芥菜這種蔬菜的食用方法是非常多的,芥菜既可以炒著食用,也是可以用來做出許多的美味菜肴的,當(dāng)然,芥菜還可以腌制食用,那么大家對(duì)于芥菜的腌制方法了解多少?相信我們大家對(duì)于芥菜的腌制方法也是非常的關(guān)注的,下面我們就來一起詳細(xì)的了解一下芥菜的腌制方法。
芥菜,其的營(yíng)養(yǎng)豐富,富含豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D,具有提神醒腦等功效。芥菜的做法是多種多樣的,其中腌制的芥菜更是獨(dú)具一番風(fēng)味。當(dāng)然,芥菜的腌制方法其實(shí)沒有我們大家想象中的那么難,我們可以用清水將芥菜疙瘩洗凈,切絲,裝盤備用。將切好的芥菜絲晾曬一天。接著把花生米炒干,去掉外皮,花椒、大料和醋熬開,晾涼備用,當(dāng)然,這些調(diào)味品也不要太多了,太多了味道重了會(huì)影響口感,一般只要這些調(diào)味品可以將芥菜絲拌勻就行了。
接下來就可開始腌芥菜絲了。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻,再把熬好的料水撒入芥菜絲中,再放入花生米,拌勻。拌好之后,接下來就可以裝罐了。把芥菜絲放入土陶罐中,裝滿,用手盡量將其壓實(shí),用保鮮膜把罐子密封好,兩三天后就差不多可以食用了,味道是非常不錯(cuò)的,相信我們的大家都是會(huì)喜歡食用腌制的芥菜的,還能夠幫助我們補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)于促進(jìn)我們?nèi)梭w的健康也是非常的有幫助的。
上面我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了芥菜的腌制方法了,我們可以知道,芥菜的腌制方法是非常多的,但是有些復(fù)雜,所以我們就需要認(rèn)真的學(xué)習(xí)芥菜的腌制方法了,只有我們掌握了芥菜的腌制方法,那么我們才能夠腌制出美味的芥菜,這樣我們就可以享受美味的芥菜了,還能夠幫助我們補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)。
你好
芥菜是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜,為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物,我國(guó)從長(zhǎng)江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,而且腌制后味道更鮮美,可以增進(jìn)食欲和促進(jìn)胃腸消化功能,下面我們就一起來看一看芥菜的腌制方法吧!
腌制芥菜的材料
芥菜5斤,鹽3兩,細(xì)辣椒粉2兩,植物油3兩,白米醋3兩,大蒜末3兩(大約3頭)。
腌制芥菜的做法
1、將芥菜削去老皮洗凈,切成兩半或三瓣。用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好),當(dāng)然用手切成絲也可。
2、大鍋里多放些水燒開,把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火,馬上撈出。
3、放在涼水管下多沖一會(huì),讓芥菜絲完全變涼,撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
4、等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上,制成油潑辣子晾涼。
5、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
腌制芥菜的吃法
1、腌芥菜炒湯圓
【材料】芝麻湯圓16只,腌芥菜100克,雞精3克,姜8克,蒜8克,植物油適量,蒜苗50克,白糖3克,辣椒油10克。
【做法】①姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段,紅油、湯圓備好。②鍋中坐油,油溫五成熱時(shí)關(guān)火,倒入湯圓。③湯圓炸至稍變色有破皮即刻撈出放入盤中。④炒鍋上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。⑤下入腌菜炒香,再把炸好的湯圓放入。⑥加入紅油,再加入糖和雞精,快速翻炒即可出鍋裝盤。
2、腌芥菜燉豆腐
【材料】豆腐1塊,腌芥菜半小碗,食鹽3克,蔥5克,姜1片,蒜2瓣,干辣椒1個(gè),白糖5克,洋蔥1小片,植物油2湯匙。
【做法】①腌芥菜泡洗干凈,擰干水分切小粒,炒鍋不加油,放入腌芥菜,加少許白糖,中火炒至咸菜干爽。②嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋蔥、姜、蒜切粒,干辣椒剪段。③豆腐切小塊,起鍋?zhàn)?,水開后加適量鹽,放入豆腐,再次煮開后撈出。④起鍋?zhàn)参镉停宄蔁釙r(shí)放洋蔥姜蒜料和干辣椒段,炒出香味后放入腌芥菜。⑤腌芥菜炒出香味后加入豆腐,加開水至沒過豆腐的一半,翻勻后加蓋小燜10分鐘,開大火收汁,根據(jù)自己喜歡留適量湯汁,起鍋撒蔥花即可。
3、腌芥菜炒春筍
【材料】春筍300克,腌芥菜50克,紅尖椒3個(gè),味精1克,植物油2湯匙,水適量。
【做法】①將所有的材料清洗干凈,將筍去皮。②去皮后的筍切片,將咸菜切小塊,紅尖椒切丁(咸菜不要太多,不然菜容易偏咸)。③炒鍋燒熱,倒油燒熱,下入咸菜、筍片和辣椒丁翻炒1分鐘左右。④沖入少量開水,開大火煮2分鐘左右,將湯汁燒干。⑤撒入適量味精增鮮,出鍋裝盤即可。
正宗芥菜的腌制方法:
用料:芥菜500克、鹽3勺克、味極鮮3勺、醋3勺、大蒜一頭、小茴香少許、花椒少許、大料1-2粒、辣椒段適量、細(xì)辣椒面3勺。
步驟:
1、芥菜洗凈,泡一晚可以去除芥菜辣,切粗條,一層芥菜,一層鹽。殺出水分,半小時(shí)左右。
2、花椒,小茴香,大料,用油炒出香味。
3、辣椒段,辣椒面,大蒜,加生油半均勻。
4、倒入炒好的料油,加入味極鮮,醋。喜歡甜口的可以加點(diǎn)白糖。
5、抓拌均勻,就可以吃了。吃不完的就密封腌著一個(gè)月后吃。
芥菜一定要那種有分量的)然后用刀切去兩頭,晾干水分之后切成絲,在做的過程中要無水)把切好的芥菜絲放入大盆中,再放入100克的鹽,60克白糖,50克干辣椒面,100克蒜泥,100克白醋,100克熟油,腌制芥菜的油一定要熟油,攪拌均勻之后,手上戴一次性手套,下手把芥菜絲抓勻,這樣才更有利于入味,然后裝在干凈的玻璃中,3天后就可以吃了,不過,放置的時(shí)候越久越有味
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