梭魚怎么做味道更好

梭魚怎么做味道更好

梭魚也可以叫做烏頭魚，是很多人都喜歡吃的一種魚類，但是很多人對梭魚的制作方法并不是非常了解，很多人在家里面做魚后覺得味道并不是很好，這是因為制作方法不正確，了解清楚正確的方法就很重要，下面就給大家介紹一下梭魚怎么做味道更好，想要了解的人就一起來看一下。

紅燒梭魚

需要準備一條梭魚，適量醬油，生抽，生姜，大蔥，一些花雕酒，料酒，植物油，把梭魚處理干凈以后清洗干凈，然后再把魚肚子里面的黑色薄膜清除干凈，再剁成塊狀，鍋里面加入適量植物油，把魚塊煎到兩面發(fā)黃，另起一鍋，油熱后爆香蔥姜，放入生抽、醬油，燒開后放入清水，大火燒。待水燒至溫熱時，放入煎過的魚塊，放入適量的料酒或花雕酒，大火燒開，小火慢燉10分鐘。十分鐘后，湯汁略有減少，嘗一下咸淡，根據(jù)自己的口味放鹽，不要用味精，盛出即可。梭魚魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等。

梭魚湯

準備一條新鮮梭魚，準備一個胡蘿卜，適量雞精，蔥，生姜，把梭魚的鰓，鱗等部位清除干凈，把胡蘿卜切成片狀，鍋內(nèi)少許油，放入梭魚，煎至兩面微黃。加開水、放入煎好的梭魚、姜、蔥、蒜、干紅辣椒、牛奶，大火煮10分鐘，加入胡蘿卜，小火煮5分鐘。后入鹽、料酒、胡椒粉、雞精出鍋。梭魚脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。

醬燒梭魚

準備一條新鮮梭魚，適量干辣椒，紅燒汁，鹽，料酒，生姜片，蔥段，豆瓣醬，把梭魚清洗干凈以后切成段狀，然后再涂抹均勻，料酒和鹽腌制15分鐘，熱鍋上油,油熱后下梭魚,小火慢煎，梭魚煎至金黃時起鍋備用。鍋中余油下蔥姜末煸香。倒入豆瓣醬炒至出紅油。加1小碗清水，放入煎好的梭魚、少到點紅燒醬油，放幾個干辣椒。燒開后轉小火，煮至湯汁濃稠后，大火收汁即可。含有豐富的完全蛋白質而且蛋白質所含必需氨基酸(氨基酸食品)的量和比值適合人體需要。

上面給大家介紹的就是梭魚怎么做味道更好，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，梭魚里面含有非常豐富的營養(yǎng)物質，可以讓我們的身體獲取充足的營養(yǎng)成分，按照上面的方法制作，能夠讓味道變得更好，大家就可以按照以上的步驟制作一下。

