guò)也要注意，如果顏色過(guò)紅，則有可能是經(jīng)過(guò)人工處理的。此外，如果腥臭味很重，說(shuō)明這塊五花肉已經(jīng)放置很久了，可能已經(jīng)腐敗，千萬(wàn)不能買(mǎi)，所以說(shuō)購(gòu)買(mǎi)五花肉的時(shí)候就要注意細(xì)節(jié)才行。

而且在選好了食材之后，我們就要學(xué)學(xué)怎么處理掉五花肉多余的油腥。許多人不喜歡吃五花肉是因?yàn)橛X(jué)得它過(guò)于油膩，不過(guò)我們能通過(guò)一些小技巧來(lái)給五花肉脫油。首先，可以用過(guò)油炸或爆炒的方式將五花肉多余的油脂逼出來(lái)，不僅如此，食用油炸或爆炒的方法還能固定五花肉的外形，鎖住肉汁，同時(shí)增加了肉的香味，爆炒過(guò)后可以通過(guò)廚房紙將多余的油脂吸走。而且在炒制五花肉之前還可以用沸水汆燙，這樣的做法也能去除多余的油脂，同時(shí)還能將五花肉上的血水、雜質(zhì)、腥味等去除。

五花肉味道好，經(jīng)過(guò)烹飪之后的五花肉是非常好吃的，所以在平時(shí)就會(huì)有很多人都愛(ài)吃些五花肉，不過(guò)一定要學(xué)會(huì)五花肉的烹飪方法才行，特別是在吃五花肉之前一定要注意去除掉多余的油腥，這樣才可以讓五花肉烹飪之后更加美味。

五花肉怎么做好吃?五花肉烹飪竅門(mén)

【答案】： 加蛋白：
適用于五花絞肉，加上蛋白一起攪拌，吃起來(lái)的口感更滑嫩，同時(shí)亦可留住肉汁的美味。
添加色拉油或香油：
在腌五花肉時(shí)，添加一點(diǎn)色拉油或是香油，可以增添肉質(zhì)的嫩度，不過(guò)由于五花肉已經(jīng)有相當(dāng)多的油脂了，要適量添加，以免過(guò)于油膩，而且對(duì)健康不利。
氽燙：
經(jīng)過(guò)沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來(lái)會(huì)比較不油膩。
加入瘦肉一起燉煮：
由于五花肉本身已經(jīng)有一定量的瘦肉，若用燉煮的方式料理，應(yīng)將油脂吸收。若覺(jué)得還是過(guò)于油膩，可再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂。
爆炒：
料理前經(jīng)過(guò)大火爆炒，作用如同油炸一樣，會(huì)將五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起來(lái)更香。當(dāng)然爆炒后要用廚房紙巾吸去表面油脂，否則爆炒時(shí)加入的油，反而讓五花肉更油膩。
火烤：
利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細(xì)毛燒除外，也可以讓皮質(zhì)更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。
五花肉的家常做法
五花肉洗凈切成片，不要太薄。
鍋燒熱后放入一點(diǎn)點(diǎn)油，加熱至五成熱時(shí)放入五花肉片，中火煎至兩面發(fā)黃，出油后盛出備用。
用煎肉出的油加熱后放入蔥絲、姜絲、蒜片爆出香味后，放入辣椒出香味。
放入煎好的肉片大火翻炒，放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻。
放入適量鹽，翻炒片刻，放入雞精出鍋即可。
選購(gòu)五花肉的注意事項(xiàng)
散裝的不好不買(mǎi)。我們并不能從散裝食品上清楚的看到食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等，無(wú)法判斷速凍食品存放了多久，是否超過(guò)了食用期限。
粘連在一起的不要買(mǎi)。粘連在一起的速凍食品可能曾溫度上升過(guò)，變軟粘連在一起，在常溫過(guò)程中，細(xì)菌可能繁殖增多。
包裝袋中冰晶多的不要買(mǎi)。冰晶多說(shuō)明速凍食品曾化凍多，溫度上升也易造成細(xì)菌繁殖增多。
置于冰柜外層的不要買(mǎi)。把生產(chǎn)日期遠(yuǎn)些的放到上層是商家外推產(chǎn)品的一個(gè)手段，所以看清生產(chǎn)日期是很有必要的，而且為了方便消費(fèi)者拿到物品，很多凍柜是打開(kāi)的，上層空氣對(duì)流溫度更高些。

比較肥的五花肉怎么做好吃？

五花肉在我們四川這邊是一種非常受歡迎的肉食。去過(guò)菜市場(chǎng)的朋友應(yīng)該都知道五花肉這種豬肉，它居然是按條賣(mài)的，一頭是優(yōu)質(zhì)的肥瘦相間的五花肉，另一頭就是比較肥的五花肉。

大家都知道五花肉要選肥瘦相間的部位才是優(yōu)質(zhì)的，口感才會(huì)最佳。如果只是剩下比較肥的五花肉，整塊五花肉的價(jià)值都會(huì)被“貶低”。于是肉販子這群“奸商”，就按條賣(mài)，一條一起過(guò)稱銷(xiāo)售。咱們把優(yōu)質(zhì)的部位吃掉了之后，剩下比較肥的五花肉應(yīng)該怎么烹飪它才好吃呢？這是一個(gè)問(wèn)題。

下面就和大家分享一道用用比較肥的五花肉做的美食《秘制五花肉》。

《秘制五花肉》準(zhǔn)備食材：一塊比較肥的五花肉，一顆新鮮的生菜。

調(diào)味料（每個(gè)人的口味不同，按照自己的口味來(lái)選擇具體用多少）：適量的海鮮醬，適量的蠔油，一些料酒，一些芝麻，一些辣椒面，少量的鹽，一些花椒面，適量的植物油。

