芥蘭是比較常見的一種蔬菜,在吃芥蘭的季節(jié)里面,大家一般都是會經(jīng)常吃的,芥蘭的顏色翠綠,非常討人喜歡,但是它的味道有一些苦,對于一部分北方的人來說不怎么喜歡,但是它可以達到解毒祛風效果,想要讓芥蘭保持翠綠顏色,那么在制作的過程里面就需要掌握一些技巧。
在做芥蘭之前大家肯定需要清洗一下,清洗起來還是非常簡單的,因為它本身沒有什么縫隙,而且不會粘到什么泥巴,所以清洗起來非常輕松。表面的葉子雖然看起來有些白白的,不過沒有關(guān)系哦,不用去除的。
洗好以后就把葉子還有莖分開,因為如果莖比較老的話,就需要把表面的皮去除,這樣才能保持嫩的口感,如果莖本身就是比較嫩的,那么就沒有必要去皮。將兩者分開的原因是因為莖比較硬,比較難熟、而葉子熟的快,所以為了方便分別下鍋,所以將兩個分開來。
想要讓芥蘭保持翠綠顏色,那么就一定要焯水,可以在鍋里面先把水燒開,然后加入適量的食鹽,水開以后把芥蘭莖放下去焯兩分鐘,一直到顏色變深,可以用筷子不停攪拌。待芥蘭莖焯的差不多時,不需要撈起、直接將葉子倒進去,繼續(xù)煮。不過1分鐘的時候,就會有芥蘭最原始的香味出來了。一股清香氣。然后焯2分鐘左右、直到葉子變色變透,即可以撈出了。
上面給大家介紹的就是怎么做芥蘭可以保持翠綠顏色,看了上面的介紹大家應該也有了一定的了解,如果你想要制作出好吃又好看的芥蘭,就可以按照以上步驟來做,芥蘭的葉子,花還有莖都是可以吃的,大家一定不要浪費食材。
前言
芥蘭以肥嫩的花薹和嫩葉供食用,質(zhì)脆嫩、清甜。產(chǎn)于中國廣東等地。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì),所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響”。
材料
主料:芥蘭400g、生姜15g;
輔料:油適量、鹽1勺、白砂糖1小勺
姜汁芥蘭片
1
食材(芥蘭,生姜)
2
把芥蘭皮和姜皮刮干凈
3
芥蘭切薄片,把姜剁成茸,然后放點清水泡著,炒的時候只要姜汁的
4
鍋內(nèi)放鹽,糖,油,然后下芥蘭片焯水
5
芥蘭片稍稍回軟后,即倒出沖冷水,這樣是為了保持芥蘭片的翠綠
6
鍋內(nèi)放少許油熱鍋,然后下芥蘭片翻炒
7
烹入一點料酒去腥
8
然后放入糖鹽調(diào)味
9
稍稍炒勻后,放入姜汁
小貼士
芥蘭的胡蘿卜素、維生素C含量非常高,并含有豐富的硫代葡萄糖苷,它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素,為抗癌成分,經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。炒、熗,炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味,料酒可以起到增香的作用。
芥蘭的做法大全家常如下:
1、白灼芥蘭。做法:準備材料,芥蘭需要摘掉黃葉,根莖上的外皮削掉;洗凈待用;紅椒切絲,蔥白切絲泡在清水里;準備蠔油、蒸魚豉油,各取一湯匙調(diào)入小碗里,放適量的白糖拌勻;鍋中燒水,放入少許的植物油、鹽,水開后放入芥蘭焯水;焯水后的芥蘭裝入盤里;擺上蔥絲、紅椒絲,將調(diào)好的料汁澆在芥蘭上;炒鍋入油,放入蔥絲爆香;去掉蔥絲,姜熱油澆在芥蘭上即可。
2、清炒芥蘭。做法:芥蘭放到水中燙一下;大蒜去皮洗凈切片;鍋內(nèi)放油,燒熱,爆香蒜片,放入芥蘭、鹽用大火快炒即可。
3、芥蘭炒肉片。做法:芥蘭去皮洗凈切片,肉洗凈切片,姜切絲。熱鍋下油,倒入切好的肉片炒熟備用。再放油燒熱,倒入芥蘭炒。待芥蘭炒至斷生,放鹽和醬油炒勻。再放辣椒粉炒勻,倒入炒好的肉翻炒。加少許水燒開,放入姜絲和雞精炒勻出鍋。
芥藍屬十字花科,一年生草本。原產(chǎn)我國,以廣東福建等省栽培較多。產(chǎn)于秋末至春季。
芥藍葉柄較長,葉呈長倒卵型,色澤深綠、莖葉多白粉,氣味清香、質(zhì)地柔嫩,味道鮮美,是葉菜類中含維生素較多的青菜。
芥藍的食用部分為帶葉的菜薹,因為芥藍含淀粉多,的以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風味。由于葉色翠綠,芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。
芥藍的品質(zhì)要求:以葉莖鮮嫩,味道清香,無爛葉、泥土者質(zhì)佳。
營養(yǎng)價值
1、芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣,下虛火,止牙齦出血的功效。
2、芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經(jīng),增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
3、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。
4、它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病等功效。
食用功效
1、清熱除火:味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
2、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。
3、通便:纖維素可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥。
4、明目:維生素A對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用,合成視網(wǎng)膜視桿細胞感光物質(zhì)。
5、防秋燥:秋天很容易出現(xiàn)視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題,多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。
6、抗癌:芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素,是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強有力的抗癌成分。
7、預防心臟病:經(jīng)常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病,從中醫(yī)角度來講,芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。
8、促進胃腸蠕動:芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經(jīng),增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維,能防止便秘。
9、美白皮膚:芥藍菜含有極為豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、胡蘿卜素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、磷、硒及多種維生素,可清血,促進皮膚新陳代謝,防止色素沉淀,補充皮膚養(yǎng)分,常吃能美白皮膚。
適用人群
一般人群均可食用。 特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
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