杏皮水也就是用杏子皮制作而成的,喝一些杏皮水就可以達(dá)到開(kāi)胃作用,它的味道酸酸的,能夠達(dá)到止咳潤(rùn)肺定喘作用,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常多,像維生素c,尼克酸,胡蘿卜素,蛋白質(zhì)等,下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下怎么做好喝的杏皮水。
怎么做好喝的杏皮水
需要準(zhǔn)備山楂,陳皮,甘草片,礦泉水,冰糖以及杏子,先把甘草片,陳皮,山楂,杏皮清洗干凈,水分瀝干,放進(jìn)鍋里面,加入適量的水,不要開(kāi)火,先浸泡60分鐘左右,然后再把火打開(kāi),用大火煮開(kāi),蓋上蓋子,小火再煮半個(gè)小時(shí),加入適量的冰糖,繼續(xù)用小火煮10分鐘,一直到冰糖融化,就可以把火關(guān)掉,放到常溫,放涼以后把杏皮水過(guò)濾出來(lái),放到冰箱冷藏以后,就會(huì)讓味道變得更好。
杏皮水的功效與作用
杏皮水里面含有硫氨素,胡蘿卜素,蛋白質(zhì),維生素c,尼克酸,所以喝一些杏皮水就可以達(dá)到止渴生津潤(rùn)肺作用,出現(xiàn)喘促氣短,嘴巴干燥,肺燥干咳等情況就可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┬悠に畞?lái)解決,當(dāng)出現(xiàn)陰虛所引起的煩熱或者肺結(jié)核引起的潮熱,用這種方法解決都能達(dá)到很好的效果。
適當(dāng)?shù)暮纫恍┬悠に畬?duì)腸炎菌痢等疾病也有一定的輔助治療作用,不管是口干煩渴,還是津液不足引起的口干問(wèn)題,都可以喝一些杏皮水來(lái)治療。
杏皮水里面還含有無(wú)機(jī)鹽,糖類(lèi),脂肪,蛋白質(zhì),多種維生素,是一種很好的滋補(bǔ)食品,經(jīng)常用來(lái)解決咳嗽氣喘問(wèn)題。
杏皮水也有一定的藥用價(jià)值,它里面含有類(lèi)黃酮物質(zhì),能夠讓心肌梗死出現(xiàn)的幾率減少,還可以達(dá)到預(yù)防心臟疾病作用,它里面還含有維生素b17,是一種很好的抵抗癌癥物質(zhì),對(duì)于癌細(xì)胞有著很好的殺滅作用,而對(duì)于正常的細(xì)胞又不會(huì)有任何的傷害。
喝一些杏仁水對(duì)于咳嗽,肺病等疾病有著很好的治療作用,能夠潤(rùn)腸通便,止咳平喘,它里面的多酚類(lèi)物質(zhì)以及維生素c的含量也非常豐富,能夠把身體里面的膽固醇含量降低,這樣心臟疾病出現(xiàn)的幾率自然也可以減少很多。
杏皮水為什么要少喝
杏皮水之所以不能喝得太多,主要因?yàn)樗呛缘氖澄?,吃太多?duì)腸胃方面造成的刺激還是非常大的,所以不要長(zhǎng)時(shí)間喝,一次性也不要喝得太多。
如何處理杏子皮
生的杏子表面的絨毛是非常多的,而且果肉以及果皮的粘合程度也非常的緊密,摸起來(lái)比較難,可以用小的水果刀把皮削掉以后來(lái)吃,杏子如果還沒(méi)有熟透,就不要直接生吃,它里面含有苦杏仁苷含量還非常高,進(jìn)入胃里面就會(huì)轉(zhuǎn)化成氫氰酸,是有一定毒性的,吃完以后可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
熟的杏子果肉和果皮幾乎都是分開(kāi)的,和枇杷一樣很容易就可以把外面的皮剝掉,直接吃里面的果肉就可以了,到底要不要?jiǎng)兤げ](méi)有硬性規(guī)定,如果不想吃皮就可以剝掉,想吃也可以把它清洗干凈以后直接連皮一起吃,但是它表面有一層絨毛,吃完以后可能會(huì)對(duì)咽喉部位造成刺激,對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)一定要注意,要把皮削掉或者剝掉以后再吃。
吃杏子還需要注意對(duì)孩子造成的毒副作用還是非常強(qiáng)的,所以生完孩子的女性,正在懷孕的女性以及兒童都不要吃杏子,杏子里面的糖分含量也比較高,吃完以后會(huì)讓血糖的指數(shù)很快上升,所以一定不能吃得太多,避免胃腸里面的糖分增加而引發(fā)糖尿疾病,也會(huì)讓身體變得過(guò)于肥胖。
杏子里面也有可能帶一定的毒性,所以不能過(guò)量使用,否則也會(huì)導(dǎo)致中毒的情況出現(xiàn),杏子還沒(méi)有完全成熟之前也要避免,這個(gè)時(shí)候毒性比較強(qiáng),會(huì)讓食物中毒的情況出現(xiàn)。
上面給大家介紹的就是怎么做好喝的杏皮水,看了上面的介紹,大家應(yīng)該也有了一定了解,杏皮水的制作方法非常簡(jiǎn)單,根據(jù)以上的步驟來(lái)制作就可以了,如果有這方面的需求,就可以少量的喝一些來(lái)改善身體不舒服的癥狀。
