牛蒡是什么
說到牛蒡,可能很多人會把它和山藥弄錯,但其實兩個蔬菜是完全不同的。牛蒡一開始是由日本從中國引進(jìn)的,后來由于日本占據(jù)了臺灣,并且要求當(dāng)?shù)氐木用褚罅康胤N植這種蔬菜,于是牛蒡就這樣在臺灣流行了起來。牛蒡顛三倒四一種富含營養(yǎng)的食物,多吃對人體是有益處的。
那么,牛蒡究竟是什么樣的蔬菜呢?它的外形主要是圓柱狀的,并且顏色由灰褐色為主,但是出了果皮外的果肉并不像山藥一般的白嫩,而是有灰色的圈狀果肉,這也是牛蒡與它最不一樣的一個地方。由于它只在臺灣地區(qū)流行,但是因為它適合做中藥,所以現(xiàn)在越來越多的人都開始了解它了。
那么牛蒡的功效又是什么樣的呢?首先,牛蒡是有清火功效的,這部分主要集中在它的根部,除此之外,牛蒡還能夠助于老人緩解一些病癥帶來的痛苦,所以在大部分老人來說,這是一種很好的養(yǎng)老蔬菜。但是,最重要的一點是,吃牛蒡還能幫助女人抗衰老,相信這讓很多的女性朋友一定都很感興趣了。
那么牛蒡又是如何食用的呢?除了能夠用來炒菜以外,還可以拿來做涼拌菜,也可一拿來做湯,這些都是可以,并且味道也都是非常鮮美的。其實把牛蒡切成片以后曬干,還能用來當(dāng)作泡茶的飲品,所以喝了牛蒡茶以后,對人體也是很好的。但是,在喝這種茶的時候,還是需要注意一些問題的,比如說不能吃傷胃的食物,因為辣味對于牛蒡發(fā)揮本身的藥用價值會起到完全相反的作用,以及注意最好不要同辛辣刺激的食物一起食用,這一些都是一些必須要引起注意的地方。
牛蒡的熱量
對于現(xiàn)在的許多人們來說,漸漸都開始關(guān)注起減肥的話題,畢竟這個時代現(xiàn)在都是以瘦削為美的,而很多人的減肥都是從食物上面下手,所以很多中等或者低熱量的食物就會被大家選中來食用,牛蒡就是這樣的一種食物。
這一種蔬菜它的枝葉比較肥大,因此給人們食用提供了很大的便捷,除了肥碩的葉片以外,它的葉柄和嫩葉也是可以用來食用的,所以牛蒡的食用價值還是不錯的。在醫(yī)學(xué)上面,牛蒡的籽粒和根部也常常被用來入藥,所以這一種食材如今的價值也還不錯。在各個功能上,牛蒡所含有的營養(yǎng)價值,大大超過了胡蘿卜,而且其中含有許多的碳水化合物,所以牛蒡的熱量屬于中等,因此選擇用來作為減肥的食材是非常不錯的。畢竟在幫助減肥的同時,牛蒡還能夠幫助我們?nèi)梭w保證最基本的營養(yǎng)和最基礎(chǔ)的熱量,所以對于身體不會有多大的損害。
除此以外,它還低膽固醇、鈉鹽、飽和脂肪酸,所以大家不必?fù)?dān)心過多攝入傷害人體的可能。由于營養(yǎng)不低,而且熱量不過高的緣故,所以它的減肥指數(shù)也達(dá)到了三顆星。因此也成了很多人的選擇,我們也給大家推薦了幾個用來嘗試,首先可以用它來做沙茶牛蒡,比較簡單但是準(zhǔn)備的食材比較復(fù)雜。牛蒡排骨湯也是不錯的選擇,需要注意的是提前準(zhǔn)備泡牛蒡葉時,要選擇醋水來防止變色。
需要注意的是利用牛蒡茶來減肥,是需要一個比較長的過程的,需要很長時間的堅持,不僅僅是會起到瘦身的效果,它對于身體的健康也是非常有好處的。當(dāng)然,想要減肥,適當(dāng)?shù)目刂骑嬍?,還有注意多運動,也是非常有幫助的。
牛蒡怎么吃
