五花肉是我們大家都很熟悉的一種食物,肥瘦相間的五花肉經(jīng)過(guò)烹飪之后,味道和口感都是非常好的,而且我們常見(jiàn)的很多美食實(shí)際上都是由五花肉制作而成的,因此五花肉就受到了很多人的喜愛(ài),那么五花肉怎么做好吃呢,一起看看吧。
五花肉是非常美味可口的,也是很多人都愛(ài)吃的,不過(guò)想要要做好吃的五花肉,選材特別重要。一般來(lái)說(shuō),優(yōu)質(zhì)的五花肉肥瘦層層相間,比例接近,這樣的五花肉是比較優(yōu)質(zhì)的,而且吃起來(lái)不油不膩,口感軟中帶韌。我們選擇是應(yīng)該注意觀察五花肉,盡量選擇顏色鮮紅,色澤明亮的。新鮮的五花肉是鮮紅色的,顏色過(guò)暗代表不新鮮,不過(guò)也要注意,如果顏色過(guò)紅,則有可能是經(jīng)過(guò)人工處理的。此外,如果腥臭味很重,說(shuō)明這塊五花肉已經(jīng)放置很久了,可能已經(jīng)腐敗,千萬(wàn)不能買(mǎi),所以說(shuō)購(gòu)買(mǎi)五花肉的時(shí)候就要注意細(xì)節(jié)才行。
而且在選好了食材之后,我們就要學(xué)學(xué)怎么處理掉五花肉多余的油腥。許多人不喜歡吃五花肉是因?yàn)橛X(jué)得它過(guò)于油膩,不過(guò)我們能通過(guò)一些小技巧來(lái)給五花肉脫油。首先,可以用過(guò)油炸或爆炒的方式將五花肉多余的油脂逼出來(lái),不僅如此,食用油炸或爆炒的方法還能固定五花肉的外形,鎖住肉汁,同時(shí)增加了肉的香味,爆炒過(guò)后可以通過(guò)廚房紙將多余的油脂吸走。而且在炒制五花肉之前還可以用沸水汆燙,這樣的做法也能去除多余的油脂,同時(shí)還能將五花肉上的血水、雜質(zhì)、腥味等去除。
五花肉味道好,經(jīng)過(guò)烹飪之后的五花肉是非常好吃的,所以在平時(shí)就會(huì)有很多人都愛(ài)吃些五花肉,不過(guò)一定要學(xué)會(huì)五花肉的烹飪方法才行,特別是在吃五花肉之前一定要注意去除掉多余的油腥,這樣才可以讓五花肉烹飪之后更加美味。
【答案】: 加蛋白:
適用于五花絞肉,加上蛋白一起攪拌,吃起來(lái)的口感更滑嫩,同時(shí)亦可留住肉汁的美味。
添加色拉油或香油:
在腌五花肉時(shí),添加一點(diǎn)色拉油或是香油,可以增添肉質(zhì)的嫩度,不過(guò)由于五花肉已經(jīng)有相當(dāng)多的油脂了,要適量添加,以免過(guò)于油膩,而且對(duì)健康不利。
氽燙:
經(jīng)過(guò)沸水氽燙,可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)、腥味,也可以將五花肉多余的油脂一并去除,這樣的五花肉吃起來(lái)會(huì)比較不油膩。
加入瘦肉一起燉煮:
由于五花肉本身已經(jīng)有一定量的瘦肉,若用燉煮的方式料理,應(yīng)將油脂吸收。若覺(jué)得還是過(guò)于油膩,可再添加一些去皮瘦肉,以吸收一些油脂。
爆炒:
料理前經(jīng)過(guò)大火爆炒,作用如同油炸一樣,會(huì)將五花肉的表皮油脂逼出,使五花肉吃起來(lái)更香。當(dāng)然爆炒后要用廚房紙巾吸去表面油脂,否則爆炒時(shí)加入的油,反而讓五花肉更油膩。
火烤:
利用火烤的方式,除了可以將五花肉表皮的細(xì)毛燒除外,也可以讓皮質(zhì)更酥,亦可去除五花肉部分的油脂。
五花肉的家常做法
五花肉洗凈切成片,不要太薄。
鍋燒熱后放入一點(diǎn)點(diǎn)油,加熱至五成熱時(shí)放入五花肉片,中火煎至兩面發(fā)黃,出油后盛出備用。
用煎肉出的油加熱后放入蔥絲、姜絲、蒜片爆出香味后,放入辣椒出香味。