杜廣興板鴨
安徽省五河縣城效鄉(xiāng)西壩村養(yǎng)鴨專(zhuān)業(yè)戶(hù)杜廣興把自養(yǎng)肥嫩鴨加工成板鴨。
原料配方:鴨(28千克)14只,粗鹽500克,茴香1克,生姜、八角、蔥適量
制作方法:
1.選鴨:選健康無(wú)病,肌肉豐滿,脂肪均勻適度,胸骨不顯露,體重1.5~2.5千克的肥嫩新鴨,宰殺前20小時(shí)將鴨停食,僅喂清水。
2.屠宰:采用口腔宰殺法。先將鴨翅反剪,然后左手捏開(kāi)鴨嘴,右手將尖刀刺入鴨子口腔的耳后方位至延胸部分,右手隨即提起鴨子雙腳,血即從口腔流出,這種方法較頸部宰殺法易除羽毛。
3.燙鴨:鴨宰殺后,立即用70~80℃(老鴨用80~90℃)熱水浸燙,并用棍棒攪動(dòng)幾分鐘,使鴨體全部浸透,隨即拔凈羽毛和除去皮膚污物,切斷腕關(guān)節(jié)和腳爪,在右翅下方開(kāi)一個(gè)長(zhǎng)6~7厘米的切口,從切口拉出氣管,再用食指和中指挖出內(nèi)臟,剜去肛門(mén),用清水洗凈后放在冷水中浸泡4~5小時(shí),漂去體內(nèi)血液(浸泡的血水流下供復(fù)鹵水使用),用鉤掛下腭,瀝干水分。
4.壓扁鴨體:把瀝干水的屠體放在桌上背朝下,頭朝懷里,雙掌疊起放在胸骨部用刀下壓,壓扁胸部前面的人字骨,使鴨體呈長(zhǎng)方形即成鴨坯。
5.腌制:鹽和茴香炒干磨細(xì),混合均勻按鴨體重逐只配料。先以3/4的鹽料從左翅下開(kāi)口處放入體內(nèi),充分涂抹,使其在胸腹腔散布均勻,其余1/4的鹽均勻揉搓在皮膚上,并在切口和嘴里撒些鹽,擦鹽后將鴨依次疊入缸中,經(jīng)12小時(shí)進(jìn)行翻缸一次,隨即把鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵放出,再一層層重新放回缸里,翻缸時(shí)把上面的鴨依次翻入缸底,經(jīng)8小時(shí)再作第二次放鹵,清除鴨體內(nèi)剩余血水。
6.復(fù)腌:把腌過(guò)的鴨放在另制的鹵水中復(fù)鹵(鹵水,用鴨子去內(nèi)臟后浸泡的血水配鹽制成的稱(chēng)新鹵,腌制后的鹵水稱(chēng)老鹵)。每50千克新鹵加鹽30千克,每50千克老鹵加鹽25千克,以老鹵為優(yōu),煮沸,撇去鹵面的血沫泥污,倒入缸內(nèi)冷卻,加入拍扁的生姜25克、八角12.5克、蔥100克,使鹵水清澈微香。每缸鹽鹵每次腌板鴨30只左右,可連續(xù)腌5~6批,當(dāng)鹵色變成淡紅色時(shí),則應(yīng)燒鹵后繼續(xù)使用,若鹽分不足,可適當(dāng)加鹽,以保持波美22~25度為宜。復(fù)鹵時(shí)將鴨子放在鹵缸中,但不要壓得過(guò)分緊實(shí),用竹篾蓋子蓋住,放上一些石塊,使鴨體全部浸沒(méi)在鹵水中,復(fù)鹵約24小時(shí)出缸,放出腹中鹵水,將鴨子放在案板上壓扁胸骨,然后將鴨頭朝下,尾部向上呈直立狀,沿缸邊一個(gè)挨一個(gè)疊好,經(jīng)2~4天取出。
7.晾干:用清潔布擦凈鴨身,再次按平胸部,掛在陰涼通風(fēng)處晾干,然后移入通風(fēng)室掛晾,晾干后再次排整做型,風(fēng)干兩周后即為板鴨。
八公山雪月銀球
制法:取豆腐375克,用刀塌成細(xì)泥;水發(fā)蹄筋切成細(xì)末,再取蝦仁、魚(yú)肉雞脯肉各125克,分別排斬成細(xì)茸泥,放豆腐泥內(nèi),加入蔥姜汁、紹酒、鹽、味精拌勻,擠成球形滾上蹄筋末;取1只盤(pán),抹上豬油,將蹄筋末放盤(pán)內(nèi),上籠蒸熟取下待用。再將剩余的豆腐、蝦仁、雞脯肉、魚(yú)肉、香菇、蘑菇、筍分別切成小方丁。炒鍋放入熟豬油,燒至四成熱時(shí),將小方丁下鍋煸炒,加入鹽、味精、白糖、紹酒翻炒幾下,成餡心,裝碗備用。將雞蛋清抽打成雪花狀,加味精、鹽少許,攪拌成泡沫糊;取1只大平盤(pán),把調(diào)好的泡沫糊先用一半抹在盤(pán)邊四周,然后把炒好的餡心放在圍成一圈的泡沫糊上,再將另一半泡沫糊抹在餡心上,做成一個(gè)雪白的“空心月亮”,再用火腿末和香菜葉點(diǎn)綴成幾朵花草,最后把豆腐蹄筋球堆放在“雪月”中間、勾入流水芡澆上即成。
特點(diǎn):色雪白,如空中月亮,豆腐似銀球,清爽適口。
八公山豆腐
豆腐起源于安徽的淮南地區(qū),距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)淮南八公山一帶,叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料,加八公山的泉水精制而成。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳,很多人都掌握了一套好手藝,做出的豆腐細(xì)、白、鮮、嫩,深受群眾歡迎
甜酒釀
