我們?nèi)粘I钪心軌蚝鹊降牟杷欠浅6嗟?,?dāng)然,不同種類的茶水味道和功效作用也是有著很多的區(qū)別的,并且各種茶葉的保存方法也是非常的有講究的,比如龍井茶這種茶葉保存起來(lái)就是比較復(fù)雜的,下面我們就來(lái)一起詳細(xì)的看看龍井茶如何儲(chǔ)存。
龍井茶水分含量盡量要低,不得高于6%,要求龍井茶生產(chǎn)企業(yè)能嚴(yán)格控制成品茶的水分含量。儲(chǔ)藏環(huán)境的空氣相對(duì)濕度要低,控制在60%以下為佳。另外,我們大家日常生活中保存龍井茶的時(shí)候,還需要多注意千萬(wàn)要避免陽(yáng)光直射,如果陽(yáng)光直射龍井茶,那么有很大的可能會(huì)導(dǎo)致龍井茶出現(xiàn)變質(zhì)的情況的,不僅英雄口感,還會(huì)影響龍井茶的功效和作用。光線對(duì)茶葉品質(zhì)有影響,特別是將茶放置于強(qiáng)光下太久,很容易破壞葉綠素,使得茶葉顏色枯黃發(fā)暗,品質(zhì)變壞;同時(shí),如在日光下曝曬,還會(huì)產(chǎn)生日曬味,難以飲用。
大家保存龍井茶的時(shí)候,還需要多注意的就是,千萬(wàn)不要將龍井茶與有異味的東西接觸,不然對(duì)于龍井茶的口感影響是非常大的,并且合起來(lái)也是會(huì)變味的。在感染異味方面,因?yàn)椴枞~中含有帖烯化合物和高分子枸櫞酸,這些能很快就吸收其他物質(zhì)的氣味而改變或掩蓋茶葉本來(lái)的氣味。如把茶葉和樟腦丸、香料、藥物等放在一起,或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里,在幾個(gè)小時(shí)后就會(huì)感染到這些東西的氣味,若喝了輕則使人不快,重則不能飲用。
龍井茶應(yīng)該如何儲(chǔ)存?上面我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了龍井茶的儲(chǔ)存方法了,我們可以知道,生活中儲(chǔ)存龍井茶的方法也是很有講究的,所以我們大家就是需要將上面的這些方法記住了,這樣以后在生活中才能夠更好的保存龍井茶的。
茶葉特別是高級(jí)綠茶,在貯存過(guò)程中,由于受水分、溫度、濕度、光照、氧氣等因素的影響,極易發(fā)生陳化劣變,失去原有的新鮮風(fēng)味。因此,選擇合適的包裝和貯存方式對(duì)保持茶葉的品質(zhì)至關(guān)重要。在包裝上,采用鋁箔袋真空包裝或鋁箔袋加除氧劑包裝的保鮮效果較好;在貯存上,茶葉專用冷藏庫(kù)是目前解決大批量茶葉貯藏保鮮的最有效方法。從茶葉的保質(zhì)效果和節(jié)約能源來(lái)綜合考慮,一般冷庫(kù)的溫度控制在4~10℃,相對(duì)濕度控制在65%以下,最為適宜。但需要注意的是茶葉出庫(kù),當(dāng)氣溫在10℃以上時(shí),從冷庫(kù)內(nèi)取出的整箱(袋)茶葉,應(yīng)在室內(nèi)放置一段時(shí)間,使箱(袋)內(nèi)茶葉自然升溫,待茶溫與氣溫相近時(shí)才可開箱(袋)。若茶葉出庫(kù)后立即打開茶箱(袋),冷卻了的茶葉接觸空氣會(huì)立刻產(chǎn)生凝結(jié)水,導(dǎo)致茶葉吸濕回潮,加速陳化。
儲(chǔ)藏茶葉的三種方法
買回來(lái)的茶葉在很多情況下我們不可能全部喝掉,因此要保存起來(lái)。在 茶葉存儲(chǔ) 時(shí),保存的方法很重要,如果沒(méi)保存好的話茶葉就會(huì)壞掉,下面我們就來(lái)看看茶葉的三種保存方法
