牛蒡

牛蒡

牛蒡是什么

說到牛蒡，可能很多人會把它和山藥弄錯，但其實兩個蔬菜是完全不同的。牛蒡一開始是由日本從中國引進(jìn)的，后來由于日本占據(jù)了臺灣，并且要求當(dāng)?shù)氐木用褚罅康胤N植這種蔬菜，于是牛蒡就這樣在臺灣流行了起來。牛蒡顛三倒四一種富含營養(yǎng)的食物，多吃對人體是有益處的。

那么，牛蒡究竟是什么樣的蔬菜呢?它的外形主要是圓柱狀的，并且顏色由灰褐色為主，但是出了果皮外的果肉并不像山藥一般的白嫩，而是有灰色的圈狀果肉，這也是牛蒡與它最不一樣的一個地方。由于它只在臺灣地區(qū)流行，但是因為它適合做中藥，所以現(xiàn)在越來越多的人都開始了解它了。

那么牛蒡的功效又是什么樣的呢?首先，牛蒡是有清火功效的，這部分主要集中在它的根部，除此之外，牛蒡還能夠助于老人緩解一些病癥帶來的痛苦，所以在大部分老人來說，這是一種很好的養(yǎng)老蔬菜。但是，最重要的一點是，吃牛蒡還能幫助女人抗衰老，相信這讓很多的女性朋友一定都很感興趣了。

那么牛蒡又是如何食用的呢?除了能夠用來炒菜以外，還可以拿來做涼拌菜，也可一拿來做湯，這些都是可以，并且味道也都是非常鮮美的。其實把牛蒡切成片以后曬干，還能用來當(dāng)作泡茶的飲品，所以喝了牛蒡茶以后，對人體也是很好的。但是，在喝這種茶的時候，還是需要注意一些問題的，比如說不能吃傷胃的食物，因為辣味對于牛蒡發(fā)揮本身的藥用價值會起到完全相反的作用，以及注意最好不要同辛辣刺激的食物一起食用，這一些都是一些必須要引起注意的地方。

牛蒡的熱量

對于現(xiàn)在的許多人們來說，漸漸都開始關(guān)注起減肥的話題，畢竟這個時代現(xiàn)在都是以瘦削為美的，而很多人的減肥都是從食物上面下手，所以很多中等或者低熱量的食物就會被大家選中來食用，牛蒡就是這樣的一種食物。

這一種蔬菜它的枝葉比較肥大，因此給人們食用提供了很大的便捷，除了肥碩的葉片以外，它的葉柄和嫩葉也是可以用來食用的，所以牛蒡的食用價值還是不錯的。在醫(yī)學(xué)上面，牛蒡的籽粒和根部也常常被用來入藥，所以這一種食材如今的價值也還不錯。在各個功能上，牛蒡所含有的營養(yǎng)價值，大大超過了胡蘿卜，而且其中含有許多的碳水化合物，所以牛蒡的熱量屬于中等，因此選擇用來作為減肥的食材是非常不錯的。畢竟在幫助減肥的同時，牛蒡還能夠幫助我們?nèi)梭w保證最基本的營養(yǎng)和最基礎(chǔ)的熱量，所以對于身體不會有多大的損害。

除此以外，它還低膽固醇、鈉鹽、飽和脂肪酸，所以大家不必?fù)?dān)心過多攝入傷害人體的可能。由于營養(yǎng)不低，而且熱量不過高的緣故，所以它的減肥指數(shù)也達(dá)到了三顆星。因此也成了很多人的選擇，我們也給大家推薦了幾個用來嘗試，首先可以用它來做沙茶牛蒡，比較簡單但是準(zhǔn)備的食材比較復(fù)雜。牛蒡排骨湯也是不錯的選擇，需要注意的是提前準(zhǔn)備泡牛蒡葉時，要選擇醋水來防止變色。

