老鴨湯的做法

老鴨湯的做法

老鴨湯是用鴨子制成的一種養(yǎng)生湯品，它能利水消腫，也能祛濕養(yǎng)顏，還能為人體提供多種有益的營養(yǎng)成分，適合大多數(shù)人食用。那么老鴨湯怎么做呢？下面就為大家介紹老鴨湯的做法。

老鴨湯的做法

一、酸蘿卜老鴨湯

食材：酸蘿卜半個，鴨子半只，黃酒30毫升，八角2粒，鹽適量，花椒適量。

做法步驟：

1、先將老鴨洗干凈，斬成小塊，酸蘿卜切成塊丁狀，大蔥切段，姜切片備用。

2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。

3、將鍋洗干凈，倒入適量的清水，放入鴨塊，花椒、大蔥、八角、姜片，然后淋入黃酒。

4、大火煮開后倒入切好的酸蘿卜塊，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可。

二、海帶老鴨湯

食材：老鴨子半只，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把。

做法步驟：

1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。

3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）

三、老鴨湯

食材：鴨子半只，蘿卜兩百五十克，泡椒十到十五個，泡姜一塊，食鹽四克，蔥一棵，姜半塊，花椒六七粒，料酒五克，胡椒粉二到三克。

做法步驟：

1、把準(zhǔn)備好的鴨子用清水洗凈，用刀剁成塊狀，把白蘿卜去掉外皮，用清水洗一下，然后也切成塊狀備用。把大蔥去皮以后切成蔥段，生姜切成片狀備用。

2、把鍋中放入清水，把鴨子塊冷水入鍋，開火煮制，煮開以后去掉血沫，再煮制五六分鐘，然后取出，用清水把鴨塊表面的沫洗掉。。

3、取一個干凈的湯鍋，加入清水，再放入焯好的鴨塊，然后放入八角和花椒以及大蔥和姜片等調(diào)味料，最后加入黃酒，用大火燒開，再加入切好的蘿卜塊，接著煮制五分鐘。

4、煮好以后把準(zhǔn)備好的泡椒和泡姜全部入鍋，接著加入食用鹽進行調(diào)味，三四分鐘以后關(guān)火，等它降溫以后取出裝碗，自制的老鴨湯也就做好可以食用了。

四、筍干老鴨湯

食材：半片鴨、筍干、姜、料酒。

做法步驟：

1、鴨子洗凈斬塊，焯燙后撈出洗凈。

2、筍干清水浸泡片刻洗凈，沸水焯燙后清水沖洗擠掉水份。

3、鴨塊和筍干放入湯鍋，加水沒過食材小火燒開，放料酒，姜，熬煮1個鐘頭左右即可。

關(guān)于老鴨湯的做法的相關(guān)內(nèi)容就為大家介紹到這里了，希望今天分享的內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。

老鴨湯怎么燉好吃

01老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統(tǒng)名菜，制作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。

02做法一：
用料 ：老鴨1只、姜 3片、醋小半勺、鹽和油隨意、開水 一壺
1、用面粉抓洗兩次，瀝干水。干鍋熱油，下姜爆香，放入鴨肉翻炒至肉白時，倒入醋，再放足鹽，大約是一鍋湯的鹽味道量。2、炒出水，關(guān)火，把鴨肉撿出，倒入高壓鍋，姜和水棄掉，姜久煮會苦。倒入開水，大火燒開，撇去浮沫，再用小火壓30...45分鐘。

03做法二：
用料 ：老鴨1只、山藥1根、枸杞子適量、料酒3勺、鹽5克。
1、老鴨切4大塊，在冷水中加入生姜、料酒綽水后撈出。山藥去皮切段。將老鴨、山藥放入智能燉鍋中，加入沒過食材的純凈水，加入適量枸杞子，加入3勺料酒。
2、燉2小時，倒計時15分鐘時加入5g鹽。燉完后將油濾掉，盛出裝盤。

04做法三：
用料 ：老鴨一只、干香菇十朵、鹽生姜香菜隨意。
1、鴨肉清水浸泡，反復(fù)清洗幾遍；冷水下鍋，煮開1分鐘，焯去血水，出清水反復(fù)清洗幾遍，這樣可以去腥味，也可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩。
2、另起鍋，加入足夠多的清水，放入鴨肉、生姜片；大火燒開轉(zhuǎn)文火燉，另起鍋，加入足夠多的清水，放入鴨肉、生姜片；大火燒開轉(zhuǎn)文火燉，放入砂鍋，與鴨肉一起燉煮，直到鴨肉熟爛，能用筷子輕松插進去
3、出鍋之前加入鹽，繼續(xù)燉5分鐘即可出鍋，出鍋之前加入適量香菜，特別滋補的老鴨香菇湯就好了；在上班偶爾來罐邁康美番茄汁也是不錯去的選擇。

