香腸相信大家都是很熟悉的,因?yàn)橄隳c吃起來(lái)是非常方便的,而且味道以及口感都不錯(cuò),所以說很受到人們的喜愛,而且辣味香腸是很多人都愛吃的,吃起來(lái)是非常開胃的,而且味道也不錯(cuò),那么具體來(lái)說辣味香腸應(yīng)該如何炒著吃比較好,一起和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)看看吧。
辣味香腸怎么炒好吃
辣味香腸炒著吃是不錯(cuò)的選擇,首先我們要把辣味香腸切成片,裝入盤中開始蒸,大火蒸10-15分鐘之后,就可以放到米飯上去蒸,切成片之后,一片一片的依次放到米飯上,只需要蒸10-15分鐘就可以吃了,也可以選擇把辣味香腸炒著吃,同樣是不錯(cuò)的一個(gè)選擇。
辣味香腸是可以切片之后和蒜苗一起炒著吃的。在其中可以放上少許的油,主要是因?yàn)橄隳c中含有大量的油,我們可以把切片的香腸直接放到鍋中,需要翻炒1-3分鐘,放入切好的蒜苗之后,再放少許的鹽,繼續(xù)翻炒1-2分鐘出鍋就可以食用了。
辣味香腸切片或者是不切都是可以的,我們選擇用小火或者是中火都是可以的,下鍋之后炸3-5分鐘就可以了,裝盤完之后,選擇撒上一些香菜就能吃了。
辣味香腸的配方
制作辣味香腸的時(shí)候需要對(duì)配方有所了解,首先需要我們準(zhǔn)備好辣椒,花椒面和食鹽,如果喜歡吃帶有甜味的,我們可以選擇加入少許磨碎的茴香子,這樣可以讓辣味香腸吃起來(lái)有些回甜的感覺,而且持錄取的味道也會(huì)非常香,但這種一般很少放辣椒面,在裝辣味香腸的時(shí)候,我們把花椒,辣椒,鹽,白糖,味精,適當(dāng)?shù)姆诺脚枥?,然后和肉片一起拌勻,之后再開始制作辣味香腸就可以了。
香腸的做法
吃香腸的時(shí)候方法還是非常多的,孜然香腸就是非常不錯(cuò)的一種吃法需要我們準(zhǔn)備好香腸2根、孜然1大勺、辣椒面適量、鹽適量、蔥、姜。我們把香腸切成片之后,不需要太薄,否則會(huì)大大的影響口感。炒鍋中需要倒油,蔥姜一起切成末,油鍋熱了之后就可以下入蔥姜末嗆鍋,然后倒入香腸開始翻炒,選擇用中小火,翻炒到香腸的邊卷翹、略焦的時(shí)候。根據(jù)我們自己的口味,選擇撒入孜然、辣椒面、鹽,翻炒均勻就可以出鍋吃了。
吃香腸的時(shí)候可以試試土豆烤香腸的方法,需要我們準(zhǔn)備好土豆1個(gè)、香腸1段、黃油1小塊、蒜末適量。把土豆均勻的切成片之后,底部是不能切斷的。香腸需要切斜片,寬度和土豆寬度相似就可以了。之后我們把切好的香腸塞入到土豆中,在每個(gè)縫隙都是需要塞上一片的。之后我們把蒜末和黃油放到一起。之后放到微波爐中,用小火加熱30秒,這時(shí)候蒜末和黃油會(huì)產(chǎn)生很香的味道。處理好的黃油和蒜末直接倒在土豆上。之后我們把土豆放到微波爐中。大火加熱5分鐘就可以吃了。
香腸怎么炒好吃
香腸炒著吃是不錯(cuò)的選擇,蘆蒿炒香腸就是非常好的選擇,需要我們準(zhǔn)備好香腸一節(jié)、蘆蒿半斤,把香腸切片之后,在鍋中油熱,放姜片和紅辣椒爆香,然后及時(shí)倒入香腸,加點(diǎn)料酒之后繼續(xù)煸炒1分鐘就可以倒入蘆蒿吃。之后我們加鹽,大火炒上2到3分鐘就可以吃了。在出鍋前需要加點(diǎn)雞精調(diào)味,之后就可以吃了。
