生活常識：教你如何挑選西紅柿

生活常識：教你如何挑選西紅柿

西紅柿不僅營養(yǎng)豐富，還具有一定的藥效，是我們?nèi)粘Ｉ钭畛３缘氖卟酥?。那么，在購買西紅柿的時候，如何挑選呢?多余的西紅柿有應(yīng)該如何進行保存呢?下面，小編就教大家一些小竅門。

選購竅門：

應(yīng)選擇顏色粉紅、渾圓、表面有一層淡淡的粉色、蒂部圓潤并帶有淡青色、頂部不帶尖的西紅柿。自然成熟的西紅柿通體圓滑，捏起來很軟，肉質(zhì)紅色，沙瓤，多汁，子呈土黃色;而催熟的西紅柿通體全紅，手感很硬，呈多面體，無汁，子呈綠色或者無子。

保存方法：

應(yīng)放置在干燥、陰涼、低溫、通風(fēng)處存儲，也可以放在冰箱中冷藏。

推薦食譜：

西紅柿燒冬瓜

材料：西紅柿、冬瓜各適量，食鹽、雞精、蔥、蒜、白砂糖各適量

做法：西紅柿切塊，冬瓜去皮、切塊;鍋內(nèi)放油，炒香蔥蒜，放入冬瓜，炒至變色后下西紅柿，加少許湯燒開，加入鹽、糖、雞精調(diào)味即可。

功效：西紅柿內(nèi)含有豐富的維生素C，能夠有效抑制皮膚內(nèi)絡(luò)氨酸酶的活性，從而減少黑色素的形成，從而有效去除臉上的斑點，保持皮膚的白嫩，將西紅柿和冬瓜同煮，能夠起到祛斑、延緩衰老的功效。

現(xiàn)在市面上還有酸爽多汁的西紅柿嗎，該如何挑選呢？

筆者知道，肯定有很多人和你一樣，偶然間的某一天發(fā)現(xiàn)在市場上已經(jīng)買不到原先經(jīng)常吃的那種酸爽多汁的西紅柿，反而到處賣的都沒有一點味道、硬梆梆、吃起來像木頭一樣西紅柿。他們不禁疑問，當(dāng)年吃的那種帶著沙瓤，酸甜可口的老式西紅柿哪里去了?

很巧合，你問的這個問題其實也困擾我許久，因為我也是一名重度的西紅柿愛好者！幾年以前，我和你一樣，都是不理解，為什么那么好吃的傳統(tǒng)西紅柿沒有人賣了，都去賣這種口感極差的西紅柿！
傳統(tǒng)西紅柿種子已經(jīng)停售了！
后來，筆者在工作期間認(rèn)識了一位國內(nèi)西紅柿育種界的權(quán)威人士，工作之余，我想他表達了自己的疑惑，他笑著告訴我，之所以出現(xiàn)這種情況，還是因為種子的問題！

具體來說就是目前市場上所銷售的幾乎已經(jīng)沒有傳統(tǒng)西紅柿的種子，如果你去農(nóng)資市場購買西紅柿種子的話，你就會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市場上別說傳統(tǒng)的西紅柿停售，甚至連傳統(tǒng)的西紅柿種子都已經(jīng)停售了，即便是想種都沒得幾乎。

而都是一些耐儲存擠壓的硬果！當(dāng)我還在愣神的時候，他不緊不慢的說道，這還是根據(jù)市場來決定的，畢竟硬果更耐長途運輸，農(nóng)民更愿意種，商販更愿意賣，慢慢的，傳統(tǒng)的那種西紅柿就逐漸的被擠兌出了主流市場，一般渠道很難買得到！
如今的西紅柿更適合市場化銷售!
筆者聽這位專家介紹，其實現(xiàn)在這種硬果西紅柿盛行，其實也屬無奈，因此傳統(tǒng)的西紅柿雖然口感出眾，備受消費者喜愛，但是劣勢也非常明顯，那就是不耐運勢，不耐存儲，很容易磕傷腐爛。

