豬肉這樣吃才會(huì)更健康

豬肉這樣吃才會(huì)更健康

豬肉作為我們最常吃的一種食物，很多人都愛吃這種肉類食物，對(duì)我們健康非常有幫助，能夠起到很強(qiáng)的一個(gè)滋補(bǔ)效果，對(duì)我們健康也是會(huì)有幫助的，但是吃豬肉的時(shí)候也要小心了，必須要學(xué)會(huì)吃法才更健康，下面就讓我們一起看看豬肉如何吃比較好。

多瘦少肥

一般來說，瘦肉中含動(dòng)物蛋白多、飽和脂肪少，建議平時(shí)買豬肉多選里脊和后尖。而且現(xiàn)在生豬養(yǎng)殖也已轉(zhuǎn)向瘦肉豬為主，以適應(yīng)人們追求健康的需求，所以說我們?cè)谄綍r(shí)吃豬肉的時(shí)候就要多吃瘦肉，如果肥肉吃的太多，對(duì)我們的血管健康是沒有什么好處的，大家需要小心才行。

葷素搭配

而且在吃豬肉的時(shí)候，我們必須要注意搭配的吃法才行了，在吃豬肉的時(shí)候我們最好要搭配素菜一起吃，這樣對(duì)我們健康也會(huì)有幫助，同時(shí)豬肉可搭配有解膩?zhàn)饔玫耐炼?、胡蘿卜等燉食;或豬肉切小丁，與黑木耳、豆類、青椒、苦瓜等高纖維食物同炒，有助于提高身體脂肪代謝，以1份豬肉配3份蔬菜為宜。

低溫烹調(diào)

而且我們?cè)诔载i肉的時(shí)候還要注意了，最好是選擇用蒸煮等低溫方式烹調(diào)豬肉，有利于降低油脂含量。用新鮮香菇做托，里脊調(diào)餡放入其中，上火蒸8~12分鐘，再澆上鮮咸醬汁，即為一道營養(yǎng)菜肴，這樣吃起來的味道不錯(cuò)，而且對(duì)我們健康拉絲也是會(huì)有更健康的，大家在平時(shí)就應(yīng)該去多吃豬肉了。

上面介紹了豬肉的一些情況，可以發(fā)現(xiàn)吃豬肉對(duì)我們健康是有幫助的，但是吃豬肉的時(shí)候也要小心，上面介紹受到這些豬肉吃法是我們不能錯(cuò)過的，大家學(xué)會(huì)豬肉的吃法對(duì)健康很有幫助，可以很好的促進(jìn)我們健康，所以大家不應(yīng)該錯(cuò)過豬肉。

如何健康吃肉

如何健康吃肉

如何健康吃肉，在日常的飲食習(xí)慣中，葷素搭配才是正確的，很多人并沒有做到合理的飲食，怎么樣吃肉才算是合理的呢，接下來就由我?guī)Т蠹乙黄饋砜纯搓P(guān)于如何健康吃肉的相關(guān)內(nèi)容，希望能夠幫助到大家吧~

如何健康吃肉1

熏肉、臘肉吃太多，早亡風(fēng)險(xiǎn)高

瑞士科學(xué)家發(fā)布在《英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)大型調(diào)查結(jié)果顯示，吃太多每天超過40克)的熏制、腌制等加工肉會(huì)縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡風(fēng)險(xiǎn)增加了44%。因?yàn)檫@種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。為此，瑞士蘇黎世大學(xué)社會(huì)和預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所癌癥流行病及預(yù)防部門的主任薩賓·羅爾曼博士建議，人們應(yīng)將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內(nèi)。

烤肉致癌風(fēng)險(xiǎn)高，燉肉最健康

肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生“苯并芘”這種強(qiáng)致癌物，常吃會(huì)嚴(yán)重?fù)p害健康。

肉最健康的烹調(diào)方式是燉。實(shí)驗(yàn)表明，長時(shí)間燉肉可減少肉類30%～50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。

紅肉誘發(fā)心腦病，肥肉更要少吃

豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補(bǔ)鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。

