我們?nèi)粘I钪心軌虺缘降拿牢妒澄锸欠浅6嗟?,比如皮蛋就是非常的受人們的歡迎的,當(dāng)然,皮蛋的口感非常不錯,日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ?,更是可以幫助我們大家起到不錯的養(yǎng)生功效的,但是人們對于皮蛋這種食物還不是非常的了解,下面我們就和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來詳細(xì)的介紹一下皮蛋。
皮蛋的功效與作用
皮蛋雖然是一種食物,但是皮蛋的食療價值是非常高的,并且適當(dāng)?shù)氖秤闷さ埃强梢云鸬讲诲e的保健功效,皮蛋具有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火的功效,日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ?,更是可以幫助我們大家治療瀉痢的癥狀的,另外,皮蛋這種美味的食物還具有非常不錯的刺激消化器官,增進食欲的作用,尤其是消化功能不好的朋友們,適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ笆遣诲e的選擇。
其實皮蛋這種美味的食物還具有非常不錯的補益和祛病的功效。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報道,皮蛋能開胃潤喉促進食欲,并且還可以起到非常不錯的瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂的功效,當(dāng)然,我們大家在生活中也是可以加醋拌食皮蛋的,有助于治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴等等這些病癥,并且還可以起到不錯的靜心養(yǎng)神、溫補健身的作用。
皮蛋的營養(yǎng)價值
皮蛋的營養(yǎng)價值也是比較高的,適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ埃€可以幫助我們大家補充各種營養(yǎng)物質(zhì)的,皮蛋中的蛋白質(zhì)及氨基酸的含量是非常高的,并且還含有豐富的礦物質(zhì)元素,所以適當(dāng)?shù)氖秤闷さ笆遣诲e的選擇,另外,皮蛋中的蛋白質(zhì)及氨基酸都是非常容易被我們?nèi)梭w所消化吸收,從而提高了皮蛋的消化吸收率。
皮蛋怎么吃
剁椒皮蛋
材料:皮蛋4個、剁椒、芝麻、蒜、蔥、姜
配料:醋、生抽、麻油、糖、雞精
想要做出美味的剁椒皮蛋,首先我們大家就需要先將上面的這些材料以及配料都準(zhǔn)備好的,然后大家需要將皮蛋剝?nèi)は磧?,接著將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣,或者大家也是可以通過刀沾水切開的,然后大家需要將切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,然后我們需要把姜末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁,然后將拌好的調(diào)料汁倒在皮蛋上,這時候美味的剁椒皮蛋就做好了,相信我們大家都是會喜歡食用剁椒皮蛋的。
皮蛋的宜忌人群
皮蛋這種美味食物的營養(yǎng)價值非常高,還具有非常高的食療價值,所以我們一般人都是可以適當(dāng)?shù)氖秤玫?,另外由于皮蛋性涼,火旺者最宜食用皮蛋,但是大家也要知道,皮蛋的禁忌人群也是比較多的 ,比如少兒不適合多食皮蛋。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后,會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中,這樣就會影響寶寶的健康成長,另外脾陽不足、寒濕下痢者以及患有心血管病人群在生活中也是不能食用皮蛋的,大家還需要多注意的就是,在生活中如果出現(xiàn)了肝腎疾病了,那么也是必須要遠(yuǎn)離皮蛋這種食物的,因為皮蛋中的鉛會導(dǎo)致人體反應(yīng)緩慢,肝腎細(xì)胞運送速度減慢,從而影響毒素的排除,這樣還會加重我們大家的病情的。
皮蛋不能和什么一起吃
雖然皮蛋的味道非常不錯,但是皮蛋的禁忌搭配也是比較多的,首先我們大家就要知道,李子這種食物就是不能和皮蛋一起食用的,李子大家都有吃過,李子的營養(yǎng)價值高,價格也非常實惠,因此很多人都喜歡吃,但是大家必須要多注意,在吃李子的同時,千萬不可以吃吃皮蛋。因為栗子與皮蛋是不能同吃的,李子與皮蛋同食的話很有可能會造成身體不適。
另外,大家還需要多注意的就是,紅糖這種食物與皮蛋也是不能一起食用的,如果大家經(jīng)常將皮蛋和紅糖一起食用,那么對于我們?nèi)梭w的健康也是非常的不利的,紅糖可是女性滋補養(yǎng)顏的佳品,它可以緩解痛經(jīng)。但是紅糖是不能和皮蛋一起吃的。
孕婦可以吃皮蛋嗎
不能。大家要知道,因為皮蛋含鉛過多,傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固,在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬,如果孕婦朋友們在懷孕期間吃皮蛋的話會導(dǎo)致流產(chǎn),鉛如果穿透腦,那么對于體內(nèi)的胎兒的健康也是非常的不利的,并且還有可能會直接抑制生長激素分泌,引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。
食用皮蛋的注意事項
當(dāng)然,我們大家日常生活中食用皮蛋的時候,也是需要多注意皮蛋的食用注意時間的,我們大家要知道,含鉛皮蛋是將食鹽、生石灰、茶葉、純堿、氧化鉛等原料加水混合后加工腌制而成的,雖然這種的不容易壞掉,并且味道可能也會好一點點,但是這種的皮蛋千萬不要大量的食用,長期大量食用以后,其沉積在體內(nèi)的鉛會損害人體神經(jīng)系統(tǒng)的,從而影響健康。
皮蛋吃之前要煮嗎
皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的,當(dāng)然,我們?nèi)绻胍云さ埃敲纯梢园璐?、醬油,醋酸能中和部分堿,皮蛋的口感也會好一些。
