梭魚也可以叫做烏頭魚,是很多人都喜歡吃的一種魚類,但是很多人對梭魚的制作方法并不是非常了解,很多人在家里面做魚后覺得味道并不是很好,這是因為制作方法不正確,了解清楚正確的方法就很重要,下面就給大家介紹一下梭魚怎么做味道更好,想要了解的人就一起來看一下。
紅燒梭魚
需要準備一條梭魚,適量醬油,生抽,生姜,大蔥,一些花雕酒,料酒,植物油,把梭魚處理干凈以后清洗干凈,然后再把魚肚子里面的黑色薄膜清除干凈,再剁成塊狀,鍋里面加入適量植物油,把魚塊煎到兩面發(fā)黃,另起一鍋,油熱后爆香蔥姜,放入生抽、醬油,燒開后放入清水,大火燒。待水燒至溫熱時,放入煎過的魚塊,放入適量的料酒或花雕酒,大火燒開,小火慢燉10分鐘。十分鐘后,湯汁略有減少,嘗一下咸淡,根據(jù)自己的口味放鹽,不要用味精,盛出即可。梭魚魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等。
梭魚湯
準備一條新鮮梭魚,準備一個胡蘿卜,適量雞精,蔥,生姜,把梭魚的鰓,鱗等部位清除干凈,把胡蘿卜切成片狀,鍋內(nèi)少許油,放入梭魚,煎至兩面微黃。加開水、放入煎好的梭魚、姜、蔥、蒜、干紅辣椒、牛奶,大火煮10分鐘,加入胡蘿卜,小火煮5分鐘。后入鹽、料酒、胡椒粉、雞精出鍋。梭魚脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。
醬燒梭魚
準備一條新鮮梭魚,適量干辣椒,紅燒汁,鹽,料酒,生姜片,蔥段,豆瓣醬,把梭魚清洗干凈以后切成段狀,然后再涂抹均勻,料酒和鹽腌制15分鐘,熱鍋上油,油熱后下梭魚,小火慢煎,梭魚煎至金黃時起鍋備用。鍋中余油下蔥姜末煸香。倒入豆瓣醬炒至出紅油。加1小碗清水,放入煎好的梭魚、少到點紅燒醬油,放幾個干辣椒。燒開后轉小火,煮至湯汁濃稠后,大火收汁即可。含有豐富的完全蛋白質而且蛋白質所含必需氨基酸(氨基酸食品)的量和比值適合人體需要。
上面給大家介紹的就是梭魚怎么做味道更好,看了上面的介紹,大家應該也有了一定了解,梭魚里面含有非常豐富的營養(yǎng)物質,可以讓我們的身體獲取充足的營養(yǎng)成分,按照上面的方法制作,能夠讓味道變得更好,大家就可以按照以上的步驟制作一下。
一、清燉開凌梭 主料:梭魚一尾750克 調料:蔥姜、香菜、花生油、黃酒、白醋 做法: 1,梭魚去腮內(nèi)臟洗干凈。梭魚腹部橫豎劃幾道,成棋盤刀。 2,蔥切段、姜拍散、香菜切段?! ?,炒鍋燒熱加花生油,放入姜塊?! ?,把洗干凈的梭魚放進鍋里兩面煎一下,烹入黃酒、白醋,加蔥段和溫水大火燒開?! ?,小火燉20分鐘,滴上白醋,撒上蔥花香菜段揀出姜塊、蔥段即可出鍋?! 《?、紅燒梭魚 主料:梭魚一尾750克 調料:蔥姜蒜、香菜、花生油、老抽、黃酒、白醋、高湯 做法: 1,梭魚去腮內(nèi)臟洗干凈。梭魚腹部劃幾道,成柳葉刀?! ?,蔥切段、姜拍散、香菜切段?! ?,炒鍋燒熱加花生油,梭魚瀝干水分,先下油鍋兩面煎一下。 