蒜末也就是把大蒜碾成碎末,蒜末可以制作的食物有很多,和不同的食材搭配可以做出很好吃的食物,讓食欲有所增加,制作蒜末的方法有很多,如果在食物里面添加一些蒜末,就可以讓味道變得更好,下面和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)看一下蒜末怎么做。
蒜末怎么做
萬能蒜蓉醬,需要準(zhǔn)備小米椒,蒜米,油以及食鹽,先把大蒜剝開,把皮去除,在剝大蒜的時(shí)候,不要用刀背拍,把大蒜的皮去除以后切成小碎粒,切的越碎口感越好,鍋里面加入適量的油,燒到三成熱,關(guān)成小火,然后再放入2/3蒜末,小火慢慢的炸,火力不要太大,否則會(huì)影響到口感,在炸蒜末的時(shí)候需要不停的翻動(dòng),避免糊鍋,這是很簡單的家常做法,等到蒜末飄起來的時(shí)候就可以把火關(guān)掉,用余下來的溫度再炸一次,等到油溫降低,就可以把1/3剩余的蒜末放進(jìn)去,用小火翻炒焦,炸好以后就可以關(guān)火了,盛出來備用。
蒜末怎么防止變綠
很多人做蒜末發(fā)現(xiàn)顏色會(huì)發(fā)生改變,變成綠色,想要預(yù)防這種情況出現(xiàn),那么就應(yīng)該在大蒜破碎的時(shí)候,加入適量的半胱氨酸,能夠防止變綠,又不會(huì)影響到蒜末的味道,在制作蒜末之前,應(yīng)該先進(jìn)行熱處理,這樣也可以防止蒜末變綠,但是這種方法可能會(huì)讓蒜的味道變得沒有那么濃郁。
還可以在加工蒜末之前放到30攝氏度以及35攝氏度溫度下儲(chǔ)藏一段時(shí)間,這樣也能達(dá)到預(yù)防蒜泥變綠作用,而且也不會(huì)影響到它的風(fēng)味,所以有著很好的防止變綠的方法。
蒜末怎么保存
保存蒜末的方法也有很多,把蒜末搗好以后加入溫開水慢慢攪拌均勻,一定不要加涼水,然后再加入適量調(diào)料調(diào)好味道,這樣能夠保存更長久的時(shí)間,而且味道不會(huì)發(fā)生改變,一般的蒜末搗爛后,和空氣接觸就容易氧化,這樣營養(yǎng)會(huì)更好,搗蒜泥的時(shí)候加入適量的水,打好以后再加入適量的醬油,醋,這樣風(fēng)味更好,搗蒜末的時(shí)候加入一些鹽,蒜泥也不會(huì)變綠,大概一斤左右的蒜頭加入一茶勺的鹽,但是不能存放太久的時(shí)間,否則就會(huì)變味,還可以把蒜末直接密封放到冰箱里面保存,最好能夠現(xiàn)做現(xiàn)吃,不要放太長時(shí)間。
蒜末生蠔怎么做
制作蒜末生蠔,需要準(zhǔn)備鹽,小辣椒,大蒜,香油,生抽,先把生蠔的殼打開,把里面的肉剔出來,然后用清水清洗干凈,把需要用的生蠔殼清洗干凈備用,再把生蠔肉放進(jìn)洗好的殼里面,放到蒸鍋的隔層當(dāng)中,辣椒剁碎,大蒜剁碎,加入適量的鹽攪拌均勻,根據(jù)自己的口味,在生蠔的肉上放上辣椒以及大蒜,再加入適量香油,把生蠔肉放進(jìn)去,把鍋里面的水燒開,蒸5分鐘到10分就可以出鍋了,這個(gè)時(shí)候吃味道很鮮,一定要趁熱吃,如果有需要的話還可以蘸醬油。
制作蒜末生蠔還可以準(zhǔn)備淀粉,白糖,老抽,生抽,鹽,蒜油,蒜苗,生姜,大蒜,生蠔,花椒,先把生蠔放到洗菜籃子里面,用水龍頭直接把臟東西沖走,淀粉,粗鹽倒進(jìn)裝生蠔的盆子里面,反復(fù)清洗,蒜苗斜切,花椒的籽去除斜切,生姜切絲,大蒜切末,等到水開以后就可以把生蠔肉放進(jìn)鍋里面焯一下水,撈出來水分瀝干,鍋燒熱加入適量的油,然后再把生姜絲蒜末放進(jìn)去爆香,加入一些蒜末翻炒均勻,肉倒進(jìn)去爆炒,然后再加一些白糖,鹽,生抽以及酒,蓋上蓋子燜一分鐘,汁即將收干的時(shí)候把紅椒絲,蒜葉放進(jìn)去,再加入少量胡椒粉,就可以盛出來吃了,味道鮮美,適當(dāng)?shù)某砸恍┎粌H可以體會(huì)到生蠔的鮮美味道,里面的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常豐富的,能夠讓身體健康情況變得更好,讓身體抵抗能力變得更強(qiáng)。
上面介紹的就是蒜末怎么做,蒜末的制作方法有很多,可以和不同的食材進(jìn)行搭配做著吃,不僅味道好,還可以達(dá)到一定保健養(yǎng)生作用,適當(dāng)?shù)某砸恍┧馊厣栆部梢匝a(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
生蒜泥的調(diào)制方法步驟:
用料
大蒜瓣 300克
食用油 適量
鹽 適量
糖 一小勺
小蔥白 十根
紫皮洋蔥 小半個(gè)
八角 兩個(gè)
桂皮 一小塊
香葉 一片
芝麻油(香油) 適量
蒜蓉醬的做法步驟
步驟 1
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大蒜去皮.洗凈.控干水分. 如果有獨(dú)頭蒜的時(shí)候. 用獨(dú)頭蒜最好. 沒有的話. 肯定是用普通的也行啊.