平常關(guān)注養(yǎng)生的人一定知道牛蒡這個食材的好處,它具有治療糖尿病,高血壓等一系列現(xiàn)代人易得疾病的作用,還能改善睡眠情況不良以及人體免疫力低下的情況。那么劉邦到底應(yīng)該如何吃呢,如何才能真正的發(fā)揮其效用,也讓它的口感達(dá)到極佳呢,下面我們就一起來看一下。
想要最大限度的保持牛蒡的功效,大家可以考慮做牛蒡紅棗茶。首先我們需要準(zhǔn)備50克新鮮的牛蒡,10個曬干的紅棗以及一勺冰糖。接下來我們需要去掉牛蒡外層表皮,并且將其斜切成片,同洗凈的紅棗一同放入養(yǎng)生壺中。
我們需要加1300毫升左右的清水,最好不要超過養(yǎng)生壺的警戒線,然后按下花草茶這個功能按鈕,10分鐘之后就會自動停止,這是我們在加入一勺冰糖等其慢慢融化,就可以飲用了。
除了將其做成飲品之外,我們還可以將牛蒡與牛排做成一道藥膳。首先我們要準(zhǔn)備兩個牛蒡,500克牛排,以及適量的蔥,姜,鹽,料酒。接下來我們要將牛蒡去皮切段備用,這是要注意一點,牛蒡的很容易氧化所以需要放入入水中。牛排洗凈之后冷水下鍋,加入料酒,蔥,姜之類的佐料去腥,等到水開后將浮沫撇去。
接下來將已經(jīng)半熟的牛排加入電飯煲中,同時加入已經(jīng)備好的牛蒡一同煮開,這時選擇煲湯鍵就可以,燜兩個小時電飯煲自動跳停之后就可以開蓋加鹽,稍等一會兒就可以開吃享用大餐了。
近些年來,也有很多人喜歡將牛蒡制作成為牛蒡茶,像是喝茶一樣沖泡著喝,方法也非常的簡單,就跟我們平時喝茶是一樣的,只是在泡茶的時候,泡的不是我們經(jīng)常喝的茶葉,而是牛蒡茶而已,長期飲用,有非常好的保健效果。
牛蒡的做法
牛蒡作為食物的功能始發(fā)于中國,但是隨著其營養(yǎng)價值及藥理功能的傳播,越來越受到東南亞以及歐美各國人民的追捧,人們將牛蒡稱之為“東洋參”。但是,日常生活中,牛蒡并不是常見的蔬菜,因此,很多人想吃卻不知道怎么烹飪,下面就介紹幾種牛蒡常見的吃法。
第一種是關(guān)于牛蒡子的做法:牛蒡子炒肉絲。原材料分別為精瘦肉150克、胡蘿卜100克、牛蒡子10克、,以及根據(jù)自己口味選擇相應(yīng)的佐料。首先是將牛蒡子煎出汁液,加上淀粉,調(diào)制黏稠,裹在精瘦肉絲上;在素油冒熱氣之后,將瘦肉絲下鍋爆炒出香味,再放入胡蘿卜絲,并輔以合適的佐料,就這樣,一盤清爽可口的牛蒡肉絲就出鍋了!
第二種是關(guān)于牛蒡根的做法,實際上也很簡單,可以參考山藥的做法。比如牛蒡燉肉,牛蒡根500克、豬肉250克、調(diào)味品適量。將牛蒡根洗凈并削皮,切成一定厚度的片狀,避免燉爛,豬肉洗凈切塊。將豬肉塊下鍋煮至沸騰,再加入合適的大料,燉至肉熟,再放入牛蒡根片,燉至入味,出鍋即可。
此外,也可以將豬肉換成雞肉或者是豬大腸,做法都是以燉為主,這種吃法可以最大程度保留牛蒡的營養(yǎng)價值,可以緩解咽喉腫痛、陰虛火熱癥狀,達(dá)到強身健體的效果。
最后,介紹一下涼拌牛蒡的做法,這是一種比較清口的做法,只需要將牛蒡洗干凈以后去皮,然后在切成細(xì)絲,放到盤子了,再加上一些生抽以及鹽、醋進(jìn)行調(diào)味,最后加上一些香油,最后點綴上香菜就可以了。
這就是今天分享的內(nèi)容,趕緊回家試試吧!你還知道哪些牛蒡的做法呢?