4,放入姜塊、大蒜、蔥段煸一下,烹入黃酒、醬油、白醋,加高湯大火燒開?! ?,中火燒30分鐘左右,其間調味并小心給魚翻身,不斷鏟些湯水在魚的上面一面,最后大火收汁,撒上蔥花和香菜段出鍋即可?! ?,喜歡豆腐的市民,還可以加些豆腐進去,味道也很好。單衍春 三、番茄梭魚 主料:梭魚750克 輔料:新鮮番茄300克 配料:淀粉、白糖、白醋、洋蔥末、料酒、大料、精鹽適量 做法: 1,淀粉內(nèi)加入少量精鹽調成糊狀,將梭魚清洗干凈之后均勻裹上一層薄面糊?! ?,番茄燙一下去皮切碎,下鍋燒成番茄醬。也可以買現(xiàn)成的番茄醬使用?! ?,炒鍋燒熱加花生油再燒熱,將魚放入鍋內(nèi)兩面煎一下?! ?,將煎好的魚、番茄醬及其余調料一起放入高壓鍋中,加水沒過魚?! ?,蓋好鍋蓋,開鍋后30分鐘后盛出,盤底用生菜葉點綴?! ⌒√崾荆河酶邏哄佔龅倪@道菜,魚刺都酥了,最適合有小孩子的家庭。四、蛋煎梭魚肉片
原料:
梭魚肉200g,雞蛋1個,面粉,食用油適量,水芹菜,鹽,胡椒粉少許。
●醋醬油: 醬油1大匙,醋1/3大匙,水1大匙,糖1小匙,松子粉少許。
做法:
1、挑選新鮮梭魚,除鱗后,清洗干凈,去掉內(nèi)臟,擦干水分,將魚肉以一口量的大小,切成薄片。
2、雞蛋打散成蛋汁。
3、切成薄片的魚肉上,撒上少許鹽和胡椒粉,薄薄沾上一層面粉后,放在蛋汁中浸泡。再平整地放入燒熱的煎鍋中慢煎,兩面都成金黃色即可。魚片朝上的一面貼上水芹菜葉作為裝飾。
4、調制好醋醬油后,與蛋煎梭魚肉片一同上桌。
五、蝦油小梭魚
原料:
小梭魚12條,約800克
調料:
蝦油200克、干辣椒5個、姜片5克、蔥段25克、八角3枚、白糖5克、香油3克、高湯,色拉油各適量
烹飪方法:
1、小梭魚治凈,入籠用旺火蒸10分鐘后取出;干辣椒切節(jié)。
2、凈鍋上火,放入色拉油燒熱,下入干辣椒節(jié)、姜片、蔥段、八角炒香,再摻入高湯,放入蝦油、白糖,燒沸后撇凈浮沫,將鍋離火。
3、將蒸熟的小梭魚放入盆中,再倒入鍋中的蝦油汁浸泡,約3小時后撈出小梭魚,擺入盤中,將干辣椒節(jié)擺在魚身上,并淋上香油及浸泡小梭魚的原汁即成。
六、杏仁煮魚
原料:
新鮮梭魚一條(約2000克)、蔥頭150克,雞蛋黃100克,番茄30克,煮土豆500克,炒杏仁75克,面粉30克。
調料:
黃油150克,香葉2片,白葡萄酒300克,胡椒6粒,香菜末75克,
精鹽適量,胡椒粉少許。
烹飪方法:
1、將魚去鱗、腸雜洗凈剁下頭尾,剔除骨刺,切成魚片;抹上少許精鹽、
胡椒粉、白葡萄酒腌制2小時,蔥頭、番茄、洗凈切片;杏仁研粗末;備用
2、將魚頭、魚尾、魚骨、香葉、胡椒粒、適量清水一起放在鍋內(nèi)煮沸,改用文火燜煮約1小時后,放入蔥頭片,番茄片、香菜末煮至熟酥過籮;備用。
3、將面粉、黃油、雞蛋黃放在一起調勻,再倒入適量腌魚汁拌成糊狀,再把過籮原汁煮沸,倒入面糊調勻滾沸時,放入魚片用文火煮至熟嫩(約10分鐘)加入鹽、胡椒粉調好口味,食和時將魚片盛盤,撒上杏仁末,香菜末,澆上熱黃油,配上煮土豆即可。
特點:清香味濃,肉質鮮嫩。
