藜蒿也算是野菜的一種,因口感口味得人喜愛,所以現(xiàn)在我國也有不少地方在種植藜蒿,通常可以吃到藜蒿的季節(jié)是每年的十月份開始到來年的三月份。藜蒿的價(jià)格也是不一定的,市場(chǎng)價(jià)格物以稀為貴,剛上市的時(shí)候是最貴的時(shí)候,隨著時(shí)間的推移,藜蒿在市場(chǎng)所占比例越來越大的時(shí)候,藜蒿的價(jià)格也會(huì)隨之降低并平穩(wěn)下來,通常貴的時(shí)候要七到八塊錢一斤。
藜蒿的從名字聽上去可能很多人會(huì)想問,藜蒿和蘆蒿是不是同一種菜?地域不同、人多導(dǎo)致口音的復(fù)雜,事實(shí)上,藜蒿就是蘆蒿,他倆就是同一種菜,狹葉艾是藜蒿的學(xué)名,水蒿、青艾以及蘆蒿都是藜蒿的別稱,在估計(jì)《本草綱目》一書中曾有記載,藜蒿無毒氣味甘甜,主要用來治療五脹邪氣,風(fēng)寒和濕脾也可以治療,吃了藜蒿還可以補(bǔ)氣防衰老,另外想要長(zhǎng)毛發(fā)也可以多吃一吃藜蒿,吃多了藜蒿人容易變得耳聰目明。另外老中醫(yī)還認(rèn)為適當(dāng)食用藜蒿還可以清熱和利濕,還能夠殺蟲。
藜蒿可以吃的部分有去掉葉子的嫩莖部分,最上面比較嫩的嫩芽部分,以及往下比較肥的肉莖部分都可以食用,藜蒿的根莖部位呈現(xiàn)淡綠色或者深青色,粗細(xì)和豆芽的粗細(xì)差不多,通常在炒食之前會(huì)洗凈掐成一段段的長(zhǎng)度,藜蒿具有一種特殊的清香,許多人說比芹菜的味道要好聞好多。由于口感十分得人喜愛,原本只屬于野菜的藜蒿,現(xiàn)如今已有越來越多的人工種植面積,基本上可以使得藜蒿成為一年生的蔬菜。藜蒿的營(yíng)養(yǎng)很豐富,根據(jù)相關(guān)檢測(cè)報(bào)告顯示,每一百克的藜蒿之中就含有三點(diǎn)六克的蛋白質(zhì),七百毫克左右的鈣元素,較少的硫胺素,一百毫克左右的磷元素,胡蘿卜素也被包含其中,大約占了一點(diǎn)四毫克,另外還含有三毫克左右的鐵元素,可謂是營(yíng)養(yǎng)豐富的一種綠色食物。
在挑選藜蒿的時(shí)候,建議大家選購那些根莖較嫩的藜蒿,這樣的藜蒿吃起來口感會(huì)很好,比較嫩也比較脆,伴隨著其特有的清香,藜蒿已逐步走上千家萬戶的飯桌。
蘆蒿、藜蒿、茼蒿,一樣嗎?
不一樣。蘆蒿 蘆蒿又名蔞蒿、香艾、水艾等,菊科蒿屬,有白蒿、青蒿等多種種類,青蒿是蘆蒿中的珍品,本基地種植即青蒿。蘆蒿在古代已成為人們食用之菜,在北魏《齊民要術(shù)》及明代《本草綱目》中均有記載,專吃它的莖部。它有一種濃郁的清香味,吃口外脆,里糯、嫩,很少有纖維感。蘆蒿不僅有如此之高的食用價(jià)值,同時(shí)含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含有許多維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)元素,其性涼、清熱解毒,具清涼、平抑肝火、祛風(fēng)濕、消炎、鎮(zhèn)咳等功效。含有側(cè)柏蓮?fù)枷阌停–10H100)而具有獨(dú)特風(fēng)味。其中抗癌微量元素硒是公認(rèn)抗癌植物蘆薈的十倍。另外,它對(duì)降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用,是一種典型的保健蔬菜。蘆蒿,根性涼、味甘,葉性平、味甘,有利膈、開胃行水、解毒等功效。主要以鮮嫩莖稈作蔬菜用,清香,脆嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。 一、生物學(xué)特性 蘆蒿根系發(fā)達(dá),須根著生于地下莖上,須根密生根毛,吸收肥水能力極強(qiáng)。地下莖白色,新鮮時(shí)柔嫩多汁,既是繁殖器官,又是養(yǎng)分貯藏器官。入土深15~25厘米,長(zhǎng)可達(dá)30~40厘米,粗0.6~1.0厘米,節(jié)間長(zhǎng)1~2厘米,節(jié)上有潛伏芽,能抽生地上莖,直立,成株高1~1.5米,莖粗1~2厘米。食用嫩莖青綠色、淡綠色或略帶紫色,長(zhǎng)25~30厘米,粗0.3~0.5厘米,葉片綠色。