怎么做芥蘭可以保持翠綠

怎么做芥蘭可以保持翠綠

芥蘭是比較常見的一種蔬菜，在吃芥蘭的季節(jié)里面，大家一般都是會經(jīng)常吃的，芥蘭的顏色翠綠，非常討人喜歡，但是它的味道有一些苦，對于一部分北方的人來說不怎么喜歡，但是它可以達到解毒祛風效果，想要讓芥蘭保持翠綠顏色，那么在制作的過程里面就需要掌握一些技巧。

在做芥蘭之前大家肯定需要清洗一下，清洗起來還是非常簡單的，因為它本身沒有什么縫隙，而且不會粘到什么泥巴，所以清洗起來非常輕松。表面的葉子雖然看起來有些白白的，不過沒有關(guān)系哦，不用去除的。

洗好以后就把葉子還有莖分開，因為如果莖比較老的話，就需要把表面的皮去除，這樣才能保持嫩的口感，如果莖本身就是比較嫩的，那么就沒有必要去皮。將兩者分開的原因是因為莖比較硬，比較難熟、而葉子熟的快，所以為了方便分別下鍋，所以將兩個分開來。

想要讓芥蘭保持翠綠顏色，那么就一定要焯水，可以在鍋里面先把水燒開，然后加入適量的食鹽，水開以后把芥蘭莖放下去焯兩分鐘，一直到顏色變深，可以用筷子不停攪拌。待芥蘭莖焯的差不多時，不需要撈起、直接將葉子倒進去，繼續(xù)煮。不過1分鐘的時候，就會有芥蘭最原始的香味出來了。一股清香氣。然后焯2分鐘左右、直到葉子變色變透，即可以撈出了。

上面給大家介紹的就是怎么做芥蘭可以保持翠綠顏色，看了上面的介紹大家應該也有了一定的了解，如果你想要制作出好吃又好看的芥蘭，就可以按照以上步驟來做，芥蘭的葉子，花還有莖都是可以吃的，大家一定不要浪費食材。

姜汁芥蘭片怎么做好吃

前言
芥蘭以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質(zhì)脆嫩、清甜。產(chǎn)于中國廣東等地。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。
材料
主料：芥蘭400g、生姜15g；
輔料：油適量、鹽1勺、白砂糖1小勺
姜汁芥蘭片
1
食材（芥蘭，生姜）
2
把芥蘭皮和姜皮刮干凈
3
芥蘭切薄片，把姜剁成茸，然后放點清水泡著，炒的時候只要姜汁的
4
鍋內(nèi)放鹽，糖，油，然后下芥蘭片焯水
5
芥蘭片稍稍回軟后，即倒出沖冷水，這樣是為了保持芥蘭片的翠綠
6
鍋內(nèi)放少許油熱鍋，然后下芥蘭片翻炒
7
烹入一點料酒去腥
8
然后放入糖鹽調(diào)味
9
稍稍炒勻后，放入姜汁
小貼士
芥蘭的胡蘿卜素、維生素C含量非常高，并含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，為抗癌成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。

芥蘭的做法大全家常

芥蘭的做法大全家常如下：
1、白灼芥蘭。做法：準備材料，芥蘭需要摘掉黃葉，根莖上的外皮削掉；洗凈待用；紅椒切絲，蔥白切絲泡在清水里；準備蠔油、蒸魚豉油，各取一湯匙調(diào)入小碗里，放適量的白糖拌勻；鍋中燒水，放入少許的植物油、鹽，水開后放入芥蘭焯水；焯水后的芥蘭裝入盤里；擺上蔥絲、紅椒絲，將調(diào)好的料汁澆在芥蘭上；炒鍋入油，放入蔥絲爆香；去掉蔥絲，姜熱油澆在芥蘭上即可。
2、清炒芥蘭。做法：芥蘭放到水中燙一下；大蒜去皮洗凈切片；鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥蘭、鹽用大火快炒即可。
3、芥蘭炒肉片。做法：芥蘭去皮洗凈切片，肉洗凈切片，姜切絲。熱鍋下油，倒入切好的肉片炒熟備用。再放油燒熱，倒入芥蘭炒。待芥蘭炒至斷生，放鹽和醬油炒勻。再放辣椒粉炒勻，倒入炒好的肉翻炒。加少許水燒開，放入姜絲和雞精炒勻出鍋。

芥蘭怎么做

芥藍屬十字花科，一年生草本。原產(chǎn)我國，以廣東福建等省栽培較多。產(chǎn)于秋末至春季。
芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質(zhì)地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。
芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由于葉色翠綠，芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。
芥藍的品質(zhì)要求：以葉莖鮮嫩，味道清香，無爛葉、泥土者質(zhì)佳。
營養(yǎng)價值

1、芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
2、芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
3、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
4、它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

食用功效

1、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
2、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
3、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。
4、明目：維生素A對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細胞感光物質(zhì)。
5、防秋燥：秋天很容易出現(xiàn)視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。
6、抗癌：芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強有力的抗癌成分。
7、預防心臟病：經(jīng)常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，從中醫(yī)角度來講，芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。
8、促進胃腸蠕動：芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。
9、美白皮膚：芥藍菜含有極為豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、胡蘿卜素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、磷、硒及多種維生素，可清血，促進皮膚新陳代謝，防止色素沉淀，補充皮膚養(yǎng)分，常吃能美白皮膚。

適用人群

一般人群均可食用。 特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。

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