性溫,味辛,入肝、脾、胃、肺經(jīng)。
功效降血脂,降血壓,降血糖,抗癌,抗衰老,清熱化痰、祛痰,解毒殺蟲,溫中消食,化肉消谷。
禁忌人群皮膚瘙癢性疾病、眼疾、胃病患者慎食。
適宜人群一般人群均可食用。尤適宜高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病患者。
切洋蔥時(shí)會(huì)流下眼淚是我們對(duì)洋蔥的親切認(rèn)識(shí)。蔥頭又名洋蔥,作為蔬菜已有5000余年的歷史。傳說(shuō),建造金字塔的埃及奴隸第一次開始食用洋蔥;古希臘軍隊(duì)認(rèn)為洋蔥能激發(fā)將士們的勇氣;古羅馬尼祿皇帝贊揚(yáng)洋蔥滋潤(rùn)了他的嗓子;被譽(yù)為西方醫(yī)學(xué)之父的希波格拉底認(rèn)為,洋蔥對(duì)視力有益;印度人把洋蔥當(dāng)做激素,并用于利尿、利痰,在印度,現(xiàn)代有人稱之為“政治菜”;美國(guó)南北戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí),北方軍利用運(yùn)來(lái)的三車皮洋蔥擺脫了痢疾的困擾……
于是,洋蔥在歐洲被譽(yù)為“菜中皇后”;在歐美人眼中,洋蔥的地位就如同英國(guó)作家羅伯特所說(shuō),“一旦洋蔥在廚房里消失,人們的飲食將不再是一種樂趣”。
洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為洋蔥味辛,有清熱化痰、解毒殺蟲之功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它有降血脂,降血壓,降血糖,減肥,消炎和抗癌的作用,適合上述人群的需要。
洋蔥性溫,味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤(rùn)腸、解毒殺蟲等功能??芍问秤徽?、大便不暢、痢疾、腸炎、蟲積腹痛、創(chuàng)傷潰瘍、赤白帶下等病癥。洋蔥所含前列腺素A,具有明顯降壓作用,所含甲磺丁脲類似物質(zhì)有一定降血糖功效。能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高,可防止和治療動(dòng)脈硬化癥。洋蔥提取物還具有殺菌作用,可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。洋蔥中有一種肽物質(zhì),可減少癌的發(fā)生率。
殺菌防感冒。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用,是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物,具有辛簡(jiǎn)辣味,這種物質(zhì)能抗寒,抵御流感病毒,有較強(qiáng)的殺菌作用;
洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥;
洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度,因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量,預(yù)防血栓形成作用。對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用,又能促進(jìn)鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經(jīng)常食用對(duì)高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用;
洋蔥有一定的提神作用,它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖,同時(shí)降低血糖,供給腦細(xì)胞熱能,是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬;
洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì),這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一,它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異,控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),從而具有防癌抗癌作用;
洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,能消除體內(nèi)的自由基,增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效;
洋蔥中還含有一定的鈣質(zhì),近年來(lái),瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度,有助于防治骨質(zhì)疏松癥;
洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等,因而有很強(qiáng)的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預(yù)防感冒。
洋蔥還具有降血糖作用,因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機(jī)物,并在人體內(nèi)能生成具有強(qiáng)力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25~50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。
洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外,還由于它經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時(shí),能刺激管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒以及抑菌防腐的作用。
洋蔥中含糖、蛋白質(zhì)及各種無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)機(jī)體代謝起一定作用,較好地調(diào)節(jié)神經(jīng),增長(zhǎng)記憶,其揮發(fā)成分亦有較強(qiáng)的刺激食欲、幫助消化、促進(jìn)吸收等功能。
所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等,也可降低血中膽固醇和甘油三脂含量,從而可起到防止血管硬化作用。
洋蔥的功效與作用
預(yù)防骨質(zhì)疏松癥
家庭主婦不愛用洋蔥做菜,處理時(shí)會(huì)讓人流眼淚,很多人也怕洋蔥味。除非是手藝高超的洋蔥料理,否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。但是想要讓自己骨胳結(jié)實(shí)、身體長(zhǎng)得高、預(yù)防骨質(zhì)酥松癥的人,最好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。
因?yàn)闄?quán)威期刊「自然」的最新研究報(bào)告指出,洋蔥是最能夠防止骨質(zhì)流失的一種蔬菜。洋蔥預(yù)防骨質(zhì)流失的效果,甚至比骨質(zhì)酥松癥治療藥「calcitonin」還要好。研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克干洋蔥,連續(xù)四周后,公白鼠的骨質(zhì)平均增加了13.5-18%。另一組實(shí)驗(yàn)則發(fā)現(xiàn),讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜,也能夠減少骨質(zhì)流失問(wèn)題。第三組實(shí)驗(yàn)則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥,結(jié)果骨質(zhì)流失的速率減少了25%。更值得注意的是,洋蔥的保健功效在短短12小時(shí)內(nèi)就看得到了。
研究人員認(rèn)為,洋蔥的效果可能來(lái)自于「預(yù)防骨質(zhì)流失」,因此想要利用洋蔥保健的人,每天可能要吃上200-300公克(10盎司)的洋蔥,才能夠預(yù)防骨質(zhì)酥松癥。醫(yī)食同源,在我們?nèi)粘J澄镏校泻芏嗍卟怂季哂兴幬锇愕寞熜?;像西餐里少不了的配菜洋蔥,它對(duì)身體的好處簡(jiǎn)直超乎想象。洋蔥炒蛋,或洋蔥炒牛肉,都是美味無(wú)比的健康菜;而洋蔥還可以用來(lái)生吃或榨汁喝,根據(jù)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn),它更能發(fā)揮多種神奇療效。
預(yù)防膽固醇過(guò)高
據(jù)哈佛醫(yī)學(xué)院心臟科教授克多格爾威治博士指出,每天生吃半 洋蔥,或喝等量的洋蔥汁,平均可增加心臟病人約30%的HDL含量(HDL為高密度脂蛋白膽固醇,一種被認(rèn)為有助于預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化的膽固醇,也是一種的好的膽固醇。) 每天生吃半個(gè)洋蔥,或喝等量的洋蔥汁,以保護(hù)心臟,這原是個(gè)民間偏方,克多博士在自己的診所里對(duì)病人進(jìn)行實(shí)驗(yàn),證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效,不過(guò)洋蔥煮得越熟,越不具效果。
分解脂肪
克多博士讓診所里的心臟病人每天吃洋蔥,結(jié)果發(fā)現(xiàn)洋蔥里所含的化合物也 能阻止血小板凝結(jié),并加速血液凝塊溶解。所以,當(dāng)你享用高脂肪食物時(shí),最好能搭配些許洋蔥,將有助于抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊;所以說(shuō)牛排通常搭配洋 蔥一起吃,是很有道理的。
預(yù)防胃癌
洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜,因含有抗癌的化學(xué)物質(zhì),據(jù)研究人員在中國(guó)山東省一個(gè)胃癌罹患率很高的地方所做的調(diào)查發(fā)現(xiàn),當(dāng)洋蔥吃得越多,得胃癌的機(jī)率就越低。
對(duì)抗哮喘
洋蔥含有至少三種抗發(fā)炎的天然化學(xué)物質(zhì),可以治療哮喘。由于洋蔥可以抑制組織胺的活動(dòng),而組織胺正是一種會(huì)引起哮喘過(guò)敏癥狀的化學(xué)物質(zhì);據(jù)德國(guó)的研究,洋蔥可以使哮喘的發(fā)作機(jī)率降低一半左右。
治療糖尿病