木炭?jī)?chǔ)藏法
具體方法與生石灰儲(chǔ)藏法相似,所不同的是木炭代替生石灰為干燥劑,即將 1千克木炭裝入布袋中,以后每一兩個(gè)月更換一次即可。如果木炭吸潮,要先將木炭燒紅,冷卻后裝入布袋,每袋重約1千克;每一兩個(gè)月要把木炭取出燒干再用。
生石灰儲(chǔ)藏法
儲(chǔ)藏量大的`一般在底層鋪塊狀生石灰,上層放置大包裝的茶葉;儲(chǔ)藏?cái)?shù)量少時(shí)可采用分裝方式如箱裝、袋裝等,將用牛皮紙包裝好的龍井茶放入裝有石灰的箱或袋內(nèi)一起儲(chǔ)藏。生石灰吸潮風(fēng)化后要及時(shí)更換,一般裝壇后過(guò)一個(gè)月就要更換,以后每隔1~2個(gè)月更換一次。否則不僅石灰失去了吸潮作用,而且石灰中的水分還會(huì)被茶葉吸收。用此法儲(chǔ)存西湖龍井茶,效果甚佳。此法中的生石灰也可用硅膠代替,其效果更佳,當(dāng)硅膠吸水變色后,可烘干后繼續(xù)使用。
低溫冷藏法
溫度是影響茶葉化學(xué)成分發(fā)生變異的重要條件,降低溫度可以減緩大多數(shù)化學(xué)成份的變化,從而抑制綠茶內(nèi)含物質(zhì)的各種變化,保持其色、香、味等感官品質(zhì)。采用低溫冷藏是解決大批量龍井茶儲(chǔ)藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下,并且避光、除濕,可大大延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期,惟一的缺點(diǎn)是設(shè)備投入大,使用費(fèi)用較高。
將茶葉裝入容器,外套塑料袋,避免潮氣進(jìn)入,然后放入冰箱。溫度在5℃以下時(shí),可儲(chǔ)存1年以上。冰箱長(zhǎng)期使用后,內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)異味,對(duì)茶葉品質(zhì)不利。由于茶葉極易吸附異味和水分,而家用冰箱通常會(huì)放置各類食品,因此采用冰箱低溫冷藏龍井茶時(shí),特別要注意外包裝的阻隔性能,隔氣性要好,以防止串味。
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龍井茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高,生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)等各環(huán)節(jié)中都會(huì)產(chǎn)生品質(zhì)劣變,不同環(huán)節(jié)中應(yīng)采用不同的儲(chǔ)存保鮮方式。但不論采用何種貯存方式,特別要注意以下幾點(diǎn):
第一,龍井茶水分含量盡量要低,不得高于6%,要求龍井茶生產(chǎn)企業(yè)能嚴(yán)格控制成品茶的水分含量。
第二,儲(chǔ)藏環(huán)境的空氣相對(duì)濕度要低,控制在60%以下為佳。
第三,嚴(yán)禁茶葉與異味接觸。在感染異味方面,因?yàn)椴枞~中含有帖烯化合物和高分子枸櫞酸,這些能很快就吸收其他物質(zhì)的氣味而改變或掩蓋茶葉本來(lái)的氣味。如把茶葉和樟腦丸、香料、藥物等放在一起,或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里,在幾個(gè)小時(shí)后就會(huì)感染到這些東西的氣味,若喝了輕則使人不快,重則不能飲用。
