筍干的做法

筍干的做法

筍干的做法

筍干作為竹筍的替代品，現(xiàn)在已經(jīng)越來越被更多的人所接受。很多人都喜歡買一些筍干回來備著隨時(shí)燒著吃。筍干的做法有很多，比較有名的主要有筍干燒肉、筍干炒肉、筍干老鴨湯等。下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下這些菜具體怎么做。

筍干燒肉

食材：五花肉500克、筍干適量，蔥、生姜、生抽、老抽、白糖、雞精各適量

做法：

1、將準(zhǔn)備好的筍干事先放到溫水里面泡發(fā)開來，筍干泡發(fā)的比較大，所以只需要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。同時(shí)將五花肉切成大小差不多的塊焯一下。

2、鍋里面放入適量的食用油燒熱后，放入五花肉、姜片，用中小火炒到五花肉稍微有點(diǎn)變黃的時(shí)候，加入少許的料酒去腥，并且把火轉(zhuǎn)為大火煸炒。

3、往鍋里加入生抽、老抽繼續(xù)煸炒。

4、蓋上鍋蓋燜兩分鐘，讓鍋里的五花肉能夠全部上色均勻。

5、打開鍋蓋，加入沒過五花肉的開水大火燒開，如果這個(gè)時(shí)候鍋里有浮沫的話，記得要撇掉鍋里的浮沫。

6、加入筍干、白糖、雞精、蔥大火燒開，然后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)燜煮。

7、大約一個(gè)小時(shí)左右就可以出鍋了。

筍干炒肉片

食材：筍干200克、豬肉100克、青椒1個(gè)，大蒜、生姜、醬油等適量

做法：

1、提前一天將準(zhǔn)備好的筍干用清水泡發(fā)，并且把筍干改刀，切成厚薄差不多的片狀。

2、最好選擇五花肉來炒，這樣吃起來味道更好。將五花肉切成片清洗干凈。

3、將青椒、大蒜、姜處理一下，切成片備用。

4、鍋內(nèi)放入適量的食用油燒熱，先放入豬肉煸炒至變色后，放入生姜、料酒、醬油等上色。

5、然后繼續(xù)放入筍干一起炒勻。

6、根據(jù)口味自行加入食鹽、胡椒粉。

7、加入少許的水，蓋上鍋蓋燜燒至收汁即可。

筍干老鴨湯

食材：老鴨、筍干適量，食鹽、生姜、蔥、料酒少許

做法：

1、將筍干提前泡發(fā)，切成小段備用，鴨子處理好洗凈，切成塊。

2、炒鍋放油燒熱，放入姜片爆香，加入鴨肉煸炒，同時(shí)放入料酒。

3、加入足量的開水大火煮，放入筍干繼續(xù)煮20分鐘。

4、轉(zhuǎn)小火慢煮，至鴨肉熟爛，放一些調(diào)味料即可。

素?zé)S干的做法

筍干的做法有很多，其中比較簡單的應(yīng)該算是素?zé)S干了。簡簡單單的筍干就可以做出一道美味的佳肴。下面我們一起來看下到底如何制作。

食材：筍干適量，食用油、食鹽、白糖、醬油、胡椒粉、蔥段、姜片各少許

做法：

1、將準(zhǔn)備好的筍干用清水泡發(fā)，一般最好是能夠泡發(fā)一到兩天，這樣可以讓筍干得到充分的泡發(fā)，而且能夠?qū)⒐S干里面的鹽分去掉。筍干泡好后，放到高壓鍋內(nèi)煮一個(gè)小時(shí)，這樣的話，筍干在后面燒的時(shí)候，比較容易爛。

2、將煮好的筍干撈出來過涼，然后改刀切成長短粗細(xì)差不多的筍干段備用。

3、鍋內(nèi)倒入適量的食用油燒熱，然后將香蔥、姜片炒香，放入筍干翻炒。

4、倒入醬油、食鹽、白糖以及少許的水燜煮大約十分鐘左右。

5、放入適量的胡椒粉調(diào)味。

6、出鍋盛盤后，撒上少許的蔥段做裝飾即可。

菜品特色：

這道素?zé)S干，只用了筍干作為食材原材料，做法簡單，但是很好的保留了筍干的營養(yǎng)價(jià)值以及食用的口感，是一道老少皆宜的美味佳肴。

烹飪技巧：

1、筍干一定要提前泡發(fā)，而且要泡發(fā)的時(shí)間夠長，這樣才能得以充分泡發(fā)，沒有泡發(fā)好的筍干燒出來的味道不太好，而且不容易爛。

2、這里將筍干事先放在高壓鍋內(nèi)煮一個(gè)小時(shí)，可以使得筍干在后續(xù)的燜煮中容易爛，簡短燜煮的時(shí)間，而且還能破壞筍干的粗纖維，使筍干吃起來口感更好。

