如何制作腌魚

腌制的食物在我們的生活中是非常常見的了，很多人都是喜歡吃腌魚，腌魚是我們制作魚非常常見的一種制作方法了，這樣吃起來是會(huì)讓魚更加的入味，而且可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，那么，腌魚到底怎么制作呢?在制作的時(shí)候需要放入什么調(diào)理呢?一起來跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看吧。

如何制作腌魚

做法一

首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天，然后就是用草木灰浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然后晾干了備用。

浸鹽：將魚放入到另一個(gè)盆里面，用細(xì)鹽均勻的涂抹在魚的身體，然后就是平鋪在盆里面，最后撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。我們?cè)匐缰?6~52小時(shí)后，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然后就是釀制甜酒。

裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然后就是將腌制過的生魚撈起來，攤放在內(nèi)糟上，然后放腌糟1.5厘米于魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們?cè)诜配佉粚拥臅r(shí)候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然后就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。

做法二

我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊后的魚骨，我們將魚的內(nèi)臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚體里面的積血和黑色的內(nèi)膜，然后就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細(xì)鹽或者是加工過的花椒鹽，涂抹在魚肉身上，一定是要涂抹均勻了，魚皮上面不要抹了。

將魚的全身涂抹好鹽后，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個(gè)星期。最后就是將腌制好的魚拿出來，吊在室外晾干了，盡可能是風(fēng)吹不要曬干了，這樣的魚肉才是會(huì)好吃。

我們?cè)陔缰启~的過程中，因?yàn)榫S生素和原料魚中酶類的作用，就是會(huì)發(fā)生硝酸鹽的還原，是會(huì)將蛋白質(zhì)水解了，是會(huì)使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解，是會(huì)與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這樣就是會(huì)使得魚有非常獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)。腌制魚的肉質(zhì)是非常的細(xì)嫩，而且味道是非常的鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。

腌魚放什么調(diào)料

1、酸甜味：鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切細(xì));土硝0.2千克。

2、酸辣味：鮮魚100千克;食鹽15千克;干辣椒面4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;紅曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。

用姜去腥：姜是有很好的去腥的作用，不僅是可以很好的去除魚的腥味，也是可以很好的去除肉的腥味，而且姜也是可以很好的去邪毒，可以在魚里面放入一些姜，能夠?qū)⒗锩娴亩舅厝コ?，這樣吃起來也是會(huì)安全一些。像花椒大料、胡椒粉等香辛料都是可以很好的去腥。

腌魚怎么做好吃

1、我們是要從魚的頭部到尾部，刨開，然后就是洗干凈了。將魚肚里面的黑膜清理掉，等到水晾干了。然后就是涂抹上白酒或者是料酒。

2、等一個(gè)小時(shí)之后，就是可以用小排刷或者是手在魚的全身都均勻的涂抹上炒熟的椒鹽了。

3、將涂抹好的魚放置在容器里面腌制3-5天。

4、將腌制好的魚掛在外面，掛在通風(fēng)好的地方。等到半個(gè)月之后就可以用溫?zé)崴锤蓛羯砩系母m和花椒，切成條狀或者餅狀，然后撒上蔥、姜絲，蒸30分鐘左右就是可以了。

腌魚的肉質(zhì)是非常的鮮嫩，味道是非常的鮮美，里面也是含有比較豐富的維生素A，而且里面含有的磷、鈣、鐵等元素的含量也是非常高的。制作起來也是非常的注意講究技巧的，但是我們要注意食用腌魚是不能夠經(jīng)常食用的，畢竟是屬于腌制食品，而且腌魚的鹽含量非常高，這對(duì)身體健康來是非常不利的。

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