鵪鶉怎么吃(鵪鶉的做法)

鵪鶉怎么吃

俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉?！庇纱丝梢婛g鶉的美味是得到人們認可的，鵪鶉作為古老的食用禽之一，十分適宜患有營養(yǎng)不良、體虛乏力癥狀的人群。因為鵪鶉肉營養(yǎng)價值高，因此還對患有貧血、腎炎、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者有很好的食補作用，可以說鵪鶉渾身都是寶。

鵪鶉能吃嗎

如開篇所述，鵪鶉是古老的食用禽類之一，古代的人民已經(jīng)在很久以前就嘗試了對鵪鶉的食用和烹飪，所以鵪鶉不僅可以吃，而且可以更好的烹飪食用。

鵪鶉怎么吃

1.炸鵪鶉

將鵪鶉去內(nèi)臟清洗干凈，用清水浸泡1小時，浸泡過程中應(yīng)該多次換水，目的是將鵪鶉血液與內(nèi)臟殘留清理干凈，之后把鵪鶉腿折疊入腹中，翅膀折到背部。將鍋中備好水，放入鹽、五香粉、料酒、蔥姜，水燒開后放入已經(jīng)準備好的鵪鶉汆燙，燙好后將鵪鶉趁熱倒入醬油腌制上色。鍋中燒油至7分熟，放入腌制好的鵪鶉入油鍋炸熟后即可撈出。將油鍋繼續(xù)加熱至9分熱，放入鵪鶉復(fù)炸，炸至金紅色撈出控干油，擺盤上桌，可配蘸料依照個人口味即可。

2.蜜汁烤鵪鶉

把鵪鶉洗凈從中間切為兩半，將生抽、蠔油、料酒、蜂蜜、蔥姜蒜鹽攪拌均勻。把調(diào)好的醬汁均勻的撒在鵪鶉上，放冰箱腌制24小時入味，腌制中可適當上下翻動，調(diào)整位置，讓每一塊鵪鶉都能均勻腌制入味。將烤盤上鋪好錫紙，整齊的放上鵪鶉，再刷一點油和腌鵪鶉的醬汁，把烤箱預(yù)熱220度5分鐘，之后將烤盤放進去烤大約25分鐘?？局?0分鐘的時候翻面，刷醬汁，20分鐘的時候再翻面刷醬汁?？局仆瓿珊蠹纯裳b盤子上桌。

3.白果鵪鶉湯

鵪鶉洗凈后剁成小塊，將水分控干，將油鍋燒開，放入蔥姜放入爆鍋，待香味出來之后，放入準備好的鵪鶉塊進行煸炒，煸炒5分鐘之后，倒入開水沒過鵪鶉，去掉白果殼衣，清水洗凈，鍋中燒開后，改小火，倒入白果，加料酒，加蔥段，煮至鵪鶉肉爛，放鹽放蔥花即可。

4.茄汁鵪鶉蛋

將食材備好，蔥切成段，蒜切成末，青椒切成小塊。取干凈的碗加入適當番茄醬，白糖、香醋、清水進行攪拌備用。重新取干凈的碗內(nèi)，加入淀粉1勺，少許清水調(diào)成水淀粉備用。把鵪鶉蛋洗凈后放入鍋內(nèi)煮熟，煮熟后剝?nèi)ネ鈿ぃ冕u油腌制，在鍋內(nèi)倒油加熱后，把鵪鶉蛋放入熱油鍋中炸至金黃，鍋內(nèi)留余油，把姜末爆香后，再把調(diào)好的芡汁倒入燒沸，在放入青椒翻炒入味后，用水淀粉勾芡，炸好的鵪鶉蛋倒入裹勻即可出鍋。

5.香煎迷迭香鵪鶉

鵪鶉洗凈切開，放入適當?shù)募t酒、姜片、香蔥、生抽、花生油進行腌制。煎鍋放油，將腌制好的鵪鶉放入鍋中并加入土豆片小火慢煎，稍煎香一面后，翻鵪鶉和土豆的另一面再小火慢煎，等到鵪鶉熟了之后，將迷迭香放入，煎出迷迭香香味后倒入生抽，之后加上少量的水，讓汁燜土豆入味至水干，7分鐘左右后，改成中火再煎香鵪鶉表皮，煎好后出鍋即可。

6.枸杞花膠燉鵪鶉

將紅棗洗凈用刀背輕拍取出棗核，取枸杞，圓肉洗凈備用，花膠用清水浸泡洗凈。鵪鶉洗凈后剁掉頭及爪并撕去脖子皮的部分備用，將花膠泡軟后用剪刀剪成小節(jié)備用，鍋里放水，倒入料酒，水開后將鵪鶉飛水洗凈備用，將鵪鶉放入準備好的燉盅中，并放入紅棗，圓肉和花膠，加入適量的涼開水。將燉盅放入沸水鍋中隔水燉三個小時左右，出鍋前十分鐘加入枸杞，再燉十分鐘后調(diào)入少許鹽即可出鍋。