葉羽狀深裂,葉長(zhǎng)10厘米,寬5~6厘米,裂片邊緣有粗鈍鋸齒。葉面綠色無毛,葉背有短密有茸毛,呈粉色。秋初,頂端和葉腋抽生頭狀花序,直立或下垂,有短梗,多數(shù)密集狹長(zhǎng)有亞總狀花序,有條形苞葉,總狀近鐘狀,長(zhǎng)2.5~3.0毫米,寬2.0~2.5毫米,總苞片約4層,外層卵形。黃褐色,被短綿毛,內(nèi)層邊緣寬膜質(zhì)。花黃色,內(nèi)層兩性,外層雌性,每花序能結(jié)蒴果約1個(gè),蒴果細(xì)小。果實(shí)黑色,無毛,老熟后易脫落。蘆蒿性喜冷涼濕潤(rùn)氣候,耐濕、耐肥、耐熱、耐瘠,不耐干旱。早春氣溫回升到5℃左右,地下莖上的側(cè)芽(潛伏芽)開始萌芽,日平均氣溫12~18℃時(shí)生長(zhǎng)較快,日平均氣溫20℃以上時(shí)莖稈容易木質(zhì)化。露地野生蘆蒿一般春季萌發(fā),5月上、中旬營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)加快,是露地蘆蒿上市高峰期。如采取保護(hù)地栽培,上市期能提早到上年12月中、下旬。蘆蒿適宜溫度范圍較廣,喜陽光充足的生長(zhǎng)環(huán)境,只是在強(qiáng)光下嫩莖易老化。對(duì)土壤要求不嚴(yán),但以肥沃、疏松、排水良好的壤土為宜。只要溫度適宜,可周年生長(zhǎng),無明顯的休眠期。 二、營(yíng)養(yǎng)與用途 蘆蒿以鮮嫩莖稈供食用,清香、鮮美,脆嫩爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富。每百克嫩莖含有蛋白質(zhì)3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克。并含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維素。早在明朝,蘆蒿與筍同拌肉食之,最為美味,碧如玉針,嫩不須嚼,良于他方所出。蘆蒿可涼拌或炒食。蘆蒿根性涼,味甘,葉性平,平抑肝火,可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病癥以及預(yù)防牙病、喉病和便秘等功效。根莖含淀粉量高,可為肌體提供熱量能源,也可作為神經(jīng)結(jié)構(gòu)、成分和酶、激素的組織成份。同時(shí)也可起保護(hù)頭腦的作用和充當(dāng)肝臟貯備肝糖而起解毒的作用。蘆蒿抗逆性強(qiáng),很少發(fā)生病蟲害,所以是一種無污染的綠色食品,深受廣大消費(fèi)者歡迎。 三、品種與特性 1、按葉型分 (1)大葉蒿。又名柳葉蒿,葉羽狀三裂,嫩莖青綠色,清香味濃,粗而柔嫩,較耐寒,抗病,萌發(fā)早,產(chǎn)量高。 (2)碎葉蒿。又名雞爪蒿,葉羽狀五裂,嫩莖淡綠色,香味濃,耐寒性略差,品質(zhì)好,產(chǎn)量一般。 2、按嫩莖顏色分 (1)青蘆蒿。嫩莖青綠色。(2)白蘆蒿。嫩莖淺綠色。 四、栽培技術(shù)要點(diǎn) 1、冬、春蘆蒿栽培技術(shù) 栽種方式 (1)種子繁殖。3月上、中旬將蘆蒿種子與3~4倍干細(xì)土拌勻直接播種,采用條播即可。條播行距30厘米左右,播后覆土并澆水,一般3月下旬即可出苗,出苗后及時(shí)間苗、勻苗,缺苗的地方移苗補(bǔ)栽。 (2)無性繁殖。分株栽種。5月上、中旬,去留種田塊將蘆蒿植株連根挖起,截去頂端嫩梢,在筑好的畦面上,按行株距45×40厘米每穴栽種1~2株,栽后踏緊澆透水,經(jīng)5~7天即可活棵。莖稈壓條繁殖。每年7~8月月將半木質(zhì)化的莖稈齊地面砍下,截去頂端嫩梢,在整好的畦面上按行距35~40厘米開溝深5~7厘米,將蘆蒿莖稈橫栽于溝中,頭尾相連,然后覆土,澆足水,經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn),促進(jìn)生根與發(fā)芽。扦插繁殖。每年6月下旬~8月,剪取生長(zhǎng)健壯的蘆蒿莖稈,截去頂端嫩梢,將莖稈截成20厘米長(zhǎng)小段,在筑好的畦面按行株距35×30厘米,每穴斜插4~5小段,地上露1/3,踏緊澆足水,經(jīng)10天左右即可生根發(fā)芽。