玉米為何被稱(chēng)“黃金作物”？

玉米名稱(chēng)很多，東北叫苞米，叫棒子，山西叫玉茭，四川叫苞谷，此外，還有叫御麥、番麥、珍珠米等，名稱(chēng)不下50個(gè)。

玉米，原產(chǎn)于中美洲，距今已有5000余年的栽培歷史。我國(guó)是從16世紀(jì)引種玉米的，至今有400余年的歷史。玉米的品種很多。目前，我國(guó)栽培最多的可分為硬粒型、馬齒型、中間型三種。

硬粒型的果穗多為圓錐型，籽粒多為方圓型、馬齒型，或稱(chēng)半馬齒型或半硬粒型。

玉米的籽粒由皮層、胚乳和胚組成。皮層的主要成分是纖維素。皮層下面是一層很薄的糊粉層。糊粉層以內(nèi)就是胚乳，胚乳占籽粒重量的80%-85%。籽粒的胚很大，占籽粒重的10%-15%,它是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的小倉(cāng)庫(kù)。

玉米，又被稱(chēng)為"黃金作物"。這個(gè)美譽(yù)是因它有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值臝來(lái)的。據(jù)分析，玉米籽粒中含淀粉72%，含蛋白質(zhì)9.6%，含脂肪4.9%，含糖分1.85%。此外，還含有1.92%的纖維素和1.56%的礦物質(zhì)元素。

事實(shí)證明，玉米籽粒中的蛋白質(zhì)含量高于大米。維生素A的含量高于稻米和小麥。玉米的熱量較高。每100克好粒中含熱量1510千焦，高于大米、大麥、高粱等主要糧食作物。黃玉米中的維生素Bl、B2、B3、煙酸和鐵質(zhì)等，高于大米的2-4倍。玉米中還含有不少谷氨酸，經(jīng)常食用有一定的健腦作用。

玉米與豆類(lèi)、大米、白面相比較，缺少氨酸、色氨酸等一些人體必需的氨基酸。要彌補(bǔ)這個(gè)缺陷，玉米最好同豆類(lèi)、米面等食物混合些，這樣可大大提高玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有人實(shí)驗(yàn)，人們單純食用大米，蛋白質(zhì)的利用僅達(dá)58%。如果在2/3的大米中，加進(jìn)1/3的玉米，那么，蛋白質(zhì)的利用率可提高到71%。這是食物的互補(bǔ)作用具體應(yīng)用的結(jié)果。

玉米做為藥用由來(lái)已久。《本草綱目》說(shuō)，玉米主"氣味甘平，無(wú)毒，主治調(diào)中開(kāi)胃。根葉主治小便淋漓〃。特別是玉米須，有很好的利尿、降壓、止血、止瀉和健胃等功效。

臨床上用玉米有治療腎炎引起浮腫和高血壓，療效明顯，而且沒(méi)有任何副作用。近年來(lái)，人們還發(fā)現(xiàn)，玉米油是一種良好的藥物。它含有高達(dá)60%的亞油酸，還含有卵磷脂、維生素A和維生素E等。長(zhǎng)期食用玉米油，可降低血中膽固醇并柔化動(dòng)脈血管。它是冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化癥、脂肪肝、肥胖癥和老年人理想的食用油。

國(guó)外研究者發(fā)現(xiàn)，在非洲以玉米為主食的國(guó)家中，諸如心臟病、糖尿病、腦溢血、癌癥等一些多發(fā)病比發(fā)達(dá)國(guó)家為少。據(jù)認(rèn)為這與吃玉米關(guān)系密切。因?yàn)橛衩啄芪杖梭w的一部分葡萄糖，減少血液中的含糖量，對(duì)糖尿病可起到緩解作用。玉米中的纖維素，可增加腸胃蠕動(dòng)。食用玉米可降低膽固醇，對(duì)心血管有益。

此外，玉米的籽粒還是生產(chǎn)葡萄糖、青酶素、鏈霉素、金霉素以及麻醉劑、利尿劑的重要原料。

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