大家想一想，那些種植傳統(tǒng)的西紅柿的菜農(nóng)面臨的風(fēng)險要遠(yuǎn)比種植硬果西紅柿的風(fēng)險要大！因為傳統(tǒng)的西紅柿很容易在采摘，運輸和買賣的時候磕傷進而腐爛變質(zhì)，這一點有過西紅柿種植和購買經(jīng)歷的朋友都應(yīng)該知道，如果再稍微趕上個天公不作美，情況更是危險。

所以，菜農(nóng)和菜販子為了保證收益，降低風(fēng)險，也樂意種植和銷售如今的這種硬果西紅柿！

而消費者則無從選擇，只能無奈接受。
對于西紅柿風(fēng)味的改變終究是原因是由于流通環(huán)境（遠(yuǎn)距離運輸）西紅柿品種，生產(chǎn)流程的改變最終改變了西紅柿的味道。
1.西紅柿品種的改變，使得很多風(fēng)味基因的缺失。
2.化學(xué)制劑的大量使用，土壤有機質(zhì)不斷降低，催熟提前采摘，也讓西紅柿不能形成很多風(fēng)味物質(zhì)。
西紅柿味道的是與非
西紅柿的味道或許就是一個時代記憶的縮影，西紅柿酸中帶甜，甜中帶酸，是很多人記憶中夏天最完美的解渴佳物，拿著一個著色不均帶點黃的大西紅柿，張大嘴巴一口下去，爆汁，軟軟沙沙的的果肉，入口即化。但是隨著時間的推移，西紅柿變了，每一個都是圓圓的紅通通，卻只剩下一個形狀，沒有果肉，空心，沒有汁水，或許略帶一點酸味，甚至你還能看到綠色的種子。炒個西紅柿雞蛋或許還得往鍋里加一瓢水，西紅柿的味道到底去哪兒呢？我們必須了解西紅柿，或者這個農(nóng)業(yè)在這個全球村的時代之中到底發(fā)生了什么變化。
?綠色革命
"綠色革命"一詞，最初只是指一種農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣，化學(xué)制劑尤其是在化學(xué)農(nóng)藥與肥料推動。20世紀(jì)60年代某些西方發(fā)達國家將高產(chǎn)谷物品種和農(nóng)業(yè)技術(shù)（農(nóng)藥，化肥）推廣到亞洲、非洲和南美洲的部分地區(qū)，促使其糧食增產(chǎn)的一項技術(shù)改革活動。但它導(dǎo)致化肥、農(nóng)藥的大量使用和土壤退化。
不僅僅谷物，所有的作物在這股浪潮之中都改變了原來的面貌，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的種子在化學(xué)制劑，機械化的推動下，種子培育不斷的像更高的產(chǎn)量方向培育，而且為了解決流通激素讓作物的生產(chǎn)周期改變，或者其他性狀改變以適應(yīng)（比如西紅柿中的硬果），從而解決流通問題。而這些或許往往對于消費者而言卻是不能夠了解的。你吃的西紅柿根本就再也不是原來的那個西紅柿的種了。
?西紅柿到底發(fā)生了哪些變化呢？
1.品種的變化
無論市場的西紅柿有多少叫法，對于生產(chǎn)，只分為硬果型西紅柿和軟果型西紅柿。兩者各有各的優(yōu)勢，硬果型番茄耐儲運，可以切片，如很多快餐使用的西紅柿切片。軟果型，多汁，味道好，不耐運輸。軟果由于流通不耐儲運造成的整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及種子‘改良’往往更愿意選擇硬果型西紅柿。到了最后消費者能夠接觸的往往也只能是硬果型西紅柿。而在以前商品的流通的空間區(qū)域范圍比現(xiàn)在是小之又小。所以軟果型西紅柿多汁，味道好的優(yōu)勢就成為品種人工（生產(chǎn)者）選擇強勢性狀。
2.化學(xué)品的應(yīng)用
工具本身并無對錯，但是由于工具的改變造成的生產(chǎn)流程，生產(chǎn)習(xí)慣的改變卻對于農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)發(fā)生了改變。催熟劑對于西紅柿風(fēng)味品質(zhì)影響，本質(zhì)上無論是硬果型還是軟果型西紅柿，只要是整個過程能夠自然生長，其風(fēng)味品質(zhì)都還是不錯的。但是為了追求產(chǎn)量、全年供應(yīng)等訴求激素在此就派上了用場。相較于自然成熟的番茄，使用催熟技術(shù)的西紅柿無論是前期保花包果還是后期催熟均會在整個過程出現(xiàn)發(fā)育的缺失，催熟果實與自然熟西紅柿相比維生素C、番茄紅素等含量會有明顯的下降。這兩種物質(zhì)都是在番茄成熟后期迅速積累起來的。化肥的大量使用，使得土壤結(jié)構(gòu)的改變，有機物在不斷的下降，也成為農(nóng)產(chǎn)品（風(fēng)味）質(zhì)量受到影響。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組所黃三文研究員和美國佛羅里達大學(xué)哈里·克利(Harry Klee)教授組成了20人的聯(lián)合研究團隊，歷時4年多的協(xié)同攻關(guān)，終于發(fā)現(xiàn)了番茄風(fēng)味調(diào)控機制。該研究團隊組織了一個170人的“品嘗小組”，對100多種番茄進行了多次嚴(yán)格的品嘗實驗，并利用數(shù)據(jù)模型分析確定了33種影響消費者喜好的主要風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發(fā)性物質(zhì)，揭示了番茄風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)。

