山藥發(fā)芽能吃嗎(山藥發(fā)芽了還能吃嗎 百科)

山藥發(fā)芽能吃嗎

春暖花開(kāi)，萬(wàn)物都開(kāi)始復(fù)蘇，以及新生成長(zhǎng)起來(lái)。一些我們?cè)趶N房中不注意的蔬菜，也都偷偷發(fā)了芽。等到我們發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，小嫩芽們已經(jīng)占領(lǐng)了“山頭”?？粗@些新發(fā)芽的蔬菜扔掉了有點(diǎn)可惜，但是吃了又不知道是否存在健康隱患。

所以發(fā)芽蔬菜就成為了困擾下廚人士的問(wèn)題之一。我們都知道土豆，紅薯一旦發(fā)芽就不能吃，因?yàn)闀?huì)引起食物中毒。但是不少人如果發(fā)現(xiàn)山藥發(fā)芽，發(fā)芽山藥如何是好？

發(fā)芽的山藥能吃嗎？

山藥發(fā)芽可以吃，要去除發(fā)芽部位再吃，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，不推薦吃，因?yàn)榘l(fā)芽后的山藥，營(yíng)養(yǎng)成分降低了很多。

據(jù)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，并不是所有發(fā)芽蔬菜都不可以食用。一些發(fā)芽的嫩芽還能提供給人們意想不到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如大蒜發(fā)出的嫩芽就含有豐富的維生素。所以有些發(fā)芽食物還是能夠正常吃的。

山藥發(fā)芽的話，就說(shuō)明其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加上外界因素，從而孕育了“新生命”的誕生。那么本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就集中給了“新生命”。人們即使食用之后，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)大不如從前。

另外，發(fā)芽期間，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)有所改變，可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良的后果，所以我們還是盡量避免食用發(fā)芽的山藥，如果一定要食用的話，就應(yīng)該深度切除發(fā)芽部位再去食用。

山藥的保存

山藥應(yīng)該注意常溫通風(fēng)保存法，放在常溫通風(fēng)處保存，一般可以存放3-6個(gè)月都可以的，可以選擇陽(yáng)臺(tái)陰暗的角落。

山藥可以用餐巾紙包裹放在通風(fēng)涼干處，記得不要用塑料袋，很多人喜歡用報(bào)紙包裹，這里提醒下不建議大家使用報(bào)紙包裹食物，報(bào)紙上的鉛對(duì)身體很不好。

如果有條件，最好是冷藏，0-10℃最好。

食用山藥的時(shí)候我們還應(yīng)該注意點(diǎn)什么呢？

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，山藥是“補(bǔ)中益氣”的蔬菜，同時(shí)也被人們稱(chēng)為“食物藥”。山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，更有人認(rèn)為吃山藥勝過(guò)吃補(bǔ)藥。確實(shí)山藥有其特殊的食用價(jià)值，但是我們?cè)诔缘臅r(shí)候，如何才能吃得更健康呢？

偏熱性體質(zhì)要少吃

山藥對(duì)身體有滋補(bǔ)的作用，同時(shí)它也是一種偏熱性食物，所以容易上火，便秘，腹脹的人，應(yīng)少吃為妙，避免體內(nèi)火氣過(guò)旺，加重身體不適癥狀。

乳腺疾病患者不可食用

山藥中含有促進(jìn)荷爾蒙的物質(zhì)，所以乳腺疾病患者以及前列腺疾病患者都應(yīng)該避免食用，以免加重疾病癥狀。

煮山藥湯的水最營(yíng)養(yǎng)

很多人用水將山藥煮熟之后，就會(huì)把湯水倒掉，其實(shí)湯中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最多，所以我們不應(yīng)該將最精華的東西扔掉，最好留下來(lái)烹制其他菜肴食用。

山藥發(fā)芽了還能吃嗎 百科

長(zhǎng)芽后的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生有毒成分，若沒(méi)有發(fā)生霉變，一般是可以食用的。但是發(fā)芽的山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分可能出現(xiàn)變化，口感相比未發(fā)芽山藥較差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，如果沒(méi)有特殊需求，一般不建議食用。若要食用發(fā)芽的山藥，最好將發(fā)芽部位完全切除，而后去皮，再用清水浸泡一段時(shí)間，烹飪時(shí)可以高溫將山藥充分熟透后再食用，在一定程度上，減少發(fā)芽對(duì)于山藥口感上的影響。山藥的保存第一招、常溫保存如今已經(jīng)進(jìn)入冬天了，溫度普遍比較低了，所以吃不完的山藥我們可以在常溫下保存，但是有一個(gè)前提條件，那就是要保證避光。因?yàn)樯剿庨L(zhǎng)芽的一個(gè)重要因素就是光照。具體做法就是將山藥放進(jìn)透氣性好的無(wú)紡布袋中，放到陰涼通風(fēng)的地方。注意，不要用不透氣的塑料袋或密封性好的其他工具，因?yàn)樯剿帟?huì)進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生水分，使得山藥處在潮濕的環(huán)境中，容易腐爛。當(dāng)然我們也可以用報(bào)紙或吸水紙將山藥包裹住，再裝進(jìn)深色的袋子中，密封保存，也是可以的。第二招、冷藏法保存低溫可以延長(zhǎng)山藥的保存時(shí)間，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在4-10度的環(huán)境下，山藥可以放一年之久。所以如果是比較少量的山藥，放進(jìn)冰箱冷藏起來(lái)保存還是很不錯(cuò)的。具體做法就是，將山藥用吸水紙包裹好，然后裝進(jìn)塑料袋中，擠出內(nèi)部的空氣，系緊袋口。放進(jìn)冰箱冷藏保存即可。

山藥出芽子了還能吃嗎

發(fā)芽后的山藥可以吃，但一般不建議吃。山藥發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生有毒成分，一般不霉變就可以食用。但發(fā)芽山藥的營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)發(fā)生變化，口感比未發(fā)芽山藥差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低。如果沒(méi)有特殊需求，一般不建議吃。如果想吃發(fā)了芽的山藥，最好把發(fā)了芽的部分完全切掉，去皮，用清水浸泡一段時(shí)間。烹飪時(shí)，可以將山藥在高溫下充分催熟后再食用。一定程度上會(huì)減少發(fā)芽對(duì)山藥口感的影響。山藥的保存第一步是在室溫下保存?，F(xiàn)在是冬天，氣溫普遍較低，我們可以把吃不完的山藥放在常溫下保存，但有個(gè)前提條件，就是避光。因?yàn)樯剿幇l(fā)芽的一個(gè)重要因素就是光照。具體方法是將山藥裝入透氣的無(wú)紡布袋中，置于陰涼通風(fēng)處。注意不要使用不透氣的塑料袋或其他密封性好的工具，因?yàn)樯剿帟?huì)呼吸產(chǎn)生濕氣，使山藥處于潮濕的環(huán)境中，容易腐爛。當(dāng)然，我們也可以用報(bào)紙或吸水紙將山藥包裹起來(lái)，放入深色袋子中，密封保存。也有可能。第二招，冷藏保鮮。低溫可以延長(zhǎng)山藥的貯藏時(shí)間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，山藥在4-10度的環(huán)境下可以保存一年。所以如果是比較少量的山藥，放在冰箱里保存還是很好的。具體方法是用吸水紙將山藥包好，然后放入塑料袋中，擠出內(nèi)部空氣，扎緊袋口。放冰箱冷藏。

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