牛肉在中國的消耗也是非常巨大的,并且作為一種僅次于豬肉的肉類存在,它的市場需求量在逐漸的擴大,因為牛肉的口感非常好,而且它的營養(yǎng)價值非常高,對我們的身體有利,但是我們在吃牛肉的時候,總會因為切牛肉不好而降低牛肉的口感,總會因為切的過薄,或者過厚影響它的口感,那么牛肉應該怎么切呢?今天就聽小編來跟大家介紹一下。
牛肉這種肉痣,他的肉本身會有一種紋路,我們在切牛肉的時候,首先應該觀察它的紋路,我們在切的時候不要順著牛肉的紋路切,應該按照它的紋路橫向切上去,我們在去掉牛肉外面的一層筋膜,我們可以再將牛肉切塊兒,橫著切牛肉片,在切牛肉的時候,左手壓緊牛肉,然后右手用推拉的方法切牛肉,我們在切牛肉的時候一定要注意刀工,一定要切的均勻,不要將牛肉切出來的上薄下厚,這樣切出來的牛肉吃起來口感可能會更好。
還有一個問題就是我們在切牛肉的時候,可能會因為牛肉過軟,而且得不均勻,雖說我們在青年路之前,可以先將它冷凍半個小時,然后再將它切成牛肉絲或者牛肉片,為了使我們切得更加漂亮,可以將整塊的牛肉包好之后,平整的放入冰箱之中,冷凍半個小時,等待它的外形堅固之后我們再切割,這樣切出來的牛肉會更加的省力,而且也會更加的均勻,如果我們想要切出來的牛肉更加鮮嫩的話,還可以腌制將牛肉放入碗中,加入食用鹽,還有一些啤酒,還有些生粉等均勻,攪拌之后腌制20分鐘,這樣切出來的牛肉也非常的鮮嫩。
逆著牛肉的紋路切。
必備材料:牛肉200g、水200g、鹽 10g
1、首先在水中加入鹽,如下圖所示。
2、放入牛肉加鹽,清洗干凈,如下圖所示。
3、將牛肉從中間切開,如下圖所示。
4、切牛肉要觀察牛肉的紋理,不能順著牛肉的紋路切,順著紋路切牛肉容易碎,要逆著牛肉的紋路切,這樣切出來的牛肉是一條條的,更加適合烹飪。
切牛肉要左手緊壓牛肉,右手進行推拉的來切,而且要注意牛肉的厚度要均勻,要保持厚度一致,這樣在進行烹飪的話,肉質(zhì)才會受熱均勻,才會好吃。
5、這樣牛肉即可切好,如下圖所示。
牛肉是逆著紋路切。
一般來講,建議大家在切牛肉的時候要逆著紋路切,因為牛肉的肌肉纖維組織比較粗,里面的筋也多,如果順著切會導致肉質(zhì)變老,而逆著切就可以讓刀具和牛肉的紋理呈九十度垂直,這樣既不會破壞肉的紋路纖維,肉質(zhì)也不會受到破壞。
烹飪牛肉的技巧
切牛肉時左手壓住牛肉,右手握刀,用推拉的刀法慢慢的切下牛肉,把牛肉橫著切成牛肉片。切出來的牛肉片薄厚要均勻,這樣在烹飪的時候,好掌握火候。
要想做出來的牛肉更加鮮嫩,最好是把切好的牛肉再腌制一下,把牛肉片放入碗里,加入5克鹽,5毫升啤酒,再放入10克生粉攪拌均勻后,腌制30分鐘,這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
切牛肉還真的需要一點兒技巧,和豬肉不一樣的。
因為,相對于其它肉類來講,牛肉質(zhì)老(也就是纖維組織),筋多(也就是結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚校?,才能把筋切斷,以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切,筋腱會保留下來,燒熟后肉質(zhì)柴艮,咀嚼不爛。
另外,烹調(diào)方面有句行話,叫:橫切牛羊豎切豬。即:豬肉順著肉絲切,牛羊肉橫著切(也就是頂?shù)肚校?br>因為牛羊肉的纖維粗,順著切,不好嚼;豬肉纖維細,如果橫著切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片變炒肉末了。
但也不絕對,例如切牛羊肉中極嫩的地方,如牛肉中的內(nèi)脊,羊肉中的黃瓜條,順著切也不是不可以,尤其是初學者。
牛肉切法如下:
1、拿到一塊牛肉后,先看牛肉的紋路,橫著紋路切。
2、若外面有筋膜,要先去掉筋膜,把牛肉切塊,橫著切牛肉片。
3、左手壓緊牛肉,用推拉的切法。
4、注意一定要把牛肉切均勻,切的牛肉不要上薄下厚。
5、想要牛肉更加鮮嫩,就要先腌制,將牛肉放入碗中,加入少許鹽,倒入啤酒,加入生粉,拌好后,腌制二十分鐘,炒出來的牛肉更加鮮嫩。
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