該研究團隊進一步發(fā)現(xiàn)，之所以“西紅柿沒有以前的味道了”，是由于在現(xiàn)代育種過程中過于注重產(chǎn)量、外觀等商品品質(zhì)，導(dǎo)致了控制風(fēng)味品質(zhì)的部分基因位點丟失，造成13種風(fēng)味物質(zhì)含量在現(xiàn)代番茄品種中顯著降低，最終使得番茄口感下降。
運輸和銷售等中間環(huán)節(jié)對西紅柿品種的選擇變成西紅柿產(chǎn)業(yè)鏈決定西紅柿品種的決定因素，而不是消費者本身。軟果型西紅柿運輸比較困難，因為軟，所以碰撞容易破；而硬果型西紅柿，水分含量少，比較瓷實，適合遠(yuǎn)距離運輸。而且隨著催熟技術(shù)的應(yīng)用，西紅柿更是可以在還未成熟的時候就可以采摘，運輸，上市。但是，這樣的成熟過程會影響淀粉向糖的轉(zhuǎn)化。西紅柿果實中的糖有約80%來自于葉子，這是在后期才轉(zhuǎn)移到果實中的，提前采摘會影響到糖的形成，所以味道也會受影響。

另外，化肥的使用也會影響西紅柿的口感。鉀是影響西紅柿口感的重要化學(xué)元素，但是在中國，氮肥的使用率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鉀肥，因為氮肥的見效更快。

對于西紅柿風(fēng)味的改變終究是原因是由于流通環(huán)境（遠(yuǎn)距離運輸）西紅柿品種，生產(chǎn)流程的改變最終改變了西紅柿的味道。

1.西紅柿品種的改變，使得很多風(fēng)味基因的缺失。
2.化學(xué)制劑的大量使用，土壤有機質(zhì)不斷降低，催熟提前采摘，也讓西紅柿不能形成很多風(fēng)味物質(zhì)。
早先的西紅柿酸爽多汁，更適合生食，夏天的時候切開撒點白糖就是一盤很好的菜?，F(xiàn)在為什么酸爽多汁的西紅柿少見了，市場上到處賣的都是沒有一點味道，硬邦邦的西紅柿？主要由于以下幾方面的原因。

首先，栽培品種的變化造成的，這是最主要的原因。為了追求抗病強，產(chǎn)量高的品種，育種家們在長期的育種過程中丟掉了大量的好品質(zhì)基因，導(dǎo)致現(xiàn)在大量的西紅柿品種品質(zhì)較差。同時，農(nóng)戶種什么品種也是受市場需求決定的。早先農(nóng)戶種植西紅柿都是自己去集市售賣，現(xiàn)在很多都是批發(fā)給小商販。小商販不喜歡果軟，酸甜多汁的西紅柿，一是不耐長途運輸，二是到了市場上，被人一頓扒拉挑選，剩下的基本都有傷了，只能賤賣處理了，三是不耐貯藏，如果一兩天賣不掉，很容易壞掉。但如果是硬質(zhì)型番茄，就不存在這些問題。農(nóng)戶為了迎合市場需求，大多種植硬質(zhì)型番茄。

