牛腱子肉是很不錯的一種食物,相對于普通常見的牛肉來說,牛腱子肉的味道是會更好的,不過在吃的時候需要注意,我們必須要學(xué)會烹飪的方法才行,通過小技巧進行烹飪,可以讓牛腱子肉更嫩滑,下面就讓我們一起看看牛腱子肉的情況。
裹淀粉:在烹飪牛腱子肉的時候我們就要注意方法才行了,首先我們要取一定量的干淀粉,與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛腱子肉里,用手抓勻,然后靜置30分鐘,使淀粉漿均勻地包裹在牛腱子肉表層后,就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中,拌入的淀粉糊化,會在牛腱子肉表面形成一層膜,從而鎖住牛腱子肉中的水分,這樣能保證炒出來的牛腱子肉鮮嫩、松軟適口,這樣的牛腱子肉是非常不錯的,是我們在烹飪牛腱子肉的時候需要注意的方法,可以更好的吃到鮮嫩美味的牛腱子肉。
裹蛋清:同時我們在烹飪牛腱子肉的時候,還可以選擇裹上些蛋清,可以把牛腱子肉片切好后,加入適量雞蛋清攪勻,靜置30分鐘再炒。炒的過程中,蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固,從而減少牛腱子肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失,使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來使用的,效果更好,這樣的牛腱子肉經(jīng)過烹飪之后,味道是會更嫩滑的,大家不妨試試。
加啤酒:除了上面介紹的牛腱子肉烹飪方法之外,我們還可以選擇加些啤酒,這同樣是非常不錯的一個烹飪方法了,我們可以取適量的啤酒淋在牛腱子肉上,腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白質(zhì)分解,進而增加牛腱子肉的鮮嫩程度。所以大家在選擇烹飪的時候就不妨試試。
上面介紹的這些方法,對于我們烹飪牛腱子肉是非常有幫助的,在吃牛腱子肉的時候需要注意方法,可以幫助我們把牛腱子肉烹飪的更美味,而且牛腱子肉吃起來的味道也會更鮮嫩,大家在以后的烹飪中就不妨試試這樣的方法,很不錯。
牛腱子肉的最佳做法如下:
用料:牛腱子肉3斤、生姜幾片、大蒜2瓣、醬油2大勺、黃醬1大塊、十三香1小勺、老冰糖2大塊、八角3個、香葉3片、桂皮1塊、醋(蘸料)1大勺、蒜泥(蘸料)3瓣、香油(蘸料)幾滴。
步驟:
1、將牛腱子肉洗凈切大塊,然后將牙簽在肉塊上戳很多小孔。
2、將生姜拍散,生姜切片放入裝有牛肉的盆子里,然后撒上十三香,倒入醬油,抹上黃醬,將所有的作料和牛肉塊抓勻,讓牛肉塊均勻的裹上作料,蒙上保鮮膜,靜置1-2個小時,我是早上一早弄好了帶逗逗去上課,中午回家接著做的。
3、將鍋中做水,牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中,蓋上鍋蓋開火煮至水快要沸騰時,將表面的血沫子去掉,然后加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。
4、醬牛肉待放涼后切片裝盤,配上醋、蒜泥和香油調(diào)制的蘸料就能食用了。
牛腱子肉直接鹵就可以,做法如下:
1、用涼水浸泡一個小時,期間不斷換涼水。
2、添加這些材料。
3、添加涼水,加大半瓶東古一品鮮,直到水高過牛腱子就好了。
4、大火燒開,小伙悶煮,煮到用筷子可以扎透,就好了。煮好的牛腱子放在鍋里等鍋涼透了再拿出來。
5、愛吃薄薄的片就放冰箱,用保鮮膜包緊,拿出來切薄薄的片,愛吃大片肉的,就可以直接切了。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/37472.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 木魚花怎么樣,小心食用的禁忌