五香牛肉干的做法(自制五香牛肉干的做法步驟圖，怎么做好吃)

五香牛肉干的做法

牛肉干可以做成五香口味的，非常的鮮香可口，很多人都特別愛吃五香牛肉干，但很多人不知道五香牛肉干的做法，下面本文收羅了相關(guān)的資料，將為大家詳細(xì)講解，有關(guān)于五香牛肉干的具體做法，希望能幫助到大家。

1、五香牛肉干的選用材料

制作五香牛肉干所需要的材料是比較多的，需要準(zhǔn)備10斤左右的優(yōu)質(zhì)牛肉，一百克鹽，一百克特級(jí)醬油，五十克味精，一斤料酒，半斤五香粉，五十克茴香，將這些材料全部都準(zhǔn)備齊全后，然后就可以制作五香牛肉干了，這些材料是不可以缺少的，而且材料的品質(zhì)一定要好，這樣才能做出正宗的五香牛肉干。

2、五香牛肉干的具體做法

首先要把準(zhǔn)備的牛肉清洗干凈，然后切成小塊狀，放到鐵鍋里面加入清水煮開，大概煮20分左右后撈起來(lái)冷卻，然后再將其切成條狀或者塊狀，要求大小差不多，厚度也差不多，再將其放入鍋中加入調(diào)味料進(jìn)行熬煮，先用大火，然后改用中火燜，最后用文火收汁，大概在一小時(shí)左右后即可出鍋，然后將其表面撒上鹽，味精，五香粉，最后將其放在通風(fēng)處自然風(fēng)干即可。

3、五香牛肉干的特色

五香牛肉干做好以后是非常具有特色的，不僅鮮香味十足，而且吃起來(lái)特別有嚼勁，中國(guó)吃五香牛肉干是可以為自己體內(nèi)提供很多營(yíng)養(yǎng)素的，不管是蛋白質(zhì)還是氨基酸或微量元素都尤為豐富，但是制作五香牛肉干的步驟是比較繁瑣的，需要自己一步一步的進(jìn)行，而且用料需要精細(xì)。

通過以上的講述，相信大家對(duì)于五香牛肉干的做法應(yīng)該有了一定的了解了，具體的制作方法還是比較繁瑣的，但是只要能夠掌握好了步驟，就能夠做出五香牛肉干，希望本文的講述可以幫助到大家。

自制五香牛肉干的做法步驟圖，怎么做好吃

食材

主料

牛肉

500g

輔料

五香鹵水汁

適量

步驟

1.將買回來(lái)的牛肉清洗干凈。

2.將牛肉切片（大約一寸厚）并準(zhǔn)備五香鹵汁（也可以自己調(diào)鹵水汁：用大料，甘草，草果，糖，鹽，老抽）

3.將適量的五香鹵汁放入煮鍋加少許水調(diào)好合適自己口味的味道（鹵水汁蠻咸的）

4.然后放入牛肉片大火燒開。

5.將鍋里的鹵水汁和牛肉燒至收汁。

6.然后將鹵好的牛肉放入烤箱180°烤至牛肉干身即可。

7.烤好的牛肉干，五香美味，非常好吃。

小貼士

為了省事，我用現(xiàn)成的五香鹵水汁。
也可以按自己的口味調(diào)鹵水汁。
做牛肉干選上好的牛肉做口感會(huì)更好。

怎樣做牛肉干

做法一
原料：
新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克
1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；
2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘；
3.撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。
做法二
1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見方?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽；
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一鍋內(nèi)食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的翻炒，感覺確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋。
注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
做法三（麻辣牛肉干）
配料：
瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。
菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒面 5克 辣椒面 5克。
醪糟汁 25克 精鹽 15克。
味精 1克
制作程序：
1.選精黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。
2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3.鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。
做法四（風(fēng)干牛肉干）
主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。
先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制；
2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些；
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ汀Ｋ某蔁釙r(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油；
4.等到熟透，即可裝盤上桌。
做法五（五香牛肉干）
主料：牛肉、蔥、姜、白酒或料理
輔料：熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖
1. 牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時(shí)，中間換幾次水泡去血水；
2. 洗凈撈出牛肉，放入鍋內(nèi)，加水加大蔥和姜片，再倒入一些白酒；
3. 開火煮，水燒開后，撈去上面的浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時(shí)，在燉了1小時(shí)候的時(shí)候加入少許鹽，繼續(xù)燉一會(huì)；
4. 燉牛肉的時(shí)候可以準(zhǔn)備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒；
5. 放料理機(jī)里打碎；
6. 打碎好的香料里加點(diǎn)五香粉；
7. 再加點(diǎn)蠔油和熟芝麻，備用；
8. 撈出燉好的牛肉，瀝干水分；
9. 鍋內(nèi)放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒；
10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分鐘；
11. 盛出，備用；
12. 鍋內(nèi)再倒點(diǎn)油，加入冰糖，小火炒糖色；
13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態(tài)；
14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上；
15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻；
16. 出鍋。
做法六
1.牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個(gè)小時(shí)，主要是為了去掉血水，然后再次清洗凈；
牛肉干制作中
2.順著紋路切成食指粗細(xì)的牛肉條，蒜瓣拍扁；
3.把牛肉條，蒜瓣，生姜和所有調(diào)料放入容器中用手充分抓均勻；
4.用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時(shí)左右（時(shí)間越長(zhǎng)越好，方便入味）；
5.牛肉腌好后，從湯汁中撈出來(lái)，平鋪在錫紙上，表面刷上薄薄的油；
6.放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鐘，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變干。
做法七
主料：牛肉1斤，a：辣椒面、姜片、孜然，b：料酒、鹽、糖、醬油、花椒粉。[1]
做法：
牛肉干
1、牛肉洗凈，切成長(zhǎng)125px寬50px的條狀
2、放入調(diào)料b，攪拌均勻
3、貼上保鮮膜，放入冷藏室腌5小時(shí)以上
4、腌好后放入少許淀粉，攪拌均勻
5、小心倒入電飯煲中，用筷子將表面扒平一點(diǎn)
6、蓋好蓋子，按下煮飯鍵，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下，再繼續(xù)重復(fù)直至水干
7、待煮飯鍵按不下去了，打開蓋，一手強(qiáng)按住煮飯鍵，一手用筷子不斷旋轉(zhuǎn)攪拌
8、攪拌至牛肉發(fā)干，看上去沒有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然
9、繼續(xù)一手按煮飯一手不斷攪拌，直至牛肉徹底干
10、用篩子篩掉辣椒面等雜質(zhì)，放冷即可當(dāng)零食食用

如何制作五香牛肉干

五香牛肉干〖材料〗牛肉 400g，生抽 1勺，蠔油 1勺半，料酒 1勺，胡椒粉 ，孜然粉，芝麻，辣椒 適量〖做法〗牛肉洗凈按紋路切成小手指般粗細(xì)的條狀，加入料酒、生抽、蠔油，胡椒粉、孜然粉腌2個(gè)小時(shí)，2.烤箱預(yù)熱200度，將牛肉條一條條擺在放了錫紙的烤盤上，烤制10分鐘后取出撒上芝麻，如喜歡重口味的可以再撒些孜然粒，再送入烤箱烤3分鐘左右即可。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

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