牛蒡不能和什么一起吃
大家都知道牛蒡是極有營養(yǎng)的藥材,能夠預(yù)防高血脂,高血壓等現(xiàn)代人易患的疾病,還能起到抗癌的效用,所以很多人會將它作為一味輔料放入菜品之中??墒潜旧硎澄镏g就會相生相克,那么作為一個本身效果如此好的食材,牛蒡到底有沒有不能與之同吃的食物呢,下面我們就來一起看一下。
首先可以告訴大家一點,有望作為一種滋補食材而言,常見的果蔬食品并沒有不能跟他一起吃的食材。只是其本身有著疏散風(fēng)熱,消腫解毒的功效,所以食用的時候千萬不能吃辛辣的食物,但是勉強吃也不會對人體造成什么樣的影響,只是不能更好的發(fā)揮牛蒡的功效,所以大部分中醫(yī)都會要求我們忌辣。
當(dāng)然,也不是全部的人群都適合食用牛蒡,盡管它本身是滋補類的藥材食材之一,但是它有活血化瘀的作用,所以孕婦懷孕期間應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。而且牛蒡寒性比較重,產(chǎn)婦或者是經(jīng)期中的女性,甚至是平常一起去的人最好不要大量食用,腸胃不太好經(jīng)常腹瀉的人群也應(yīng)該控制用量,最好將牛蒡作為一種輔助食材添加到湯中。
除此之外,有接觸性皮炎或者容易得濕疹的人也要盡量避免牛蒡,雖然牛蒡有提高自身免疫力的好處,但患有這類疾病的人群本身容易體寒,一旦食用牛蒡這種寒性較大的堿性食物,極有可能加重病情,平常想吃相關(guān)的菜品一定要注意,千萬別因此耽誤。
盡管牛蒡并沒有什么特別的食物不能夠與它一起吃,不過也還是有人說,在使用牛蒡,尤其是是喝牛蒡茶的時候,最好還是不要與辣椒,因為辣椒比較刺激,容易引起一些不適的反應(yīng)。
1 牛蒡有什么功效牛蒡味苦,性寒,無毒,能祛風(fēng)熱、消腫毒,治風(fēng)毒面腫、頭暈、咽喉熱腫、齒痛、?咳嗽、癰疽瘡疥?!侗静萁?jīng)疏》稱其為“散風(fēng)除熱解毒三要藥" ;《名醫(yī)別錄》稱其“久服輕身耐老”;中國《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》記載,它具有促進(jìn)生長、抑制腫瘤、抗細(xì)菌和抗真菌的作用。
2 牛蒡有什么營養(yǎng)價值牛蒡的胡蘿卜素含量是胡蘿卜的110倍,在蔬菜中排第二。在根類植物中,其蛋白質(zhì)、鈣及植物纖維的含量最多。
1、具有清腸通便的作用。牛蒡的膳食纖維可以促進(jìn)大腸蠕動,幫助排便,降低體內(nèi)膽固醇的含量,減少毒素、廢物在體內(nèi)積存,有預(yù)防和治療便秘的作用。
2、具有降血壓的作用。牛蒡根中含有的牛蒡苷能使血管擴張,血壓下降。
3具有抗菌作用。牛蒡中含有抗菌成分,主要抗金黃色葡萄球菌。
4、具有降血糖作用。牛蒡中含有菊糖,能增高碳水化合物的耐受。
5具有利尿及瀉下作用。牛蒡苷有輕度的利尿及瀉下作用。
6、具有抗腫瘤作用。牛蒡苦素具有抗癌作用,能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖基酶的活性,牛 蒡苷元亦有抗癌活性。
3 牛蒡的的飲食禁忌牛蒡性寒滑利,能滑腸通便,故脾虛腹瀉者忌用;癰疽已潰、膿水清稀者也不宜食用。
4 牛蒡的食用方法牛蒡有炒、燉、煲等多種做法,但以煲湯或泡茶為多。
牛蒡含有大量的鐵質(zhì),只要曝露在空氣中就會被氧化成黑褐色。為了避免變色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會被氧化,也可將處理好的牛蒡泡入濃度為3%的醋水中15分鐘,一來可使牛蒡的色澤更加潔白,二來也可保存牛蒡本身的特殊香氣。
牛蒡排骨湯:此菜湯汁清淡,有降火氣之效。
牛蒡根燉雞:雞肉具有溫中益氣、補髓添精的功效,該湯具有溫中益氣、祛風(fēng)消腫的功效,適用于體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒,咳嗽等病癥。二者組成此菜,食用后可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分。