需要注意的是利用牛蒡茶來減肥，是需要一個比較長的過程的，需要很長時間的堅持，不僅僅是會起到瘦身的效果，它對于身體的健康也是非常有好處的。當(dāng)然，想要減肥，適當(dāng)?shù)目刂骑嬍?，還有注意多運動，也是非常有幫助的。

牛蒡怎么吃

平常關(guān)注養(yǎng)生的人一定知道牛蒡這個食材的好處，它具有治療糖尿病，高血壓等一系列現(xiàn)代人易得疾病的作用，還能改善睡眠情況不良以及人體免疫力低下的情況。那么劉邦到底應(yīng)該如何吃呢，如何才能真正的發(fā)揮其效用，也讓它的口感達(dá)到極佳呢，下面我們就一起來看一下。

想要最大限度的保持牛蒡的功效，大家可以考慮做牛蒡紅棗茶。首先我們需要準(zhǔn)備50克新鮮的牛蒡，10個曬干的紅棗以及一勺冰糖。接下來我們需要去掉牛蒡外層表皮，并且將其斜切成片，同洗凈的紅棗一同放入養(yǎng)生壺中。

我們需要加1300毫升左右的清水，最好不要超過養(yǎng)生壺的警戒線，然后按下花草茶這個功能按鈕，10分鐘之后就會自動停止，這是我們在加入一勺冰糖等其慢慢融化，就可以飲用了。

除了將其做成飲品之外，我們還可以將牛蒡與牛排做成一道藥膳。首先我們要準(zhǔn)備兩個牛蒡，500克牛排，以及適量的蔥，姜，鹽，料酒。接下來我們要將牛蒡去皮切段備用，這是要注意一點，牛蒡的很容易氧化所以需要放入入水中。牛排洗凈之后冷水下鍋，加入料酒，蔥，姜之類的佐料去腥，等到水開后將浮沫撇去。

接下來將已經(jīng)半熟的牛排加入電飯煲中，同時加入已經(jīng)備好的牛蒡一同煮開，這時選擇煲湯鍵就可以，燜兩個小時電飯煲自動跳停之后就可以開蓋加鹽，稍等一會兒就可以開吃享用大餐了。

近些年來，也有很多人喜歡將牛蒡制作成為牛蒡茶，像是喝茶一樣沖泡著喝，方法也非常的簡單，就跟我們平時喝茶是一樣的，只是在泡茶的時候，泡的不是我們經(jīng)常喝的茶葉，而是牛蒡茶而已，長期飲用，有非常好的保健效果。

牛蒡的做法

牛蒡作為食物的功能始發(fā)于中國，但是隨著其營養(yǎng)價值及藥理功能的傳播，越來越受到東南亞以及歐美各國人民的追捧，人們將牛蒡稱之為“東洋參”。但是，日常生活中，牛蒡并不是常見的蔬菜，因此，很多人想吃卻不知道怎么烹飪，下面就介紹幾種牛蒡常見的吃法。

第一種是關(guān)于牛蒡子的做法：牛蒡子炒肉絲。原材料分別為精瘦肉150克、胡蘿卜100克、牛蒡子10克、，以及根據(jù)自己口味選擇相應(yīng)的佐料。首先是將牛蒡子煎出汁液，加上淀粉，調(diào)制黏稠，裹在精瘦肉絲上;在素油冒熱氣之后，將瘦肉絲下鍋爆炒出香味，再放入胡蘿卜絲，并輔以合適的佐料，就這樣，一盤清爽可口的牛蒡肉絲就出鍋了!