二是受采摘時期影響。為了增加售賣時間（完全成熟的西紅柿不耐貯藏），市場上賣的西紅柿，大多是未完全成熟時就摘下來的，此時的西紅柿果實內(nèi)可溶性固形物含量減少，酸澀難吃。雖然摘下來后會慢慢自熟，但是口感要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于完全成熟的。

三是化學(xué)藥品催熟所致。農(nóng)戶為了提早上市賣個好價錢，有些人會選擇使用激素進行催熟，使用了催熟劑的西紅柿果皮是紅色的，但是切開以后里面還是綠色的，由于不成熟，當(dāng)然不好吃了。
室外的西紅柿從成果到自然熟要30天左右，這樣的才有口感?，F(xiàn)在我們吃的西紅柿都是成果后還發(fā)綠時就摘了，然后催熟變紅的，肯定沒有味道。另外使用有機肥和化肥有很大的區(qū)別。

作為一個茄果類蔬菜的工作者，我來回答一下這個問題。首先我來介紹一下蔬菜生產(chǎn)過程中，西紅柿生產(chǎn)基本是不會虧錢的（想從地里刨點錢還是不容易的），西紅柿在大眾菜譜里還是出現(xiàn)非常多的一個蔬菜，老少皆宜，最基本的西紅柿炒蛋是好多人學(xué)會的第一道菜。

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為什么西紅柿可以做到基本不賠錢呢？我想市場需要是一方面，另一方面也起到必要重要的作用，那就是現(xiàn)如今的西紅柿 變硬了 。為什么會變硬呢？老師上課時講過，西紅柿里的乙烯利合成途徑破壞掉，也就是不能合成催熟西紅柿的乙烯，具體是通過什么途徑做到的我不太清楚，就想辣椒里面通過自然差異出現(xiàn)了不育一樣，某個基因突變了，或者缺失都可能引起。有了這種可以使番茄變硬（有效延長腐爛時間）的親本以后，育種工作者就會把育種目標(biāo)往硬質(zhì)上靠，一位追求硬質(zhì)，而忽略了風(fēng)味，導(dǎo)致我們吃的西紅柿沒有口感，不再沙。這可以說是育種目標(biāo)導(dǎo)致的結(jié)果，也可以說是市場流通導(dǎo)致的結(jié)果，因為市場需要貨架期長的西紅柿，消費者的需求不考慮。

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以上是個人感覺為什么西紅柿硬，沒有風(fēng)味的原因。

但是我們就吃不到以前的西紅柿了么？答案是肯定的，一定能吃到，這個問題不光消費者發(fā)現(xiàn)了，連育種工作者也發(fā)現(xiàn)了，不記得是我們國家哪個大學(xué)還是研究所，在nature還是science上發(fā)表了文章說找到了控制番茄風(fēng)味的基因，也就是說這個問題已經(jīng)引起了大家的重視，在往回找補了。

再有就是在農(nóng)村，一直堅持種自留種番茄的農(nóng)戶手里還是有傳統(tǒng)番茄的，只要你仔細(xì)找，一定能找到種子，只是產(chǎn)量不好說，效益也就不好說了。畢竟番茄栽培過程中很容易發(fā)生TV病毒，也就是為什么我們見到國外番茄種子賣那么貴，基本銷售價在5毛一粒，批發(fā)價也不會低于2毛5。本人在某寶上購買了很多農(nóng)戶自留種，希望能找到風(fēng)味較好的品種，我種的地只供應(yīng)自己吃，可以控制農(nóng)藥施用，自己當(dāng)心，畢竟孩子還小。

