牛肉怎么切

牛肉怎么切

牛肉在中國的消耗也是非常巨大的，并且作為一種僅次于豬肉的肉類存在，它的市場需求量在逐漸的擴大，因為牛肉的口感非常好，而且它的營養(yǎng)價值非常高，對我們的身體有利，但是我們在吃牛肉的時候，總會因為切牛肉不好而降低牛肉的口感，總會因為切的過薄，或者過厚影響它的口感，那么牛肉應該怎么切呢?今天就聽小編來跟大家介紹一下。

牛肉這種肉痣，他的肉本身會有一種紋路，我們在切牛肉的時候，首先應該觀察它的紋路，我們在切的時候不要順著牛肉的紋路切，應該按照它的紋路橫向切上去，我們在去掉牛肉外面的一層筋膜，我們可以再將牛肉切塊兒，橫著切牛肉片，在切牛肉的時候，左手壓緊牛肉，然后右手用推拉的方法切牛肉，我們在切牛肉的時候一定要注意刀工，一定要切的均勻，不要將牛肉切出來的上薄下厚，這樣切出來的牛肉吃起來口感可能會更好。

還有一個問題就是我們在切牛肉的時候，可能會因為牛肉過軟，而且得不均勻，雖說我們在青年路之前，可以先將它冷凍半個小時，然后再將它切成牛肉絲或者牛肉片，為了使我們切得更加漂亮，可以將整塊的牛肉包好之后，平整的放入冰箱之中，冷凍半個小時，等待它的外形堅固之后我們再切割，這樣切出來的牛肉會更加的省力，而且也會更加的均勻，如果我們想要切出來的牛肉更加鮮嫩的話，還可以腌制將牛肉放入碗中，加入食用鹽，還有一些啤酒，還有些生粉等均勻，攪拌之后腌制20分鐘，這樣切出來的牛肉也非常的鮮嫩。

牛肉怎么切

逆著牛肉的紋路切。

必備材料：牛肉200g、水200g、鹽 10g

1、首先在水中加入鹽，如下圖所示。

2、放入牛肉加鹽，清洗干凈，如下圖所示。

3、將牛肉從中間切開，如下圖所示。

4、切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。

切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進行烹飪的話，肉質(zhì)才會受熱均勻，才會好吃。

5、這樣牛肉即可切好，如下圖所示。

牛肉要如何切呢？

牛肉是逆著紋路切。

一般來講，建議大家在切牛肉的時候要逆著紋路切，因為牛肉的肌肉纖維組織比較粗，里面的筋也多，如果順著切會導致肉質(zhì)變老，而逆著切就可以讓刀具和牛肉的紋理呈九十度垂直，這樣既不會破壞肉的紋路纖維，肉質(zhì)也不會受到破壞。

烹飪牛肉的技巧

切牛肉時左手壓住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片。切出來的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時候，好掌握火候。

要想做出來的牛肉更加鮮嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克鹽，5毫升啤酒，再放入10克生粉攪拌均勻后，腌制30分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。

如何切牛肉

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。
因為，相對于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。
另外，烹調(diào)方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?br>因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了。
但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內(nèi)脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。

牛肉怎么切才是正確的

牛肉切法如下：

1、拿到一塊牛肉后，先看牛肉的紋路，橫著紋路切。

2、若外面有筋膜，要先去掉筋膜，把牛肉切塊，橫著切牛肉片。

3、左手壓緊牛肉，用推拉的切法。

4、注意一定要把牛肉切均勻，切的牛肉不要上薄下厚。

5、想要牛肉更加鮮嫩，就要先腌制，將牛肉放入碗中，加入少許鹽，倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分鐘，炒出來的牛肉更加鮮嫩。

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