第二種是關(guān)于牛蒡根的做法，實際上也很簡單，可以參考山藥的做法。比如牛蒡燉肉，牛蒡根500克、豬肉250克、調(diào)味品適量。將牛蒡根洗凈并削皮，切成一定厚度的片狀，避免燉爛，豬肉洗凈切塊。將豬肉塊下鍋煮至沸騰，再加入合適的大料，燉至肉熟，再放入牛蒡根片，燉至入味，出鍋即可。

此外，也可以將豬肉換成雞肉或者是豬大腸，做法都是以燉為主，這種吃法可以最大程度保留牛蒡的營養(yǎng)價值，可以緩解咽喉腫痛、陰虛火熱癥狀，達(dá)到強身健體的效果。

最后，介紹一下涼拌牛蒡的做法，這是一種比較清口的做法，只需要將牛蒡洗干凈以后去皮，然后在切成細(xì)絲，放到盤子了，再加上一些生抽以及鹽、醋進(jìn)行調(diào)味，最后加上一些香油，最后點綴上香菜就可以了。

這就是今天分享的內(nèi)容，趕緊回家試試吧!你還知道哪些牛蒡的做法呢?

牛蒡不能和什么一起吃

大家都知道牛蒡是極有營養(yǎng)的藥材，能夠預(yù)防高血脂，高血壓等現(xiàn)代人易患的疾病，還能起到抗癌的效用，所以很多人會將它作為一味輔料放入菜品之中?？墒潜旧硎澄镏g就會相生相克，那么作為一個本身效果如此好的食材，牛蒡到底有沒有不能與之同吃的食物呢，下面我們就來一起看一下。

首先可以告訴大家一點，有望作為一種滋補食材而言，常見的果蔬食品并沒有不能跟他一起吃的食材。只是其本身有著疏散風(fēng)熱，消腫解毒的功效，所以食用的時候千萬不能吃辛辣的食物，但是勉強吃也不會對人體造成什么樣的影響，只是不能更好的發(fā)揮牛蒡的功效，所以大部分中醫(yī)都會要求我們忌辣。

當(dāng)然，也不是全部的人群都適合食用牛蒡，盡管它本身是滋補類的藥材食材之一，但是它有活血化瘀的作用，所以孕婦懷孕期間應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。而且牛蒡寒性比較重，產(chǎn)婦或者是經(jīng)期中的女性，甚至是平常一起去的人最好不要大量食用，腸胃不太好經(jīng)常腹瀉的人群也應(yīng)該控制用量，最好將牛蒡作為一種輔助食材添加到湯中。

除此之外，有接觸性皮炎或者容易得濕疹的人也要盡量避免牛蒡，雖然牛蒡有提高自身免疫力的好處，但患有這類疾病的人群本身容易體寒，一旦食用牛蒡這種寒性較大的堿性食物，極有可能加重病情，平常想吃相關(guān)的菜品一定要注意，千萬別因此耽誤。

盡管牛蒡并沒有什么特別的食物不能夠與它一起吃，不過也還是有人說，在使用牛蒡，尤其是是喝牛蒡茶的時候，最好還是不要與辣椒，因為辣椒比較刺激，容易引起一些不適的反應(yīng)。

牛蒡有什么功效 牛蒡有什么營養(yǎng)價值

1 牛蒡有什么功效牛蒡味苦，性寒，無毒，能祛風(fēng)熱、消腫毒，治風(fēng)毒面腫、頭暈、咽喉熱腫、齒痛、?咳嗽、癰疽瘡疥?！侗静萁?jīng)疏》稱其為“散風(fēng)除熱解毒三要藥" ;《名醫(yī)別錄》稱其“久服輕身耐老”;中國《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》記載，它具有促進(jìn)生長、抑制腫瘤、抗細(xì)菌和抗真菌的作用。

2 牛蒡有什么營養(yǎng)價值牛蒡的胡蘿卜素含量是胡蘿卜的110倍，在蔬菜中排第二。在根類植物中，其蛋白質(zhì)、鈣及植物纖維的含量最多。

1、具有清腸通便的作用。牛蒡的膳食纖維可以促進(jìn)大腸蠕動,幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇的含量，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，有預(yù)防和治療便秘的作用。