怎樣做梭魚

一、清燉開凌梭 　　主料：梭魚一尾750克　　調料：蔥姜、香菜、花生油、黃酒、白醋　　做法：　　1,梭魚去腮內(nèi)臟洗干凈。梭魚腹部橫豎劃幾道，成棋盤刀。　　2,蔥切段、姜拍散、香菜切段?！　?,炒鍋燒熱加花生油，放入姜塊?！　?,把洗干凈的梭魚放進鍋里兩面煎一下，烹入黃酒、白醋，加蔥段和溫水大火燒開?！　?,小火燉20分鐘，滴上白醋，撒上蔥花香菜段揀出姜塊、蔥段即可出鍋?！　《?、紅燒梭魚　　主料：梭魚一尾750克　　調料：蔥姜蒜、香菜、花生油、老抽、黃酒、白醋、高湯　　做法：　　1，梭魚去腮內(nèi)臟洗干凈。梭魚腹部劃幾道，成柳葉刀?！　?，蔥切段、姜拍散、香菜切段?！　?，炒鍋燒熱加花生油，梭魚瀝干水分，先下油鍋兩面煎一下。　　4，放入姜塊、大蒜、蔥段煸一下，烹入黃酒、醬油、白醋，加高湯大火燒開?！　?，中火燒30分鐘左右，其間調味并小心給魚翻身，不斷鏟些湯水在魚的上面一面，最后大火收汁，撒上蔥花和香菜段出鍋即可?！　?，喜歡豆腐的市民，還可以加些豆腐進去，味道也很好。單衍春　　三、番茄梭魚　　主料：梭魚750克　　輔料：新鮮番茄300克　　配料：淀粉、白糖、白醋、洋蔥末、料酒、大料、精鹽適量　　做法：　　1,淀粉內(nèi)加入少量精鹽調成糊狀，將梭魚清洗干凈之后均勻裹上一層薄面糊?！　?,番茄燙一下去皮切碎，下鍋燒成番茄醬。也可以買現(xiàn)成的番茄醬使用?！　?,炒鍋燒熱加花生油再燒熱，將魚放入鍋內(nèi)兩面煎一下?！　?,將煎好的魚、番茄醬及其余調料一起放入高壓鍋中，加水沒過魚?！　?,蓋好鍋蓋，開鍋后30分鐘后盛出，盤底用生菜葉點綴?！　⌒√崾荆河酶邏哄佔龅倪@道菜，魚刺都酥了，最適合有小孩子的家庭。四、蛋煎梭魚肉片
原料：
梭魚肉200g，雞蛋1個，面粉，食用油適量，水芹菜，鹽，胡椒粉少許。
●醋醬油： 醬油1大匙，醋1／3大匙，水1大匙，糖1小匙，松子粉少許。
做法：
1、挑選新鮮梭魚，除鱗后，清洗干凈，去掉內(nèi)臟，擦干水分，將魚肉以一口量的大小，切成薄片。
2、雞蛋打散成蛋汁。
3、切成薄片的魚肉上，撒上少許鹽和胡椒粉，薄薄沾上一層面粉后，放在蛋汁中浸泡。再平整地放入燒熱的煎鍋中慢煎，兩面都成金黃色即可。魚片朝上的一面貼上水芹菜葉作為裝飾。
4、調制好醋醬油后，與蛋煎梭魚肉片一同上桌。

五、蝦油小梭魚
原料：
小梭魚12條，約800克
調料：
蝦油200克、干辣椒5個、姜片5克、蔥段25克、八角3枚、白糖5克、香油3克、高湯，色拉油各適量
烹飪方法：
1、小梭魚治凈，入籠用旺火蒸10分鐘后取出；干辣椒切節(jié)。
2、凈鍋上火，放入色拉油燒熱，下入干辣椒節(jié)、姜片、蔥段、八角炒香，再摻入高湯，放入蝦油、白糖，燒沸后撇凈浮沫，將鍋離火。
3、將蒸熟的小梭魚放入盆中，再倒入鍋中的蝦油汁浸泡，約3小時后撈出小梭魚，擺入盤中，將干辣椒節(jié)擺在魚身上，并淋上香油及浸泡小梭魚的原汁即成。

六、杏仁煮魚
原料：
新鮮梭魚一條（約2000克）、蔥頭150克，雞蛋黃100克，番茄30克，煮土豆500克，炒杏仁75克，面粉30克。
調料：
黃油150克，香葉2片，白葡萄酒300克，胡椒6粒，香菜末75克，
精鹽適量，胡椒粉少許。
烹飪方法：
1、將魚去鱗、腸雜洗凈剁下頭尾，剔除骨刺，切成魚片；抹上少許精鹽、
胡椒粉、白葡萄酒腌制2小時，蔥頭、番茄、洗凈切片；杏仁研粗末；備用
2、將魚頭、魚尾、魚骨、香葉、胡椒粒、適量清水一起放在鍋內(nèi)煮沸，改用文火燜煮約1小時后，放入蔥頭片，番茄片、香菜末煮至熟酥過籮；備用。
3、將面粉、黃油、雞蛋黃放在一起調勻，再倒入適量腌魚汁拌成糊狀，再把過籮原汁煮沸，倒入面糊調勻滾沸時，放入魚片用文火煮至熟嫩（約10分鐘）加入鹽、胡椒粉調好口味，食和時將魚片盛盤，撒上杏仁末，香菜末，澆上熱黃油，配上煮土豆即可。
特點：清香味濃，肉質鮮嫩。

