我們向來都對飲食非常的重視,大多數(shù)的營養(yǎng)元素都是從飲食中獲取來的,很常見的一種食材就是彩椒,尖椒的營養(yǎng)價值非常的豐富,我們在生活中做一些菜品離不開它的存在,他的做法有很多種不僅僅生吃還可以炒用,但是我們都會有一個問題,在市場中如何去挑選尖椒呢?什么樣的尖椒才是優(yōu)良的尖椒?今天就給大家介紹一下尖椒的挑選方法。
如果我們挑選的尖角頂端的葉柄呈現(xiàn)一些綠色,這是比較成熟的尖椒,并且如果成熟的尖椒外端應(yīng)該呈現(xiàn)一些新鮮并且厚實,還有些明亮,新鮮的尖椒大多都是新鮮成為綠色的,而對于一些沒有成熟的尖椒,則它的皮比較軟并且肉比較薄,而且尖叫的柄呈現(xiàn)出淡綠色,并且沒有彈性,而且對于一些新鮮的尖椒來說,用手指輕輕壓住下也會變形,但我松開手指之后就很快可以彈回,而對于一些不新鮮的尖椒常常是比較皺縮并且顏色比較灰暗的。
還有就是我們在挑選尖椒的時候,不應(yīng)該挑選一些損壞的尖椒,如果我們挑選一些肉質(zhì)比較損壞的尖椒,這樣在保存的時候就非常容易發(fā)生腐爛,在尖椒的生長發(fā)育過程中,尖椒的如果是個棱特別的比較厚,如果說在生長環(huán)境非常好的情況下,或者營養(yǎng)也非常的充足,這樣的尖椒棱通常比其他的尖椒比較多,營養(yǎng)也更加豐富。
如果我們在挑選尖椒的時候喜歡鮮辣的尖椒,那我們就應(yīng)該買一些細長的,如果我們買回來的尖椒是直接作為食材使用的,那么就買一些比較寬大的尖椒,因為這樣的尖椒使用起來沒有那么辛辣。如果我們在挑選尖椒的時候,也可以用手去摸,如果摸起來比較硬的尖椒,而且也不太辣,口感也太好,如果摸上去出現(xiàn)一些硬中帶軟的現(xiàn)象,這些都是比較脆的并且口感也非常好,
紅椒是市面上比較常見的蔬菜,不少人在購買紅椒的時候,都不知道怎么挑選比較好!關(guān)于,如何挑選紅椒?紅椒怎么挑選?我來為您一一解答!
紅椒怎么挑選
1.看品種:線椒,不辣,蠻長的,有褶皺;普通尖椒,不算很辣,也有不辣的;大板椒,不辣,蠻大的;子彈頭椒,辣,和尖椒比的話,比較短,比較寬,但是頭是圓的;燈籠椒,辣,特別短,心形,火鍋店用;朝天椒,絕對辣,能見到的蠻辣的,比普通尖椒稍微?。焕苯吠?,從名字看就知道有多辣了,形狀介于普通尖椒和子彈頭之間。知道品種了,想吃辣的就挑辣的,想吃不辣的就挑不辣的。
2.看把兒:在同一品種的辣椒里挑,一般把兒直的不辣,把兒彎的就辣。
3.看表面:表面彎曲,比較癩的,帶有褶皺的,一般是辣的;表面光滑,直的沒有褶皺的是不辣的。
4.看肉質(zhì):肉厚的為不辣的;肉薄的為辣的。
5.聞辣椒蒂:如果聞到辣味說明此辣椒比較辣,聞不到的話說明不怎么辣。
如何挑選紅椒
新鮮的紅椒大小均勻,色澤鮮亮,聞起來具有瓜果的香味。而劣質(zhì)的彩椒大小不一,色澤較為暗淡,沒有瓜果的香味。以下是紅椒的挑選方法:
1、紅椒應(yīng)選購果肉厚,果形完整,色鮮艷、有光澤,表皮光滑,含油量高,辣味較輕者為優(yōu)。
2、選擇時還應(yīng)注意大小均勻,剔除蟲蝕缺損者。
3、甜椒應(yīng)選表皮光滑,個大端正,無蛀洞,肉厚,質(zhì)脆,味甜,含水分較多者。
4、根據(jù)烹飪需要,如做泡菜宜選老熟紅色果,而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。
5、挑選鮮紅椒時要注意果形與顏色應(yīng)符合該品種特點,如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。
如何挑出最辣的辣椒
1、尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。
2、辣椒果實呈彎曲的長角形,辣味強烈,如各地的長羊角椒、線辣椒等,其中有一種族生椒朝天生長,果實小,呈圓錐形,香味濃,目前市場上比較受歡迎,價格也較高。
辣椒這種即是蔬菜又是調(diào)味品,在日常生活中受到了絕大多數(shù)人的青睞。它原產(chǎn)于墨西哥及哥倫比亞一帶,何時傳入我國沒有明確記錄,最早有歷史記錄的是在明代高濂撰《遵生八箋》,(1591年)有對它的描述,“番椒叢生,白花,果儼似禿筆頭,味辣色紅,甚可觀。"
它適應(yīng)能力強,對環(huán)境要求也不嚴,在全國不分地域都有廣泛的栽培空間,也受到了眾多的人喜愛,尤其是在四川,湖南,貴州,湖北,廣西,東北及朝鮮族等都有無辣不歡的生活習慣。辣在這里得到充分的展現(xiàn),形成各自特點的飲食文化。如川菜,湘菜,黔菜,鹵菜,桂菜,我們東北雖然沒有這些地區(qū)吃辣有名,但辣在這里也流行開來,麻辣燙,辣串,燒烤,辣白菜等都以辣為主。
如何挑選適合自己喜歡吃的辣椒?下面就教大家選擇的方法:
首先了解一下辣椒的名字:中國目前據(jù)我了解到的辣椒名字有這些,小米椒,沖天椒,羊角椒,線椒,麻椒,青椒,尖椒,彩椒等。在這些名字中最辣的要屬沖天椒。非常辣,聽它的名字,一個沖字你就可以感受到它的確不是好惹。當你把它拿到鼻子下聞它時,有股濃烈的辣味,更厲害的是做菜切它時,不小心辣椒汁沾到手上,手指立刻會感到火燒火燎的感覺,把它掰開后,用舌尖稍微添一下,就會感到辣辣的,而其它的辣椒與它比要遜色的很多,有的甚至感覺不到辣。它成熟后成紅或紫紅色。特點是椒小,辣度高,青時可以炒著吃,紅時易干制,用它做辣椒油是首選。它與小米椒,羊角椒構(gòu)成我國三大干椒品種系列,在制成的干品中辣度也是排名第一。
其次外觀上選擇,辣的辣椒一般都長得有褶皺,皮薄,有長得細長的如:線椒,有的短如:沖天椒。在這些辣的辣椒中,它們的共同特征就是:表皮色深味辣,越辣的顏色越深,接近它時就能聞到濃濃的辣味直沖鼻內(nèi),有時嗆得直咳嗽,更有甚者能把人的眼淚都嗆得流出來,所謂的淚流滿面,咳聲不止。還有就是凡是辣的它把都會是彎的。彎把辣椒保你個個都辣。
總之,選擇比較辣的辣椒有沖天椒,羊角椒,線椒,記住主要特點是:皮薄,帶褶皺,細,短,色深,把彎,有沖鼻子嗆人的辣味都是最辣的。您學會了嗎?歡迎朋友們與我一起分享挑辣椒的小竅門。
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