甜酒釀系用上等糯米釀制而成,在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾,??梢钥匆?jiàn)有人挑擔(dān)子叫賣(mài)。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃,竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃,玻璃下面放著一碗碗米酒釀。那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑,里面溢滿了甜酒汁。
甜酒釀的做法很講究,吃法也分為兩種。涼吃:在炎炎夏日吃上一碗,自是五腑透涼;熱吃:則在冬天將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸,吃起來(lái)又香又甜,令人寒意頓消。
曹操雞
“曹操雞”是始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期的安徽合肥傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后,再經(jīng)配料鹵煮入味,直燜至酥爛,肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤(rùn),香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉,骨酥肉爛,滋味特美,且食后余香滿口。因而,以其獨(dú)具一格風(fēng)味,受到來(lái)合肥旅游的中外食客好評(píng),曾留言贊美:“名不虛傳,堪稱(chēng)一絕”。
相傳三國(guó)時(shí)期,合肥因地處吳頭楚尾,為兵家必爭(zhēng)之地。在漢獻(xiàn)帝建安十三年(公元208年),曹操統(tǒng)一北方后,從都城洛陽(yáng)率領(lǐng)83萬(wàn)大軍南下征伐孫吳(即歷史上著名的赤壁大戰(zhàn)),行至廬州(今安徽合肥)時(shí),曾在教弩臺(tái)前日夜操練人馬。曹操因軍政事務(wù)繁忙,操勞過(guò)度,頭痛病發(fā)作,臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑,選用當(dāng)?shù)刈须u配以中藥、好酒、精心烹制成藥膳雞。曹操食后感到味精美十分喜愛(ài),隨之病漸愈,身體很快康復(fù),爾后每進(jìn)餐必常食此雞。由此,后人傳于世,“曹操雞”聲名不脛而走。于是這道菜便在合肥流傳至今。 現(xiàn)今“曹操雞”這道美肴,尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名,仍以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)仔雞為本,并配以曹操家鄉(xiāng)——安徽毫州出產(chǎn)的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開(kāi)胃健身的輔料制成。營(yíng)養(yǎng)豐富,具有食療健體之功,聲譽(yù)日高,更加名聞遐邇
蟹黃湯包
有蔥油、蘿卜絲、糖醋等餡心,以蔥油酥餅最受歡迎。系油酥面抹豬油蔥花油泥作餅,涂飴糖,沾芝麻,烤成。呈蟹殼黃色,酥脆咸香。已有近80年制作歷史。
蕪湖瓜子
蕪湖市被人們稱(chēng)為“瓜子城”,瓜子種類(lèi)繁多,其中最有名的數(shù)“傻子瓜子”。這種瓜子采蘇州、上海、南京、無(wú)錫等地眾家之長(zhǎng),熔南北口味于一爐,炒制方法因季節(jié)而不同,深受消費(fèi)者歡迎。此外,以奶油味為主的“迎春瓜子”也同樣贏得南北各地的顧客好評(píng)。
無(wú)為送灶粑粑
過(guò)去,安徽無(wú)為縣劉家渡一帶民間則以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當(dāng)臘月23號(hào)這一天,家家都做送灶粑粑。一般上午準(zhǔn)備米粉、餡心等原料,下午加工成型,傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來(lái)祭灶。
制法:
1、將秈米和糯米按比例混合,淘洗凈,瀝干,磨成細(xì)粉(越細(xì)越好)。
2、將蘿卜洗凈,剁成碎末,再上籠蒸熟或煮熟,擠出水分。
3、把肥瘦兼顧的豬肉剁成肉末,放鍋內(nèi)加醬油煸一下,再順序加入蘿卜末、食鹽、蔥姜蒜末、水淀粉、胡椒粉、香油、味精(如有雞湯加入更好)等,邊加邊翻炒至熟。這里特別需要說(shuō)明的是:蘿卜餡所用的調(diào)料內(nèi)一定要有胡椒粉,方能保證成品具有蘿卜和胡椒粉獨(dú)特的香味。