鵪鶉的營養(yǎng)價值

1.鵪鶉中含有豐富的熱量

具統(tǒng)計每100克鵪鶉肉中，所含蛋白質(zhì)為22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供高達561千焦左右的熱量;由此可見鵪鶉肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而易使人長胖的脂肪與膽固醇含量很低，因此十分適合食用。

2.鵪鶉中對病者的滋補

據(jù)《本草綱目》記載“肉能補五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”鵪鶉肉不僅可以補中益氣、清利濕熱還可以主治浮腫、肥胖型高血壓等多種疾病。

3.鵪鶉中所含的營養(yǎng)

鵪鶉肉中所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等營養(yǎng)成分遠遠高于雞肉所能提供的營養(yǎng)，而且鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此不會像吃雞肉一樣讓人生膩。

鵪鶉適宜的人群

因為鵪鶉富含的豐富營養(yǎng)，所以一般人群均可食用，但是要注意的是患有心腦血管疾病的人群應(yīng)該謹慎食用。

孕婦可以吃鵪鶉嗎

孕婦在懷孕期間完全可以食用鵪鶉，因為鵪鶉的膽固醇和脂肪含量低，所以不必擔心因為多食鵪鶉所造成肥胖膽固醇超標的癥狀，而且鵪鶉對于營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈等癥狀尤為滋補，因此孕婦可以放心食用。

小孩吃鵪鶉好嗎

孩子是可以吃鵪鶉的，只要將鵪鶉烹飪好即可，而且鵪鶉中所含的營養(yǎng)也是孩子成長所需，因此孩子是適合吃鵪鶉的。

鵪鶉哪些部位不能吃

雖然鵪鶉的營養(yǎng)豐富，但是在烹飪過程中，還是建議人們同食用雞鴨類肉類一樣，剔除鵪鶉的頭和爪，并且清理干凈內(nèi)臟，以免因為食物不潔導致腹瀉等癥狀的出現(xiàn)。

鵪鶉的食用禁忌

1.首先患有心腦血管疾病的病人不能食用鵪鶉肉。

2.鵪鶉不能與豬肝、香菇、草菇一起食用，會面生黑斑。

3.鵪鶉與黑木耳、黃花菜也不能一起食用，容易引起痔瘡。

4.鵪鶉不能與草樹菇一起食用，這樣會大大降低鵪鶉的營養(yǎng)價值。

食物相克表

與鵪鶉「相克」的食物

木耳鵪鶉

木耳膽固醇含量很低，而鵪鶉肉會增加血液黏稠度，二者同食不利于食物功效的發(fā)揮。

豬肉鵪鶉

二者一起烹調(diào)食用，不但會降低彼此的營養(yǎng)價值，且各自所含的酶及其他元素會發(fā)生某些生化反應(yīng)，造成色素沉著。

豬肝鵪鶉

二者混合烹調(diào)，各自所含的酶及其他元素會發(fā)生某些生化反應(yīng)，使色素沉著，產(chǎn)生色斑。

與鵪鶉「搭配」的食物

羊肉鵪鶉

二者搭配，用于老年人或病后體虛、血虛頭暈、身體瘦弱、面色萎黃等氣血兩虧之癥。

紫菜鵪鶉

二者搭配，可補腎養(yǎng)血、降血壓、適合肝腎陰虛型高血壓患者食用。

山藥鵪鶉

鵪鶉肉有“動物人參”的美譽，與山藥一同煲湯，延緩衰老、補虛養(yǎng)身，尤其適合身體虛弱的糖尿病患者食用。

鵪鶉的做法

中國是野鵪鶉主要產(chǎn)地之一，也是飼養(yǎng)野鵪鶉最早的國家之一。適用于炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調(diào)方法，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等；或做補益藥膳主料。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉?！冰g鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。不過現(xiàn)在卻依然有很多朋友不知道鵪鶉要怎么做，因此在這里，就教您美味鵪鶉的做法。

鵪鶉有家養(yǎng)和野生兩種，不過它們的營養(yǎng)價值并沒有什么大的區(qū)別，只是野生的鵪鶉味道要比家養(yǎng)的更加鮮美一些，這和它們不同的喂養(yǎng)方式有關(guān)。對于老年人，產(chǎn)婦等身體虛弱的朋友，尤其適合吃鵪鶉滋補身體。

