皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。行內(nèi)簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。那么皮蛋瘦肉粥做呢？下面就為大家介紹皮蛋瘦肉粥的做法。

皮蛋瘦肉粥的做法

做法一：

材料：大米100克，皮蛋1個，豬瘦肉絲50克，蔥姜適量，清水1200ML，鹽1小勺，料酒1小勺，香油少許

步驟：

1、皮蛋入鍋煮3分鐘。

2、皮蛋去殼切小丁，蔥切段、姜切絲。

3、大米淘洗凈，入適量清水浸泡30分鐘。

4、大火煮沸轉小火煮至米粒開花，粥呈粘稠感。

5、倒入肉絲煮至肉色發(fā)白。

6、倒入皮蛋丁，攪勻。

7、調入鹽，攪勻后再煮2分鐘。最后出鍋滴上少許香油即可。

做法二：

原料：大米150克，豬肉100克（或牛里脊），皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），清水2升。

做法：

1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻后腌制20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。

做法三：

材料：大米150克，豬瘦肉250克，水發(fā)腐竹50克，皮蛋2個，麥片30克，生油40克，鹽8克，味精3克。

步驟：

1、將豬瘦肉切成兩塊，用鹽分別在肉塊上涂勻，放入冰箱腌漬一夜。

2、咸豬肉洗凈切絲，腐竹洗凈切粒；皮蛋去殼洗凈，切成數(shù)塊；大米洗凈，用鹽和一半生油拌勻成油鹽米。

3、將適量清水放入鍋內(nèi)燒沸，倒入油鹽米，腐竹粒，并稍加拌勻，煮15分鐘，放入咸豬肉、皮蛋、麥片及剩下的生油，繼續(xù)煮10分鐘后改用小火再煮30分鐘，煮至粥呈乳糊狀時即可離火。

4、放入鹽及味精調味即可。

做法四：

材料：大米，皮蛋，豬前腿肉，蔥，姜，鹽，雞精，香油，淀粉

做法：

1、將大米泡約半小時。鍋中燒開水后倒入大米，加半個皮蛋青丁和少許食用油。小火約煮約40分鐘。

2、豬肉切絲/片加鹽，濕淀粉上漿后腌制10分鐘。汆水備用。

3、粥中加入煮好的豬肉，姜絲約煮30－60分鐘。出鍋前加皮蛋丁，鹽，雞精，香油，撒蔥花即可。

以上就是皮蛋瘦肉粥的四種做法介紹，希望可以幫助到大家。感興趣的朋友也可以在家嘗試著做一下哦。

皮蛋瘦肉粥怎么做。

材料：
瘦肉、皮蛋、姜片、飯、青菜、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花
作法：
1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘
2、把飯倒入鍋內(nèi)，加上大量水用大火煮開后轉中火熬制
3、在這10分鐘內(nèi)，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條
4、雞精用一丁點水調化，如果是用雞精粉則省略此步驟
5、待米粒煮至較茸稠的時候放入姜片和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋
6、當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻
7、食用前撒上些許蔥花味道更好。
我家不吃味精和雞精所以沒放，你看情況吧

皮蛋瘦肉粥的做法 步驟

準備食材：瘦肉100克 、皮蛋1個、 姜1塊 、生菜2片1人份、小蔥1根 、鹽1茶匙、 食用油1小勺 、細砂糖1茶匙 、胡椒粉1茶匙 、玉米淀粉少許 、醬油1茶匙。