禽類、魚類等白肉脂肪含量較低。體力勞動(dòng)者可適當(dāng)吃紅肉，腦力勞動(dòng)者則要多吃白肉；男性對(duì)紅肉需求大，女性可多吃白肉；老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認(rèn)知障礙，應(yīng)以吃白肉為好；孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃。需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。

每天超過1兩半，心臟血壓都受傷

“膳食平衡寶塔”中明確指出，一個(gè)人每天攝入生肉不能超過75克，即1兩半，即一副撲克牌大小的一塊。拿紅燒肉來說，每人每天最多吃兩塊就夠了。每天都吃二兩甚至更多，有可能導(dǎo)致心臟病、高血壓等癥。

鮮肉不安全，冷卻肉最好

通常來說，牲畜在屠宰處理后，大約4小時(shí)后肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)僵化，再過一段時(shí)間才會(huì)自行解僵成熟，質(zhì)地變得柔軟有彈性，而且肉香濃郁。

按照這個(gè)過程慢慢成熟的肉質(zhì)地最好。不過，由于熱鮮肉的儲(chǔ)存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細(xì)菌。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛(wèi)生狀況好，但在解凍過程中，水分、汁液的損失，會(huì)使肉口感和營養(yǎng)變差。只有介于熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，溫度一直保持在0攝氏度~4攝氏度，營養(yǎng)和安全能兩者兼顧。專家建議，在買肉時(shí)要看清“冷卻肉”字樣，有些標(biāo)注“排酸肉”的肉品也屬此類，售賣時(shí)會(huì)一直保存在冷柜中。

老人兒童吃太多牛肉影響消化

牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，但牛肉有很高的膽固醇和脂肪，肌肉纖維也較粗糙，所以老人、兒童及消化力弱的人不宜多吃。

發(fā)燒、過敏吃羊肉，加重病情

羊肉補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬天的滋養(yǎng)食療珍品，但羊肉性偏溫?zé)?，關(guān)節(jié)炎、濕疹過敏及發(fā)熱者應(yīng)忌食，否則會(huì)加重病情。

如何健康吃肉2 1、什么時(shí)候吃肉最好

1、肉的種類有哪些

豬肉、魚肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉等是常見的肉，幾乎每家每戶都會(huì)食用到這些肉，由于不同種類的肉含有的物質(zhì)不同則對(duì)人體的作用也是不同的，但共同的作用當(dāng)然是為人體補(bǔ)益的.同時(shí)還起到保健的作用，前提條件是科學(xué)的食用它！

2、總是食肉真的好嗎

肉雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但過量的食用它或者錯(cuò)誤的食用，不但不會(huì)起到強(qiáng)身健體的功效，而且還會(huì)導(dǎo)致其他疾病的出現(xiàn)。所以，對(duì)于食用肉就能強(qiáng)身健體真的是可笑。

3、肉不是人天生易食用的食物

肉雖然好吃，但對(duì)于人體而言不是天生就適應(yīng)食用肉的。因?yàn)槿梭w的消化系統(tǒng)其實(shí)不適合食用肉，因?yàn)樗讓?dǎo)致人體排泄上出現(xiàn)異常，主要是肉中含有纖維素較少，且不易促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，從而導(dǎo)致消化異常，這就引起便秘的現(xiàn)象。如果這還食用肉而不食用含有纖維素的蔬菜、水果，則易導(dǎo)致便秘。

4、心血管疾病的出現(xiàn)于食用肉有關(guān)

患有這種疾病的人群則大部分有愛好食肉的傾向，因?yàn)槿庵泻写罅康闹荆?dāng)膽固醇進(jìn)入人體后，沒有分解的就會(huì)附著在胃及血管上，長期之后就會(huì)使血管變窄，血流量流變少且速度緩慢，這就導(dǎo)致心血管疾病出現(xiàn)的主要原因。

5、鈣缺乏與食肉有關(guān)

