如果你喜歡吃牛排的話,那么相信對于黑椒牛排應該是比較愛吃的,因為黑椒牛排的口味特別鮮香,但很多人不知道該做法是怎樣的,下面本文搜羅了相關的資料,將為大家具體講解關于黑椒牛排的做法。
1、黑椒牛排材料準備
制作黑椒牛排所需要的材料,主要有一塊新鮮的牛肉,半個洋蔥,兩個蒜頭,一小塊黃油和少量的黑胡椒粉,另外還需要準備少量的鹽和少量的黃酒。不管是做什么菜石材的選擇是非常關鍵的,制作黑椒牛排也是如此,所以大家在選擇材料方面還是需要精心準備才行的,將這些材料全部準備齊全后,才能進行黑椒牛排的具體制作。
2、黑椒牛排的做法
首先把牛肉切成巴掌大小的塊狀,然后用肉錘或者是用玻璃瓶將其拍松,在往肉上面撒上準備的鹽和黑胡椒粉,把兩面都涂抹均勻腌制,大概兩個小時左右后,將蒜頭洋蔥剁碎放在上面,在鍋里面放入黃油燒熱以后,將牛排放進去煎熟即可,一般將牛排煎至三五分熟即可,如果煎的太熟的話,可能肉質會比較老,幸好以后裝入盤中,在滴幾滴黃酒在上面就可以享用了。
3、黑椒牛排的特色
黑椒牛排是西餐廳中非常受歡迎的一道菜,黑椒牛排的口味是非常鮮香的,吃起來別有一番風味,而且也是比較具有營養(yǎng)的,能夠起到增強體質的作用,并且可以開胃健脾,非常適合體質虛弱的人,經常制作黑椒牛排來享用,不僅可以品嘗到美味佳肴,而且對自身健康也能起到很好的幫助。
黑椒牛排的做法就介紹到這里,如果大家比較喜歡吃黑椒牛排的話,那么可以參照以上講述的方法自己在家動手制作,希望本文的講述可以對大家提供有效的幫助和參考。
黑椒牛排
用料??
牛排 ? ?1塊 ?
黑胡椒 ? ?適量 ?
橄欖油(玉米油、花生油也可) ? ?適量 ?
洋蔥 ? ?少許 ?
西紅柿 ? ?少許 ?
紅酒 ? ?1小杯 ?
鹽 ? ?少許 ?
黑椒牛排的做法
牛肉(各部位的肉都可以,菜譜最後有科普課)快速洗凈,瀝干水分,用廚房紙把血水吸干凈。如果市場買的牛扒很厚,可以用刀背捶捶,讓牛肉更松軟。
冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍,做牛排前半個小時從冰箱取出,升溫到室溫。極速解凍會導致牛肉中的水分流失,緩慢解凍才能保證牛肉鮮嫩多汁。
很多同學問,超市買的腌好的牛肉要不要洗?你相信供應商和商場各環(huán)節(jié)管理和操作人員的職責操守、衛(wèi)生標準,相信監(jiān)管部門的盡職盡責,相信自己的腸胃,不相信自己的廚藝,那就不用洗。
我不會買腌制好的牛肉:1.這樣才好判斷牛肉是否新鮮,2.不知道腌料的配方,中學化學教的知識沒法讓你知道用什么化合物能把牛肉弄成這么嫩, 3.一塊好的牛肉,就像只需略施粉黛的清新少女,濃妝艷抹的風塵裝扮就會毀了她,只用黑椒和鹽,才能體現一塊好牛排的美味。
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在牛排兩面撒上黑胡椒(最好用現磨黑胡椒碎,比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。),少許鹽(因為后面要做醬汁,所以可以少放鹽)涂抹均勻,然后淋上橄欖油(花生油,玉米油也可以)抹勻。
我做牛排,基本是抹完油就直接煎的,從不腌制,因為我覺得用含鹽份的調料腌制,肯定會導致牛肉或多或少的失去水分,會影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。
為什么用橄欖油?1.橄欖油燃點高,不容易焦,這樣更健康。2.橄欖油味道淡,不會影響牛肉味道。
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不粘鍋燒熱(不是特氟龍涂層的不粘鍋可以燒到冒煙。特氟龍涂層超過260攝氏度就會釋放劇毒物質…所以還是不要用特氟龍涂層的不粘鍋煎牛排了),把牛排放進鍋中,用夾子壓一壓,確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘(肉厚的可以煎久一點,但再厚的肉也不能超過 4分鐘,否則牛肉太老咬不動),這樣五成熟,外焦,里面還是粉紅色,沒有“血水”,給小盆友吃放心。