梭魚為黃渤海常見經(jīng)濟食用魚類,主要棲息在??诤哟ㄏ痰粎R處,以水底泥中微生物為食,春季三四月份于河口附近產(chǎn)卵,幼魚時常隨潮溯河在河口處生存,成為海港主要養(yǎng)魚對象之一。下面我為大家分享咸梭魚的烹飪方法。
咸梭魚的烹飪方法:咸魚蒸玉
材料
姜汁咸魚罐頭1罐,嫩豆腐1塊,姜絲少許,香油少許
做法
(1)將嫩豆腐橫切,每片約1公分厚片備用。
(2)將豆腐排入盤子后,把姜汁咸魚罐頭取出,在每一片嫩豆腐上擺上適量的姜汁咸魚,再加入少許新鮮姜絲即可入鍋蒸。
咸梭魚的烹飪方法:紅燒梭魚
材料
梭魚一條,蔥適量,姜適量,生抽適量,醬油適量,料酒或花雕酒適量,植物油適量,清水適量
做法
1、買回的梭魚攤主已經(jīng)基本處理干凈,現(xiàn)在的農(nóng)貿(mào)市場除淡水魚幫忙處理之外,也開始幫助處理海魚,只要顧客提出來,攤主就會幫忙處理干凈,這到省事了,買回家把細節(jié)再處理一下就簡單了
2、沖洗干凈后,將魚腹內(nèi)部的黑色薄膜撕掉
3、魚切大塊
4、平底鍋中放適量的植物油,放入魚塊中小火煎至2面發(fā)黃
5、另起一鍋,油熱后爆香蔥姜,放入生抽、醬油
6、燒開后放入清水,大火燒
7、待水燒至溫熱時,放入煎過的魚塊,放入適量的料酒或花雕酒,大火燒開,小火慢燉10分鐘
8、十分鐘后,湯汁略有減少,嘗一下咸淡,根據(jù)自己的口味放鹽,不要用味精,盛出即可
咸梭魚的烹飪方法:三杯梭魚
材料
梭魚1條(約600克) 紅辣椒個 青辣椒個 生姜1小塊 大蒜10瓣 食用油30克 香油30克 醬油30克 料酒30克 精鹽3克 白糖3克
做法
1.梭魚處理干凈,切成厚片;蒜洗凈切片;姜洗凈切絲;辣椒洗凈切成環(huán)狀;
2.將梭魚煎至兩面呈金黃色,備用;
3.鍋內(nèi)加香油,爆香姜、蒜、辣椒,加入醬油、料酒、糖、鹽和梭魚片,燒開后用小火將醬汁煮成稠狀,加蓋燜1分鐘即可。
注意
色澤紅潤,魚肉滑嫩。“三杯”指的是香油、醬油、料酒各一杯,但分量要按照魚的多少按比例增減。
咸梭魚的烹飪方法:孜然梭魚
材料
梭子魚,孜然,八角,姜片
做法
1、熱鍋上油,中小火,放入孜然、八角、姜片小炸;
2、加斜切成段的梭子魚,小火煎熟。吃的時候,可以撒點兒生抽,味道也很好吃。
咸梭魚的烹飪方法:姜丁漬咸魚
材料
材料:咸鯖魚1條,嫩姜3段,朝天椒10根,干黑豆豉2大匙,
調味料:酒3大匙,蠔油3大匙,香油適量,
做法
1.嫩姜切小丁,朝天椒切小丁,干黑豆豉用酒略微泡洗備用
2.將咸鯖魚切去頭、尾和中骨,取下魚肉后,從肉面下刀切成大丁,再放入油鍋中炸熟后,先撈起,等油溫再次升高后,再放回鍋中炸至酥香后起鍋備用
3.另起一油鍋,放入黑豆豉炸香后起鍋備用
4.接著再另取一個鍋子倒入香油燒熱,先放入朝天椒丁炒至飄出辣味,再放入嫩姜丁炒香后,加入蠔油炒香,再放入魚丁和黑豆豉煮至油沸騰后,熄火放涼即可完成
廚師叮嚀:
*咸鯖魚可先放入冷凍中凍至略微變硬,再下刀切,會比較好切
*切咸鯖魚時,若從皮面下刀容易使魚肉散開,因魚肉腌漬后組織會變得較為松散
*炸咸鯖魚時,需持續(xù)不斷地攪動,才能使魚丁受熱均勻
支魚{回魚,梭魚}白汁回魚
主料: 回魚一尾(約重750克)
