紫甘藍(lán)顏色越深越好嗎

紫甘藍(lán)顏色越深越好嗎

紫甘藍(lán)作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜，一直受人們的青睞，紫甘藍(lán)屬于十字花科的一種食物，有些苦味。又因?yàn)樽细仕{(lán)中含有的花青素高度集中，而使紫甘藍(lán)呈現(xiàn)出紫色，那么人們?cè)谑秤玫倪^(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生這樣一個(gè)問(wèn)題，是不是紫甘藍(lán)的顏色越深，含有的花青素就越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高?

科學(xué)家們也做過(guò)類似這樣的研究，在研究各品種的蔬菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常有特點(diǎn)的規(guī)律：對(duì)于某些蔬菜來(lái)說(shuō)，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色非常有關(guān)系，顏色越深的蔬菜所含的胡蘿卜素和維生素就越多。同樣的紫甘藍(lán)也是一樣的道理：同是紫甘藍(lán)蔬菜，在天然情況下顏色越深的所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，但是在有些不法商家會(huì)將紫甘藍(lán)添加色素這樣就不太好了，我們以后會(huì)介紹到如何挑選紫甘藍(lán)，當(dāng)然紫甘藍(lán)的顏色越深就越好。

但是，在我們平常食用紫甘藍(lán)的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)問(wèn)題;在我們平常做飯，要清洗紫甘藍(lán)的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)水變色了，這樣就會(huì)認(rèn)為是紫甘藍(lán)添加了色素，那么情況是不是這樣呢?紫甘藍(lán)掉色是不是正?，F(xiàn)象?這是因?yàn)橛行┤嗽谑秤米细仕{(lán)的時(shí)候會(huì)焯水，變藍(lán)是紫甘藍(lán)中含有的花青素易溶于水，而使水的顏色變紫。這個(gè)屬于正常現(xiàn)象大家可以放心使用，但是紫甘藍(lán)如果褪色嚴(yán)重，那么營(yíng)養(yǎng)流失的就越多，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候不妨添加一些白醋，這樣就能防止紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)流失。

我們?cè)谔暨x紫甘藍(lán)的時(shí)候如何挑選一些比較好的紫甘藍(lán)呢?這就有一些學(xué)問(wèn)了。一些好的紫甘藍(lán)放在手上會(huì)有一種沉淀的感覺(jué)，表明紫甘藍(lán)的水分比較充足，口感也會(huì)更脆嫩。顏色比較鮮艷的紫甘藍(lán)就比較好。

紫甘藍(lán)為什么洗后水變的都是紫色的了？是不是染過(guò)色的？

紫甘藍(lán)水洗后水邊紫色是正?，F(xiàn)象，這是因?yàn)樽细仕{(lán)富含花青素甙。完全不影響食用，反而紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)很豐富的。
比如紫甘藍(lán)、茄子皮、紫薯之類的都是由于含有大量花青素。而花青素是一種水溶性色素，在煮的過(guò)程中就會(huì)掉色，完全不影響食用。另外花青素會(huì)隨著酸堿性不同變化顏色，中性環(huán)境是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境是藍(lán)色。如果你在煮紫甘藍(lán)的水里加一些檸檬汁或者白醋，水就會(huì)變紅。
紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。主要營(yíng)養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)差不多，每100克食用部分含含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B1 0.04毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/27227.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 紫甘藍(lán)是轉(zhuǎn)基因蔬菜嗎

下一篇: 紫甘藍(lán)怎么吃減肥