炒菜放醬油的最佳時(shí)機(jī)

在我們的日常生活中，炒菜做飯是最為家家戶戶之不可或缺。都說(shuō)想要抓住一個(gè)男人的心，先要抓住男人的胃，一個(gè)女人炒菜做飯的水平將極大的調(diào)節(jié)家庭的和睦與否;而如果男人能做好一道拿手菜，將為自己錦上添花。其中醬油在一道美味的菜品中其地位更是舉足輕重的，那么你知道炒菜時(shí)醬油什么時(shí)候放為最佳時(shí)機(jī)嗎?

一般來(lái)說(shuō)我們?cè)谂腼兪澄锏臅r(shí)候，都要用到醬油。它不僅能夠提味，給菜品上色，并且因?yàn)獒u油是食物釀造的，所以它還能補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)。但是在大多數(shù)的家庭中，總是只有一瓶醬油，炒菜、拌菜、做湯等等都用的是同一瓶醬油，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。那么炒菜用什么醬油好呢?又在什么時(shí)機(jī)放入最為適宜呢?

氨基酸態(tài)氮含量越高，營(yíng)養(yǎng)成分也越高，因此選醬油要看氨基酸態(tài)氮的含量。炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。生抽比較適合炒菜，老抽比較適合涼拌，上色。生抽的顏色相對(duì)較淡，發(fā)紅褐色，味道比較咸，不管是炒菜還是做湯都適宜。老抽則是在生抽的基礎(chǔ)上，把榨再曬制兩到三個(gè)月，經(jīng)過(guò)沉淀過(guò)濾后便為老抽。它的質(zhì)量比生抽更加濃郁，適合給食物上色。

講到投放時(shí)機(jī)，則最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以防止鍋里的高溫破壞氨基酸，破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另外，醬油中的糖分也不會(huì)因此焦化變酸。

我們?cè)谧鲷~(yú)，燒肉時(shí)，放老抽更為合適，醬油要早點(diǎn)加，利于入味和上色。

炒青菜等一般的炒菜時(shí)，最好在菜品即將出鍋前加進(jìn)少量醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸，可以保護(hù)醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受破壞。

紅燒類菜品可通過(guò)高壓鍋等方式，避免大火過(guò)度加熱。

有些人在做菜烹飪時(shí)，不習(xí)慣把醬油加在鍋里，而喜歡將菜品起鍋后，再直接加進(jìn)醬油，包括涼拌。這種做法要求醬油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)比較高，不能直接入口的烹飪醬油顯然不適用，必須用質(zhì)量較高的佐餐涼拌的醬油，每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬(wàn)個(gè)。這樣即使生吃，也不會(huì)危害健康。

因此，合理科學(xué)的選擇醬油的種類及投放時(shí)機(jī)是決定菜品健康美味的重要因素，那么你學(xué)會(huì)如何利用醬油抓住男人對(duì)的胃了嗎?或者，你知道如何在女朋友面前大放異彩了嗎?

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