2、具有降血壓的作用。牛蒡根中含有的牛蒡苷能使血管擴張，血壓下降。

3具有抗菌作用。牛蒡中含有抗菌成分，主要抗金黃色葡萄球菌。

4、具有降血糖作用。牛蒡中含有菊糖，能增高碳水化合物的耐受。

5具有利尿及瀉下作用。牛蒡苷有輕度的利尿及瀉下作用。

6、具有抗腫瘤作用。牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖基酶的活性，牛 蒡苷元亦有抗癌活性。

3 牛蒡的的飲食禁忌牛蒡性寒滑利，能滑腸通便，故脾虛腹瀉者忌用;癰疽已潰、膿水清稀者也不宜食用。

4 牛蒡的食用方法牛蒡有炒、燉、煲等多種做法，但以煲湯或泡茶為多。

牛蒡含有大量的鐵質(zhì)，只要曝露在空氣中就會被氧化成黑褐色。為了避免變色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會被氧化，也可將處理好的牛蒡泡入濃度為3%的醋水中15分鐘,一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保存牛蒡本身的特殊香氣。

牛蒡排骨湯:此菜湯汁清淡，有降火氣之效。

牛蒡根燉雞:雞肉具有溫中益氣、補髓添精的功效，該湯具有溫中益氣、祛風(fēng)消腫的功效，適用于體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒，咳嗽等病癥。二者組成此菜，食用后可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分。

牛蒡白蘿卜湯:嚴(yán)重便秘者可搭配白蘿卜一起煮湯，效果較好。

牛蒡蘿卜魔芋湯:魔芋富含能夠排出有害物質(zhì)的有效成分，且膳食纖維很豐富，能分解脂肪，將毒素排出體外。

牛蒡蘿卜魔芋湯

做法:將軟排骨塊、白蘿卜塊、牛蒡塊、冬菇、紅棗一起入鍋中慢火煲2~3小時，再將魔芋塊放入鍋中燜熟，即可用鹽調(diào)味，飲湯食肉。

牛蒡的食療方

2治虛弱腳軟無力:牛蒡子根燉雞、燉肉服。(源自《重慶草藥》)

牛蒡長什么樣子

牛蒡的外觀圖片如下：

牛蒡又名：惡實、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。在臺灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發(fā)祥地之稱。主要分布于中國、西歐、克什米爾地區(qū)、歐洲等地。中國牛蒡的種植主要產(chǎn)地分布于江蘇省和山東省，江蘇省的徐州豐縣、沛縣，山東省的蒼山種植歷史悠久，面積規(guī)模較大。

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸。

牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學(xué)成分，其中脂肪油占25%-30%，碘值為138.83，可作工業(yè)用油。?

擴展資料

（一）生長習(xí)性

牛蒡喜溫暖氣候條件，既耐熱又較耐寒。種子發(fā)芽適溫20~25℃，植株生長的適溫20~25℃，地上部分耐寒力弱，遇3℃低溫枯死，直根耐寒性強，可耐-20℃的低溫，冬季地上枯死以直根越冬，翌春萌芽生長。?

（二）主要功效

1、牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。

2、抗菌作用：牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

3、降血糖作用：牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

參考資料來源 :-牛蒡

牛蒡的作用

牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且能隨糞便排出體外，使體內(nèi)鈉的含量降低，從而達(dá)到降血壓的目的。2.減肥牛蒡富含食物纖維，能促進(jìn)血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、利于通便、降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，從而達(dá)到減肥效果。3.美容護(hù)膚牛蒡能清理血液垃圾，促使體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細(xì)致，能消除色斑，黑褐斑。4.防癌抗癌牛蒡被譽為大自然的最佳清血劑，它能促進(jìn)體內(nèi)細(xì)胞的增殖，強化和增強白血球，“血小板”，使T細(xì)胞以3倍的速度增長，強化免疫力
營養(yǎng)價值:牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達(dá)390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種營養(yǎng)素。

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