3、最后撒上香蔥段既能給這道菜添加色彩，而且吃起來味道也更好。

紅燜筍干的做法

筍干紅燜這種做法也是味道比較不錯(cuò)的一種做法，下面我們一起了解一下具體應(yīng)該如何烹飪，大家可以學(xué)習(xí)一下，這樣可以有時(shí)間的時(shí)候做給家人嘗嘗。

食材：

筍干70克、青椒1根、紅椒1根，老抽、生抽、食鹽、白糖各適量

做法：

1、將筍干提前泡發(fā)，因?yàn)楣S干泡發(fā)后的體積是比較大的，因此只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以做出一大盤了。這里用的是70克，大家可以根據(jù)自己的實(shí)際需求決定要泡多少的量。

2、將泡發(fā)的筍干撈出來，挑選個(gè)頭比較大的筍干，將其改刀切成小條。全部清洗干凈之后，放入鍋中，加入適量的水煮大約20分鐘。

3、在煮筍干的同時(shí)，將青椒、紅椒去掉辣椒籽，清洗干凈切成塊或者條。

4、鍋內(nèi)放入適量的油燒熱，放入筍干微微煸炒出香味，然后加入沒過筍干的水，蓋上蓋子燜煮幾分鐘。

5、加入糖、生抽、老抽以及食鹽進(jìn)行調(diào)味。

6、等到湯汁快沒有的時(shí)候，放入青紅辣椒進(jìn)去翻炒一下就可以了。

烹飪技巧：

1、在煸炒筍干的時(shí)候，一定要放很多的油，因?yàn)楣S干是比較吃油的，這就是為什么一般會將筍干和五花肉燒的緣故。如果油放得不多的話，筍干吃起來會比較柴的。

2、煮筍干這個(gè)步驟不能略過，因?yàn)楣S干其實(shí)是比較難以煮熟的，一般炒筍干或者燜筍干都會事先將筍干煮一下，這樣可以縮短燒的時(shí)間，而且筍干這樣吃起來口感也更好。

3、青紅辣椒最后再放，只要炒斷生就可以了。因?yàn)榍嗉t辣椒里面的維生素C含量是很高的，如果炒久了，不僅會爛，而且營養(yǎng)價(jià)值也會喪失，這點(diǎn)大家要知道了。

涼拌筍干絲怎么做

筍干除了紅燒、素炒之外，涼拌其實(shí)也是很好吃的，尤其是夏季的時(shí)候，吃涼拌菜是一個(gè)很好的選擇。那么，涼拌筍干絲到底怎么制作呢?下面我們一起來看下。

食材：筍干適量，蒸魚豉油、生抽、白糖、蒜瓣、辣椒油、橄欖油、剁椒、雞精各適量

做法：

1、選擇淡筍干，將其事先放在溫水浸泡24小時(shí)，記得中間要多換幾次水，如果天氣比較炎熱的話，最好是能夠放到冰箱里面泡發(fā)，以免筍干變質(zhì)。

2、將泡發(fā)好的筍干撈出來，放入鍋中，加入適量的水煮熟。一般煮十到二十分鐘左右就可以了。

3、將煮好的筍干撈出來，切成絲或者撕成絲都是可以的。煮熟的筍干是非常好撕開的。撕得越細(xì)越好，這樣后期會比較入味一些。

4、將撕好的筍干絲放在一個(gè)比較深的碗里面?zhèn)溆谩?/p>

5、將蒜瓣拍碎，切成末，和青椒碎、辣椒油、剁椒、白糖、蒸魚豉油、生抽、橄欖油、雞精等調(diào)味料一起放入一個(gè)小碗中，攪拌均勻。

6、將調(diào)好的調(diào)味料倒入盛有筍干絲的碗里，攪拌均勻，使得每根筍干絲上都有調(diào)味料后裝盤即可。

烹飪竅門：

1、做涼拌筍干絲所選擇的原材料一定要是比較嫩的，這樣吃起來口感才會比較好，如果選擇好的筍干的話，這樣吃起來會比較老，難咬。

2、其實(shí)調(diào)味料不必拘泥于上面的，大家喜歡什么樣的口味的，可以根據(jù)自己的口味，有選擇的加入一些調(diào)味料。

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