4、將米粉加熱水和制成面團(tuán)(亦可將米粉入鍋小火翻炒至半熟,再趁熱加水,和成面團(tuán)),分劑后,用手工捏成面皮,放上餡料,包成扁圓形的粑粑坯。
5、把包好的粑粑坯入鐵鍋內(nèi)煎烤,入鍋前先在燒熱的鍋內(nèi)壁上涂上一層食用油(如用平底鍋,效果更好),放好粑粑坯后,蓋上鍋蓋,用中火煎烤至用輕微的油煙氣從鍋蓋邊冒出時(shí),打開(kāi)鍋蓋,往粑粑上均勻地灑點(diǎn)清水,加蓋后再煎烤。如此反復(fù)灑2-3次水后,即可出鍋。
特點(diǎn):
送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃,脆而不焦,酥香味美;不貼鍋面,光滑油潤(rùn),軟而不粘;餡心多汁,鮮咸味美,清香可口。送灶粑粑的餡料多變,除蘿卜肉餡外,還常有“咸菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風(fēng)味品種。
江毛水餃
面粉作皮,以瘦豬肉拌山芋粉、蝦米、冬菇作餡,包之而成,實(shí)為餛飩。皮薄如紙,餡若珍珠,肉嫩湯清,滋味鮮美。已有80余年制作歷史。
鳳陽(yáng)釀豆腐
“鳳陽(yáng)釀豆腐”是安徽沿海地區(qū)的傳統(tǒng)名肴。
據(jù)鳳陽(yáng)當(dāng)?shù)貍髡f(shuō):明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋出身在鳳陽(yáng),他年幼時(shí)家境貧寒,靠乞討度日。一,朱元璋在鳳陽(yáng)城內(nèi)的黃家小飯店里討得一碗釀豆腐,吃后深感滋味極佳。以后,他便經(jīng)常去這家飯店乞討釀豆腐。后來(lái)他穿上龍袍做了皇帝,便下令將鳳陽(yáng)城內(nèi)那家黃家小飯店的廚師召進(jìn)了皇宮,專(zhuān)門(mén)為他烹制“鳳陽(yáng)釀豆腐”,成了他御膳房的廚師。從此,這個(gè)菜身價(jià)百倍,成了明朝宮廷筵席上的一道名菜,并得到一個(gè)“朱洪武(1368年朱元璋稱(chēng)帝年號(hào)“洪武”)豆腐”的雅號(hào)馳名于世,一直流傳至今。
今天的“鳳陽(yáng)釀豆腐”是用嫩豆腐為原料切成片,夾入豬肉末、蝦仁末等,裹上雞蛋粉糊下油鍋炸至金黃色,再用糖醋勾上芡汁即成,具有色澤奶黃,外脆里嫩,酸甜可口等特色。
混湯酒釀元宵
以糯米粉面,內(nèi)包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4種餡心制成元宵;另用蜂蜜、白糖、酒釀、糖桂花及糖色等煮成櫻桃色混湯,放元宵共食。質(zhì)地柔粘,餡心味美,湯甜味鮮,并有酒釀、桂花香味。創(chuàng)始于1930年
梅干月餅
其表皮是油酥皮,用上等面粉與素油攪拌加工制成,餅焰采用野菜(苦板菜),經(jīng)過(guò)腌制加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。制成的月餅與廣式和蘇式月餅不同,其味清香,酥軟可口,甜而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,素有盛名。
徽州餅
原料配方:上白面粉500克黑棗500克白糖150克豬油250克面酥適量麻油少許
制作方法:
1.將面粉倒入面盆,先加入適量開(kāi)水燙成雪花狀,再逐漸加入冷水揉至起勁而有拉力時(shí),將面拉成長(zhǎng)條,包入面酥再次揉均勻后,摘成若干個(gè)面劑放好。面酥是面粉中摻生油(或豬油)反復(fù)搓勻即成。
2.將黑棗蒸爛,去皮核壓成泥,用豬油加白糖炒干稠,即成棗泥餡。
3.將摘好的面劑一個(gè)個(gè)壓成皮子,用每個(gè)皮子包入適量棗泥餡,再搟成直徑3厘米左右的生圓餅。
4.將平底鍋放火上,先抹上一層水,再放上生圓餅,反復(fù)轉(zhuǎn)翻,每翻一次,抹一次麻油,約15分鐘即成。
產(chǎn)品特點(diǎn):金黃色,扁圓形,外皮透明,香甜味美。
五城茶干
五城茶干是品茗之佐餐,下酒之佳肴,其味美爽口,老幼皆宜。過(guò)去因手工制作,市面上出售不多,現(xiàn)在休寧縣糧油食品總公司下屬?gòu)S采用先進(jìn)技術(shù),成批生產(chǎn)“龍灣牌五城茶干”。
廬江小紅頭
“小紅頭”是廬江很受群眾歡迎的一種點(diǎn)心,至今已有250余年的歷史。
原料配方:
精白面粉5千克酵面250克金桔餅50克青梅50克核桃仁150克糖桂花150克堿25克精鹽30克綿白糖4.250千克豬板油500克食用紅色素少許
制作方法:
1.將面粉2.75千克倒在面板上,加入酵面和清水1.6千克拌勻揉透,蓋上濕布,使其發(fā)好后加堿揉勻,做成大饃,用刀切碎。
2.將板油(或肥膘)去膜,切成碎丁,與大饃屑拌和再絞細(xì),加入綿白糖、青梅、核桃仁、金桔餅、糖桂花拌成餡心。