香腸炒烏東是很不錯(cuò)的一個(gè)選擇,需要我們準(zhǔn)備好香腸、青菜、烏東面、蔥花、雞蛋。還需要老抽、鹽、糖、雞精。首先我們要把鍋加熱,等到鍋熱之后,選擇倒油,另一個(gè)鍋中去煮烏東面。把雞蛋打進(jìn)去,等到煎好之后直接取出。在鍋中剩下一些油,然后撒入蔥花炒香,再加入香腸,加入青菜炒,得很到青菜變色的時(shí)候。選擇加入烏東面翻炒幾下。之后我們?cè)偌尤肷僭S的老抽。鹽要適量加一些,還需要糖和雞精,之后起鍋裝盤就可以吃了,可以讓烏冬面帶有香腸獨(dú)特的香味,吃起來(lái)的味道還是非常好的,而且口感也是同樣很不錯(cuò)的。
上面給大家介紹了辣味香腸的具體情況,能夠發(fā)現(xiàn)辣味香腸吃起來(lái)的味道不錯(cuò),對(duì)我們健康也有一定好處,所以在平時(shí)經(jīng)常吃辣味香腸對(duì)健康也有好處,能夠起到不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果,所以說辣味香腸還是很值得推薦的,而且做法也不難,推薦大家進(jìn)行嘗試。
香腸有廣式的甜口,川味的麻辣口和北方的咸香口味的,可能是地域性的原因,我們這里的人們對(duì)于廣式的甜口實(shí)在是“無(wú)福消受”,最愛的還是麻辣的和咸香口味的香腸,每年過年之前也會(huì)做這兩種口味的香腸來(lái)招待朋友和家人。
今天就為大家介紹一下我們家做麻辣香腸的做法,做法和咸香口味的差不多,差別就在配料的不同,做法比較的簡(jiǎn)單,喜歡辣味香腸的朋友一定要試一試,味道絕對(duì)比你買的要好吃很多。
【麻辣香腸做法】
1.豬肉最好是選擇三分肥七分瘦的前腿肉,這樣吃起來(lái)口感比較好,如果全瘦肉曬干后吃起來(lái)非常的硬,口感不是很好。買來(lái)的豬肉要直接用清水沖洗干凈,一定不要切碎后再洗,否則會(huì)造成豬肉的含水量太大,不容易曬干從而造成香腸腐敗變質(zhì)。
2.洗好的豬肉瀝干水分,然后改刀去掉豬皮再將豬肉切成長(zhǎng)條或者厚片待用,切成條或者片灌的香腸在曬干后食用時(shí)不容易碎,切開可以形成完整的片;這里以5斤豬肉為例需加入65克的食鹽,冰糖粉40克,細(xì)辣椒粉65克,花椒粉10克,胡椒粉5克,雞精3克,高度白酒40克,抓拌均勻后待用。
3.腸衣和灌香腸的工具可以從網(wǎng)上購(gòu)買,網(wǎng)上買來(lái)的腸衣是鹽漬的,需要用清水沖洗掉表面的鹽,然后再用溫水浸泡20分鐘在使用。將腸衣從一端套在灌腸工具的嘴上,再將腸衣的最后一端扎緊,將豬肉裝入工具內(nèi)一點(diǎn)一點(diǎn)的擠入腸衣里即可。
4.裝好后的香腸用牙簽將有空氣的地方扎一扎,然后再用手將豬肉往一端擠一擠,這樣做出的香腸就比較的緊實(shí),防止做好后一切就碎;然后再將香腸分成幾份,用細(xì)線扎緊分開。然后將香腸放入80度的溫水中燙一下,幾秒鐘就可以,不需要時(shí)間太長(zhǎng),這樣讓香腸表皮快速收干,造型也更加的美觀;最后香腸掛在室外晾曬15天左右就可以了。
下面把所需的食材和調(diào)料清單列出供大家參考:
豬前腿肉5斤,高度白酒40克,食鹽65克,冰糖粉(冰糖敲碎碾成粉)40克,細(xì)辣椒粉65克,花椒粉10克,胡椒粉5克,雞精3克。
【總結(jié)】
豬肉要選用三分肥七分瘦的豬肉來(lái)制作,這樣做出的口感比較好。香腸中加入適量的高度白酒可以去異增香,不喜歡也可以不加。室外晾曬香腸的時(shí)候要注意防鳥,因?yàn)槎拘▲B會(huì)偷吃,到時(shí)香腸上會(huì)留下很多小洞,還很不衛(wèi)生。
那么這道香腸炒青椒家常菜到底怎么做的呢?接下來(lái)我們一起來(lái)看下具體做法吧!如果你也喜歡這道菜,那就趕緊收藏吧!