放入煎好的肉片大火翻炒,放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻。
放入適量鹽,翻炒片刻,放入雞精出鍋即可。
選購(gòu)五花肉的注意事項(xiàng)
散裝的不好不買(mǎi)。我們并不能從散裝食品上清楚的看到食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等,無(wú)法判斷速凍食品存放了多久,是否超過(guò)了食用期限。
粘連在一起的不要買(mǎi)。粘連在一起的速凍食品可能曾溫度上升過(guò),變軟粘連在一起,在常溫過(guò)程中,細(xì)菌可能繁殖增多。
包裝袋中冰晶多的不要買(mǎi)。冰晶多說(shuō)明速凍食品曾化凍多,溫度上升也易造成細(xì)菌繁殖增多。
置于冰柜外層的不要買(mǎi)。把生產(chǎn)日期遠(yuǎn)些的放到上層是商家外推產(chǎn)品的一個(gè)手段,所以看清生產(chǎn)日期是很有必要的,而且為了方便消費(fèi)者拿到物品,很多凍柜是打開(kāi)的,上層空氣對(duì)流溫度更高些。
五花肉在我們四川這邊是一種非常受歡迎的肉食。去過(guò)菜市場(chǎng)的朋友應(yīng)該都知道五花肉這種豬肉,它居然是按條賣(mài)的,一頭是優(yōu)質(zhì)的肥瘦相間的五花肉,另一頭就是比較肥的五花肉。
大家都知道五花肉要選肥瘦相間的部位才是優(yōu)質(zhì)的,口感才會(huì)最佳。如果只是剩下比較肥的五花肉,整塊五花肉的價(jià)值都會(huì)被“貶低”。于是肉販子這群“奸商”,就按條賣(mài),一條一起過(guò)稱銷(xiāo)售。咱們把優(yōu)質(zhì)的部位吃掉了之后,剩下比較肥的五花肉應(yīng)該怎么烹飪它才好吃呢?這是一個(gè)問(wèn)題。
下面就和大家分享一道用用比較肥的五花肉做的美食《秘制五花肉》。
《秘制五花肉》準(zhǔn)備食材:一塊比較肥的五花肉,一顆新鮮的生菜。
調(diào)味料(每個(gè)人的口味不同,按照自己的口味來(lái)選擇具體用多少):適量的海鮮醬,適量的蠔油,一些料酒,一些芝麻,一些辣椒面,少量的鹽,一些花椒面,適量的植物油。
做法:
1、首先,咱們把五花肉的肉皮給割掉(也可以不割掉,會(huì)很有嚼勁),洗凈,在切成薄薄的肉皮放入盆里。
2、取一只碗調(diào)制一個(gè)秘制醬汁:放入適量的蠔油、適量的海鮮醬、適量的料酒、少量的鹽攪拌均勻。
3、秘制醬汁做好之后,倒入五花肉中,抓勻,在密封好,放入冰箱靜置12個(gè)小時(shí)。
4、取出腌制好的五花肉片,把生菜摘成一片一片的洗凈,并把水分瀝干,整齊的放入盤(pán)里。
5、緊接著,咱們就可以開(kāi)始起鍋?zhàn)霾肆?。先把鍋預(yù)熱,加入適量的植物油(能把鍋底濕潤(rùn)就行了,不要太多),燒熱之后,把五花肉放入鍋中,用小火慢慢把五花肉里的油脂煎出來(lái),然后放入盤(pán)里。
6、最后,按照口味撒上適量的辣椒面以及適量的花椒面,在撒上一些芝麻。用生抽卷著就可以開(kāi)吃了。
經(jīng)過(guò)腌制之后,五花肉會(huì)非常的入味,同時(shí)經(jīng)過(guò)小火慢慢把油煎出來(lái)之后,吃起來(lái)就油膩感就不會(huì)很重,在配上解油膩的生抽,口感就會(huì)非常棒。
這道《秘制五花肉》最好用比較肥的五花肉做,要是用肥瘦相間的部分做口感會(huì)更差一些。如果你剩下了比較肥的五花肉不知道怎么做的時(shí)候,可以試試這道《秘制五花肉》,讓你吃到不一樣的美味。
五花肉怎么做好吃 紅燒五花肉
-用料-
主料:五花肉500克
輔料:鵪鶉蛋1小碗、冰糖適量、蔥5克、姜5克、八角4個(gè)、花椒1小撮、桂皮1塊、生抽10克、老抽10克、花雕酒適量
-做法-
事先準(zhǔn)備:
1.八角、花椒、桂皮洗凈后裝入料包
2.五花肉切塊;蔥打蔥結(jié),姜切片
3.鵪鶉蛋煮熟后去殼備用
紅燒肉的做法:
1.加熱鍋,放入五花肉翻炒至變色出油(不需加油)
2.加入適量花雕酒、生抽、老抽、冰糖、調(diào)料包、蔥和姜
3.加入適量水基本沒(méi)過(guò)食材,大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燜煮
4.煮至肉開(kāi)始上色時(shí)加入鵪鶉蛋,繼續(xù)煮至湯汁濃稠即可
-烹飪技巧-
1、怕有“肉味”可以先汆燙一下再煸炒出油,但若是品質(zhì)上乘的肉可以直接烹飪,個(gè)人覺(jué)得不汆燙的肉更香,也更容易入味。
2、也可以加入雞蛋同煮或者什么都不加,若加入雞蛋記得在雞蛋表面劃幾刀,以便入味。
3、可以加入的調(diào)料有很多,比如海鮮醬、叉燒醬等等,隨你喜好。
4、燉煮至肉已上色時(shí),轉(zhuǎn)大火開(kāi)蓋收濃湯汁,顏色會(huì)比較漂亮。
東坡肉
-用料-
主料:五花肉300克花雕酒250克
輔料:八角2粒、姜1小塊、冰糖1湯勺、蔥1段、鹽少量、醬油3湯勺、香葉4片、陳皮4片、水適量、花椒1把
-做法-
1.五花肉切成相等的長(zhǎng)方塊,砂鍋放入能沒(méi)過(guò)五花肉的清水,將切好的'五花肉冷水下鍋
2.五花肉下鍋水開(kāi)后,去血水,去浮沫,撈出五花肉
3.用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個(gè)小料包
4.將姜片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋
5.倒入花雕酒和紅燒醬油后,放入冰糖和少量的鹽
6.大火開(kāi)鍋后改小火燉1個(gè)半小時(shí),中間可以適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)一下肉免得上色不均勻,慢火,少水,多酒,是制作這道菜的訣竅
7.將燉好的五花肉撈出晾涼,另取一個(gè)碗,在碗底鋪好姜片和蔥段
8.將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中,淋入砂鍋中燉肉的原汁,上鍋蒸半小時(shí)
9.出鍋后,我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉,也可不放,家庭版閃亮登場(chǎng)
-烹飪技巧-
1、用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質(zhì)酥軟;
2、在燉肉中途可以給肉翻面,以免粘鍋或者肉上色不均勻,一兩次即可。
梅菜扣肉
-用料-
主料:五花肉500克、梅菜3兩
輔料:油少量、生抽少許、老抽少許、生姜少許、花椒少許
-做法-
1.五花肉整塊洗凈,不需要切小塊哦
2.梅菜,洗干凈
3.切成細(xì)粒
4.鍋內(nèi)盛入清水,放入生姜,花椒,煮至9成熟(筷子插入不滲血水)撈出
5.五花肉瀝干水,皮朝上,在外皮上抹上一層老抽
6.鍋內(nèi)放少許油,皮朝下放,煎炸幾分鐘,直到外皮有些起泡,如圖所示即可撈出
7.煎五花肉的油不需要盛出,直接炒梅菜,加入少許生抽
8.炒熟盛出
9.五花肉不燙手時(shí)將它切成0.5CM小片
10.每一片五花肉抹上一層生抽,肉皮向下擺整齊放入深底的碟子中
11.五花肉上面鋪一層炒好的梅菜,壓力鍋內(nèi)加水放入架子隔水蒸40分鐘
12.將碟子扣大原來(lái)蒸肉的碟子上倒扣,肉皮又在上面啦
-烹飪技巧-
梅菜,生抽,老抽都是咸的,所以不需要額外加鹽,否則就太咸了
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