3.另用面粉2.25千克、加溫水0.95千克、鹽拌勻揉透,搓成長(zhǎng)條,切成每個(gè)重約24克的面劑。在面板上撒豆粉作撲面,上放面劑,一個(gè)個(gè)按成扁圓形,再搟成直徑6厘米荷葉邊橢圓形的皮子,放在盆內(nèi),蓋上濕布。然后用一張皮子包上8.5克的餡心,封口包成石榴花形,每個(gè)高約2.8厘米。在每個(gè)頂端點(diǎn)上食用紅色素,上籠屜擺整齊,用大火蒸約7分鐘可熟,取出輕輕地翻倒在面板上,并把它扶正,避免冷卻后變形即成。
產(chǎn)品特點(diǎn):面皮酥香,餡心肥甜,爽而不膩,宜適老人、小孩作早點(diǎn)。
一品玉帶糕
玉帶糕是安徽省名特產(chǎn)品,做工講究,質(zhì)量上乘。清朝乾隆年間,一品玉帶糕作為貢品,乾隆皇帝品嘗后嘖嘖稱(chēng)贊,御封為“一品玉帶”,此后聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。玉帶糕以冰糖、桃仁、紅梅、青梅、桂花、蓮子、桔餅、米粉、麻油為原料,經(jīng)科學(xué)方法,采用傳統(tǒng)工藝精制而成。黃色的核桃似黃金,綠色的青梅似翡翠,蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙;四周有米粉鑲成的白邊,酷象一條玉帶。玉帶糕不僅香甜可口,而且具有滋陰強(qiáng)身、潤(rùn)腸益氣、清炎健胃、生津潤(rùn)肺等功能。
“杜”字蝦米豆腐干
萬(wàn)安“杜”字蝦米豆腐干,頗負(fù)盛名。
杜家豆腐店的蝦米豆腐干,以用料獨(dú)特,制作精細(xì),配方講究,色香味俱佳而著稱(chēng)。
制作方法:一是選用一年內(nèi)粒粒飽滿的新黃豆為主要原料,篩去雜質(zhì);二是選用優(yōu)質(zhì)小蝦米,除雜質(zhì)后用水燉開(kāi),逐塊包進(jìn);三是用大茴、小茴、桂皮、花椒等佐料拌入黃豆內(nèi)同磨;四是選用未加糖色的“三伏秋油”(醬油),加添適量蝦米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料,同入鹵鍋。
制成的蝦米豆腐干,顏色淡褐,光潔細(xì)膩,香味濃郁,鮮美可口,有韌性,折疊不開(kāi)裂,壓榨緊結(jié),刀劈不散碎??汕谐杉?xì)絲或薄片,撕開(kāi)可見(jiàn)細(xì)密紋理,內(nèi)有蝦米一只。既可佐酒下茶,又可作菜肴的配料,當(dāng)作零吃小食也別有風(fēng)味。
無(wú)為蘭花蘿卜
蘭花蘿卜是安徽省無(wú)為縣醬品廠腌漬醬制蘿卜的傳統(tǒng)產(chǎn)品,深受廣大消費(fèi)者的歡迎。
制作方法:
1.腌制:采用一次重量鹽的腌制法,即每100千克鮮蘿卜頭,腌漬時(shí)加食鹽15千克,方法是利用水泥池或大缸,將洗凈泥土的蘿卜倒進(jìn)一層,并撒一層鹽,第一次用鹽量按每100千克鮮蘿卜用10千克。以后每隔2~3天翻缸一次,共翻缸5~6次,每次翻缸均加撒一些食鹽,共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的鹵水澄清后仍倒入池(缸)內(nèi)。最上面用大石頭壓緊,池(缸)內(nèi)保持浸沒(méi)鹽水10~15厘米深。經(jīng)過(guò)10~15天的腌漬,蘿卜頭的外觀有明顯的變化,有彈性,呈玉白色。
2.切花:經(jīng)過(guò)腌漬的蘿卜頭,隨時(shí)可取出加工。先用清水洗一遍,再放入清水中浸泡24小時(shí),目的是退鹵減少鹽分,然后用鋒利菜刀將蘿卜頭直切一刀,成幾乎相等的兩瓣木梳背形,再在這兩瓣木梳背形上交叉斜刀切劃,形成交叉的菱形花紋,用手拉長(zhǎng)后即成蘭花狀,故名“蘭花蘿卜”。
3.醬制:切劃好的蘭花蘿卜瓣,可投入甜醬缸內(nèi)進(jìn)行醬制。醬內(nèi)可加入糖、八角、五香等配料少許。一般在醬缸內(nèi)浸泡3~5天即為成品。每100千克鮮蘿卜可加工出蘭花蘿卜65~70千克。
產(chǎn)品特點(diǎn):具有鮮、咸、脆、嫩等特點(diǎn),色、香、味、形俱佳。
鳳尾三球
作法:豆腐塌成泥,魚(yú)肉剁成細(xì)泥,二泥合在一起加精鹽、味精、紹酒、白糖、干淀粉,攪勻在豆腐泥。取10片大小均勻的菜葉,取8克菜葉切成細(xì)末,其余菜葉擠成青菜汁。雞蛋磕開(kāi),蛋清、蛋黃分別放。大青蝦去頭殼,每個(gè)蝦撒上干淀粉砸成片,放在10片菜葉上,每個(gè)蝦片上抹豆腐泥一層,蝦尾撒青菜末,前面撒火腿末,再蒸熟備用。將豆腐泥分成3份,1份加蛋清,1份加蛋黃,另1份加青菜汁,攪勻全擠成小球形,入水氽成三色豆腐球。將白色球放大盤(pán)中間,兩旁放黃、綠二色球,四周碼上形似鳳尾的豆腐,再將鍋中加雞湯、鹽、味精、濕淀粉調(diào)稀勻,成流水芡,澆在盤(pán)中即成。
特點(diǎn):形似鳳尾,色美味鮮。
績(jī)溪菜糕