很久以前,洋蔥就被用來(lái)治療糖尿病,到了現(xiàn)代,醫(yī)學(xué)也證明洋蔥確實(shí)能夠降血糖;而且不論生食或熟食,都同樣有效果。原來(lái)洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物,類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺,具有刺激胰島素合成及釋放的作用。
洋蔥還有其他多種療效
洋蔥的妙用還不止上述這些,在日常生活中,洋蔥還可用來(lái)防治失眠:將切碎的洋蔥放置于枕邊,洋蔥特有的刺激成分,會(huì)發(fā)揮鎮(zhèn)靜神經(jīng)、誘人入眠的神奇功效。感冒的時(shí)候,喝加了洋蔥的熱味噌湯,很快就可發(fā)汗退燒。如果鼻塞,以一小片洋蔥抵住鼻孔,洋蔥的刺激氣味,會(huì)促使鼻子瞬間暢通起來(lái)。如果咳嗽,以紗布包裹切碎的洋蔥,覆蓋于喉嚨到胸口,也可以很快抑制咳嗽。
洋蔥適宜人群
一般人均可食用。
(1)特別適宜高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
(2)洋蔥一次不宜食用過(guò)多,容易引起目糊和發(fā)熱。同時(shí)凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者少吃。同時(shí)洋蔥辛溫,熱病患者應(yīng)慎食
(3)洋蔥所含香辣味對(duì)眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血時(shí),不宜切洋蔥。
(4)洋蔥類似大蒜的味道,氣味較難聞,因此生食應(yīng)配量。
(5)另外洋蔥易產(chǎn)生氣體,過(guò)量食用會(huì)產(chǎn)生脹氣和排氣。給人造成不快。凡有皮膚瘙癢性疾病以及患有眼疾充血的人,應(yīng)忌食。
(6)含量較多的肉類菜食,與洋蔥搭配時(shí),頗為良好。洋蔥炒豬肉,是最能發(fā)揮洋蔥特征的菜食,除了能預(yù)防成人病之外,對(duì)于恢復(fù)疲勞也頗有助益。
每天吃一個(gè)洋蔥
洋蔥雖然普通,卻是超級(jí)低調(diào)的好東西。
與受到更多關(guān)注的石榴、紅酒和綠茶相比,洋蔥的防病治病作用更多,其中包括多種癌癥、冠心病、2型糖尿病、白內(nèi)障等。另外,洋蔥還有很強(qiáng)的抗菌作用,有助于降低食物中毒危險(xiǎn)。
多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),洋蔥中含有多種有益健康的復(fù)合物,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)具有重要保護(hù)作用,有助于提高免疫力,預(yù)防多種腫瘤生長(zhǎng),改善健康激素功能等。研究還發(fā)現(xiàn),洋蔥的護(hù)心作用比紅葡萄酒更強(qiáng)。洋蔥可降低膽固醇、預(yù)防血管硬化、增強(qiáng)血管彈性和保持健康血壓水平。令人驚奇的是,限制脂肪和食糖攝入量,多吃洋蔥,有助于顯著降低血糖水平,預(yù)防2型糖尿病和肥胖癥。
吃洋蔥能減肥:
洋蔥的4大消脂力
硒:抗氧化力
抗氧化能力較高的礦物質(zhì),主要是和汞結(jié)合后排出體外。
硫化物:肝臟排毒力
洋蔥的氣味成分,可使肝臟的解毒酵素充分發(fā)揮作用。
谷胱甘肽:肝脂肪代謝力
屬于含硫氨基酸的縮氨酸之一,有抗氧化作用,可提高肝功能,促進(jìn)脂肪代謝。
檞黃素:抗老又消脂
洋蔥皮含量豐富的多酚類,有極高的抗氧化力,可結(jié)合鋁等毒素排出體外,對(duì)促進(jìn)肝臟脂肪代謝也有很好的功效。
洋蔥的5大燃脂好處
(1)改善便秘 洋蔥的硫礦成分能促進(jìn)腸蠕動(dòng),同時(shí)豐富的可溶性食物纖維能刺激腸胃運(yùn)動(dòng),低聚糖也能抵制腸內(nèi)壞菌繁殖,有效改善便秘情況。
(2)降低血糖 洋蔥具有降血糖的作用,又不會(huì)引起低血糖,是安全又有效的健康食品。
(3)改善膚色、膚質(zhì) 谷胱甘肽能抑制黑色素生成,對(duì)濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑等有改善作用,斛皮黃酮可抗UV,具有美白效果。
(4)清血排毒 每周攝取足夠洋蔥的人,纖溶活性(溶解纖維使血液循環(huán)變得順暢)最高,不吃或少吃的纖溶活性低,可見洋蔥能提高纖溶活性,達(dá)到清血作用。
(5)防止老化 可預(yù)防和老化有關(guān)的AGE物質(zhì)生成,同時(shí)斛皮黃酮為強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)能抑制自由基所造成的老化。
一般成年人每日生吃50-80克洋蔥的保健作用十分顯著,專家建議每天吃一個(gè)洋蔥。生洋蔥含有大量的保護(hù)性復(fù)合物,熟洋蔥也具有一定的保健作用。洋蔥吃法多樣,比如沙拉中可加入切碎的生洋蔥;洋蔥也可以與各種蔬菜、魚類或肉類一起炒熟吃。
洋蔥的注意事項(xiàng)
春夏肉厚,秋冬更辣。
在春夏兩季,我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄,而肉質(zhì)更厚,水分更多,同時(shí)辣味也小一些。而在較冷時(shí)候的洋蔥大多是經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的,它們的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
要在暗處儲(chǔ)存。
買洋蔥的時(shí)候,要買那種在手里掂起來(lái)很沉,表皮干燥、緊實(shí),沒有擦傷,也聞不到味道的(因?yàn)檠笫[在被擦傷或劃傷的時(shí)候會(huì)釋放出氣味)。買回來(lái)的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方。千萬(wàn)不要把洋蔥放在塑料袋里——這樣本來(lái)耐放的洋蔥很快會(huì)腐爛。