咸梭魚的烹飪方法

　　梭魚為黃渤海常見經(jīng)濟食用魚類，主要棲息在?？诤哟ㄏ痰粎R處，以水底泥中微生物為食，春季三四月份于河口附近產(chǎn)卵，幼魚時常隨潮溯河在河口處生存，成為海港主要養(yǎng)魚對象之一。下面我為大家分享咸梭魚的烹飪方法。

　　咸梭魚的烹飪方法：咸魚蒸玉

　　材料

　　姜汁咸魚罐頭1罐，嫩豆腐1塊，姜絲少許，香油少許

　　做法

　　(1)將嫩豆腐橫切，每片約1公分厚片備用。

　　(2)將豆腐排入盤子后，把姜汁咸魚罐頭取出，在每一片嫩豆腐上擺上適量的姜汁咸魚，再加入少許新鮮姜絲即可入鍋蒸。

　　咸梭魚的烹飪方法：紅燒梭魚

　　材料

　　梭魚一條，蔥適量，姜適量，生抽適量，醬油適量，料酒或花雕酒適量，植物油適量，清水適量

　　做法

　　1、買回的梭魚攤主已經(jīng)基本處理干凈，現(xiàn)在的農(nóng)貿(mào)市場除淡水魚幫忙處理之外，也開始幫助處理海魚，只要顧客提出來，攤主就會幫忙處理干凈，這到省事了，買回家把細節(jié)再處理一下就簡單了

　　2、沖洗干凈后，將魚腹內(nèi)部的黑色薄膜撕掉

　　3、魚切大塊

　　4、平底鍋中放適量的植物油，放入魚塊中小火煎至2面發(fā)黃

　　5、另起一鍋，油熱后爆香蔥姜，放入生抽、醬油

　　6、燒開后放入清水，大火燒

　　7、待水燒至溫熱時，放入煎過的魚塊，放入適量的料酒或花雕酒，大火燒開，小火慢燉10分鐘

　　8、十分鐘后，湯汁略有減少，嘗一下咸淡，根據(jù)自己的口味放鹽，不要用味精，盛出即可

　　咸梭魚的烹飪方法：三杯梭魚

　　材料

　　梭魚1條(約600克)　　紅辣椒個　　青辣椒個　　生姜1小塊　　大蒜10瓣　　食用油30克　　香油30克　　醬油30克　　料酒30克　　精鹽3克　　白糖3克

　　做法

　　1.梭魚處理干凈，切成厚片;蒜洗凈切片;姜洗凈切絲;辣椒洗凈切成環(huán)狀;

　　2.將梭魚煎至兩面呈金黃色，備用;

　　3.鍋內(nèi)加香油，爆香姜、蒜、辣椒，加入醬油、料酒、糖、鹽和梭魚片，燒開后用小火將醬汁煮成稠狀，加蓋燜1分鐘即可。

　　注意

　　色澤紅潤，魚肉滑嫩。“三杯”指的是香油、醬油、料酒各一杯，但分量要按照魚的多少按比例增減。

　　咸梭魚的烹飪方法：孜然梭魚

　　材料

　　梭子魚，孜然，八角，姜片

　　做法

　　1、熱鍋上油，中小火，放入孜然、八角、姜片小炸;