牛蒡白蘿卜湯:嚴(yán)重便秘者可搭配白蘿卜一起煮湯,效果較好。
牛蒡蘿卜魔芋湯:魔芋富含能夠排出有害物質(zhì)的有效成分,且膳食纖維很豐富,能分解脂肪,將毒素排出體外。
做法:將軟排骨塊、白蘿卜塊、牛蒡塊、冬菇、紅棗一起入鍋中慢火煲2~3小時,再將魔芋塊放入鍋中燜熟,即可用鹽調(diào)味,飲湯食肉。
2治虛弱腳軟無力:牛蒡子根燉雞、燉肉服。(源自《重慶草藥》)
牛蒡的外觀圖片如下:
牛蒡又名:惡實、大力子、東洋參,又名東洋牛鞭菜等。在臺灣已作為蔬菜食用多年,有牛蒡發(fā)祥地之稱。主要分布于中國、西歐、克什米爾地區(qū)、歐洲等地。中國牛蒡的種植主要產(chǎn)地分布于江蘇省和山東省,江蘇省的徐州豐縣、沛縣,山東省的蒼山種植歷史悠久,面積規(guī)模較大。
牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì),其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍,蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類,并富含纖維素和氨基酸。
牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學(xué)成分,其中脂肪油占25%-30%,碘值為138.83,可作工業(yè)用油。?
擴展資料
(一)生長習(xí)性
牛蒡喜溫暖氣候條件,既耐熱又較耐寒。種子發(fā)芽適溫20~25℃,植株生長的適溫20~25℃,地上部分耐寒力弱,遇3℃低溫枯死,直根耐寒性強,可耐-20℃的低溫,冬季地上枯死以直根越冬,翌春萌芽生長。?
(二)主要功效
1、牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠,提高人體免疫力等功效。
2、抗菌作用:牛蒡全植物含有抗菌成分,其中葉含抗菌成分最多,主要抗金黃色葡萄球菌。
3、降血糖作用:牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖,能增高碳水化合物耐受量。
參考資料來源 :-牛蒡
牛蒡根中含有豐富的膳食纖維,膳食纖維具有吸附鈉的作用,并且能隨糞便排出體外,使體內(nèi)鈉的含量降低,從而達(dá)到降血壓的目的。2.減肥牛蒡富含食物纖維,能促進(jìn)血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、利于通便、降低體內(nèi)膽固醇,減少毒素、廢物在體內(nèi)積存,從而達(dá)到減肥效果。3.美容護(hù)膚牛蒡能清理血液垃圾,促使體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝,防止老化,使肌膚美麗細(xì)致,能消除色斑,黑褐斑。4.防癌抗癌牛蒡被譽為大自然的最佳清血劑,它能促進(jìn)體內(nèi)細(xì)胞的增殖,強化和增強白血球,“血小板”,使T細(xì)胞以3倍的速度增長,強化免疫力
營養(yǎng)價值:牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價值。每l00克鮮菜中含水分約87克,蛋白質(zhì)4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達(dá)390毫克,比胡蘿卜高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克,磷106毫克,鐵7.6毫克,并含有其它多種營養(yǎng)素。
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