紫皮洋蔥辣,白皮洋蔥甜。
常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩,水分和甜度皆高,長(zhǎng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味,比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅,辛辣味強(qiáng),適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)更好一些。
炒焦一點(diǎn),風(fēng)味更濃。
洋蔥能給菜肴帶來(lái)微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達(dá)到這個(gè)效果,慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是:鍋里倒一點(diǎn)油,放入切好的洋蔥,用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋,蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
生洋蔥帶出清涼感。
生洋蔥味道有些沖,但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康,生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時(shí),搭配生洋蔥,能起到解膩的作用,帶出清新的薄荷感。
沙拉去掉“洋蔥口臭”。
洋蔥中的硫化物是有益的保健成分,但是卻也有惱人的一面——會(huì)讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個(gè)時(shí)候刷牙也不一定有效,不妨試試一盤沙拉吧。因?yàn)樯氖卟怂械拿割惸苤泻土蚧?,去除口臭?/p>
什么時(shí)候用洋蔥粉。
除了胡椒粉、姜粉,超市的貨架上也出現(xiàn)了洋蔥粉。不過(guò),這種洋蔥粉的用途很有限——它沒有鮮洋蔥的濃郁風(fēng)味和甜味。但是在不愿意吃洋蔥的時(shí)候可以用到,比如油炸掛糊、做蘸水調(diào)料、烤餅干等。
怎么切洋蔥不嗆人。
洋蔥一切開,里面的硫化物就會(huì)發(fā)生反應(yīng),嗆得人直流眼淚。教大家一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法:洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切。另外,用越鋒利的刀切,洋蔥嗆人的機(jī)會(huì)就越小。此外還要最后切根部,因?yàn)楦康牧蚧锖孔罡摺?/p>
洋蔥還有這些親戚。
大蔥,其味道比洋蔥要清淡很多,特別是炒熟后的味道更加柔和,很多人都喜歡用來(lái)做煎餅或做湯的時(shí)候放些,這樣有助于調(diào)味。大蒜比洋蔥的水分要低一些,但是糖分比較高,在保健功效上與洋蔥差異不大。
食物相克表
與洋蔥「相克」的食物
蜂蜜洋蔥
蜂蜜和洋蔥搭配食用,容易引起眼睛不適。
海帶洋蔥
海帶含有豐富的碘和鈣,與富含草酸的洋蔥搭配易形成結(jié)石,多食會(huì)使人便秘。
魚洋蔥
洋蔥里的草酸會(huì)分解、破壞海魚中富的蛋白質(zhì),并使之沉淀,不易被人體消化吸收。
與洋蔥「搭配」的食物
牛肉洋蔥
洋蔥中含有的蒜素與牛肉中豐富的維生素B1結(jié)合,可消除疲勞,幫助注意力集中,而且有護(hù)膚的效果。
茶葉洋蔥
二者都含有大量的天然黃酮類化學(xué)抗氧化劑,長(zhǎng)期同食可減少冠心病的發(fā)病率。
大蒜洋蔥
洋蔥和大蒜同食,能降低膽固醇,降低血壓,減少心臟病的發(fā)病率。
兔肉洋蔥
兔肉高蛋白、低脂肪,營(yíng)養(yǎng)豐富,與洋蔥搭配,再加點(diǎn)枸杞子,有助于降低血糖及尿糖。
火腿洋蔥
洋蔥能防止火腿中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺,二者同食,可防止生成有害物質(zhì)。
豬肝洋蔥
洋蔥配以補(bǔ)肝明目、補(bǔ)益血?dú)獾呢i肝,可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
豬瘦肉洋蔥
洋蔥性味辛溫,有止咳化痰、降脂降糖的功效。瘦肉咸平,有滋陰潤(rùn)燥的功效。
雞蛋洋蔥
洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富,能刺激胃、腸及消化腺分泌消化液,且不含脂肪,與雞蛋搭配食用,營(yíng)養(yǎng)吸收更好。
玉米洋蔥
洋蔥能舒張血管、降低血壓,與玉米搭配同食,有生津止渴、降糖降脂的功效。
螃蟹洋蔥
二者搭配食用,可滋陰清熱、活血化瘀,適用于陰虛體質(zhì)又易生瘡的患者,老年骨質(zhì)疏松者也可常食。
咖喱粉洋蔥
洋蔥具殺菌功效并能降低血脂,與咖喱搭配食用,除口感豐富外,還可調(diào)節(jié)血壓,驅(qū)逐寒氣。
大米洋蔥
大米能提高人體免疫力,降低高血壓的發(fā)病率,還能預(yù)防糖尿病。與洋蔥煮粥,降壓降脂,提高機(jī)體免疫力。
肉類洋蔥
洋蔥適宜和肉類搭配食用,不僅能去除肉類的腥味,還能提高人體對(duì)肉類中維生素B1的吸收利用率。
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