腌蒜怎么吃

大蒜是蒜類植物的統(tǒng)稱，自秦漢時(shí)由西域傳入中國(guó)，經(jīng)過(guò)人工栽培得以成功，隨著科技水平的提高，大蒜的抗癌作用被有效的發(fā)掘出來(lái)，而且大蒜作為日常做菜所用的輔助材料，更是讓人喜愛(ài)非常。在東北和江南地區(qū)，很流行對(duì)大蒜進(jìn)行腌制制作，而且腌制口味也因?yàn)榈乩砦恢玫牟煌刑鹂诤退崽鹂谥帧?/p>

腌蒜怎么吃

1.腌甜蒜

準(zhǔn)備新鮮大蒜10斤，白醋2000mL，冰糖1斤，蜂蜜400mL，.將新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善?，用刀將根須部分切去，之后將全部莖部剪齊，之后先用流動(dòng)水清洗處理好大蒜，再用較大的水池或水盆將大蒜浸泡1小時(shí)，浸泡后再用清水重新清洗一遍，靜置8-10個(gè)小時(shí)將水份控干凈。在煮鍋中加入所有的白醋和冰糖，用中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜所必需的糖醋湯汁，之后關(guān)火靜置，放涼至室溫。取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜依次碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁淋入最好是沒(méi)過(guò)大蒜為好，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。將泡菜壇子蓋好密封。一般腌制2個(gè)月后可以開(kāi)始食用，最多可腌制12個(gè)月。腌成后可以食用，但是要用干凈無(wú)水的勺子或者筷子撈取，以防變質(zhì)。

2.紅米醋糖蒜

將食鹽、味素、醬油、白糖、大料、紅米醋放入準(zhǔn)備好的鍋中其中醬油要多放，水根據(jù)蒜的多少放置。將所有調(diào)料入鍋加水把水煮開(kāi)，煮開(kāi)后即可晾涼，把蒜放置在腌制容器中，倒入煮好的調(diào)料，放入冰箱中冷藏三四天即可食用。

3.咸蒜的腌制

在腌制咸蒜之前，應(yīng)該選擇購(gòu)買比較鮮嫩的大蒜，之后將鮮蒜去掉外皮，這里需要注意的是，應(yīng)該給大蒜頭保留兩到三層的嫩皮，留一個(gè)小根就可以了，另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。取一個(gè)大點(diǎn)的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的鹽，把處理好的大蒜放入進(jìn)去，在里面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉些。把浸泡后的大蒜撈出來(lái)，放在一個(gè)通風(fēng)的地方晾干備用。在大鍋中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的鹽或者其他調(diào)味料，一起煮沸。然后將煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進(jìn)去了，這里要記住料汁一定要淹沒(méi)大蒜才可以，以免腌制不完全。密封好，放置在陰涼處十五天左右，即可取出食用。

腌蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.營(yíng)養(yǎng)含量豐富

具統(tǒng)計(jì)每100克蒜中含有很多水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣磷鐵等元素，而且還有維生素C3以及硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。

2.蒜的殺菌作用

蒜中的揮發(fā)油含有豐富的大蒜辣素，這種元素有很強(qiáng)的殺菌作用。

3.有利于孩子的食用

蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處甚至比維生素B還要強(qiáng)上許多倍。如果平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，能夠使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍，而且也有利于兒童的身體健康。

4.大蒜有抗菌消炎的作用

大蒜具有很好的抗菌消炎的作用，不僅可以保護(hù)肝臟，調(diào)節(jié)血糖，還可以保護(hù)心血管，抗高血脂和動(dòng)脈硬化，抗血小板凝集。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，在大蒜提取液中有抗腫瘤的作用，所用建議成年人每日生吃大蒜3—5克，不僅有益于健康，還可以抗腫瘤的功效。

5.防癌作用

在美國(guó)國(guó)家癌癥研究所推出的一項(xiàng)旨在改善國(guó)民飲食習(xí)慣報(bào)告中提出，大蒜是可預(yù)防癌癥最好的食物之一，經(jīng)試驗(yàn)表明，吃蒜的作用能夠讓患上癌癥的幾率比不吃大蒜的人少了一半，而且蒜作為最古老的人工栽培植物之一，它的功效早就被先人所知。

6.防輻射的作用

大蒜是烹飪中不可缺少的調(diào)味品與食材，而且在大蒜中含硒較多，因此大蒜的抗氧化作用優(yōu)于人參，所以適量吃些大蒜有助于減少輻射損傷。

腌蒜的適用人群

1.由于大蒜的所有的抗菌消炎的作用，所以一般人都可以食用，而且在腌制過(guò)程中辛辣感會(huì)有很大程度的衰減，所以不用擔(dān)心胃腸黏膜承受不了。

2.腌蒜的口感有了很大的改善，所以孩子也可以適當(dāng)?shù)臄z入腌蒜以改善身體內(nèi)部環(huán)境，提高免疫力。

3.大蒜或者腌蒜特別適合肺結(jié)核、癌癥、高血壓、動(dòng)脈硬化患者的食用。

4.但是需要注意的是，有眼病患者、肝炎患者、非細(xì)菌性腹瀉患者、正處于服藥期間的病人是要禁止食用蒜品的。

孕婦能吃腌蒜嗎

正常來(lái)講，還是少吃為好，因?yàn)樵陔缰七^(guò)程中有些重鹽或者重糖會(huì)殘留在食物中，如可能導(dǎo)致癌癥的亞硝酸鹽。因此，如果懷孕期間長(zhǎng)期食用腌制食品，致癌風(fēng)險(xiǎn)可能性會(huì)加大，而且對(duì)胎兒不利，從營(yíng)養(yǎng)角度講，腌制食品在腌制后，營(yíng)養(yǎng)成分損失很大，補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有鮮蒜多。

腌蒜多長(zhǎng)時(shí)間能吃

正常情況下放置陰涼處兩周到一個(gè)月就可以食用，但是因?yàn)槭请缰破返木壒?，所以腌制的時(shí)間越久，味道就越好，但是要保證不要使其變質(zhì)，撈取中一定要注意。

哪些人不能吃腌蒜

1.眼疾患者不宜吃蒜，所謂“蒜治百病唯害一目”蒜味最辛，而且通眼睛，容易造成眼睛的損傷。

2.虛弱有熱者不宜吃腌蒜，古代藥集記載多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，所以不建議虛弱有熱者食用。

3.《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，所以肝臟有損傷的人不宜吃蒜。

4.脾虛腹瀉患者不宜吃腌蒜，即使是腌蒜，但是其中的辛辣作用還是很高，容易造成胃粘膜損傷。

5.重病者慎食，蒜有解藥性的作用，引起連鎖反應(yīng)，影響身體健康。

腌蒜的食用禁忌

腌制品中會(huì)含有很高的亞硝酸鹽，會(huì)引起患有癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，因此食用不宜過(guò)多過(guò)量。

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/35203.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 冒菜怎么吃(冒菜的香料配方是什么？)

下一篇: 比較常見(jiàn)的蓮霧吃法有哪些