皮蛋會(huì)變質(zhì)嗎

皮蛋，在生活中也常被叫做松花蛋，有非常特殊的香味，在我們的生活中經(jīng)常是用來(lái)制作涼拌菜肴了。任何的食物都是有保質(zhì)期的，皮蛋也是不例外的，我們?nèi)绻某粤诉^(guò)期或者是受污染的皮蛋了，就會(huì)很有可能導(dǎo)致食物中毒，所以，我們就是需要了解一些怎么辨別皮蛋變質(zhì)的方法，這樣才是能夠更安全的享受皮蛋。跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)了解。

皮蛋會(huì)變質(zhì)嗎

1、皮蛋會(huì)變質(zhì)嗎

通常來(lái)說(shuō)，皮蛋放置時(shí)間長(zhǎng)了或者是在保存的過(guò)程中保存不當(dāng)，都是會(huì)導(dǎo)致皮蛋出現(xiàn)變質(zhì)的情況，皮蛋在變質(zhì)之后，就是會(huì)比較容易滋生細(xì)菌了，而且是會(huì)產(chǎn)生異味，變質(zhì)的皮蛋彈性是會(huì)變差，而且蛋體無(wú)力。

2、皮蛋為什么會(huì)變質(zhì)

皮蛋變質(zhì)原因：新鮮的蛋的質(zhì)量比較差，;或者是在加工的過(guò)程中室溫太高了，在出缸 之后，我們用生水進(jìn)行洗滌了;或者料泥的的濃度不夠，不能夠很好的密封，料泥在后出現(xiàn)了干燥、脫落的狀況，就是會(huì)使得保質(zhì)的作用，是護(hù)導(dǎo)致細(xì)菌的入侵，使得皮蛋發(fā)生變質(zhì)的狀況。

3、皮蛋變質(zhì)能吃嗎

皮蛋在變質(zhì)之后就是會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌明顯增多的狀況，皮蛋輕微的變質(zhì)，在經(jīng)過(guò)高溫處理之后是可以進(jìn)行食用的。如果是變質(zhì)皮蛋的狀況是比較嚴(yán)重了，我們就是一定不要食用了，避免在食用之后引起腹痛、腹瀉等一些不適的癥狀。

4、皮蛋吃多了會(huì)怎樣呢

皮蛋變質(zhì)之后主要的細(xì)菌是沙門氏桿菌，這種病菌是會(huì)隨著松花蛋進(jìn)入我們 的身體，是會(huì)使得腸跡膜上引發(fā)炎癥，而且病菌體在裂變之后是會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的內(nèi)毒素，我們就是會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀，而且沙門氏桿菌在100攝氏度下是會(huì)立刻死亡，但是在0℃時(shí)要經(jīng)過(guò)5分鐘才是能死亡，在60度的情況下就是需要15-30分鐘才死亡。

如何辨別皮蛋是否變質(zhì)

1、看外觀

我們是可以觀察皮蛋的外觀是不是完整，有沒(méi)有出現(xiàn)破損、霉斑等。如果是優(yōu)質(zhì)的皮蛋的話，蛋白是暗褐色的，而且是透明體，也是會(huì)具有一定的韌性，而如果是被污染的皮蛋就是會(huì)呈現(xiàn)淺綠色，韌性也是比較差，容易松散，這樣的皮蛋我們 就是一定是不要食用了。

2、搖晃

皮蛋在變質(zhì)之后色澤是比較差的，而且蛋白是會(huì)變色，氣室比較大，有比較多的露珠狀氣泡，而且我們?cè)趽u晃之后是會(huì)有水蕩聲或感覺(jué)輕飄。

3、聞氣味

我們將皮蛋切開之后，如果是變了質(zhì)的皮蛋，就是會(huì)有黑色的液體流出來(lái)，也是會(huì)可能有一些異味或者霉味出現(xiàn)。沒(méi)有變質(zhì)的皮蛋整個(gè)蛋都是比較凝固的了，而且不會(huì)出現(xiàn)粘殼的狀況，看起來(lái)是清潔有彈性，呈半透明的棕黃色，而且 會(huì)有松花樣的紋理，我們?nèi)绻菍⒌翱v剖，就是可以簡(jiǎn)單蛋黃是呈淺褐或淺黃色，而且中心也是比較的稀了。

4、燈光透照法

我們將皮蛋去掉包裝了，然后可以按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，我們是可以觀察蛋里面的顏色、凝固的狀態(tài)，氣室的大小，都是可以辨別皮蛋有沒(méi)有變質(zhì)，如果是變質(zhì)的話，就是會(huì)出現(xiàn)不凝固、呈水樣，而且氣室大等癥狀。

皮蛋在變質(zhì)之后細(xì)菌的數(shù)量是會(huì)明顯的增多，輕微的變質(zhì)，我們將皮蛋高溫處理直接是可以食用的，如果是變質(zhì)稍微嚴(yán)重的話，我們就是一定是不要食用了，避免引起我們出現(xiàn)腹痛、腹瀉的癥狀。皮蛋蛋白變黃了一步是可以吃的，因?yàn)槠さ暗包S變白在冬季是比較常見(jiàn)的了，這主要是因?yàn)槲覀兊募庸きh(huán)境的溫度過(guò)低導(dǎo)致的，或者是密封出現(xiàn)了問(wèn)題。這種蛋雖然說(shuō)吃起來(lái)色、香、味較差，但是對(duì)于我們的身體健康卻是沒(méi)有任何的危害的，所以大家是可以放心的食用。

如果皮蛋放了很長(zhǎng)的時(shí)間了，而且是沒(méi)有出現(xiàn)異味，外形和顏色也是沒(méi)有發(fā)生什么變化，我們就是可以將蛋殼剝開了，用高溫蒸5分鐘左右，然后就是可以安全的食用了。如果大家是發(fā)現(xiàn)皮蛋有明顯的變化，我們最好是就是不要在食用了。

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