制法:先將糯米放在水中浸透,然后在鄉(xiāng)間的水碓或石臼上搗碎,再用細(xì)細(xì)的銅細(xì)篩篩出,加工成米粉,曬干貯藏起來(lái)。食時(shí)將糯米粉盛放在木盆內(nèi),加入適量水和微量酒釀,然后攪拌成漿糊狀,讓其發(fā)酵,并保持一定的溫度。
當(dāng)糯米粉糊發(fā)酵成蜂窩狀時(shí),遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊內(nèi)拌入若干白糖、小紅棗及紅綠絲即可;咸蒸糕則將事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸籠內(nèi),厚度均約一公分。
蒸糕時(shí),將蒸籠一層一層地疊放在鍋內(nèi),蓋好鍋蓋后,溫火先燒四五分鐘,旋即轉(zhuǎn)旺火燒十來(lái)分鐘,等鍋內(nèi)蒸氣上頂數(shù)分鐘后,再用溫火燒若干分鐘。當(dāng)鍋內(nèi)散發(fā)出特有的香味時(shí),蒸糕便成了。
苞蘆松
苞蘆松是著名零食性小吃。用山區(qū)的山苞蘆為主原料制成。
山苞蘆為山上種植的一種玉米,生長(zhǎng)期約140天,其味甜清,營(yíng)養(yǎng)成份高。將山玉米磨成細(xì)粉,經(jīng)細(xì)粉籮篩去皮層,和水?dāng)嚢柚蟪珊隣?,?jīng)冷卻凝固再用特制的弓刨成薄片,然后將薄片置于竹匾上曬干即成。食用時(shí),將薄片投入滾油中炸,薄片舒展膨脹上浮即可撈起。
苞蘆松清香松脆,宜作茶食及佐餐食品。
葛粉圓子
徽州山區(qū)盛產(chǎn)葛根,性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民間常用以制作點(diǎn)心類(lèi)食品。
葛粉圓子是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心,先滾上一層葛粉,如此三四次,然后上籠,蒸至外皮呈黑色發(fā)亮并有小泡時(shí)即成。此圓子質(zhì)地柔韌有勁,味香甜,有清心明目之效。
秤管糖
徽州糕點(diǎn)名。這是一種有特色的飴糖制品,其形狀象一根根切斷了的大秤管,故稱(chēng)之為“秤管糖”。
秤管糖用飴糖裹著白芝麻或黑芝麻,里面有一個(gè)白色的糖心,糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如將其搓捏得更細(xì)(如鋼筆筒)即成“一品香”。其特點(diǎn)是松脆,不粘牙,甜香適口,老少皆宜。
咸鴨燒黃豆
合肥也讓粵菜、湘菜霸占了,還有蜀王火鍋,開(kāi)了幾家分店都特別火,等座要等一兩個(gè)小時(shí)。合肥當(dāng)?shù)氐耐敛?,就?shù)咸鴨燒黃豆特受歡迎,很香,哪家飯店都吃得到。冬天的時(shí)候吃咸鴨燒黃豆最好,尤其是在自己家里,可以霧氣騰騰燒上一兩個(gè)小時(shí)。
五香辣味牛肉干
安徽肥東縣撮鎮(zhèn)生產(chǎn)的五香辣味牛肉干,具有香辣味濃,回味帶甜的特色。
原料配方:熟牛肉100公斤,白糖21公斤,大曲酒1公斤,味精0.5公斤,細(xì)鹽0.45公斤,五香粉0.5公斤,辣椒粉0.2~0.5公斤,胡椒粉0.1公斤,安息香酸鈉0.1公斤,醬油2公斤
制作方法:將洗凈的牛肉煮成七成熟,切成肉丁,加上配料和適量的水拌勻,再放入鍋內(nèi)煮2~3小時(shí),取出烘干即為成品。
徽州裹粽
民間小吃。米粽全國(guó)各地都有,粽子卻獨(dú)具風(fēng)味,在包法、形狀、內(nèi)容上都與眾不同。
徽州裹粽大多是枕頭粽。長(zhǎng)大肥碩,兩道捆索,四只角,形如枕頭。其品種繁多,有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽、紅豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”,灰汁粽先用草木灰濾水拌糯米裹制而成,因堿性重,粘性強(qiáng),吃起來(lái)特別可口綿軟,又便于短期存放,所以深受食客青睞。
芥菜圓子
蕪湖有著濃濃的江南特色,飲食講究、精致、清爽,鳳凰美食街小吃夜市很有名。這個(gè)季節(jié),清蒸刀魚(yú)剛剛可以吃到,但芥菜圓子的流行也很迅速。
芙蓉糕
芙蓉糕是用精細(xì)的糯米粉,做成米糕切片,再用油炸,然后拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當(dāng)繁雜,技術(shù)性又很強(qiáng),所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點(diǎn)。
徽州有農(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓的風(fēng)俗。
徽州狀元飯
狀元飯又叫棗子飯,據(jù)傳是明朝狀元?jiǎng)⑷粼准抑谐缘牟恕?