做法：

1、首先，咱們把五花肉的肉皮給割掉（也可以不割掉，會(huì)很有嚼勁），洗凈，在切成薄薄的肉皮放入盆里。

2、取一只碗調(diào)制一個(gè)秘制醬汁：放入適量的蠔油、適量的海鮮醬、適量的料酒、少量的鹽攪拌均勻。

3、秘制醬汁做好之后，倒入五花肉中，抓勻，在密封好，放入冰箱靜置12個(gè)小時(shí)。

4、取出腌制好的五花肉片，把生菜摘成一片一片的洗凈，并把水分瀝干，整齊的放入盤(pán)里。

5、緊接著，咱們就可以開(kāi)始起鍋?zhàn)霾肆?。先把鍋預(yù)熱，加入適量的植物油（能把鍋底濕潤(rùn)就行了，不要太多），燒熱之后，把五花肉放入鍋中，用小火慢慢把五花肉里的油脂煎出來(lái)，然后放入盤(pán)里。

6、最后，按照口味撒上適量的辣椒面以及適量的花椒面，在撒上一些芝麻。用生抽卷著就可以開(kāi)吃了。

經(jīng)過(guò)腌制之后，五花肉會(huì)非常的入味，同時(shí)經(jīng)過(guò)小火慢慢把油煎出來(lái)之后，吃起來(lái)就油膩感就不會(huì)很重，在配上解油膩的生抽，口感就會(huì)非常棒。

這道《秘制五花肉》最好用比較肥的五花肉做，要是用肥瘦相間的部分做口感會(huì)更差一些。如果你剩下了比較肥的五花肉不知道怎么做的時(shí)候，可以試試這道《秘制五花肉》，讓你吃到不一樣的美味。

五花肉怎么做好吃

　　五花肉怎么做好吃　　 紅燒五花肉

　　-用料-

　　主料：五花肉500克

　　輔料：鵪鶉蛋1小碗、冰糖適量、蔥5克、姜5克、八角4個(gè)、花椒1小撮、桂皮1塊、生抽10克、老抽10克、花雕酒適量

　　-做法-

　　事先準(zhǔn)備：

　　1.八角、花椒、桂皮洗凈后裝入料包

　　2.五花肉切塊;蔥打蔥結(jié)，姜切片

　　3.鵪鶉蛋煮熟后去殼備用

　　紅燒肉的做法：

　　1.加熱鍋，放入五花肉翻炒至變色出油(不需加油)

　　2.加入適量花雕酒、生抽、老抽、冰糖、調(diào)料包、蔥和姜

　　3.加入適量水基本沒(méi)過(guò)食材，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜煮

　　4.煮至肉開(kāi)始上色時(shí)加入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至湯汁濃稠即可

　　-烹飪技巧-

　　1、怕有“肉味”可以先汆燙一下再煸炒出油，但若是品質(zhì)上乘的肉可以直接烹飪，個(gè)人覺(jué)得不汆燙的肉更香，也更容易入味。

　　2、也可以加入雞蛋同煮或者什么都不加，若加入雞蛋記得在雞蛋表面劃幾刀，以便入味。

　　3、可以加入的調(diào)料有很多，比如海鮮醬、叉燒醬等等，隨你喜好。

　　4、燉煮至肉已上色時(shí)，轉(zhuǎn)大火開(kāi)蓋收濃湯汁，顏色會(huì)比較漂亮。

　 　東坡肉

　　-用料-

　　主料：五花肉300克花雕酒250克

　　輔料：八角2粒、姜1小塊、冰糖1湯勺、蔥1段、鹽少量、醬油3湯勺、香葉4片、陳皮4片、水適量、花椒1把

　　-做法-

　　1.五花肉切成相等的長(zhǎng)方塊，砂鍋放入能沒(méi)過(guò)五花肉的清水，將切好的'五花肉冷水下鍋

　　2.五花肉下鍋水開(kāi)后，去血水，去浮沫，撈出五花肉

　　3.用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個(gè)小料包

　　4.將姜片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋

　　5.倒入花雕酒和紅燒醬油后，放入冰糖和少量的鹽

　　6.大火開(kāi)鍋后改小火燉1個(gè)半小時(shí)，中間可以適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅

　　7.將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個(gè)碗，在碗底鋪好姜片和蔥段

　　8.將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時(shí)

　　9.出鍋后，我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉，也可不放，家庭版閃亮登場(chǎng)

　　-烹飪技巧-

　　1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟;

　　2、在燉肉中途可以給肉翻面，以免粘鍋或者肉上色不均勻，一兩次即可。

　 　梅菜扣肉

　　-用料-

　　主料：五花肉500克、梅菜3兩

　　輔料：油少量、生抽少許、老抽少許、生姜少許、花椒少許

　　-做法-

　　1.五花肉整塊洗凈，不需要切小塊哦

　　2.梅菜，洗干凈

　　3.切成細(xì)粒

　　4.鍋內(nèi)盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟(筷子插入不滲血水)撈出

　　5.五花肉瀝干水，皮朝上，在外皮上抹上一層老抽

　　6.鍋內(nèi)放少許油，皮朝下放，煎炸幾分鐘，直到外皮有些起泡，如圖所示即可撈出

　　7.煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少許生抽

　　8.炒熟盛出

　　9.五花肉不燙手時(shí)將它切成0.5CM小片

　　10.每一片五花肉抹上一層生抽，肉皮向下擺整齊放入深底的碟子中

　　11.五花肉上面鋪一層炒好的梅菜，壓力鍋內(nèi)加水放入架子隔水蒸40分鐘

　　12.將碟子扣大原來(lái)蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦

　　-烹飪技巧-

　　梅菜，生抽，老抽都是咸的，所以不需要額外加鹽，否則就太咸了

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