大家家里都有陽臺，可以自己種一些，番茄分為有限生長型和無限生長型的，陽臺適合有限生長型，長的矮，便于管理。有興趣的朋友可以私信我。
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這樣的現(xiàn)象很大程度上是由栽培的西紅柿的品種以及栽培方式造成的。酸爽多汁的西紅柿不是沒有了，而是很少在市場上出現(xiàn)。就我個人認(rèn)為，一個很大的原因就是長途運輸。

種植過西紅柿的人都知道：大多數(shù)情況下采摘西紅柿并不是采摘紅的、熟透了的，而是采摘快要紅的，還沒有熟透的西紅柿，而那些已經(jīng)熟透的西紅柿往往會被扔掉肥田或者是喂豬或者是銷往附近不需要長途運輸?shù)牡胤?。因為熟透的西紅柿是軟的，不耐運輸，在長途運輸?shù)倪^程中會破損霉變等，所以，各大超市出現(xiàn)的西紅柿多是硬的，還未熟透的西紅柿，它沒有熟透，果子內(nèi)的糖分等就會很少，吃起來也沒什么味道，比較適合做菜（如何使綠的西紅柿變紅呢，噴一點植物激素就好了，加快果實的衰老后熟，這本身是一件好事）。以前吃的西紅柿多是附近農(nóng)戶運來賣的，成熟度高一些，所以吃起來味道可能好一些。

這是為了運輸需求，而一個重大問題就在于西紅柿的品種上。西紅柿有不同的用途，水果用、蔬菜用、還有番茄醬等，不同的用途就催生了不同的品種，比如制番茄醬的西紅柿就非常酸。為了解決諸多問題，不同品種的西紅柿也擁有著不同的特點，它們越來越耐運輸、耐儲藏。比如一種叫“石頭番茄”的西紅柿可以放置兩個月，依然是硬邦邦的，不會軟，也不會爛，但口感就不太如意。

還有一個原因就是種植方式上，以前的西紅柿種植多是小農(nóng)自己經(jīng)營，也沒有太多的 科技 管理在里面，無非是有病了打點藥，長得不好了就施點肥，沒錢買農(nóng)藥化肥就算了，挺挺就過去了。而現(xiàn)在很多都是科學(xué)管理的種植方式，有的是用大棚栽種的，而且什么時候施多少肥、什么時候打多少藥，這些都有標(biāo)準(zhǔn)。這樣的科學(xué)管理模式下，產(chǎn)量是提高了，但品質(zhì)上就會有一些下滑。

是的，作為一個家庭主婦，買菜自然是每天必做的事情，但每次去菜市場買回來的西紅柿都是如同題主說的那樣，硬梆梆沒有一點味道，而且有的西紅柿如同木頭，還有才。
究其原因，我問過買菜的商販，他們回答是，現(xiàn)在菜農(nóng)為了增加產(chǎn)量會在種植過程中施加化肥、農(nóng)藥等，這樣成長起來的西紅柿就會失去原有的味道，而且口感非常不好。但價格會相對便宜一些，這樣的柿子只適合炒著、燉著吃，不適合生吃。
同學(xué)種植了好多年的大棚蔬菜，我也是她家的?？停棵渴卟顺墒旌?，我是第一個享用的人。同學(xué)也把沒有施加農(nóng)藥的蔬菜給我預(yù)留一部分。這樣的蔬菜確實口感非常棒，但顏值不是很好。我跟她說，能不能將所有的蔬菜不要施加化肥農(nóng)藥，自然成熟多好呀。同學(xué)直言不諱地說：每個人為了利益都要有做出一些違反良心的事情，比如我們菜農(nóng)種菜，明知道施加化肥對身體不好，但為了高產(chǎn)，為了多結(jié)果實，只能在符合規(guī)定的情況下，加入一定量的化肥農(nóng)藥，這樣的果實口感肯定沒有自然成熟的好。
同學(xué)家種植了半棚自然成熟的西紅柿，只接待農(nóng)家游樂的人去采摘，價格為每斤6元，但采摘人并不多，每個周六日她都守在大棚里等待城里人下地采摘，但一天下來只能賣個百元左右。這樣的收入真心不如那些施加了化肥推到農(nóng)貿(mào)市場的西紅柿收益多。
任何東西都是為了利益的最大化，西紅柿種植戶也一樣，所以，有市場才會有商品。
有點上年紀(jì)的人們可能都會有這樣的經(jīng)驗：咬一口就爆汁、味道濃郁的西紅柿，如今很難吃到了。有的人抱怨說“現(xiàn)在的西紅柿沒有小時候的味道”。這種感覺除了有懷舊的心理因素影響，從品種上講確實是有原因的。