輔料: 春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白胡椒粉2克
制作:
1)將魚段切成塊,放入沸水鍋中,加酒、精鹽燒沸,撈出洗凈;
2)鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,投入蔥白、姜片炸香,放入魚塊,加入紹酒、酒釀,蓋上鍋蓋稍燜,加入精鹽、春筍塊和高湯,待鍋、燒沸后移至小火,燜燒15分鐘,再移大火收湯,使湯汁濃稠,淋入熟豬油;
3)起鍋裝入盤中,撒上白胡椒粉即成。
粉蒸 回魚
色香味: 選用荷葉包蒸,清香四溢,魚肉肥嫩,為夏令時菜。并有補中益氣,健脾開胃,開發(fā)清陰之功效。
主料: 回魚、 炒粳米粉、荷葉
輔料: 紹酒、醬油、豆瓣醬、鹽、糖、蔥、姜、麻油
制作:
1)將回魚治凈,取下兩邊魚肉,切成小長方塊狀(約四厘米)。鍋置火上,放入清水澆沸,加入紹酒、精鹽、蔥姜,再把魚塊倒入鍋內(nèi)略燙,撈出放清水浸泡片刻并洗凈;
2)將豆瓣醬搞碎放入碗內(nèi),加入紹酒、醬油、糖和蔥姜末調成汁。將回魚撈出,瀝干水分后放入盛汁的碗內(nèi)拌和腌泡,然后拌入炒米粉,澆上麻油待用;
3)將荷葉剪成圓形后放入沸水鍋中略燙,然后撈出攤在小籠內(nèi),再把腌過的回魚放進籠內(nèi)用旺火蒸5分鐘,取出連籠上桌即成。
龍井菊花回魚
主料:回魚中段,特級龍井茶,蔥姜汁,姜片,蔥段,抗白炙,枸杞,精鹽,味精,淀粉。
龍井菊花回魚的特色:
滑嫩鮮美,清香明目,提神醒腦,滋潤心脾?;佤~乃長江三鮮之一,通常制作方法有白汁、紅燒、清蒸、炒等。此菜改進為氽?;佤~片晶瑩,薄可映字,滑嫩鮮美,清香,配上杭白菊、枸杞、龍井茶,更具有明目、提神醒腦、滋潤心脾的作用,并給人以賞心悅目之感。
將龍井茶、杭白菊分別用沸水泡開待用。將回魚去皮,去骨,取肉切片,用鹽、味精、龍井茶汁、杭白菊汁、蔥姜汁等腌漬,拍上淀粉,敲成薄片,氽熟。炒鍋上火,入水燒沸,入回魚片,龍井茶葉、杭白菊汁燒沸,調味勾芡后裝入龍舟玻璃盤內(nèi)。
錫紙八寶回魚
·配料:
回魚,蔥段,姜片,姜絲,醋,精鹽,味精,蔥絲,西芹絲,紅椒絲,球蔥絲,黃油,面粉,紹酒,食用錫紙。
·特色:鮮、香、嫩、燙,爽口不膩。
·操作:
將回魚切片,用蔥、姜、鹽、味精、酒腌漬。用黃油、面粉、水調制成黃油面糊,回魚放在錫紙中央澆上黃油面糊,上放蔥絲、西芹絲、紅椒絲、球蔥絲,包好,入烤箱烤制,裝入龍形盛器中,用姜絲、醋蘸食。
辣香回魚
原料:回魚一條
輔料:蔥、姜、蒜、豆瓣醬、干豆豉、料酒、醬油、胡椒粉和醋
做法:
1、先將洗凈的魚用鹽、料酒、胡椒粉和醋腌制半小時
2、將魚油鍋里過一下,放姜、蒜、豆瓣醬煸炒,然后放入魚,醬油、料酒、干豆豉和水
3、大約20分鐘后就可出鍋啦,出鍋前撒一點香蔥
色香味: 肉厚無刺,肥嫩不膩,湯汁似乳,稠濃粘口,且微溢酒香,堪為水產(chǎn)肴饌中之上品。謝謝采納。
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