老鴨湯家常做法

主料：麻鴨半只、蛹蟲草5克、筍竹適量。

輔料：姜適量、料酒適量、鹽適量。

步驟：

1、將蟲草清洗一遍后，浸泡10分鐘。

2、筍竹剪小塊，用熱水浸泡20分鐘。

3、鴨肉切塊浸泡出血水，鴨肉在處理的時候盡量將肥肉去掉，這樣的湯才會清爽不膩。

4、洗凈的鴨肉放入鍋內(nèi)，加入冷水姜片煮沸后再煮2分鐘，讓鴨子出盡血水，這一步必不可少，做好的鴨湯才能不腥不臊。

5、將清洗凈的蛹蟲草、筍竹、鴨肉放入鍋內(nèi)。

6、加入適量姜、料酒。

7、加入適量的清水，一般煲湯：水和材料的比例是3：1，大火燒開轉(zhuǎn)文火，燉煮二個小時，起鍋加鹽調(diào)味即可。

整只老鴨湯怎么燉

制作方法

將填鴨開膛，除去內(nèi)臟洗凈，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗凈；

糯米淘洗干凈；

蔥切段、姜切片；

蓮子泡軟，去掉外皮及心后分成兩半；

香菇、冬筍和熟火腿分別切丁；

將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內(nèi)，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八寶糯米飯；

將鍋置于旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗凈的填鴨下鍋，加入蔥段、姜片和大料（八角）燒至鍋開；

用小火燉至填鴨九成熟時撈出；

將燉填鴨原湯內(nèi)的調(diào)料撈出，撇凈浮油，過篩備用；

待填鴨晾涼后，從脊骨處將骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齊），脯朝下碼放在一個大碗內(nèi)，碎填鴨肉放在上邊；

將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透；

另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸后澆在填鴨上即可。

秋冬滋補老鴨湯做法

老鴨湯怎么做好吃？正好今天中午我燉的就是老鴨湯。老鴨湯在我們這個地方有一種說法是:喝老鴨湯可以祛濕御寒，是一道祛濕寒的佳品。
要想做好老鴨湯，這個鴨子很關(guān)鍵，要用正經(jīng)的老土鴨才行，就是那種上可呼嘯山林，下可乘風(fēng)破浪的土鴨子。鴨肉蛋白質(zhì)含量很高，含鐵量是牛肉的2倍，是雞肉的4倍，有貧血的朋友們要多吃。立秋之后，不吃老鴨湯真的是太可惜了。為大家介紹兩種老鴨湯《酸蘿卜老鴨湯》，《蘿卜絞帶皮老鴨湯》
《酸蘿卜老鴨湯》
準(zhǔn)備材料:
新鮮的老鴨子一只、老鴨湯調(diào)料一包、老酸蘿卜一包、雞精、料酒少許、老姜一塊、小蔥、花椒適量。
做法：
1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗干凈，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更干凈。）
2.老姜洗凈，切一些姜片，其余的拍破。小蔥洗凈切蔥花。
3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，姜片，花椒焯水，5分鐘左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老姜，開火煮，燒開，轉(zhuǎn)小火1個小時。
6.老鴨湯調(diào)料包準(zhǔn)備好，另外老酸蘿卜洗凈，切長方形塊。老鴨湯1個小時后將調(diào)料包和老酸蘿卜下鍋煮1.5個小時。
7.在湯碗里放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入里面就可以了。
小貼士：
1、老酸蘿卜就那種已經(jīng)腌制到烏黑的那種，據(jù)說這種蘿卜去除濕寒效果最佳。
2、2.5個小時的時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據(jù)自己的鴨子來決定，調(diào)整時間。
3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那么油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。
4、因為老鴨湯調(diào)料帶咸味、老酸蘿卜帶咸味、雞精也略帶咸味，所以不用放鹽了。如果口味特別清淡的人，老酸蘿卜切塊以后在洗一洗泡一泡。
《蘿卜絞帶皮老鴨湯》
準(zhǔn)備材料:
新鮮的老鴨子一只、蘿卜絞適量、優(yōu)質(zhì)帶皮一塊、雞精、料酒少許、老姜一塊、小蔥、花椒適量。
做法：
1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗干凈，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更干凈。）
2.老姜洗凈，切一些姜片，其余的拍破。小蔥洗凈切蔥花。帶皮用清水浸泡1個小時，在進行清洗，切大片。蘿卜絞用清水浸泡30分鐘，洗凈，不用切。
3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，姜片，花椒焯水，5分鐘左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老姜，開火煮，燒開，轉(zhuǎn)小火1個小時。
6.老鴨湯1個小時后蘿卜絞下鍋煮0.5個小時，繼續(xù)在帶皮煮40分鐘。
7.在湯碗里放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入里面就可以了。
小貼士：
1、蘿卜絞就是那種用白蘿卜曬干洗凈晾干密封保存的那種，不知道大家當(dāng)?shù)亟惺裁疵帧?br>2、時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據(jù)自己的鴨子來決定，調(diào)整時間。帶皮下鍋以后要保證30分鐘以上。
3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那么油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。
這兩道好吃的老鴨湯，在立秋以后就可以開始做來吃了。滋補強身，祛濕御寒。大家都學(xué)會了嗎？
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