上面我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了皮蛋這種美味的食物,相信我們大家現(xiàn)在對于皮蛋也是比較喜歡食用的,當(dāng)然,皮蛋的功效和作用我們也已經(jīng)了解了,所以大家在生活中是可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ暗?,但是皮蛋的禁忌人群千萬要遠(yuǎn)離皮蛋,如果胡亂的食用,那么對于身體的健康非常的不利。
皮蛋的營養(yǎng)價值
皮蛋的營養(yǎng)價值。皮蛋是經(jīng)過腌制而成的,將皮蛋切開后,可見其色澤具有多樣性。皮蛋不僅可以直接單吃,還可以配合其他的食材做出更美味更營養(yǎng)的菜肴,分享皮蛋的營養(yǎng)價值。
皮蛋的營養(yǎng)價值1皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養(yǎng)的消化吸收。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面還含有鉛,兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
皮蛋的功效與作用
皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食,能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
皮蛋適用人群
1、火旺者最宜。
2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
食用皮蛋飲食禁忌
松花蛋不宜多食,否則會引起中毒,中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉,若出現(xiàn)上述癥狀,應(yīng)立刻去醫(yī)院對癥治療。這主要是因為松花蛋中含有極微量的鉛,鉛是一種累積性毒素,排出體外速度很慢,容易形成慢性中毒,也可沉積在內(nèi)臟和骨髓中。成年人鉛質(zhì)的吸收率為7%,而兒童的吸收率高達50%。長期食用會受鉛毒之害,導(dǎo)致智力低下、生長發(fā)育遲緩。
此外,松花蛋不適宜冷凍保存,主要是因為低溫會使松花蛋色澤變黃、口感變硬。但可以把松花蛋放在塑料袋內(nèi)密封保存,保存3個月左右質(zhì)量、風(fēng)味都不會變。
皮蛋怎么做好吃
1、皮蛋瘦肉菜粥
皮蛋瘦肉菜粥:主料:皮蛋2個、豬瘦肉餡300克;輔料: 米50-100克、姜絲、蔥、油菜;調(diào)料:鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
烹制方法:1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末;2、將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水,調(diào)控器調(diào)置16分鐘(或按粥鍵);3、坐鍋點火,倒少許食用油,待油熱時放入姜末,肉末,加適量清水,再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出;4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻,食用時放香油、蔥花即可。特點:味道鮮香。
2、三色蒸蛋
三色蒸蛋:主料:雞蛋;輔料:松花蛋、咸鴨蛋;調(diào)料:鹽、 雞精、料酒、淀粉。
烹制方法:1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中,在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻;2、將松花蛋切好碼放在深盤中,咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間,再將打好的雞蛋黃倒入,待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘,定型后開鍋,撒少許干淀粉,倒入蛋清再蒸5分鐘;3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼,改刀切片后即可食用。特色:三色協(xié)調(diào),營養(yǎng)豐富。
3、蓮蓬菊花蛋
蓮蓬菊花蛋:主料:松花蛋10只、魚泥400克、雞泥200克; 配料:黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量;調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、米酒、濕淀粉、清湯、蔥油。
制作步驟: 1、魚泥和雞泥分別調(diào)制上勁備用。黃蛋皮切細(xì)絲。松花蛋蒸熟改成墩狀,中間挖空。蛋清打成雪麗糊。2、取小碟抹油,拌上魚泥,均勻地按上青豆成蓮蓬形,蒸熟取出圍在盤邊。3、雞泥釀入松花蛋,蒸熟取出,掛上雪麗糊,然后放上蛋皮絲成菊花狀,入籠蒸一下取出,擺在中間,撒上紅椒末。4、鍋中加清湯調(diào)味,勾芡,淋油,澆在蓮蓬上即可。制作關(guān)鍵:制雞泥、魚泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處
4、皮蛋豆腐湯
皮蛋豆腐湯:主料: 2個皮蛋 一盒嫩豆腐輔料:瘦豬肉30g蝦皮10g 調(diào)料:雞精 老酒 鹽
烹制方法:1、在鍋里倒少許油,等鍋加熱后,把豆腐放入油中,放入少許鹽,少許酒,讓豆腐入味,二三分鐘后,2、加入適量的水,再把皮蛋切成小塊,放入鍋中,再放入瘦肉,用慢火燉十分鐘,3、放入蝦皮,放入雞精,即可出鍋.特色,口感好,豆腐里透著皮的`味道,營養(yǎng)豐富。
總結(jié):許多人認(rèn)為皮蛋中含有大量鉛等金屬元素,吃了會對身體不好。現(xiàn)在已經(jīng)有無鉛的皮蛋工藝制法了,喜歡吃又擔(dān)心不健康的朋友可以考慮無鉛的皮蛋。
皮蛋的營養(yǎng)價值2 那皮蛋應(yīng)該怎么挑選呢?
