山藥是一種非常的美味的蔬菜了,我們在生活中也是經(jīng)常能夠吃到山藥的了,當然了,山藥這種蔬菜是非常的好吃的了,并且山藥的功效和作用也是非常的多的了,其實山藥的分類也是非常的多的了,我們常見的就是鐵棍山藥了哦,但是許多人不知道怎么辨別鐵棍山藥了,下面我們來看看吧。
什么樣的山藥是鐵棍山藥?
與普通山藥相比,鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。
鐵棍山藥的營養(yǎng)價值是非常的高的了,我們許多的人都是非常的喜歡吃的鐵棍山藥的了,但是很多人不知道鐵棍山藥有哪些特點,也不知道什么樣的山藥才是鐵棍山藥了,其實鐵棍山藥也是非常的好辨別的了,鐵棍山藥的切面細膩,色如瓷白,質(zhì)如瓷堅,細密凈白如瓷如玉,而我們普通山藥水頭大,質(zhì)地稀疏,沒有瓷色反光的哦,這是我們區(qū)別鐵棍山藥的很重要的特點了。
鐵棍山藥含還原糖較少,所以斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮,久煮不爛??诟屑毮?,又面又粉,香甜可口,略帶藥味。
鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首,絕非浪得虛名。它之所以價格較高,一來產(chǎn)地限制,“正宗”的鐵棍山藥須產(chǎn)自古懷慶府今焦作一帶,二來產(chǎn)量有限,鐵棍山藥產(chǎn)量較普通山藥低,只有普通山藥的1/4到1/3。
既然產(chǎn)地產(chǎn)量有限,為什么不用其它的山藥替代呢?究其原因,是因為鐵棍懷山藥的品質(zhì)無可替代,營養(yǎng)價值遠超普通山藥,入藥時“勁大”有效。雖然家用可不拘等級,但若為藥材,則取鐵棍懷山藥最佳。因此,物以稀為貴,鐵棍山藥尤其是鐵棍懷山藥自然也就貴了很多。
鐵棍山藥的營養(yǎng)價值是非常的高的了,并且很多人對于鐵棍山藥都是非常的喜歡的了,當然了,鐵棍山藥的口感也是非常的不錯的了,相信很多人對于鐵棍山藥都是經(jīng)常會吃到的了,上面我們也來了解了很多的鐵棍山藥的特點了哦,我們在生活中也可以辨別鐵棍山藥了哦。
一、淮山和山藥之間的區(qū)別和如何鑒別:
淮山
山藥
1.外觀不同
(1)山藥比較粗壯,特別是頭部,除了頭部比較粗植物,其它下面的部分比較細,而且山藥的表皮比價光滑。
(2)淮山藥的表皮上有很多的坑坑點點,表皮上長滿了鐵銹樣的斑點,而且是洗不掉的。
2.品質(zhì)不同
(1)山藥現(xiàn)在有很多人進行人工種植,含水分比較多。
(2)淮山藥質(zhì)地比較細膩堅硬,不容易折斷。它的密度比較大,所以拿起來就有點像拿石頭的感覺,也比較重。
3.產(chǎn)地不同
(1)山藥是藥食兩用的中藥材,由于每個地方的氣候不一樣,會影響到山藥的質(zhì)地,主要產(chǎn)地分布在河南的博愛、武陟、溫縣等地;其中山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等地也有大量的種植,山藥種植地區(qū)分布比較廣。
(2)淮山是一種藥用價值極高的食物,被中藥界稱為地道的藥材,主要產(chǎn)地分布在安徽、江蘇等地,這兩個產(chǎn)地出產(chǎn)的淮山才是品質(zhì)純正的淮山。
4.切口不同
(1)普通的山藥你只要切開表面一小會就會變成黃色,在清洗的時候只需要簡單的刷洗一下表皮就會變得很光滑。
(2)淮山藥切開表面為乳白色,并且能保持很長時間都是乳白色,在清洗的過程中需要用力的清洗才行。
5.烹飪時間不同
(1)山藥需要烹飪很長的時間才能夠食用,但是吃進嘴里的時候就有入口即化的感覺。
(2)淮山藥則只需要烹飪6-7分鐘的時間,就能達到人口即化的感覺。如果你買回家的淮山需要花一半以上的時間來烹飪的話,那么你肯定買的是山藥而不是淮山。
6.作用不同
(1)山藥日常生活中更多的是將它當作食物來吃,相信很多人都吃過山藥制成的副食品。
(2)淮山是一種藥材,日常生活中我們更多的是將其當成一種藥膳來食用。
二、淮山的鑒別
1.一看
淮山粗細比較均勻,表皮顏色微深,根莖有鐵赤色斑痕,若直徑太粗或表皮太潤滑,就表明不是正宗。市面上銷售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的淮山,清蒸今后只面不粉,水汽比較的大。
2.二掂
淮山的單支重量不超過0.4斤,也就是半斤都不到,太重能就不是正宗的淮山而是山藥。
3.三折
將淮山折斷,可以感應(yīng)其肉質(zhì)較硬,粉性足,呈白色或略顯牙黃色,黏液少;普通的山藥不只肉質(zhì)沒有這么堅固,且粉性也不敷足。
4.四嘗
因為淮山中水分含量少,糖分含量豐厚,因而其液汁較濃,所以正宗的淮山,很短的時間即可蒸熟5-7分鐘即可,熟后口感較干膩、香甜;山藥,蒸熟工夫較長,口感發(fā)脆。
-淮山
-山藥
一看“心線”。山藥片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,盡管心線很小,但只要認真觀察,就能看出來。有的木薯片因為削得薄,曬干后,心線往往會掉出去,不過,心線掉了,會留下一個小洞。如中間有小洞,一定是木薯片??催吘墶I剿幍钠ず鼙?削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因為太小,剝皮困難,制假者往往不會花工夫去剝皮,所以,削成千片后,邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者,必是假山藥。
二手摸辨別真假。山藥干片含淀粉很多,用手摸時,感覺比較細膩,會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺比山藥粗糙,留在手上的淀粉也比較少。
三煮后辨別法。山藥一般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬。好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異??诟?。
溫馨提示:
新鮮山藥的保存:新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會形成褐化現(xiàn)象,所以切開山藥最好用竹刀或塑料))片,先在皮上畫線后,再用手剝開成段。切口處容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹風(fēng)機吹干,促使傷口愈合,再用餐巾紙包好,外圍包幾層報紙,放在陰涼墻角處即可。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。注意事項:
散裝鐵棍山藥儲存條件:干燥通風(fēng)條件下可以長期保存,切記不能讓其發(fā)芽,發(fā)芽的山藥會產(chǎn)生微量的毒素,切勿食用。
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