以食肉為主的人群則易患上鈣缺乏癥，因?yàn)槿庵泻械牡鞍踪|(zhì)是較多的，其含鈣量較少，而蛋白質(zhì)易導(dǎo)致該缺乏癥的出現(xiàn)，對(duì)于中老年人而言最好少食用肉，會(huì)引起骨質(zhì)酥松。

6、如何健康食肉

適量食肉；每天食用豬肉不超過80克；牛肉80-100克；雞肉75-100克；魚肉50克；除此之外，其他肉類都是有規(guī)定的，且不可每天食用。烹飪方式；建議水煮、蒸食用，不要油炸。食用方式；建議熟食，不要生食。肉雖然含有的營養(yǎng)成分多，但如果只是以食肉強(qiáng)身健體，則對(duì)人體沒有好處只有壞處，至于是哪些壞處在上文中都有講解，所以不要在天真的認(rèn)為任何時(shí)候大量的食用肉都是好的。

2、肉的分類有哪些

1、 從農(nóng)業(yè)上來說，肉一般分為三類，畜類、禽類和水產(chǎn)。

豬、牛、羊等為畜類；雞、鴨、鵝等為禽類；魚、蝦、貝等為水產(chǎn)。

2、 從顏色上來說，分為紅色肉、白色肉、無色肉三類。

紅色肉：如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉；

白色肉：如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，稱為淺色肉或白肉；

無色肉：主要是水生貝殼類動(dòng)物肉，如牡蠣、蛤肉、蟹肉等，稱為無色肉。

3、各種肉類的營養(yǎng)

1、 牛肉，最強(qiáng)壯的肉

凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

2、 羊肉，最滋補(bǔ)的肉

羊肉有助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛之功效，對(duì)氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽，補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。

3、豬肉，最補(bǔ)鐵的肉

豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾??；蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

4、 雞肉，脂肪最少的肉

這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

5、魚蝦，微量元素最多的肉

魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。

4、怎樣吃肉最營養(yǎng)

美國哈佛大學(xué)研究人員用6年時(shí)間，連續(xù)觀察8萬多人，發(fā)現(xiàn)每天吃畜肉者患腸癌的危險(xiǎn)比不吃畜肉者要高2.5倍。而且嗜吃畜肉容易引起腦萎縮，降低智力，誘發(fā)癡呆。

營養(yǎng)學(xué)家為了指導(dǎo)人們正確吃肉，給出以下建議：

其一，從肉的烹調(diào)方式上來說，最健康的烹調(diào)方式是“燉”。實(shí)驗(yàn)表明，長時(shí)間燉肉可減少30%～50%的膽固醇；

其二，從農(nóng)學(xué)分類上說，多吃禽肉，少吃畜肉。

有研究表明，禽肉脂肪少，營養(yǎng)價(jià)值要比畜肉高得多。而且更主要的原因是：多吃紅肉會(huì)增加患前列腺癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，用紅肉加工的肉類食品包括香腸、牛肉餅、腌制肉食以及罐頭等；

從顏色分類上來說，體力勞動(dòng)者適合吃紅肉，腦力勞動(dòng)者則多吃些白肉；男性對(duì)紅肉需求大，女性對(duì)紅肉需求小，可多吃些白肉；老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易導(dǎo)致心血管疾病和老年癡呆，還是吃白肉的好；小孩子為了滿足身體發(fā)育的需要，兩種肉都要吃。

其三，多吃骨頭少吃肉

骨頭含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)等，膽固醇含量卻低于肉類，所以愛吃肉的人不妨多吃骨頭來代替肉。

其四，注意每日最佳食肉用量

肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì)，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。

膳食平衡寶塔”中明確指出，一個(gè)人每天攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。

5、誰不該吃太多肉

1、老年女性

研究表明，吃肉多而吃蔬菜少的老年女性，和那些吃蔬菜多而吃肉少的老年女性相比，髖骨骨折的可能性更大。美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志發(fā)表的這份報(bào)告說，65歲以上女性吃肉過多，股骨組織會(huì)更快喪失。原因是，動(dòng)物食品中提供的主要是前體酸，而植物食品中蛋白含有基礎(chǔ)前驅(qū)物。飲食中前體酸和基礎(chǔ)前驅(qū)物之間失去平衡就可能引起酸性物質(zhì)積累，對(duì)骨頭起到不良的作用。