制法:(1)糯米洗凈加水蒸熟取出,加白糖90克及少量豬油,攪勻,蜜棗去核備用。(2)用1只大碗抹上豬油,將蓮子碼在碗中間,加上無(wú)核棗子,裝上糯米飯,碼在蓮子周?chē)匣\蒸熟備用。(3)將荸薺挖個(gè)小洞裝滿翡翠心,上籠蒸一下,取出棗子飯倒扣在大盤(pán)中間,將熟荸薺碼在棗子飯周?chē)?,每個(gè)翡翠上面按上1只櫻桃,荸薺四周再碼1圈桔子。(4)炒鍋?zhàn)鸺忧逅桶滋菬_(kāi),撇去浮沫,用生粉勾芡加點(diǎn)豬油燒在棗子飯上即成。
特點(diǎn):色澤明亮,營(yíng)養(yǎng)豐富,香甜可口。
歙縣豆腐腦髓
豆腐腦髓是安徽歙縣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳在明朝就以鮮嫩可口,湯乳白味美,價(jià)格低廉,聞名遐邇。
制法:(1)取鍋1只盛滿七八成冷水,放入約500克五花肉1塊,1小袋蝦米(約50克),燒至肉熟,油汁和蝦汁溢出溶入水中時(shí),再加少量?jī)?yōu)質(zhì)綠豆粉絲、無(wú)色醬油、精鹽、茴香,改用文火燉,待粉絲成熟后,即成粉絲肉汁湯備用。(2)選用嫩豆腐,用紗布包圍擠去水分后解開(kāi),再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗內(nèi)(粉要扒凹,輕輕拍實(shí)),同時(shí)加入少量細(xì)肉末(前一天放在粉絲湯中煮得透爛的五花肉)。然后端碗輕輕旋轉(zhuǎn)搖動(dòng),外部裹勻面粉,將其滾成乒乓球形,順手將碗靠鍋邊一斜,讓丸子滾入湯鍋,煮熟浮起即成。(不能用手掌搓捏或用手指攝拿,以免變形,破壞疏松結(jié)構(gòu),阻礙汁味均勻滲入而降低質(zhì)量)。
特點(diǎn):軟嫩可口,湯汁鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,易消化吸收,因豆腐丸子很嫩,故命名為豆腐腦髓。
火燒冬筍
火燒冬筍系山區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。
制法:將冬筍連殼埋入木柴火灰中,燒燜至手按覺(jué)微軟時(shí)撥灰取出,去殼、根,用菜刀的后部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調(diào)味品,可根據(jù)個(gè)人喜好選用。
冬筍脆嫩,入火灰中焐燜,筍內(nèi)水分損失少又不少原味,用刀將筍肉撬下,筍肉表面毛糙,極易吸收鹵汁,故味濃,質(zhì)清脆鮮嫩。
臘八豆腐
黟縣民間風(fēng)味特產(chǎn),在春節(jié)前夕的臘月初八,家家戶(hù)戶(hù)都要曬制豆腐,民間將這種曬制的豆腐,便稱(chēng)作“臘八豆腐”。制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀,然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量誓言,置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,即成臘八豆腐。
去那邊 旅游 的時(shí)候,最喜歡喝的飲品就是這個(gè),滿大街都能看到它的身影,真不愧是當(dāng)?shù)氐恼信骑嬃?。敦煌的杏皮水是什么飲料?杏皮水的定義我覺(jué)得跟北京的酸梅湯,街頭甜品店的檸檬水有異曲同工之處,都是自帶水果味的酸甜水。
做為當(dāng)?shù)氐恼信骑嬃?,杏皮水確實(shí)有讓人難以忘懷的魔力,炎熱的夏天經(jīng)常會(huì)想起冰鎮(zhèn)后的杏皮水,一杯下肚解渴又消暑。做杏皮水的杏皮,其實(shí)就是曬干后的杏子肉,它是敦煌的特產(chǎn)李廣杏做的,為了能最大程度地接近敦煌的杏皮水,夏天想喝的時(shí)候我都是網(wǎng)購(gòu)李廣杏皮,然后再根據(jù)自己的喜好來(lái)搭配著做杏皮水。
自制杏皮水
食材:敦煌李廣杏皮150克,冰糖200克,清水;
我很愛(ài)喝杏皮水,在敦煌 旅游 時(shí)渴了就喝這個(gè),吃飯也喝,一天喝好多杯。
最記得在鳴沙山,騎著駱駝被大太陽(yáng)暴曬了一路,好不容易到達(dá)了月牙泉,泉邊有一個(gè)小茶社,大樹(shù)蔭下擺放著幾張共游人休息的桌椅,跟老板娘要了一杯冰凍杏皮水,在樹(shù)蔭下坐著乘涼,涼風(fēng)徐徐,杏皮水又甜又酸,一口下肚,冰冰亮透心涼,剛才的疲憊全沒(méi)啦!