1、鵪鶉一只，不去毛，焙燒存性研末，每次10克，加紅糖水溶化，兌入黃酒30克，一次服完，每日兩次，治支氣管哮喘。

2、蒸鵪鶉：鵪鶉一只去毛及內(nèi)臟，加少量油鹽調(diào)味，蒸熟食用。有健脾胃，補益五臟作用。適用于小兒疳積。

3、鵪鶉清湯：鵪鶉2只去毛及腸雜，加水煮湯，可加少量酒調(diào)味食用(淡食)。有補益五臟，利水消腫作用。治慢性腎炎水腫。

4、黨參山藥蒸鵪鶉：鵪鶉1～2只去毛及腸雜，黨參20克，淮山藥30克，食鹽、水適量、蒸熟食用。有健脾強胃，補中益氣作用。適用于脾胃虛弱，食欲不振，精神疲倦等癥。

5、赤豆鵪鶉湯：鵪鶉1只去毛及腸雜，赤小豆20克，生姜3-5片，同煮湯，加食鹽調(diào)味食用。有健脾，除濕，利水作用。適用于痢疾，腹瀉等癥。

6、糖酒煮鵪鶉：鵪鶉1只去毛及腸雜，紅糖、黃酒適量煮湯食用。有補虛潤肺作用。適用于氣短乏力，咳嗽日久不愈等癥。 通過本文的介紹，您已經(jīng)學會了美味鵪鶉的做法了吧。其實鵪鶉和雞一樣，不但本身可以用來食用，鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值一樣很高，食用鵪鶉蛋可以有效的緩解失眠，預(yù)防過敏，甚至可以用來健腦，是人們滋補身體不可多得的美味食材。

鵪鶉怎么做好吃呢？

在古代鵪鶉是珍奇食品，不是一般人能夠享用到，現(xiàn)如今，鵪鶉已經(jīng)被端上尋常百姓的餐桌上吃，你可別小看鵪鶉的個頭小，但它的營養(yǎng)比我們平時吃的雞、鴨還要好，鵪鶉肉質(zhì)細膩屬甘，有清利濕熱、補五臟的功效，夏天多吃都不會上火。鵪鶉肉還是典型的低脂肪、高蛋白質(zhì)、低膽固醇的食物，能夠跟“藥物之王”人參媲美，被稱為動物“人參”。

鵪鶉還內(nèi)含豐富的維生素，比雞、鴨肉的維生素高出1-3倍，還有核黃素、煙酸與鈣、鐵、鋅等人體所需的微量元素，并且每100克鵪鶉肉的熱能與蛋白質(zhì)，比雞肉高，不僅味道鮮美，還能加快人體吸收。

最近買了4只鵪鶉，才花了40塊錢不到，要知道一只雞都要60一只。鵪鶉的做法有很多，對于很吃辣的我來說，只需用辣椒簡簡單單的炒一下就非常好吃，鵪鶉骨頭酥脆，肉質(zhì)細嫩，家里小孩都愛吃，下面一起來看看具體的做法吧。

香辣鵪鶉

準備食材：鵪鶉、紅椒、青椒若干、適量姜、蒜、食用油、生抽、料酒、食鹽

具體步驟：

第一步：鵪鶉清理干凈后去除掉內(nèi)臟，用清水沖洗幾遍。然后起鍋倒入清水煮開，再放鵪鶉進去焯水幾分鐘后撈出，記得往里面加少許料酒與姜片。

第二步：鵪鶉放涼后剁成小塊，小塊狀的鵪鶉更入味。

第三步：青椒與紅椒切成片，姜蒜洗干凈切成末備用。

第四步：燒鍋倒入食用油，七分熱后把青椒、紅椒倒進鍋內(nèi)翻炒，放在一邊；再放入姜蒜末爆香，倒入鵪鶉塊反復(fù)翻炒，把辣椒片放在一起翻炒一分鐘即可。

第五步：倒入少許生抽增香上色，如果想要肉質(zhì)更嫩更軟爛一點，可以放少量水進鍋燒一下。等到收汁后，加鹽調(diào)味就可以盛出食用了。

【烹飪小貼士】

1. 鵪鶉記得汆燙時去除腥味要記得放姜片與料酒，炒的時候要切成小塊，這樣吃才入味。

2. 鵪鶉肉很容易熟，切記不用翻炒太久，不然肉容易變柴就不好吃了。

這樣香噴噴的香辣鵪鶉你學會了嗎？你還有哪些關(guān)于鵪鶉的做法，歡迎在評論區(qū)留言。

鵪鶉鳥怎么做好吃

用料  

鵪鶉    六只    

生抽    6勺    

老抽    2勺    

料酒    2勺    

蠔油    1勺    

姜片    6片    

鹽    適量    

青花椒    3枝    

白糖    1勺    

《香烤鵪鶉》烤箱20分鐘的做法  

鵪鶉洗凈，在后背剪開。

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手上撒少量鹽，把每一只鵪鶉的皮用鹽搓一搓。

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把所有的調(diào)料，姜片放進袋子里，搖晃均勻，放進冰箱，腌制大概2小時。

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烤盤上噴一些油，擺上鵪鶉（像圖片中一樣，胸脯朝上擺），再噴一些油在鵪鶉表面。放在預(yù)熱550°F(大概280℃)的烤箱。

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十分鐘后，正面烤到焦香流油，反面烤8分半，再翻回來烤一分半，一共20分鐘。啦啦啦，做好了。

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看看外焦里嫩的鵪鶉，是不是很有胃口呢😍

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喜歡明火燒烤味道的，用噴槍再燒一下，哇哦，完美👌

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小貼士

❗洗干凈你的手哦，上手抓著吃更香
❗烤箱預(yù)熱到溫度再放進去烤，這樣高溫可以鎖住肉質(zhì)里的水分，外焦里嫩就是這么來的

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