2、風(fēng)濕病患者

專家建議，風(fēng)濕病患者在進(jìn)行藥物治療的同時(shí)，應(yīng)減少動(dòng)物脂肪的攝入量。根據(jù)專家的建議，雞蛋和動(dòng)物內(nèi)臟都應(yīng)是風(fēng)濕病患者嚴(yán)禁食用的食物，而豬肉、牛肉、羊肉等“紅肉”以及香腸每周最多吃一到兩次。因?yàn)?，?dòng)物脂肪中含有大量容易引起關(guān)節(jié)發(fā)炎的物質(zhì)，過多進(jìn)食富含動(dòng)物脂肪的食物會(huì)加重患者病情。低脂牛奶、奶制品和魚肉是風(fēng)濕病患者的理想食物。特別是魚肉可以緩解風(fēng)濕病患者由于關(guān)節(jié)腫脹帶來的疼痛感。

6、何時(shí)不該吃肉

許多人在體育鍛煉后或體力勞動(dòng)后常有肌肉發(fā)脹、關(guān)節(jié)酸痛、精神疲乏的感覺。為了盡快解除疲勞，他們會(huì)選擇吃一些肉食，以為這樣可以補(bǔ)充營養(yǎng)，滿足身體需要。其實(shí)，此時(shí)食用這些肉類食物不但不利于解除疲勞，反而對(duì)身體有不良影響。正確的做法是：在體育鍛煉后，應(yīng)多吃些富含堿性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，才能盡快消除運(yùn)動(dòng)帶來的疲勞。

健康吃肉的方法

健康吃肉的方法

一、每天75克肉，營養(yǎng)又健康

肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì)，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。

“膳食平衡寶塔中明確指出，一個(gè)人每天攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。而蔬菜，每天最好攝入500克左右。

二、五大肉類之最

1.豬肉：最補(bǔ)鐵的肉

豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

由于豬肉的'纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

2.羊肉：最滋補(bǔ)的肉

羊肉有助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛之功效，對(duì)氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽，補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。

3.牛肉：最強(qiáng)壯的肉

凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

4.雞肉：脂肪最少的肉

這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

5.魚蝦：微量元素最多的肉

魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。

三、紅、白肉最適者各有不同

肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動(dòng)物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物（蝦蟹等） 或雙殼類動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊等）。

1.體力勞動(dòng)者適合吃紅肉，腦力勞動(dòng)者則多吃些白肉;

2.男性對(duì)紅肉需求大，女性對(duì)紅肉需求小，可多吃些白肉;

3.老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易導(dǎo)致心血管疾病和老年癡呆，還是吃白肉的好;小孩子為了滿足身體發(fā)育的需要，兩種肉都要吃。

