筍干的做法
筍干作為竹筍的替代品,現(xiàn)在已經(jīng)越來越被更多的人所接受。很多人都喜歡買一些筍干回來備著隨時(shí)燒著吃。筍干的做法有很多,比較有名的主要有筍干燒肉、筍干炒肉、筍干老鴨湯等。下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下這些菜具體怎么做。
筍干燒肉
食材:五花肉500克、筍干適量,蔥、生姜、生抽、老抽、白糖、雞精各適量
做法:
1、將準(zhǔn)備好的筍干事先放到溫水里面泡發(fā)開來,筍干泡發(fā)的比較大,所以只需要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。同時(shí)將五花肉切成大小差不多的塊焯一下。
2、鍋里面放入適量的食用油燒熱后,放入五花肉、姜片,用中小火炒到五花肉稍微有點(diǎn)變黃的時(shí)候,加入少許的料酒去腥,并且把火轉(zhuǎn)為大火煸炒。
3、往鍋里加入生抽、老抽繼續(xù)煸炒。
4、蓋上鍋蓋燜兩分鐘,讓鍋里的五花肉能夠全部上色均勻。
5、打開鍋蓋,加入沒過五花肉的開水大火燒開,如果這個(gè)時(shí)候鍋里有浮沫的話,記得要撇掉鍋里的浮沫。
6、加入筍干、白糖、雞精、蔥大火燒開,然后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)燜煮。
7、大約一個(gè)小時(shí)左右就可以出鍋了。
筍干炒肉片
食材:筍干200克、豬肉100克、青椒1個(gè),大蒜、生姜、醬油等適量
做法:
1、提前一天將準(zhǔn)備好的筍干用清水泡發(fā),并且把筍干改刀,切成厚薄差不多的片狀。
2、最好選擇五花肉來炒,這樣吃起來味道更好。將五花肉切成片清洗干凈。
3、將青椒、大蒜、姜處理一下,切成片備用。
4、鍋內(nèi)放入適量的食用油燒熱,先放入豬肉煸炒至變色后,放入生姜、料酒、醬油等上色。
5、然后繼續(xù)放入筍干一起炒勻。
6、根據(jù)口味自行加入食鹽、胡椒粉。
7、加入少許的水,蓋上鍋蓋燜燒至收汁即可。
筍干老鴨湯
食材:老鴨、筍干適量,食鹽、生姜、蔥、料酒少許
做法:
1、將筍干提前泡發(fā),切成小段備用,鴨子處理好洗凈,切成塊。
2、炒鍋放油燒熱,放入姜片爆香,加入鴨肉煸炒,同時(shí)放入料酒。
3、加入足量的開水大火煮,放入筍干繼續(xù)煮20分鐘。
4、轉(zhuǎn)小火慢煮,至鴨肉熟爛,放一些調(diào)味料即可。
素?zé)S干的做法
筍干的做法有很多,其中比較簡單的應(yīng)該算是素?zé)S干了。簡簡單單的筍干就可以做出一道美味的佳肴。下面我們一起來看下到底如何制作。
食材:筍干適量,食用油、食鹽、白糖、醬油、胡椒粉、蔥段、姜片各少許
做法:
1、將準(zhǔn)備好的筍干用清水泡發(fā),一般最好是能夠泡發(fā)一到兩天,這樣可以讓筍干得到充分的泡發(fā),而且能夠?qū)⒐S干里面的鹽分去掉。筍干泡好后,放到高壓鍋內(nèi)煮一個(gè)小時(shí),這樣的話,筍干在后面燒的時(shí)候,比較容易爛。
2、將煮好的筍干撈出來過涼,然后改刀切成長短粗細(xì)差不多的筍干段備用。
3、鍋內(nèi)倒入適量的食用油燒熱,然后將香蔥、姜片炒香,放入筍干翻炒。
4、倒入醬油、食鹽、白糖以及少許的水燜煮大約十分鐘左右。
5、放入適量的胡椒粉調(diào)味。
6、出鍋盛盤后,撒上少許的蔥段做裝飾即可。
菜品特色:
這道素?zé)S干,只用了筍干作為食材原材料,做法簡單,但是很好的保留了筍干的營養(yǎng)價(jià)值以及食用的口感,是一道老少皆宜的美味佳肴。
烹飪技巧:
1、筍干一定要提前泡發(fā),而且要泡發(fā)的時(shí)間夠長,這樣才能得以充分泡發(fā),沒有泡發(fā)好的筍干燒出來的味道不太好,而且不容易爛。