　　2、加斜切成段的梭子魚，小火煎熟。吃的時候，可以撒點兒生抽，味道也很好吃。

　　咸梭魚的烹飪方法：姜丁漬咸魚

　　材料

　　材料：咸鯖魚1條，嫩姜3段，朝天椒10根，干黑豆豉2大匙，

　　調味料：酒3大匙，蠔油3大匙，香油適量，

　　做法

　　1.嫩姜切小丁，朝天椒切小丁，干黑豆豉用酒略微泡洗備用

　　2.將咸鯖魚切去頭、尾和中骨，取下魚肉后，從肉面下刀切成大丁，再放入油鍋中炸熟后，先撈起，等油溫再次升高后，再放回鍋中炸至酥香后起鍋備用

　　3.另起一油鍋，放入黑豆豉炸香后起鍋備用

　　4.接著再另取一個鍋子倒入香油燒熱，先放入朝天椒丁炒至飄出辣味，再放入嫩姜丁炒香后，加入蠔油炒香，再放入魚丁和黑豆豉煮至油沸騰后，熄火放涼即可完成

　　廚師叮嚀：

　　*咸鯖魚可先放入冷凍中凍至略微變硬，再下刀切，會比較好切

　　*切咸鯖魚時，若從皮面下刀容易使魚肉散開，因魚肉腌漬后組織會變得較為松散

　　*炸咸鯖魚時，需持續(xù)不斷地攪動，才能使魚丁受熱均勻

長江支魚（梭魚）怎樣烹飪才更營養(yǎng)美味？

支魚{回魚，梭魚}白汁回魚

主料： 回魚一尾(約重750克)

輔料： 春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白胡椒粉2克

制作：

1)將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗凈；

2)鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱(約132℃)時，投入蔥白、姜片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸后移至小火，燜燒15分鐘，再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油；

3)起鍋裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。

粉蒸 回魚

色香味： 選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，為夏令時菜。并有補中益氣，健脾開胃，開發(fā)清陰之功效。

主料： 回魚、 炒粳米粉、荷葉

輔料： 紹酒、醬油、豆瓣醬、鹽、糖、蔥、姜、麻油

制作：

1)將回魚治凈，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀(約四厘米)。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內(nèi)略燙，撈出放清水浸泡片刻并洗凈；

2)將豆瓣醬搞碎放入碗內(nèi)，加入紹酒、醬油、糖和蔥姜末調成汁。將回魚撈出，瀝干水分后放入盛汁的碗內(nèi)拌和腌泡，然后拌入炒米粉，澆上麻油待用；

3)將荷葉剪成圓形后放入沸水鍋中略燙，然后撈出攤在小籠內(nèi)，再把腌過的回魚放進籠內(nèi)用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。

龍井菊花回魚

主料：回魚中段,特級龍井茶,蔥姜汁,姜片,蔥段,抗白炙,枸杞,精鹽,味精,淀粉。

龍井菊花回魚的特色：

滑嫩鮮美，清香明目，提神醒腦，滋潤心脾?；佤~乃長江三鮮之一，通常制作方法有白汁、紅燒、清蒸、炒等。此菜改進為氽?；佤~片晶瑩，薄可映字，滑嫩鮮美，清香，配上杭白菊、枸杞、龍井茶，更具有明目、提神醒腦、滋潤心脾的作用，并給人以賞心悅目之感。

將龍井茶、杭白菊分別用沸水泡開待用。將回魚去皮，去骨，取肉切片，用鹽、味精、龍井茶汁、杭白菊汁、蔥姜汁等腌漬，拍上淀粉，敲成薄片，氽熟。炒鍋上火，入水燒沸，入回魚片，龍井茶葉、杭白菊汁燒沸，調味勾芡后裝入龍舟玻璃盤內(nèi)。

錫紙八寶回魚
·配料:

回魚，蔥段，姜片，姜絲，醋，精鹽，味精，蔥絲，西芹絲，紅椒絲，球蔥絲，黃油，面粉，紹酒，食用錫紙。

·特色：鮮、香、嫩、燙，爽口不膩。

·操作:

將回魚切片，用蔥、姜、鹽、味精、酒腌漬。用黃油、面粉、水調制成黃油面糊，回魚放在錫紙中央澆上黃油面糊，上放蔥絲、西芹絲、紅椒絲、球蔥絲，包好，入烤箱烤制，裝入龍形盛器中，用姜絲、醋蘸食。

辣香回魚

原料：回魚一條
輔料：蔥、姜、蒜、豆瓣醬、干豆豉、料酒、醬油、胡椒粉和醋

做法：
1、先將洗凈的魚用鹽、料酒、胡椒粉和醋腌制半小時
2、將魚油鍋里過一下，放姜、蒜、豆瓣醬煸炒，然后放入魚，醬油、料酒、干豆豉和水
3、大約20分鐘后就可出鍋啦，出鍋前撒一點香蔥

色香味： 肉厚無刺，肥嫩不膩，湯汁似乳，稠濃粘口，且微溢酒香，堪為水產(chǎn)肴饌中之上品。謝謝采納。

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