豬肉怎樣吃才健康

豬肉一向是國人食用的主要肉類，根據(jù)統(tǒng)計(jì)約占所有肉類消費(fèi)的百分之六十。針對(duì)消費(fèi)者需求特性，國內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)者也不斷改良豬只品種，提高豬肉質(zhì)量，所以在國外吃過豬肉的人大多有個(gè)心得「還是臺(tái)灣的豬肉好吃，比較沒有腥味」，甚至對(duì)吃非常講究的日本人也喜歡臺(tái)灣的豬肉。無論是煎、煮、炒、炸、蒸、烤、清燉、紅燒，各式各樣烹調(diào)方法都能料理出不同風(fēng)味的美食?！　‰S著健康意識(shí)抬頭，大眾逐漸講究飲食清淡，尤其談到膽固醇和高血壓、心臟血管疾病的關(guān)系，再面對(duì)豬肉美食佳肴，真是又期待又怕受傷害。到底豬肉要怎么吃才能吃得放心開懷？　　首先要提的是，養(yǎng)豬業(yè)者為因應(yīng)國人的消費(fèi)型態(tài)改變，已將傳統(tǒng)肥肉型豬只改良為瘦肉型，換句話說就是──豬變瘦了！　　反而是民眾在烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意烹調(diào)油的使用量，盡量使用清蒸、清燉、水煮、鹵、烤等少油方式，避免油炸或大量油煎，并且最好能加入蔬菜、水果，不僅增加菜肴的色、香、味，更具有健康意義。調(diào)味清淡不要太咸，攝取太多鹽份對(duì)心臟、血管、腎臟都會(huì)造成負(fù)擔(dān)。同時(shí)盡量食用新鮮肉類，不要過量食用加工肉品，因?yàn)榧庸み^程中部分營養(yǎng)素已流失，并可避免食入太多的食品添加物。另外還要注意蔬菜、水果攝取量，藉由纖維的作用促進(jìn)膽固醇排泄?！　≈劣谌绾芜x購新鮮安全的豬肉，可以由外觀初步判別，新鮮豬肉肉質(zhì)鮮嫩有彈性、顏色呈暗鮮紅色、沒有腥臭味，脂肪顏色為白色，煮熟后也不會(huì)有腥臭味，而死豬肉則因?yàn)樗篮蟛磐涝姿苑叛蝗?，肉質(zhì)較無彈性、顏色呈褐紅色、有腥臭味，脂肪部分則呈渾濁的暗紅色或有血絲?！　∝i肉能夠提供身體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，以修復(fù)身體組織、加強(qiáng)免疫力、保護(hù)器官功能，當(dāng)然偏食肉類容易造成血脂肪、膽固醇過高，但是攝取不足也會(huì)產(chǎn)生營養(yǎng)不良的副作用。所以選購新鮮安全的豬肉，注意烹調(diào)方法，并強(qiáng)調(diào)肉類和蔬菜、水果等有互補(bǔ)作用的均衡攝取，就能夠享受美食又不會(huì)造成健康負(fù)擔(dān)。

豬肉怎么吃才健康

豬肉有瘦也有費(fèi)， 沒個(gè)人的口味不同，所以喜歡吃的也不同。豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價(jià)值較低。但是，也正因?yàn)楦缓z原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。豬肉可食用部分介紹： 1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。 2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。 3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等 。 4、前腿肉：這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。 5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。 6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。 7、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。 8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。 9、五花肉：這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。 10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位于豬腹部，肉質(zhì)差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。 11、后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。 12、后肘（又稱后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。 13、后腳（又稱后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。 14、臀尖：肉質(zhì)嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。 15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質(zhì)重，適宜作燒、鹵、涼拌等。 選購“放心肉”的要點(diǎn) 何謂“放心肉”呢?這里指的是無任何傳染病、寄生蟲病，不含對(duì)人體有害的激素、藥物的肉食。選購肉品時(shí)要仔細(xì)辨識(shí)。新鮮的豬肉一般色澤均勻，脂肪潔白，外表微濕且不沾手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，有鮮豬肉的正常氣味。假如肉色晦暗無光，脂肪發(fā)暗或發(fā)綠，外表干燥，新切面濕潤發(fā)黏，指壓留痕，并散發(fā)出不好的氣味甚至臭味，則表明肉已經(jīng)不新鮮或者變質(zhì)。此外，還要留意肉品表皮上是否有廣泛且大小一致的出血點(diǎn)或血斑，若有則表明可能是病豬肉。如果肉品表面光亮紅潤、肌肉濕潤無彈性甚至有滴水現(xiàn)象，很可能是“注水肉”。死豬肉通體皮膚呈紫紅色，脂肪灰紅，血管里有黑色凝塊，并有臭味。 有關(guān)吃肉的幾點(diǎn)策略 1.豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。 2.豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。 3.豬肉的烹調(diào)方式五花八門，從營養(yǎng)角度，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因?yàn)樵谡ā⒖镜母邷叵?，肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免。 4.牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時(shí)吸收。 另外食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢。不宜與豬肉搭配的食物 牛肉 豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。 這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。多吃牛肉少吃豬肉十大理由二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。 羊肝 中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。 大豆 從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。 香菜 芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無補(bǔ)”。一耗氣，一無補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害。

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