皮蛋的營養(yǎng)價值

皮蛋的營養(yǎng)價值

我們?nèi)粘Ｉ钪心軌虺缘降拿牢妒澄锸欠浅６嗟?，比如皮蛋就是非常的受人們的歡迎的，當(dāng)然，皮蛋的口感非常不錯，日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ?，更是可以幫助我們大家起到不錯的養(yǎng)生功效的，但是人們對于皮蛋這種食物還不是非常的了解，下面我們就和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來詳細(xì)的介紹一下皮蛋。

皮蛋的功效與作用

皮蛋雖然是一種食物，但是皮蛋的食療價值是非常高的，并且適當(dāng)?shù)氖秤闷さ埃强梢云鸬讲诲e的保健功效，皮蛋具有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火的功效，日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ?，更是可以幫助我們大家治療瀉痢的癥狀的，另外，皮蛋這種美味的食物還具有非常不錯的刺激消化器官，增進食欲的作用，尤其是消化功能不好的朋友們，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ笆遣诲e的選擇。

其實皮蛋這種美味的食物還具有非常不錯的補益和祛病的功效。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報道，皮蛋能開胃潤喉促進食欲，并且還可以起到非常不錯的瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂的功效，當(dāng)然，我們大家在生活中也是可以加醋拌食皮蛋的，有助于治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴等等這些病癥，并且還可以起到不錯的靜心養(yǎng)神、溫補健身的作用。

皮蛋的營養(yǎng)價值

皮蛋的營養(yǎng)價值也是比較高的，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ埃€可以幫助我們大家補充各種營養(yǎng)物質(zhì)的，皮蛋中的蛋白質(zhì)及氨基酸的含量是非常高的，并且還含有豐富的礦物質(zhì)元素，所以適當(dāng)?shù)氖秤闷さ笆遣诲e的選擇，另外，皮蛋中的蛋白質(zhì)及氨基酸都是非常容易被我們?nèi)梭w所消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。

皮蛋怎么吃

剁椒皮蛋

材料：皮蛋4個、剁椒、芝麻、蒜、蔥、姜

配料：醋、生抽、麻油、糖、雞精

想要做出美味的剁椒皮蛋，首先我們大家就需要先將上面的這些材料以及配料都準(zhǔn)備好的，然后大家需要將皮蛋剝?nèi)は磧?，接著將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣，或者大家也是可以通過刀沾水切開的，然后大家需要將切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，然后我們需要把姜末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁，然后將拌好的調(diào)料汁倒在皮蛋上，這時候美味的剁椒皮蛋就做好了，相信我們大家都是會喜歡食用剁椒皮蛋的。

皮蛋的宜忌人群

皮蛋這種美味食物的營養(yǎng)價值非常高，還具有非常高的食療價值，所以我們一般人都是可以適當(dāng)?shù)氖秤玫?，另外由于皮蛋性涼，火旺者最宜食用皮蛋，但是大家也要知道，皮蛋的禁忌人群也是比較多的 ，比如少兒不適合多食皮蛋。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，這樣就會影響寶寶的健康成長，另外脾陽不足、寒濕下痢者以及患有心血管病人群在生活中也是不能食用皮蛋的，大家還需要多注意的就是，在生活中如果出現(xiàn)了肝腎疾病了，那么也是必須要遠(yuǎn)離皮蛋這種食物的，因為皮蛋中的鉛會導(dǎo)致人體反應(yīng)緩慢，肝腎細(xì)胞運送速度減慢，從而影響毒素的排除，這樣還會加重我們大家的病情的。

皮蛋不能和什么一起吃

雖然皮蛋的味道非常不錯，但是皮蛋的禁忌搭配也是比較多的，首先我們大家就要知道，李子這種食物就是不能和皮蛋一起食用的，李子大家都有吃過，李子的營養(yǎng)價值高，價格也非常實惠，因此很多人都喜歡吃，但是大家必須要多注意，在吃李子的同時，千萬不可以吃吃皮蛋。因為栗子與皮蛋是不能同吃的，李子與皮蛋同食的話很有可能會造成身體不適。

另外，大家還需要多注意的就是，紅糖這種食物與皮蛋也是不能一起食用的，如果大家經(jīng)常將皮蛋和紅糖一起食用，那么對于我們?nèi)梭w的健康也是非常的不利的，紅糖可是女性滋補養(yǎng)顏的佳品，它可以緩解痛經(jīng)。但是紅糖是不能和皮蛋一起吃的。

