腐竹又名腐皮,是一種比較傳統(tǒng)的豆制食品,在生活中很常見,口感醇厚,有很濃郁的豆香味。腐竹的外觀為黃白色,泛著油光,且含有大量的蛋白質(zhì)及一些營養(yǎng)成分,不管是清炒還是做湯、涼拌口感都別有風(fēng)味。那么腐竹是怎么制作而成的呢?跟著本文一起來了解下腐竹是什么做的。
腐竹的制作方法
1、首先選擇比較飽滿的黃豆,然后去皮后加入清水中浸泡待用;
2、將浸泡好的黃豆和水混合均勻后磨成漿汁,直至豆渣松散且沒漿水為止;
3、將漿甩干后從管道流入容器中,然后用蒸汽吹漿,加熱到100度左右,待到漿汁煮熟后從管道流入篩床過濾掉雜質(zhì),這樣能提高質(zhì)量;
4、將熟漿過濾后加入腐竹鍋中,加熱到60-70度左右,差不多15分鐘就能起油皮,然后提取的時(shí)候用手旋轉(zhuǎn)成柱形即是腐竹。
腐竹的功效作用
1、促進(jìn)生長:腐竹中含有大量的鈣元素,這樣能很好的防止一些因?yàn)槿扁}引發(fā)的骨質(zhì)疏松的現(xiàn)象,這對于促進(jìn)骨骼發(fā)育有很多好處,比較適合老人小孩的骨骼生長。
2、預(yù)防心血管疾?。焊裰泻写罅康穆蚜字芎芎玫那宄舾街谘鼙谏系哪懝檀?,這樣能有效的預(yù)防防止血管硬化,避免出現(xiàn)心血管疾病,有助于保護(hù)心臟。
3、預(yù)防老年癡呆:腐竹中含有豐富的谷氨酸,而且它的含量可以為其他豆類或者動物性食物的2-5倍,并且谷氨酸在大腦中的活動有很好的作用,所以吃腐竹具有很好的健腦作用,能更好的預(yù)防老年癡呆癥的產(chǎn)生。
(1)、鮮蘑腐竹
配料:鮮蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精鹽7克,味精2克,料酒5克,雞湯200克,姜2克,水淀粉10克。
步驟如下:
1、干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上,壓一重物,泡發(fā)5小時(shí),待脹發(fā)后,切成3厘米長的段。
2、鮮蘑洗干凈后,切成或撒成小塊。之后炒鍋上火,放清水燒開。
3、炒鍋上火,放清水燒開,往炒鍋里放入腐竹和鮮蘑。
4、開鍋后撈出,瀝干水分后放在一旁等待使用。
5、炒鍋上火,放油燒熱,下入姜末略炸一下,加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味,投入腐竹、鮮蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。
(2)、芹菜拌腐竹
主料: 芹菜300克,水發(fā)腐竹200克,香油20克,醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
制作方法: 將芹菜擇洗干凈、去掉葉,入開水中燙一下,再用涼水沖涼,切絲,裝盤。腐竹切成絲,碼在芹菜上。味精事先用開水化開,同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上,再加香油拌勻即成。
(3)、腐竹銀芽黑木耳
配料: 腐竹150克,綠豆芽、水發(fā)黑木耳各100克,花生油20克,香油、鹽各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黃豆芽湯200克。
特色: 此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養(yǎng)素,具有補(bǔ)氣健胃、潤燥、利水消腫,可治療高血壓。
(4)、涼拌腐竹
配料:黑木耳3朵;芹菜1根;枸杞1小把;香菜1根。
調(diào)料:食鹽3克;醋2克;味精2克;生抽2克;香油數(shù)滴;大蒜1瓣;白糖1小勺。
(5)、黑木耳炒腐竹
配料:腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,調(diào)味料:鹽,生抽醬油,糖,胡椒粉,雞精
做法:黑木耳泡發(fā),腐竹用水泡軟切段,蒜切片,腐竹放入開水鍋煮一分鐘,撈出控水。炒鍋加油燒熱,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一會,加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
腐竹的做法如下:
準(zhǔn)備材料:腐竹3根、黑木耳5個、生姜1小塊、蒜5瓣、白糖1勺、料酒幾滴、醬油1勺、鹽適量、蔥1小段、蠔油少許。
1、木耳,腐竹洗干凈,放盤中備用。
2、生姜切成姜末,蔥切成蔥絲,蒜切成蒜末備用。
3、鍋中加入少許油,冷油下蔥姜蒜,小火爆出香味。
4、將腐竹木耳倒入鍋中翻炒。
5、鍋中加入醬油,料酒,鹽,白糖翻炒。
6、翻炒幾下等腐竹上色均勻。
7、鍋中加少量水,大火煮開。
8、大火燉一會,加入少量蠔油,等到湯汁變濃。
9、最后出鍋即可食用。
1、腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后,經(jīng)過一段時(shí)間保溫,表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。
2、吃腐竹的功效
(1)吃腐竹可以預(yù)防老年癡呆。
(2)營養(yǎng)學(xué)資料表明,每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少,這與它在制作過程中經(jīng)過烘干,吸收了其精華,濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。
(3)腐竹具有良好的健腦作用,它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物?~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。
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