酸菜是用大白菜腌制而成的,是一種很好的開味食品,酸菜一次性肯定不能吃的太多,畢竟腌制的食物里面可能會存在一些對身體不好的物質,少量的吃一些沒有問題,但是一次性吃的太多或者經常吃對身體健康,肯定沒有什么好處,大家一定要注意,下面大道家園網養(yǎng)生網就給大家介紹一下酸菜怎么腌制。
酸菜怎么腌制
腌酸菜需要準備一顆大白菜,一些檸檬汁,高度酒,糖,鹽,蘋果,小茴香,大茴香,花椒,辣椒干,把大白菜每一片葉子都分開清洗干凈,用鹽涂抹在大白菜上,放到碗里面,大概半天左右,把檸檬汁,高度酒,蘋果,小茴香,大茴香,花椒,辣椒干放到料理機里面打成漿,倒進碗里面,加入適量的糖和鹽,把大白菜放進去攪拌均勻,把已經洗干凈的罐子用高度的酒再擦洗一遍,然后放進缸里面,蓋上蓋子倒上水,貼上標簽,一般十多天左右就可以吃了。
做酸菜還可以準備一個容器,一些白菜,可以是壇子或者塑料桶,一定不能使用鋁制或者鐵制的容器,把白菜的老幫放在容器當中,盡量把所有的空間都集滿,如果不怎么好放,就可以把白菜切開,然后加入適量的開水,加一些鹽,不加也是可以的,用舌頭壓住,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,然后和空氣隔絕,大概放二十天左右,溫度越高發(fā)酵的時間就越短,這是非常重要的一步,如果沒有弄好就很容易腐爛。
想要腌酸菜的人還可以使用一些簡易的方法,準備一顆圓白菜,鹽,小辣椒,糖,,涼開水,八角,花椒,香料,把白菜破開,然后再把每一邊分成四個長條,改成小方塊,放進盆子里面放一些鹽攪拌均勻,然后在白菜的頂上放一個干凈沒有油的盤子,在盤子上面裝滿水壓制,大概六個小時左右就能夠讓白菜變軟出水,每隔一個小時一定要翻一下菜塊,從下往上翻,把已經出水變軟的白菜撈出來壓一下,然后再把白菜塊,香料,辣椒裝進一個容器里面充分攪拌均勻,把腌菜的水倒進保鮮盒里,水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以,最好能夠超過兩厘米左右,然后再在菜上壓一個瓷器,不要讓菜浮出水面,一切器具一定不能夠有油分,不然就容易出現腐爛情況,然后就把罐子密封保存,放在房間里面比較溫暖的地方發(fā)酵48個小時,然后再放到冰箱里面繼續(xù)發(fā)酵兩個禮拜左右,這樣就能夠充分變酸就可以開始吃了,味道是非常不錯的。
酸菜腌制多長時間能吃
腌制酸菜大概需要一個月左右才可以吃,因為需要有一個好的發(fā)酵過程,但是每一個地方的溫度不一樣,所以到底腌制多長時間,還是應該根據實際的情況來決定。
酸菜怎么腌制才會酸
想要讓酸菜的味道更酸,那么腌制酸菜一定要注意,在霜降前后的時候進行制作,最好能夠把大白菜放到太陽底下曬上兩天左右,把水分去除,當天把大白菜切成兩半,清洗好就可以放到腌菜的大缸當中腌制,還可以加入一些啤酒,這樣就能夠讓酸菜又白又脆,用大白菜或者大頭菜腌制出來的酸菜口感不一樣,一般大頭菜會更加酸一些,所以如果喜歡吃酸的人就可以用大頭菜來腌制。
上面給大家介紹的就是酸菜怎么腌制,看了上面的介紹,大家應該也有了一定了解,腌制酸菜的方法各種各樣,用不同的食材腌制出來的口感也有所不同,喜歡吃酸菜的人就可以自己在家里面腌制一下,這樣吃起來會更加的安全一些,畢竟自己腌制的東西會更加的上心,酸菜一次性一定不能吃的太多,會對身體健康造成很嚴重的影響。
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