香腸炒青椒
準(zhǔn)備好食材:香腸2根切片、青椒4顆洗凈后切斜刀、蒜米4粒去皮后切碎、食鹽1勺。
1、起鍋,在鍋里倒入適量的油小火燒熱,然后把香腸倒進(jìn)去炒香,盛出裝盤待用。
2、重起鍋,在鍋里倒入適量的油,小火燒熱,把蒜米倒進(jìn)去爆香。
3、把青椒倒進(jìn)去翻炒出香味,炒軟。
4、放入一小勺食鹽調(diào)味,翻炒均勻。(因?yàn)橄隳c已經(jīng)有咸味了,所以我們青椒單獨(dú)放食鹽調(diào)味)
出鍋之前再把香腸片倒進(jìn)去一起翻炒均勻,即可出鍋啦!
出鍋裝盤,一盤色香味俱全的香腸炒青椒下飯家常菜就做好啦!這道香腸炒青椒做起來(lái)十分的簡(jiǎn)單,味道還一級(jí)的棒,還沒出鍋就忍不住偷吃了好幾塊呢!香腸吃起來(lái)很脆嫩,再搭配青椒一起吃,香辣又開胃,越吃越上癮,真是根本停不下來(lái)呀!
制作過程
配方
瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。
制法
1、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片,再切成肉條,最后切成0。5厘米的小方丁。
臘腸
2、漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時(shí),最后沖洗干凈,濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬:洗凈的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調(diào)料拌勻,腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻,腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸:鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化后內(nèi)外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發(fā)時(shí)水溫不可過高,以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上,套到末端時(shí),放凈空氣,結(jié)扎好,然后將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣后扎好端口,最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié),分成小段。
5、晾干:灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。
6、保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉。食時(shí)先蒸熟放涼后切片,味道鮮美。
制作要訣
制作臘腸前,必須注意未來(lái)幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象,不宜進(jìn)行,因制成的濕腸,不能立即充分接受陽(yáng)光曝曬或寒風(fēng)吹透,可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
折疊編輯本段不同風(fēng)味
江西臘腸
肥肉32公斤瘦肉68公斤白糖4公斤食鹽3.5公斤白酒2公斤味精0.3公斤
廣式臘腸
肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖7.6公斤食鹽2.2公斤白酒2.5公斤白醬油5公斤硝酸鈉0.05公斤
大眾臘腸
肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食鹽2.6公斤白酒2公斤硝酸鹽0.05公斤
南京臘腸
肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食鹽5公斤白酒0.5公斤味精0.5公斤五香粉0.1公斤
北京臘腸
肥肉25公斤瘦肉75公斤白糖1.5公斤食鹽2.5公斤白酒0.5公斤醬油1.5公斤硝酸鹽0.05公斤生姜粉0.3公斤白胡椒粉0.2公斤
武漢臘腸
肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食鹽3公斤白酒2.5公斤味精0.3公斤硝酸鈉0.05公斤
南京辣味臘腸
肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖6公斤食鹽3公斤白酒3公斤硝酸鹽0.05公斤白胡椒粉0.2公斤辣椒粉2公斤
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