雞爪如何去腥(雞爪有腥味怎么辦)

雞爪如何去腥

我們會不可避免的發(fā)現(xiàn)，很多肉類食材做出來之后都會或多或少的有一些腥味，而這些腥味也一直在困擾著制作者，一道菜一旦有了腥味兒就會影響吃的人的食欲，所以我們一定要將食材進行一個很好的去腥處理，那么雞爪這種食材該如何去腥呢?

1.我們在生活中的食用水是弱堿水，弱堿水并不會對我們的身體造成損害，而堿水的主要成分則是碳酸鈉和碳酸鉀，所以通過堿水中所含有的成分我們也可以看出，堿水中并沒有會傷害我們身體的成分，而且堿水有一個非常重要的作用，就是可以幫助起到一個防腐的效果，那么我們今天去除雞爪的腥味的第1個方法就是用堿水浸泡雞爪，大家肯定會想，一個防腐作用的堿水真的可以幫助去除腥味嗎，回答是肯定的，大家只需要用堿水浸泡雞爪10分鐘左右，就可以很好的去除掉雞爪中的腥味。

2.給一些食材進行焯水處理的主要目的是去除這種食材的苦味，辣味或者腥味，所以對于有腥味的雞爪來說，給雞爪進行一個焯水處理也可以幫助很好的去除掉雞爪中的腥味，另外如果大家在給雞爪進行焯水處理的時候，向水中再滴入幾滴醋進去的話，就可以幫助更好的去除掉腥味兒了。

3.在制作雞爪之前用清水浸泡雞爪，當(dāng)然了用清水浸泡雞爪是不夠的，大家還要找來一些山楂片并將這些山楂片和生姜一起放入這個水中浸泡雞爪，這樣也可以幫助很好的去除腥味。

雞爪的曲形方法小編已經(jīng)全部交給大家了，那么大家也可以發(fā)現(xiàn)其實給雞爪去腥也并不是很難，而讓大家在制作一些其他的肉類食材的時候，也可以通過類似的方法給其他的肉類食材進行一個去腥的處理。

雞爪有腥味怎么辦

食材：
雞爪（適量），生姜片（20克），小蔥結(jié)（30克），大蒜（5瓣），豆瓣醬（15克），鹽（3克），料酒（10克），生抽（5克），老抽（5克），八角（2個），桂皮（5-8克），冰糖粒（適量）
料理步驟：
1.先將雞爪去除雞爪，這樣口感會更好一點。起鍋，加入適量的清水，冷水下入雞爪，再加入生姜片（20克），小蔥結(jié)（15克），料酒（10克）大火燒開焯水5分鐘。這一步是為了將雞爪的腥味去除干凈，同時煮出雞爪中的殘留的血沫。焯好水的雞爪用清水清洗一遍備用，以防在焯水時煮出的血沫沾到雞爪上。
2.另起鍋，鍋中加入適量的食用油，在將入豆瓣醬（15克）和大蒜粒（5瓣）小火炒出豆瓣醬的紅油和大蒜的蒜香，再加入雞爪翻炒，使雞爪表面沾滿紅油后再加入鹽（3克），生抽（5克），老抽（5克），八角（2個），桂皮（5-8克），冰糖粒（適量）翻炒均勻。
3.鍋中配料翻炒均勻后加入沒過雞爪的小蔥結(jié)（15克）和清水（本應(yīng)該加啤酒的，但是啤酒給我喝了，就用清水代替了），這一步加入小蔥很關(guān)鍵，小蔥能起到很關(guān)鍵的提香去腥的作用。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮15-20分鐘。喜歡吃軟糯口感的可以適當(dāng)多燉一段時間，喜歡吃有點嚼頭的就少燉一點時間，燉好后如鍋中還有很多湯汁，那就大火收汁，如果沒有就跳過收汁這一步直接出鍋即可，最后撒上適量白芝麻會更好看。
小貼士：
1.料酒只能在焯水的時候加，在燉煮時也加料酒，雞爪會含有點點的料酒味。
2.燉煮雞爪時用的清水如果變成啤酒，味道會更好，更加去除雞腥味。
3.雞爪可以一分為二，會燉煮的更加入味。

無骨雞爪怎么弄

做法如下：
1、清洗雞爪；
2、剪去雞爪指甲；
3、冷水下鍋；
4、放入蔥段；
5、姜片；
6、料酒；
7、大火煮15分鐘去腥；
8、去除血沫撈出；
9、準(zhǔn)備材料：蔥姜蒜，泡椒，香菜，檸檬，小米椒；
10、這里注意！一定要放入冰水降溫，這樣口感會更好，更脆；
11、用刀劃一刀，每個指頭也是一樣；
12、順著刀印輕輕剝離；
13、慢慢扭動骨頭取出即可；
14、準(zhǔn)備容器放入鹽；
15、小米椒；
16、泡椒和泡椒水；
17、白糖；
18、百香果；
19、放入檸檬片；
20、放入靈魂的辣椒油；
21、倒入雪碧；
22、保鮮膜封口放入冰箱冷藏6小時。

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