特別提示:煎牛排的時候,你家燃氣灶(我沒試過電磁爐、微波爐、電烤箱、電餅鐺等其他武器)有多大火就開多大火!小火慢煎適合煎魚,不適合牛排,喜歡牛肉干口感的除外。如果你家的鍋特別薄,強烈推薦買口厚底的鍋再來煎,不然薄底鍋溫度太高,一下牛排就會把表面燒糊的。
為什么大火、把鍋燒冒煙?因為溫度高,牛肉表面蛋白質瞬間凝固,減少內部水分流失;大火才能最短時間內將牛肉內部加熱到65度以上(內部達到這個溫度牛排就可以吃了),煎的時間短,牛肉內部的水分流失的才少。除了牛肉自身品質外,大火煎是影響牛排嫩滑多汁口感的最重要因素。
為什么鍋里不放油?把油抹在牛肉上,和牛肉一起下鍋,一起受熱,油不才會焦,肉才不會粘鍋。
空燒很傷不粘鍋,但一塊好牛排價格超過一口普通不粘鍋,為了追求極致口感,是值得的,如果還是心疼的話那就買口平底鑄鐵鍋吧。
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這是三到五分熟的樣子
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把煎好的牛肉靜至盤中五分鐘,部分肉汁會流出(要做醬汁的話,不要倒了),部分會被牛肉吸收。
下一步是調醬汁(如果怕麻煩,而且牛肉是進口的,味道很好的話,做不做醬汁都無所謂)。
利用煎牛扒的余油(如果之前煎糊了,就換個乾凈的鍋,加一小塊黃油),放入洋蔥末煎香,加入番茄末(牛排要趁熱吃味道才好,所以把番茄切得越碎,煮爛的時間越短。用攪拌機打碎更好),煮爛。淋入紅酒,加黑胡椒碎,少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入,醬汁就做好了。
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喜歡情調的,可以燙些西蘭花、紅蘿卜,切幾片西紅柿,或者炸些馬鈴薯條,擺盤。
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配上醬汁,簡單的黑椒牛排就做好了!
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盡情享用吧!
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超市里買的腌制好的生黑椒牛排不能煮,只能煎,煮的話肉質變老就不好吃了。只需要鍋內放油,兩面各煎兩分鐘即可(喜歡吃熟一點的就多煎一會)。下面介紹做法:
準備材料:速凍牛排1份、熟米飯1碗、洋蔥半個、胡蘿卜半根、黑椒醬1大勺、黃油10克、橄欖油1大勺、鹽1小勺
制作步驟:
1、鍋燒熱后,倒油,放入洋蔥和胡蘿卜炒軟,加鹽調味,盛起備用。
2、鍋燒熱放入黃油,放入牛排,中火兩面各煎2分鐘。
3、將黑椒醬擠在牛排上,兩面裹勻(速凍牛排已經腌制過了,但是口重的可以再放些胡椒醬,口味清淡的省去這一步)。
4、在鍋另一側放入炒好的洋蔥和胡蘿卜,稍翻炒沾上醬汁。待醬汁燒開,關火盛出。
5、取一碗米飯擺放在盤中,將牛排切塊,再將菜依次擺入即可。
個人比較喜歡黑椒牛排,主要原因是原味牛排最關鍵就是腌的時候料很難掌控,能做到好吃的幾乎都是大廚了,自己很難控制好
下面我給你貼上黑椒牛排的做法
材料:
牛排(超市買來片好的牛排)、鹽、黑椒碎(黑胡椒粉也行)、黃油、蒜蓉、洋蔥碎適量
做法:
1、牛排洗凈用廚房紙擦干水分,牛排兩滿均勻地抹上適量鹽和黑椒碎or黑椒粉,腌10—20分鐘(腌的時間不要過久,不然牛排會老);牛排抹鹽后會滲出水分,煎之前再把水分擦干。
2、鍋內放少許黃油,燒熱,放入牛排大火煎50秒,翻面再煎40秒,轉小火,繼續(xù)煎20秒,翻面,直到自己喜歡的生熟程度,盛出。(剛開始用大火是為了能封住牛排自身的水分,以免煎出的牛排干干的;煎的時候忌用鏟子壓牛排)
3、鍋內再放入少許黃油(15g左右)燒熱,放入蒜蓉、洋蔥碎爆香,調入少許鹽、黑椒碎(可多一點)、加少許水,大火煮開,轉小火咕嘟一下,中途可用鏟子不停畫圈,直到湯汁濃稠即可,最后把黑椒汁澆在牛排上就OK啦~
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