步驟 2
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小蔥白洗凈. 紫皮洋蔥切成絲. 八角.桂皮.香葉準(zhǔn)備好. 大蒜剁碎. 建議手動(dòng)剁碎的. 會(huì)口感好很多. 我懶. 就不接受建議了. 我是用料理機(jī)打碎的。
步驟 3
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鍋里倒油. 把除蒜末的其它材料一同放入. 小火加熱..! 油的多少隨伱放. 不過建議多放油. 不易壞. 后面用人家的地方多著呢...!
步驟 4
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隨著加熱.油溫升高. 材料的香味都慢慢出來了.
步驟 5
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蔥和洋蔥開始變色或邊沿變黃時(shí).
步驟 6
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把這些香料夾出丟掉.. 炸太久成品會(huì)發(fā)苦. 蔥白和洋蔥繼續(xù)炸.
步驟 7
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蔥白和洋蔥炸干后關(guān)火夾出來.. 可以不要丟掉. 做菜或吃面條放. 特香...!(特會(huì)過日子) 油放鍋里讓它放至有一點(diǎn)余溫..
步驟 8
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油余溫后. 把蒜末倒進(jìn)鍋里... 也可以留一半.炸一半..! 這是做金銀蒜. (具體我寫在下面的小貼士里)
步驟 9
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小火慢炸. 用鍋鏟勤炒動(dòng)... 避免糊了底.
步驟 10
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一直到蒜末炸透. 香味全部出來. 再炸至變黃關(guān)火. 可以再放一湯勺的芝麻油(香油)攪拌均勻. 再放鹽.糖調(diào)味..
步驟 11
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放涼后裝入消過毒的無水玻璃瓶. 放冰箱冷藏保存就好.. 可以放挺久的! 如果做的比較多的. 可以用那種小的玻璃瓶裝. 用一瓶取一瓶. 這樣保存的時(shí)間能更久.!
蒜蓉是所有中餐菜系中都經(jīng)常用到的一種調(diào)味料,如果這道菜用到了蒜蓉,蒜蓉做的好不好對(duì)這道菜的味道起著決定性的作用,比如昨天給大家分享的海蠣子的做法,這道菜的主要味道來自蒜蓉,所以蒜蓉的味道決定著清蒸海蠣子的味道。
蒜蓉的主要原料是蒜,而蒜是能治百病,經(jīng)常被應(yīng)用在中藥上,有句俗話評(píng)價(jià)蒜頭是這么形容的“百利而無一害”,可見蒜的好處。而在現(xiàn)代的餐飲中,蒜蓉被使用廣泛,比如蒜蓉烤茄子,蒜蓉烤生蠔,蒜蓉粉絲娃娃菜,蒜蓉蝦,蒜蓉西蘭花等等,太多了,最經(jīng)常見的就是應(yīng)用在和海鮮的搭配上,今天我和大家分享下美味的蒜蓉該如何做,這是有一定技巧的哦!
蒜蓉的做法
步驟1
1、剝蒜頭,把蒜頭剝成一粒一粒,然后先洗干凈,接著用刀板把蒜粒放在案板上拍碎,這個(gè)時(shí)候蒜粒的外衣就很好剝了,這是技巧,如果沒拍碎剝起來比較吃力。
步驟2
2、剁蒜頭,把剛拍碎的蒜頭躲碎,盡量碎點(diǎn),但是不要剁成了泥。
步驟3
3、剁碎好蒜頭后就可以把鍋燒熱,然后加入橄欖油,等油燒湯了,放點(diǎn)鹽巴爆下,放入剛剁碎的四份之三左右的蒜頭,爆炒一會(huì),直到炒成金黃色,然后放入點(diǎn)白糖調(diào)味關(guān)火。
步驟4
4、這一步很關(guān)鍵,為什么有很多人說蒜蓉不夠香,沒有燒烤的蒜蓉香,問題就在這了,剛才我們只放了四分之三的蒜頭進(jìn)去炒,這個(gè)時(shí)候把四份之一生蒜蓉在倒入進(jìn)去,用很小的溫火攪拌均勻即可起鍋,注意不能炸太久,因?yàn)樯乃馊睾褪斓幕旌蠑嚢韬蟮乃馊夭鸥恪?br>蒜蓉的烹飪技巧
1、在油炸蒜蓉前一定先放鹽巴在放蒜蓉,這樣會(huì)更香。
2、油炸蒜蓉過程要不斷攪拌,不能大火,否則容易燒焦。
3、油要多放點(diǎn),因?yàn)楹竺孢€要加入生的蒜蓉?cái)嚢琛?br>4、一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合,這樣做出來的蒜蓉非常香,這也是制作蒜蓉的關(guān)鍵點(diǎn)。
食材
主料
豬肝
2個(gè)
輔料
蔥姜
適量
八角
1個(gè)
大蒜
6瓣
醬油
適量
步驟
1.1豬肝洗凈加水,少加點(diǎn)醋泡1、2小時(shí)。
2.鍋中放水,水開放豬肝。小火。
3.加蔥姜、大料。
4.用筷子扎一下不出血水即可。
5.大蒜去皮。
6.大蒜搗碎。
7.加醬油。
8.豬肝晾涼。
9.切片。
10.蘸蒜醬,或把蒜醬淋在豬肝上。
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