地下莖繁殖。四季均可進(jìn)行。地下莖挖出后,去掉老莖、老根、剪成小段,每段有2~3節(jié),在筑好的畦面上每隔10厘米開淺溝,將每小段根莖平放在溝內(nèi),覆薄土,澆足水。 田間管理 (1)整地施肥。選擇前茬在非菊科作物、灌溉條件好、土壤肥沃的砂壤土為宜。栽種前進(jìn)行耕翻曬(凍)垡,結(jié)合施足低肥,每1/15公頃施腐熟豬、牛糞3000~4000千克或腐熟餅肥150千克左右,整地作畦,畦寬1.5~2米,深溝高畦。生長(zhǎng)期間,9~10月份進(jìn)行1次追肥,每1/15公頃用尿素10千克,撒施并結(jié)合澆水,以促進(jìn)蘆蒿的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng),防止后期早衰。 (2)清除雜草。蘆蒿地下莖主要分布在5~10厘米土層內(nèi),栽種活棵后,要及時(shí)拔除田間雜草,促使根系發(fā)育良好,累積更多養(yǎng)分。 (3)澆水。蘆蒿耐濕性很強(qiáng),不耐干旱,高溫干旱季節(jié)要經(jīng)常澆水,保持田間濕潤(rùn),促進(jìn)生長(zhǎng)。 (4)病蟲防治。蘆蒿生長(zhǎng)期間病蟲害時(shí)有發(fā)生,主要有蚜蟲、蟲癭、玉米螟、棉玲蟲、刺蛾及蘆蒿大肚象等害蟲,可用抑太保、卡死克、菊酯類等高效低殘留農(nóng)藥進(jìn)行防治。 大棚覆蓋 蘆蒿地上部被嚴(yán)霜打枯后,應(yīng)齊地面砍去蘆蒿莖稈,清除田間枯枝殘葉和雜草,淺松土,每1/15公頃撒施尿素10千克或復(fù)合肥80千克,澆足底水,5~7天后扣棚蓋膜。一般在11月下旬~12月上旬進(jìn)行,同時(shí)用地膜直接浮面覆蓋在植株上,棚四周壓嚴(yán)壓實(shí)。如土壤濕度過大,則地膜覆蓋可推遲進(jìn)行。晴天中午要在背風(fēng)處通風(fēng)換氣以降低棚內(nèi)空氣濕度。蘆蒿大棚覆蓋技術(shù)自1994年發(fā)展以來得到迅速推廣應(yīng)用。 蘆蒿栽培有露地或設(shè)施栽培,設(shè)施栽培蘆蒿可采用多種不同的覆蓋方式,分期分批覆蓋,可提早上市,排開上市,均衡供應(yīng)。大棚覆蓋栽培蘆蒿,一般覆蓋后40~45天,株高20~25厘米時(shí)即可采收。露地栽培蘆蒿,隨著自然界溫度變化自行萌發(fā),當(dāng)日平均氣溫12~18℃時(shí),嫩莖迅速生長(zhǎng),4月上中旬是露地蘆蒿上市高峰。采收時(shí),用利刃平地面在蘆蒿基地割下,嫩莖上除保留極少數(shù)心葉外,其余葉片全部抹除,扎捆碼放在陰涼處,用濕布蓋好經(jīng)8~10小時(shí)的簡(jiǎn)易軟化,即可上市。大棚覆蓋蘆蒿,第1茬采收后,應(yīng)立即清除雜草、殘枝落葉,并追施肥水,每1/15公頃追施5~10千克尿素,覆蓋后管理同上。這樣再經(jīng)45~50天,即收獲第2茬。一般大棚蘆蒿冬春季可收獲2~3茬,1/15公頃產(chǎn)量達(dá)800~1000千克。==============================================================藜蒿是鄱陽湖內(nèi)的一種野生植物,每年陽春三月,南昌人特別偏愛用藜蒿炒臘肉,俗話說:“鄱陽湖里的草,南昌城里的寶”。 每年陽春三月,也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié)。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中,藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉,是每個(gè)江南人都愛吃的一道家常野菜,一直享有“登盤香脆嫩,風(fēng)味冠春蔬”的美譽(yù)。其制作也簡(jiǎn)單,把藜蒿除去根后的嫩莖切成半寸長(zhǎng)一段,臘肉切成絲,外加一些蔥段。先炒臘肉后加入藜蒿和蔥段煸炒,加入湯料片刻起鍋淋上小麻油即成。臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,醇香柔潤(rùn),且有一股特別的清香味道誘惑著食欲。食后有開胃理氣、神清氣爽的功效。 它的制作簡(jiǎn)單,把藜蒿除去根后的嫩莖切成半寸長(zhǎng)一段,臘肉切成絲,外加一些蔥段。先炒臘肉,后加入藜蒿和蔥段煸炒,加入湯料,片刻起鍋,淋上小麻油即成,臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,且有一股特別的清香味道。 =================================茼蒿萊 李時(shí)珍云:"九月份下種,冬季及明年春季采食"莖葉肥嫩,微有篙氣,故名茼篙。茼蒿又名蓬蒿菜、同蒿、菊花菜、蒿菜,屬菊科一年生草本植物。 茼蒿原產(chǎn)我國,其名始見于唐代名醫(yī)孫思邈所撰的《千金·食治》。朝政府頒行《唐本草》作“同蒿”,元代太醫(yī)忽思慧撰《飲膳正要》稱“蓬蒿”,《滇南本草》稱“同蒿菜”,《本草從新》稱“蓬蒿菜”。茼蒿并有蒿之清氣,菊之甘香,與菊花花的形狀似,故有的地方又叫它“菊花菜”、“菊蒿菜”、“春菊”。又因采其上部嫩葉后,下部葉腋便生新芽,春、夏、秋隨時(shí)可采摘,因而民間又稱其為“無盡菜”。李時(shí)珍《本草綱目》記載:“九月份下種,冬季及明年春采食,莖葉肥嫩,微有蒿氣,故名茼蒿,花深,狀如小菊花?!?現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),茼蒿營(yíng)養(yǎng)十分豐富,除了含有維生素A、C之外,胡蘿卜素的含量比菠菜高,并含豐富的鈣、鐵,所以茼蒿也稱為鐵鈣的補(bǔ)充劑,是兒童和貧血患者的必食佳蔬。還有促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝的作用,有助脂肪的分解。在火鍋中加入一些茼蒿,可促進(jìn)魚類或肉類蛋白質(zhì)的代謝作用,對(duì)營(yíng)養(yǎng)的攝取頗為有益。 氽燙后涼拌,有利于胃腸功能不好的人。 與肉、蛋葷菜共炒,可提高其維生素A的利用率。 將茼蒿氽燙,拌上芝麻油、味精、精鹽、蒜蓉,清淡可口,最合適冠心病、高血壓人群食用。 用茼蒿做餡料包成餃子、餛飩,別有風(fēng)味。 和豆腐同燒,便是餐桌上一道味美可口的素菜。 茼蒿也具有良好的藥用價(jià)值。由于它含有一種揮發(fā)性的精油以及膽堿等物質(zhì),具有開胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效能。常食茼蒿,對(duì)咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘等,均大有裨益。贊同
蘆蒿 (Artemisia selengensis) 又名蔞蒿、藜蒿等。屬菊科蒿屬多年生宿根性草本植物,是以根莖和嫩莖供食的一種古老的野生蔬菜。原產(chǎn)于亞洲,我國東北、華北和中南地區(qū)均有分布,野生于荒灘、路邊、山坡?,F(xiàn)作為一年生蔬菜栽培。野生于荒灘山坡、圩區(qū)、洲地、路旁抗性強(qiáng),很少發(fā)生病蟲害,是一種無污染的綠色食品。主要以鮮嫩莖稈供食用,由于其清香鮮美,脆嫩爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富,朱元璋曾將蘆蒿作為貢品來享受。根莖肥大,富含淀粉,營(yíng)養(yǎng)豐富。每百克嫩莖含有蛋白質(zhì)3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、磷102毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜素1.4毫克、維生素C49毫克。蘆蒿可涼拌或炒食,清香而脆嫩,具有清涼,平抑肝火,艱難險(xiǎn)阻預(yù)防牙病、喉病和便秘等功效。據(jù)《本草綱目》記載:其根莖不僅味美可口,香甜脆嫩,并且具有補(bǔ)中益氣,生發(fā)烏發(fā),久食有令人耳聰目明,延緩衰老等功效。
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