孕婦可以吃皮蛋嗎

不能。大家要知道，因為皮蛋含鉛過多，傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，如果孕婦朋友們在懷孕期間吃皮蛋的話會導(dǎo)致流產(chǎn)，鉛如果穿透腦，那么對于體內(nèi)的胎兒的健康也是非常的不利的，并且還有可能會直接抑制生長激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。

食用皮蛋的注意事項

當(dāng)然，我們大家日常生活中食用皮蛋的時候，也是需要多注意皮蛋的食用注意時間的，我們大家要知道，含鉛皮蛋是將食鹽、生石灰、茶葉、純堿、氧化鉛等原料加水混合后加工腌制而成的，雖然這種的不容易壞掉，并且味道可能也會好一點點，但是這種的皮蛋千萬不要大量的食用，長期大量食用以后，其沉積在體內(nèi)的鉛會損害人體神經(jīng)系統(tǒng)的，從而影響健康。

皮蛋吃之前要煮嗎

皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，當(dāng)然，我們?nèi)绻胍云さ埃敲纯梢园璐?、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些。

上面我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了皮蛋這種美味的食物，相信我們大家現(xiàn)在對于皮蛋也是比較喜歡食用的，當(dāng)然，皮蛋的功效和作用我們也已經(jīng)了解了，所以大家在生活中是可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ暗?，但是皮蛋的禁忌人群千萬要遠(yuǎn)離皮蛋，如果胡亂的食用，那么對于身體的健康非常的不利。

皮蛋的營養(yǎng)價值

皮蛋的營養(yǎng)價值

皮蛋的營養(yǎng)價值。皮蛋是經(jīng)過腌制而成的，將皮蛋切開后，可見其色澤具有多樣性。皮蛋不僅可以直接單吃，還可以配合其他的食材做出更美味更營養(yǎng)的菜肴，分享皮蛋的營養(yǎng)價值。

皮蛋的營養(yǎng)價值1皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

皮蛋的功效與作用

皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

皮蛋適用人群

1、火旺者最宜。

2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

食用皮蛋飲食禁忌

松花蛋不宜多食，否則會引起中毒，中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉，若出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)立刻去醫(yī)院對癥治療。這主要是因為松花蛋中含有極微量的鉛，鉛是一種累積性毒素，排出體外速度很慢，容易形成慢性中毒，也可沉積在內(nèi)臟和骨髓中。成年人鉛質(zhì)的吸收率為7%，而兒童的吸收率高達50%。長期食用會受鉛毒之害，導(dǎo)致智力低下、生長發(fā)育遲緩。

此外，松花蛋不適宜冷凍保存，主要是因為低溫會使松花蛋色澤變黃、口感變硬。但可以把松花蛋放在塑料袋內(nèi)密封保存，保存3個月左右質(zhì)量、風(fēng)味都不會變。

皮蛋怎么做好吃

1、皮蛋瘦肉菜粥

皮蛋瘦肉菜粥：主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克；輔料： 米50-100克、姜絲、蔥、油菜；調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

烹制方法：1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末；2、將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水，調(diào)控器調(diào)置16分鐘（或按粥鍵）；3、坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入姜末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出；4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。特點：味道鮮香。

2、三色蒸蛋

三色蒸蛋：主料：雞蛋；輔料：松花蛋、咸鴨蛋；調(diào)料：鹽、 雞精、料酒、淀粉。

烹制方法：1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻；2、將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘；3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。特色：三色協(xié)調(diào)，營養(yǎng)豐富。

3、蓮蓬菊花蛋

蓮蓬菊花蛋：主料：松花蛋10只、魚泥400克、雞泥200克； 配料：黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量；調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、米酒、濕淀粉、清湯、蔥油。

制作步驟： 1、魚泥和雞泥分別調(diào)制上勁備用。黃蛋皮切細(xì)絲。松花蛋蒸熟改成墩狀，中間挖空。蛋清打成雪麗糊。2、取小碟抹油，拌上魚泥，均勻地按上青豆成蓮蓬形，蒸熟取出圍在盤邊。3、雞泥釀入松花蛋，蒸熟取出，掛上雪麗糊，然后放上蛋皮絲成菊花狀，入籠蒸一下取出，擺在中間，撒上紅椒末。4、鍋中加清湯調(diào)味，勾芡，淋油，澆在蓮蓬上即可。制作關(guān)鍵：制雞泥、魚泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處

4、皮蛋豆腐湯

皮蛋豆腐湯：主料： 2個皮蛋 一盒嫩豆腐輔料：瘦豬肉30g蝦皮10g 調(diào)料：雞精 老酒 鹽

烹制方法：1、在鍋里倒少許油，等鍋加熱后，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味，二三分鐘后，2、加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘，3、放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋．特色，口感好，豆腐里透著皮的`味道，營養(yǎng)豐富。