第四,避免陽(yáng)光直射。光線對(duì)茶葉品質(zhì)有影響,特別是將茶放置于強(qiáng)光下太久,很容易破壞葉綠素,使得茶葉顏色枯黃發(fā)暗,品質(zhì)變壞;同時(shí),如在日光下曝曬,還會(huì)產(chǎn)生日曬味,難以飲用。
第五,防止茶葉擠壓。避免擠壓破碎,損壞茶葉美觀的外形。
第六,分批放置。家庭消費(fèi)一般是購(gòu)買小規(guī)格包裝的茶葉,分批放置,盡量減少平時(shí)飲用過(guò)程中因環(huán)境條件的影響而發(fā)生的品質(zhì)劣變。
消費(fèi)者購(gòu)買龍井茶后,消費(fèi)過(guò)程一般較長(zhǎng),為保證飲用品質(zhì),需要有一個(gè)簡(jiǎn)便可靠的儲(chǔ)藏方法。若儲(chǔ)藏得法,保持干燥的龍井茶儲(chǔ)藏一年仍能保持色綠、香濃、味醇的品質(zhì)。 干燥技術(shù)是傳統(tǒng)的貯茶技術(shù),一般采用石灰。木炭、硅膠等與茶葉一起貯藏,具有一定的效果。從理論上講,水分對(duì)茶葉品質(zhì)影響極大,干茶含水率要盡可能的低,一般要求低于6%。環(huán)境相對(duì)濕度對(duì)干條含水率影響很大,一般貯藏環(huán)境相對(duì)濕度應(yīng)低于60%。干燥技術(shù)是延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)。保鮮期以及應(yīng)用其他保鮮技術(shù)的前提。其中,家庭可用的有兩種:
(1)生石灰儲(chǔ)藏法。
傳統(tǒng)的家用儲(chǔ)藏法多采用石灰缸干燥法,具有一定的效果。
可選擇體積合適且密封性能好的鐵箱、玻璃瓶、米缸、陶瓷罐等作為容器,大小視包藏的茶葉多少而定,要求干燥、清潔、無(wú)味、無(wú)銹;干燥的茶葉用干凈的薄紙包好(不得用舊報(bào)紙,以免茶葉吸附墨味),每包半千克,用細(xì)繩扎緊,一層一層地放入罐的四周(石灰袋置于中央),密封即可。
儲(chǔ)藏量大的一般在底層鋪塊狀生石灰,上層放置大包裝的茶葉;儲(chǔ)茶數(shù)量少時(shí)可采用分裝方式如箱裝、袋裝等,將用牛皮紙包裝好的龍井茶放入裝有石灰的箱或袋內(nèi)一起儲(chǔ)藏。石灰用量應(yīng)根據(jù)茶葉含水量情況而定,茶葉與生石灰的比例一般為4﹕1-5﹕1。這種方法在使用過(guò)程中應(yīng)注意觀察,需經(jīng)常調(diào)換石灰,每年至少調(diào)換3-4次。
生石灰吸潮風(fēng)化后要及時(shí)更換,一般裝壇后過(guò)一個(gè)月就要更換,以后每隔1-2個(gè)月更換一次。否則不僅石灰失去了吸潮作用,而且石灰中的水分還會(huì)被茶葉吸收。用此法儲(chǔ)存西湖龍井茶,效果甚佳。此法中的生石灰也可用硅膠代替,其效果更佳,當(dāng)硅膠吸水變色后,可烘干后繼續(xù)使用。
(2)木炭?jī)?chǔ)藏法
具體方法與生石灰儲(chǔ)藏法相似,所不同的是以木炭代替生石灰為干燥劑,即將1千克木炭裝入布袋中,以后每一兩個(gè)月更換一次即可。
如果木炭吸潮,要先將木炭燒紅,冷卻后裝入布袋,每袋重約1千克;每一兩個(gè)月要把木炭取出燒干再用。 近些年來(lái)又出現(xiàn)了一些新的保鮮技術(shù),如在綠茶加工前或加工中加入保鮮物質(zhì)的方法具有一定的效果,生物保鮮技術(shù)也是茶葉貯藏保鮮的一種發(fā)展方向。
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