1、掂一掂
在挑選皮蛋的時候,我們可以先將皮蛋放在手上掂一掂,如果感覺到皮蛋的顫動比較大的話,則說明該皮蛋的品質(zhì)較好,如果沒有顫動,則表明皮蛋的品質(zhì)比較差。
2、搖一搖
我們在判斷雞蛋是否是好的時候,就會將雞蛋放于耳朵邊搖一搖。同樣,我們也可以將皮蛋放在耳邊搖一搖,也可以通過聽聲音來辨別皮蛋的品質(zhì)。一般如果皮蛋搖出來無聲響的話,則說明質(zhì)量比較好,而如果有聲響的話,則說明皮蛋的品質(zhì)較差,而且聲響越大的皮蛋,品質(zhì)越差,可能是屬于壞蛋、臭蛋。
3、看一看
如果皮蛋的外殼上面有泥料,就將皮蛋的泥料去掉,沒有就比較方便了。觀察皮蛋的外殼,一般品質(zhì)較好的皮蛋外殼會是完整的,外殼顏色是灰白色,且沒有黑斑。如果皮蛋的外殼存在著裂紋,則表示皮蛋在加工的過程中可能滲入了較多的堿,這會影響到皮蛋的風(fēng)味,而且細(xì)菌也比較容易從裂縫處進入到皮蛋中,從而導(dǎo)致皮蛋變質(zhì),所以最好不要挑選有裂縫的皮蛋。
4、切開看
皮蛋是經(jīng)過腌制而成的,如果腌制的好的話,皮蛋的蛋清的彈性會比較大,蛋清的顏色會是茶褐色,還會伴有松枝花紋,而蛋黃外圍的顏色應(yīng)該呈現(xiàn)的是藍(lán)黑色或黑綠色,蛋黃的中心會呈現(xiàn)桔紅色,將皮蛋切開后,可見其色澤具有多樣性。將皮蛋切開后,也可以聞聞,如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的惡臭味,則說明該皮蛋屬于劣質(zhì)皮蛋。
皮蛋由于使用的加工料液或料灰成分不同,因而各地甚至各次加工制作的皮蛋營養(yǎng)成分都有所不同。一般說來,每100克皮蛋中約含水分68克,能量703.4千焦,蛋白質(zhì)12.6克,脂肪10.7克,碳水化合物6.8克,維生素A原180微克,維生素B10.15毫克,維生素B20.2毫克,尼克酸0.1毫克,維生素E0.22~5.94毫克,鈣AAAAAA毫克,磷200毫克,鐵3.2毫克,鉀175毫克,鈉110~735毫克,膽固醇535毫克(皮蛋黃含膽固醇1132毫克),另含若干其他礦物質(zhì)和維生素。
除具有一般鴨蛋、雞蛋的宜忌范圍外,皮蛋的特點是有清涼、明目和平肝的藥用價值,偶食之可調(diào)節(jié)胃口,祛除虛火。
由于皮蛋在加工過程中一般都使用了氧化鉛,國家規(guī)定每500克皮蛋使用氧化鉛的量不得超過3毫克,但加工者為了使皮蛋產(chǎn)生美麗的彩花,往往會多加此種配料,致使氧化鉛量出現(xiàn)不同程度的超標(biāo)現(xiàn)象。經(jīng)常食用超鉛量的皮蛋,會造成人體積蓄性鉛中毒,或易致日后老年癡呆,或影響少年兒童的智力。現(xiàn)在國內(nèi)已生產(chǎn)出無鉛皮蛋,購買此種產(chǎn)品時要仔細(xì)辨認(rèn),以防上當(dāng)。
另外,鴨蛋和雞蛋在加工過程中,外殼上常有很多沙門氏菌??梢酝高^蛋殼進入蛋內(nèi)繁殖,尤其在蛋殼破裂后更易污染到蛋內(nèi),因此吃皮蛋過多會影響健康。如發(fā)現(xiàn)有破損的皮蛋,以不吃為好。
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