2、這里將筍干事先放在高壓鍋內(nèi)煮一個(gè)小時(shí),可以使得筍干在后續(xù)的燜煮中容易爛,簡短燜煮的時(shí)間,而且還能破壞筍干的粗纖維,使筍干吃起來口感更好。
3、最后撒上香蔥段既能給這道菜添加色彩,而且吃起來味道也更好。
紅燜筍干的做法
筍干紅燜這種做法也是味道比較不錯(cuò)的一種做法,下面我們一起了解一下具體應(yīng)該如何烹飪,大家可以學(xué)習(xí)一下,這樣可以有時(shí)間的時(shí)候做給家人嘗嘗。
食材:
筍干70克、青椒1根、紅椒1根,老抽、生抽、食鹽、白糖各適量
做法:
1、將筍干提前泡發(fā),因?yàn)楣S干泡發(fā)后的體積是比較大的,因此只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以做出一大盤了。這里用的是70克,大家可以根據(jù)自己的實(shí)際需求決定要泡多少的量。
2、將泡發(fā)的筍干撈出來,挑選個(gè)頭比較大的筍干,將其改刀切成小條。全部清洗干凈之后,放入鍋中,加入適量的水煮大約20分鐘。
3、在煮筍干的同時(shí),將青椒、紅椒去掉辣椒籽,清洗干凈切成塊或者條。
4、鍋內(nèi)放入適量的油燒熱,放入筍干微微煸炒出香味,然后加入沒過筍干的水,蓋上蓋子燜煮幾分鐘。
5、加入糖、生抽、老抽以及食鹽進(jìn)行調(diào)味。
6、等到湯汁快沒有的時(shí)候,放入青紅辣椒進(jìn)去翻炒一下就可以了。
烹飪技巧:
1、在煸炒筍干的時(shí)候,一定要放很多的油,因?yàn)楣S干是比較吃油的,這就是為什么一般會將筍干和五花肉燒的緣故。如果油放得不多的話,筍干吃起來會比較柴的。
2、煮筍干這個(gè)步驟不能略過,因?yàn)楣S干其實(shí)是比較難以煮熟的,一般炒筍干或者燜筍干都會事先將筍干煮一下,這樣可以縮短燒的時(shí)間,而且筍干這樣吃起來口感也更好。
3、青紅辣椒最后再放,只要炒斷生就可以了。因?yàn)榍嗉t辣椒里面的維生素C含量是很高的,如果炒久了,不僅會爛,而且營養(yǎng)價(jià)值也會喪失,這點(diǎn)大家要知道了。
涼拌筍干絲怎么做
筍干除了紅燒、素炒之外,涼拌其實(shí)也是很好吃的,尤其是夏季的時(shí)候,吃涼拌菜是一個(gè)很好的選擇。那么,涼拌筍干絲到底怎么制作呢?下面我們一起來看下。
食材:筍干適量,蒸魚豉油、生抽、白糖、蒜瓣、辣椒油、橄欖油、剁椒、雞精各適量
做法:
1、選擇淡筍干,將其事先放在溫水浸泡24小時(shí),記得中間要多換幾次水,如果天氣比較炎熱的話,最好是能夠放到冰箱里面泡發(fā),以免筍干變質(zhì)。
2、將泡發(fā)好的筍干撈出來,放入鍋中,加入適量的水煮熟。一般煮十到二十分鐘左右就可以了。
3、將煮好的筍干撈出來,切成絲或者撕成絲都是可以的。煮熟的筍干是非常好撕開的。撕得越細(xì)越好,這樣后期會比較入味一些。
4、將撕好的筍干絲放在一個(gè)比較深的碗里面?zhèn)溆谩?/p>
5、將蒜瓣拍碎,切成末,和青椒碎、辣椒油、剁椒、白糖、蒸魚豉油、生抽、橄欖油、雞精等調(diào)味料一起放入一個(gè)小碗中,攪拌均勻。
6、將調(diào)好的調(diào)味料倒入盛有筍干絲的碗里,攪拌均勻,使得每根筍干絲上都有調(diào)味料后裝盤即可。
烹飪竅門:
1、做涼拌筍干絲所選擇的原材料一定要是比較嫩的,這樣吃起來口感才會比較好,如果選擇好的筍干的話,這樣吃起來會比較老,難咬。
2、其實(shí)調(diào)味料不必拘泥于上面的,大家喜歡什么樣的口味的,可以根據(jù)自己的口味,有選擇的加入一些調(diào)味料。
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