總結(jié)：許多人認(rèn)為皮蛋中含有大量鉛等金屬元素，吃了會對身體不好。現(xiàn)在已經(jīng)有無鉛的皮蛋工藝制法了，喜歡吃又擔(dān)心不健康的朋友可以考慮無鉛的皮蛋。

皮蛋的營養(yǎng)價值2 那皮蛋應(yīng)該怎么挑選呢？

1、掂一掂

在挑選皮蛋的時候，我們可以先將皮蛋放在手上掂一掂，如果感覺到皮蛋的顫動比較大的話，則說明該皮蛋的品質(zhì)較好，如果沒有顫動，則表明皮蛋的品質(zhì)比較差。

2、搖一搖

我們在判斷雞蛋是否是好的時候，就會將雞蛋放于耳朵邊搖一搖。同樣，我們也可以將皮蛋放在耳邊搖一搖，也可以通過聽聲音來辨別皮蛋的品質(zhì)。一般如果皮蛋搖出來無聲響的話，則說明質(zhì)量比較好，而如果有聲響的話，則說明皮蛋的品質(zhì)較差，而且聲響越大的皮蛋，品質(zhì)越差，可能是屬于壞蛋、臭蛋。

3、看一看

如果皮蛋的外殼上面有泥料，就將皮蛋的泥料去掉，沒有就比較方便了。觀察皮蛋的外殼，一般品質(zhì)較好的皮蛋外殼會是完整的，外殼顏色是灰白色，且沒有黑斑。如果皮蛋的外殼存在著裂紋，則表示皮蛋在加工的過程中可能滲入了較多的堿，這會影響到皮蛋的風(fēng)味，而且細(xì)菌也比較容易從裂縫處進入到皮蛋中，從而導(dǎo)致皮蛋變質(zhì)，所以最好不要挑選有裂縫的皮蛋。

4、切開看

皮蛋是經(jīng)過腌制而成的，如果腌制的好的話，皮蛋的蛋清的彈性會比較大，蛋清的顏色會是茶褐色，還會伴有松枝花紋，而蛋黃外圍的顏色應(yīng)該呈現(xiàn)的是藍(lán)黑色或黑綠色，蛋黃的中心會呈現(xiàn)桔紅色，將皮蛋切開后，可見其色澤具有多樣性。將皮蛋切開后，也可以聞聞，如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的惡臭味，則說明該皮蛋屬于劣質(zhì)皮蛋。

皮蛋中含有哪些營養(yǎng)價值？

皮蛋由于使用的加工料液或料灰成分不同，因而各地甚至各次加工制作的皮蛋營養(yǎng)成分都有所不同。一般說來，每100克皮蛋中約含水分68克，能量703.4千焦，蛋白質(zhì)12.6克，脂肪10.7克，碳水化合物6.8克，維生素A原180微克，維生素B10.15毫克，維生素B20.2毫克，尼克酸0.1毫克，維生素E0.22～5.94毫克，鈣AAAAAA毫克，磷200毫克，鐵3.2毫克，鉀175毫克，鈉110～735毫克，膽固醇535毫克(皮蛋黃含膽固醇1132毫克)，另含若干其他礦物質(zhì)和維生素。

除具有一般鴨蛋、雞蛋的宜忌范圍外，皮蛋的特點是有清涼、明目和平肝的藥用價值，偶食之可調(diào)節(jié)胃口，祛除虛火。

由于皮蛋在加工過程中一般都使用了氧化鉛，國家規(guī)定每500克皮蛋使用氧化鉛的量不得超過3毫克，但加工者為了使皮蛋產(chǎn)生美麗的彩花，往往會多加此種配料，致使氧化鉛量出現(xiàn)不同程度的超標(biāo)現(xiàn)象。經(jīng)常食用超鉛量的皮蛋，會造成人體積蓄性鉛中毒，或易致日后老年癡呆，或影響少年兒童的智力。現(xiàn)在國內(nèi)已生產(chǎn)出無鉛皮蛋，購買此種產(chǎn)品時要仔細(xì)辨認(rèn)，以防上當(dāng)。

另外，鴨蛋和雞蛋在加工過程中，外殼上常有很多沙門氏菌?？梢酝高^蛋殼進入蛋內(nèi)繁殖，尤其在蛋殼破裂后更易污染到蛋內(nèi)，因此吃皮蛋過多會影響健康。如發(fā)現(xiàn)有破損的皮蛋，以不吃為好。

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