中國在蔬菜育種方面的水平和國外先進國家比相差甚遠(yuǎn)，這種差距在縮小，但短期內(nèi)趕上還不太現(xiàn)實。而從番茄品種來說，我們就從國外引進了不少新品種。其實，其中的一些品種在國外是作為加工番茄來培育的。這種加工品種要求的是較統(tǒng)一的成熟期、耐貯運等商業(yè)要求，比如西方國家番茄主要用于加工番茄醬，鮮食的比例較小。

有研究證實，之所以“西紅柿沒有以前的味道”，是由于在現(xiàn)代育種過程過于注重產(chǎn)量、外觀等商品品質(zhì)，導(dǎo)致了控制風(fēng)味品質(zhì)的部分基因位點丟失，造成13種風(fēng)味物質(zhì)含量在現(xiàn)代番茄品種中顯著降低，最終使得番茄口感下降。

好不好吃是食物的“風(fēng)味”，而“風(fēng)味”不像產(chǎn)量、抗病性、外形、色澤等易于量化的育種性狀——你能感覺到但看不見摸不著。前述研究人員組織的170人“品嘗小組”對上百種番茄進行了大量品嘗實驗（不知道他們是不是吃傷了……），并用數(shù)據(jù)模型分析確定了33種影響消費者喜好的主要風(fēng)味物質(zhì)，包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發(fā)性物質(zhì)。
在此基礎(chǔ)上，研究人員分析了世界上400多份番茄的風(fēng)味物質(zhì)含量、并進行基因組測序和生物信息學(xué)分析，獲得了控制風(fēng)味的250多個基因位點，從而首次揭秘了番茄風(fēng)味的遺傳基礎(chǔ)。其中有2個控制含糖量的基因位點，5個控制酸度的基因位點，發(fā)現(xiàn)了一些揮發(fā)性物質(zhì)能夠提高果實的甜感，另一些可以賦予果實花香的氣味。
果實中高含糖量控制位點，果重和含糖量成負(fù)相關(guān)

這項研究成果很有意義——為找回“小時候的味道”、培育美味番茄提供給了切實可行的方向。在此研究的基礎(chǔ)上，育種家們合作已經(jīng)培育出含糖量更高的新品種，還正在努力恢復(fù)番茄原來的濃郁風(fēng)味。希望這一天早日來到~
謝謝：本人專業(yè)種植西紅柿二十年了，以前種的是常規(guī)西紅柿品種，柔軟多汁，味甜帶點酸，生吃可口，植株高度在一米以下，但主要的缺點是皮薄，不方便運輸，容易破損，商品率低下，所以種植的人越來越少的原因。而現(xiàn)在種植的是以色列石頭西紅柿，或者是本地品種和以色列石頭西紅柿雜交的品種，皮厚，硬度高，耐運輸，生食口感差，但產(chǎn)量高，商品率也高，植株高度在2米以上。
說句實在的，我真不認(rèn)為酸爽多汁的西紅柿沒有了，只是由于現(xiàn)在整個種菜結(jié)構(gòu)問題，它比較少了而已。

很多人懷念小時候吃的番茄，認(rèn)為那個時候的番茄味道酸甜，這其中的原因一部分是情懷，由于懷念而夸大了當(dāng)時的味道，另一個原因是我們小時候的番茄都是露地番茄，應(yīng)季番茄味道自然就很好，當(dāng)然也是那個時候種植栽培管理淳樸，不像現(xiàn)在用那么多的化肥農(nóng)藥。
這些年我們一年四季都能吃到番茄，不單單是像以前那樣只有夏秋季節(jié)才有，最主要的是現(xiàn)在我們買的番茄大部分是溫室大棚種植的，只有夏季才有少量的露地番茄。溫室種菜由于特殊的低溫、弱光的環(huán)境條件，種出的菜口感一般都不太好。