杏皮水可以說(shuō)是敦煌的招牌飲料了,它的制作方法很簡(jiǎn)單,就是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的李廣杏的杏干+清水+冰糖或蜂蜜一起熬煮,講究點(diǎn)的還可加入陳皮和山楂,口感更豐富,熬40分鐘到1個(gè)小時(shí),然后將熬煮后的渣渣用紗布過(guò)濾掉,剩下橘黃色的液體就是杏皮水了。
跟酸梅湯一樣,杏皮水最好也要冰過(guò)再喝,如果喝常溫的,有點(diǎn)酸澀味,冰過(guò)再喝就沒(méi)有了,口感更好。
具有敦煌當(dāng)?shù)靥厣娘嬃?,以?dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)的李廣杏為原料,與酸梅湯有些相似,物美價(jià)廉,不僅好喝,而且解暑。敦煌的大街小巷,各個(gè)超市,各個(gè)景點(diǎn)門(mén)口及沙洲市場(chǎng)都可以買(mǎi)到,價(jià)格幾元一份!讓火辣的夏天有種清涼酸酸甜甜的滋味
見(jiàn)到難題之中所提到的“杏”讓我想起了大家鄉(xiāng)村村里人經(jīng)常說(shuō)的一句話稱(chēng)為“桃被保險(xiǎn)人,杏致傷,李子樹(shù)下埋哪些大伙兒知道嗎”實(shí)際上這一句話便是告訴我們不管這個(gè)東西有多的是美味,大家也不要多吃適當(dāng)便是最好是。一棵桃樹(shù)上能夠長(zhǎng)出許多的果子,大家一般都吃剩,不過(guò)在我的農(nóng)村老家假如杏吃剩得話有一種特別好保存方法一般能夠保留3個(gè)月不容易質(zhì)變,那樣下面我們一起來(lái)看看大家農(nóng)村老年人是用什么方法來(lái)如何保存不必要的杏。
最先,在滿足自己享有美味可口外,不必要的杏兒會(huì)贈(zèng)給親朋好友、左鄰右里。在咱們鄉(xiāng)村,鄰里和睦處的十分和睦,生產(chǎn)生活都相互照顧和關(guān)照。所說(shuō)贈(zèng)人玫瑰手留余香,把用不完的杏兒贈(zèng)予別人,儲(chǔ)存成和諧、有愛(ài)和和睦的鄰里和睦更加長(zhǎng)久。第二,吃剩多杏兒能夠取得市集上來(lái)出售。價(jià)錢(qián)不要太高,全是自己種的,鄉(xiāng)里人家的需要都是會(huì)捧場(chǎng)祝賀的,把不必要的出售成錢(qián),選購(gòu)日常生活必需品,這又是一個(gè)長(zhǎng)期性?xún)?chǔ)存不霉變的好辦法。第三,可以把杏兒曬干干透密封保存。杏兒是短時(shí)間的新鮮水果,不適合長(zhǎng)期性?xún)?chǔ)存,不然會(huì)對(duì)身心健康有危害,不必要吃剩的能夠曬干杏兒干,一年四季可以服用,便捷存儲(chǔ)不占空間。
爛熟后的杏非常容易扒開(kāi),最簡(jiǎn)單的儲(chǔ)存形式是扒開(kāi)曬干杏干,既單純還保存時(shí)間久。能夠儲(chǔ)存大半年之上。或是制成水果罐頭方式儲(chǔ)存,將西梅清洗扒開(kāi)后放入鍋中熬煮,添加白砂糖或老冰糖,制成糖水罐頭。電冰箱儲(chǔ)存得話還可以?xún)?chǔ)存數(shù)月。
西梅始終保持他們的口感,最好是在完善采收后,削皮,其實(shí)就是立即掰成兩半,把正中間的核拿掉,挑出來(lái)有蛀木蟲(chóng)的,隨后放到大盤(pán)子中晾干,晾干的全過(guò)程遮蓋防蠅網(wǎng)。曬的越干越好,那樣儲(chǔ)存下去不容易長(zhǎng)霉,也不容易起蛀木蟲(chóng)。晾干后密封性?xún)?chǔ)存,防水。晾干后的杏皮能最大程度的維持西梅原先的味兒,能用來(lái)泡水喝,做杏皮水,甜酸止渴,還可以取干杏皮清理完用小水泡一下直接吃,味兒也挺爽。
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