步驟如下：

1、把生菜洗凈切成絲，小蔥切蔥花，姜去皮切成絲備用

2、豬肉剁成肉末，放入鹽、胡椒粉、細砂糖、玉米淀粉、食用油用手抓勻，腌制10分鐘，皮蛋用刀切成小塊備用

3、粥底煮沸后，加入姜絲和皮蛋

4、煮2分鐘后加入腌制好的肉末，慢火煮沸。肉末加入后無需煮太久，煮時間過長口感會變差

5、加入切好的生菜絲

6、生菜能生食，而且煮時間過長，生菜會失去了鮮綠，沒有爽口感

7、生菜加入后，煮沸即時關火，放入鹽調味

8、撒上蔥花即可上桌，皮蛋瘦肉粥成品如下：

皮蛋瘦肉粥怎么做

【材料】： 大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵
【調料】： 食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙皮蛋瘦肉粥
【做法】：
1.皮蛋剝殼，每個用細線切成等量的8瓣備用
2.大米淘好后拌入少量油
3.生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末　
4.豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片　
5.將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油
6.將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘
7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花即可。

皮蛋瘦肉粥的好吃做法？

1.首先，我們看一下所需要的食材：大米150克、豬瘦肉100克、皮蛋2個、生姜和小蔥若干。
2.這里我們用的大米是金龍魚稻香貢米——乳玉皇妃。此米以山為魂、以水為脈，粒粒飽滿、香糯入魂，由千年龍脈孕育米之精華，由米農(nóng)匠心雕琢皇家貢品，精于心、貴于里。
3.把大米在清水中揉搓干凈，多沖兩次水，然后瀝干水分加入幾滴花生油攪拌均勻，花生油能使煮出來的米粥更加亮澤，放入冰箱冷凍1個小時。
4.豬瘦肉100克，切成片，也可以切成絲，根據(jù)自已喜好吧?？梢赃x用前腿肉口感比較嫩。切好以后放在碗中，加入清水浸泡出血水，然后多沖洗兩次，充分洗干凈、避免熬粥時出現(xiàn)血沫。
5.擠干肉片中的水分，放在碗中腌制，加入適量的料酒，大概10克就可以了，主要是增香去腥；加入1克的胡椒粉、加入1克的精鹽，為肉片入一下底味，抓拌至料汁全部吸干，再次加入少量的水分，也是攪拌至全部吸收。加入少許的淀粉，攪勻以后加入少量的花生油，淀粉和花生油能保持肉絲中的水分不流失，達到嫩肉的目的 ，然后腌制1個小時。
6.下面，我們把大米從冰箱中取出、用筷子把凍在一起的搗散，經(jīng)過冷凍的的大米，被破壞了組織結構，熬出來更加軟糯。
7.砂鍋中水燒開以后，把大米倒入已經(jīng)沸騰的開水中，冷凍的大米突然遇熱會迅速裂開，加快煮制的時間，煮的更爛更濃更粘糊。開中火熬制1個小時，熬的時候鍋蓋留一點縫隙，避免撲鍋。
8.在煮粥的時間，我們處理皮蛋，切皮蛋之前我們把刀用清水沖洗、不要擦干，這樣切的時候不易沾刀。每個皮蛋切成四瓣，再橫著切上一刀，也可以切的更少一點放在碗中備用。
9.生姜幾片，切成細絲，也可以切成細末，不喜歡的生姜的可以不放；小蔥不要根只要蔥葉，切成小蔥花備用。
10.經(jīng)過一個小時的煮制，米粥已經(jīng)粘糊了，用砂鍋熬粥熱量分布的均勻，不易糊底。用勺子攪拌按壓一下大米，使粥更粘糊一點。
11.然后倒入皮蛋和姜絲慢慢的攪拌，使米粥受熱均勻避免糊底。皮蛋的溏心和米粥融合在一起，味道越來越香，慢慢的攪動，持續(xù)煮5分鐘。
12.5分鐘以后，我們加入肉絲，把肉絲散開加入，避免粘連在一起，肉絲不要煮的太久變白即可，太老了不夠滑嫩、口感太硬。這個時候要嘗一下米粥的咸度，腌肉絲的咸味可能不夠，要適當?shù)募右稽c鹽，再加入一點點的香油攪拌一下，這個時候皮蛋瘦肉粥已經(jīng)煮好了。
13.把粥盛出來，撒上少許細蔥花或者是香菜、美味即成，皮蛋混合著米粥的清香，口口濃香。

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