現(xiàn)在種植的番茄品種以高產(chǎn)、抗病蟲害、耐儲運并且要適應(yīng)溫室環(huán)境為主導(dǎo)，而把番茄口感好壞放到了很次要的位置，這就從品種上導(dǎo)致了番茄不會那么好吃。

大棚種菜成本很高，自然就會追求產(chǎn)量高，于是在番茄的種植過程中自然就會大水大肥，主要是追施化肥過多，在番茄盛果期，只要澆地都會隨水追施番茄專用肥（成分為氮磷鉀），這樣種出的番茄口感也就不會那么好了。
但是現(xiàn)在農(nóng)業(yè)在進行供給側(cè)改革，我們設(shè)施蔬菜種植上也在進行改革，把種菜從重產(chǎn)量向重品質(zhì)轉(zhuǎn)變，我相信大家以后肯定能吃到可口的蔬菜的。

購買西紅柿的時候應(yīng)該怎么挑？聰明人是怎么挑的？

每次都能買到新鮮優(yōu)質(zhì)的蔬菜。下面我和大家說說如何挑選西紅柿，保證個個都是沙瓤，鮮甜多汁，一挑一個準(zhǔn)。

【老菜農(nóng)教你挑西紅柿】

⑴西紅柿分“公母”，母的比公的更好吃。

很多果實都是分公母的，比如西瓜、桃子、榴蓮等，西紅柿也是。如何區(qū)分呢？看看和果蒂相對的那一端，要是外凸的就說明是公的，要是內(nèi)凹的就是母的。

母西紅柿一般都是飽滿圓潤的，口感鮮甜，汁水很多，生吃最香了，炒菜或做湯也都很好吃。

⑵看顏色，可以輕松分辨出西紅柿的成熟度

顏色比較青的西紅柿（這里說的不是青番茄），手感也比較硬，說明西紅柿還是生的；顏色紅多青少，說明西紅柿有八九成熟，無論是口感還是味道，都比完全成熟的要差一些。顏色鮮紅，果實飽滿，果蒂青綠，手感軟硬適中，這種就是新鮮的成熟西紅柿，認(rèn)準(zhǔn)了買。

⑶表皮有小點的西紅柿才是沙瓤

成熟的西紅柿表皮上看起來有一些泛白的小點，要是小點比較多，分布很密，說明是沙瓤的，又甜又軟。

⑷形狀正常，大小均勻的西紅柿更好吃

自然生長的西紅柿通常都不是很大，為了增加產(chǎn)量，縮短生長周期，在種植過程中菜農(nóng)會使用激素、催熟劑等，讓西紅柿長得很大，并快速變紅。這種西紅柿個頭大，常有奇形怪狀的，吃起來口感很硬，味道也不甜，純屬浪費錢。

⑸自然成熟的西紅柿比催熟的好吃

如今一年四季都有西紅柿賣，大部分都是大棚種植，菜農(nóng)為了盡快成熟，，大多會給西紅柿“催熟”。如何辨別催熟西紅柿？看果蒂就行了，蒂葉又細(xì)又長，形狀不規(guī)整，就是催熟的。

綜合上面5點，挑選西紅柿?xí)r要挑選底部內(nèi)凹、飽滿圓潤，果蒂青綠，表皮有白色小點的，這種是新鮮自然成熟的西紅柿，口感沙瓤，味道清甜，無論是生吃還是熟食都非常好吃，大家學(xué)會了嗎？

挑選西紅柿看似簡單，掌握技巧就很簡單，牢記這3點，保證能挑到新鮮好吃的西紅柿：

①看西紅柿是公還是母；

②看顏色是不是全紅的；

③看是自然成熟的還是催熟的。

學(xué)會這個技巧，保證買到的西紅柿個個都好吃。

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