大蒜是蒜類植物的統(tǒng)稱,自秦漢時(shí)由西域傳入中國(guó),經(jīng)過(guò)人工栽培得以成功,隨著科技水平的提高,大蒜的抗癌作用被有效的發(fā)掘出來(lái),而且大蒜作為日常做菜所用的輔助材料,更是讓人喜愛(ài)非常。在東北和江南地區(qū),很流行對(duì)大蒜進(jìn)行腌制制作,而且腌制口味也因?yàn)榈乩砦恢玫牟煌刑鹂诤退崽鹂谥帧?/p>
腌蒜怎么吃
1.腌甜蒜
準(zhǔn)備新鮮大蒜10斤,白醋2000mL,冰糖1斤,蜂蜜400mL,.將新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善?,用刀將根須部分切去,之后將全部莖部剪齊,之后先用流動(dòng)水清洗處理好大蒜,再用較大的水池或水盆將大蒜浸泡1小時(shí),浸泡后再用清水重新清洗一遍,靜置8-10個(gè)小時(shí)將水份控干凈。在煮鍋中加入所有的白醋和冰糖,用中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜所必需的糖醋湯汁,之后關(guān)火靜置,放涼至室溫。取干凈干燥的泡菜壇子,先將瀝干水分的大蒜依次碼進(jìn)壇子,再將放涼的糖醋湯汁淋入最好是沒(méi)過(guò)大蒜為好,最后把蜂蜜均勻地澆在表面。將泡菜壇子蓋好密封。一般腌制2個(gè)月后可以開(kāi)始食用,最多可腌制12個(gè)月。腌成后可以食用,但是要用干凈無(wú)水的勺子或者筷子撈取,以防變質(zhì)。
2.紅米醋糖蒜
將食鹽、味素、醬油、白糖、大料、紅米醋放入準(zhǔn)備好的鍋中其中醬油要多放,水根據(jù)蒜的多少放置。將所有調(diào)料入鍋加水把水煮開(kāi),煮開(kāi)后即可晾涼,把蒜放置在腌制容器中,倒入煮好的調(diào)料,放入冰箱中冷藏三四天即可食用。
3.咸蒜的腌制
在腌制咸蒜之前,應(yīng)該選擇購(gòu)買比較鮮嫩的大蒜,之后將鮮蒜去掉外皮,這里需要注意的是,應(yīng)該給大蒜頭保留兩到三層的嫩皮,留一個(gè)小根就可以了,另外還要把大蒜的根部用刀削一下,露出白色的部分。取一個(gè)大點(diǎn)的盆子,在里面加入清水,然后再加入少量的鹽,把處理好的大蒜放入進(jìn)去,在里面浸泡,最好每天能換水一次,浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉些。把浸泡后的大蒜撈出來(lái),放在一個(gè)通風(fēng)的地方晾干備用。在大鍋中放水,然后煮沸,加入腌咸蒜用的鹽或者其他調(diào)味料,一起煮沸。然后將煮好的料汁自然降溫,到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進(jìn)去了,這里要記住料汁一定要淹沒(méi)大蒜才可以,以免腌制不完全。密封好,放置在陰涼處十五天左右,即可取出食用。
腌蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.營(yíng)養(yǎng)含量豐富
具統(tǒng)計(jì)每100克蒜中含有很多水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣磷鐵等元素,而且還有維生素C3以及硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。
2.蒜的殺菌作用
蒜中的揮發(fā)油含有豐富的大蒜辣素,這種元素有很強(qiáng)的殺菌作用。
3.有利于孩子的食用
蒜中含有“蒜胺”,這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處甚至比維生素B還要強(qiáng)上許多倍。如果平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜,能夠使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍,而且也有利于兒童的身體健康。
4.大蒜有抗菌消炎的作用
大蒜具有很好的抗菌消炎的作用,不僅可以保護(hù)肝臟,調(diào)節(jié)血糖,還可以保護(hù)心血管,抗高血脂和動(dòng)脈硬化,抗血小板凝集。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn),在大蒜提取液中有抗腫瘤的作用,所用建議成年人每日生吃大蒜3—5克,不僅有益于健康,還可以抗腫瘤的功效。
5.防癌作用
在美國(guó)國(guó)家癌癥研究所推出的一項(xiàng)旨在改善國(guó)民飲食習(xí)慣報(bào)告中提出,大蒜是可預(yù)防癌癥最好的食物之一,經(jīng)試驗(yàn)表明,吃蒜的作用能夠讓患上癌癥的幾率比不吃大蒜的人少了一半,而且蒜作為最古老的人工栽培植物之一,它的功效早就被先人所知。
6.防輻射的作用
大蒜是烹飪中不可缺少的調(diào)味品與食材,而且在大蒜中含硒較多,因此大蒜的抗氧化作用優(yōu)于人參,所以適量吃些大蒜有助于減少輻射損傷。
腌蒜的適用人群
1.由于大蒜的所有的抗菌消炎的作用,所以一般人都可以食用,而且在腌制過(guò)程中辛辣感會(huì)有很大程度的衰減,所以不用擔(dān)心胃腸黏膜承受不了。
2.腌蒜的口感有了很大的改善,所以孩子也可以適當(dāng)?shù)臄z入腌蒜以改善身體內(nèi)部環(huán)境,提高免疫力。
3.大蒜或者腌蒜特別適合肺結(jié)核、癌癥、高血壓、動(dòng)脈硬化患者的食用。
4.但是需要注意的是,有眼病患者、肝炎患者、非細(xì)菌性腹瀉患者、正處于服藥期間的病人是要禁止食用蒜品的。
孕婦能吃腌蒜嗎
正常來(lái)講,還是少吃為好,因?yàn)樵陔缰七^(guò)程中有些重鹽或者重糖會(huì)殘留在食物中,如可能導(dǎo)致癌癥的亞硝酸鹽。因此,如果懷孕期間長(zhǎng)期食用腌制食品,致癌風(fēng)險(xiǎn)可能性會(huì)加大,而且對(duì)胎兒不利,從營(yíng)養(yǎng)角度講,腌制食品在腌制后,營(yíng)養(yǎng)成分損失很大,補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有鮮蒜多。
腌蒜多長(zhǎng)時(shí)間能吃
正常情況下放置陰涼處兩周到一個(gè)月就可以食用,但是因?yàn)槭请缰破返木壒?,所以腌制的時(shí)間越久,味道就越好,但是要保證不要使其變質(zhì),撈取中一定要注意。
哪些人不能吃腌蒜
1.眼疾患者不宜吃蒜,所謂“蒜治百病唯害一目”蒜味最辛,而且通眼睛,容易造成眼睛的損傷。
2.虛弱有熱者不宜吃腌蒜,古代藥集記載多食蒜會(huì)耗散人的氣,同時(shí)也耗散人的血,所以不建議虛弱有熱者食用。
3.《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”,所以肝臟有損傷的人不宜吃蒜。
4.脾虛腹瀉患者不宜吃腌蒜,即使是腌蒜,但是其中的辛辣作用還是很高,容易造成胃粘膜損傷。
5.重病者慎食,蒜有解藥性的作用,引起連鎖反應(yīng),影響身體健康。
腌蒜的食用禁忌
腌制品中會(huì)含有很高的亞硝酸鹽,會(huì)引起患有癌癥的風(fēng)險(xiǎn),因此食用不宜過(guò)多過(guò)量。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/35203.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 冒菜怎么吃(冒菜的香料配方是什么?)
下一篇: 比較常見(jiàn)的蓮霧吃法有哪些