綠豆,屬于豆科植物,是日常生活中經(jīng)常接觸的一類谷物,尤其是在夏季,人們常煮“綠豆湯”用于消暑解渴。因此,綠豆具備很高的食用價(jià)值。與此同時(shí),綠豆又被稱為“濟(jì)世之良谷”。
在醫(yī)療水平低下的古代,綠豆是作為一種解毒藥材使用的。關(guān)于這點(diǎn),李時(shí)珍《本草綱目》中就有提及:“綠豆,解金石、砒霜、草木一切諸毒”。據(jù)考證,綠豆配伍苦膽,也被用于治療肝臟等疾病。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,綠豆中不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,而且還具備很高的藥理作用。它可以提高身體免疫機(jī)制,間接地起到抗菌抑菌的作用;還可以降低血脂濃度,預(yù)防惡性腫瘤,抗氧化防衰老等功效。
綠豆?fàn)I養(yǎng)食譜介紹:
綠豆湯:準(zhǔn)備100克綠豆,將它淘洗干凈,加入適量的清水,大火煮沸之后再用文火煮10分鐘即可(切勿煮太久!否則,降低綠豆清熱解毒的功效)。
綠豆餅:準(zhǔn)備綠豆50克,糯米粉100克,適量白砂糖。首先,將綠豆煮爛,取出放入碗中,加入白糖,制成餡料備用;再將糯米粉加水,揉制成糯米面團(tuán),用搟面杖壓扁,將綠豆餡料放置于面團(tuán)中間,包裹好餡料,放入鍋中蒸。
功效:香味四溢,軟糯可口,清涼解毒,營(yíng)養(yǎng)豐富。
綠豆蛋花湯:準(zhǔn)備綠豆、雞蛋、白糖。首先,將綠豆浸泡于水中,雞蛋放入碗中打散;取出綠豆,放入鍋中加水煮沸,然后,倒入雞蛋液,加入白糖,攪拌均勻,再煮五分鐘取出。
功效:綠豆清熱散火,解毒養(yǎng)顏;雞蛋養(yǎng)陰潤(rùn)燥,安神解悶。兩者結(jié)合熬成湯,可以起到降低血脂,軟化血管,緩解衰老,預(yù)防腫瘤等效果。
綠豆是夏令飲食中的上品,更高的價(jià)值是它的藥用。盛夏酷暑,人們喝些綠豆粥,甘涼可口,防暑消熱。小孩因天熱起痱子,用綠豆和鮮荷服用,效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯,既可治療暑天小兒消化不良,又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆,對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿并腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥
導(dǎo)語(yǔ):三伏天多吃這種豆子,避免暑氣所傷,補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)順利度過(guò)三伏天。
大家是不是都覺(jué)得越來(lái)越熱了呢?那是因?yàn)楝F(xiàn)在已經(jīng)入伏了,入伏后也是一年中最熱的一段時(shí)間。我們常常聽(tīng)到老一輩人口中所說(shuō)的三伏天就是這入伏后的這段時(shí)間。三伏其實(shí)是就是指初伏、中伏、末伏,由于三伏天這段時(shí)間的氣候特點(diǎn)是溫度高、濕氣重、風(fēng)力小、氣壓低,人體出汗量也會(huì)比平時(shí)的多,體能的消耗也大大增加,所以三伏天的時(shí)候要注意做好防曬防暑,避免被暑氣所傷。那么三伏天吃些什么能更好地調(diào)節(jié)身體能量呢?
三伏天除了可以吃一些清淡蔬菜之外,我們還可以食用小小的綠豆解暑,別看這小小的豆子,它卻能讓我們順利度過(guò)三伏天。
綠豆其實(shí)在古代的一些地方名稱也不一樣,現(xiàn)在有的地方稱"路豆"聽(tīng)起來(lái)音還是有綠豆的諧音的。綠豆外皮翠綠,外形小巧玲瓏,它含有大量的淀粉、球蛋白和多糖等成分,有清熱解毒、降脂、補(bǔ)充皮膚水分的作用,所以綠豆雖小,但作用大。
綠豆除了有清熱解暑的作用之外,它的味道也不輸給那些山珍海味,煮熟后口感軟綿清香、細(xì)膩可口并且解膩,也是深得人心的寶藏食材呢!綠豆可以做成綠豆湯、綠豆粥、綠豆冰棍等,每一樣都口味獨(dú)特而不失清涼感。
我媽媽今年又種了不少的綠豆,我還愁著對(duì)我媽說(shuō)"去年的綠豆還沒(méi)吃完,今年種這么多能吃完嗎"然而是我多想了。第二天早上起來(lái)我就看到桌面上擺著精致的糕點(diǎn)之類的東西,經(jīng)過(guò)詢問(wèn)才知道原來(lái)是70后媽媽的杰作,而且名字叫綠豆發(fā)糕,我瞬間覺(jué)得家里的綠豆不夠吃了。我也不客氣地拿起一大塊吃了起來(lái),不得不說(shuō)論廚藝還是媽媽好,用綠豆做出來(lái)的發(fā)糕有淡淡的綠豆香味,清甜軟綿,早餐來(lái)一塊,清爽一整天。這么好吃的綠豆發(fā)糕怎么做的?看看我下面的教程吧!記得收藏了。
【綠豆發(fā)糕】
食材:綠豆、雞蛋、酵母、白糖、低筋面粉
1、首先挑選沒(méi)有壞的綠豆清洗干凈,取出大碗將綠豆放進(jìn)碗里再放入清水浸泡一個(gè)晚上。
2、綠豆經(jīng)過(guò)一晚上的浸泡用手一捏就能捏碎,也能感到綠豆的淀粉質(zhì)感,綠豆再次清洗一遍,洗的時(shí)候不要用力磋,以免把綠豆弄碎了。
3、清洗好的綠豆瀝干水分,打入兩個(gè)雞蛋,加入適量白糖,攪拌均勻。
4、把剛剛調(diào)好的綠豆倒入料理機(jī),再加入適量的水,把綠豆打成糊狀。
5、綠豆糊打好后加入酵母粉,大家要看量來(lái)加酵母粉,我這里的綠豆一斤我就加了5克酵母粉,然后再加入低筋面粉順時(shí)針攪拌均勻,攪拌到?jīng)]有干面粉,有點(diǎn)粘稠度即可。
6、準(zhǔn)備模具,在模具底下放一張燒烤紙,再把綠豆糊倒入進(jìn)去。
7、抖動(dòng)一下模具使綠豆糊里的氣泡沒(méi)那么多,在上面加入果干,撒上芝麻就可以上鍋蒸了。
8、期間蒸15分鐘就可以了,蒸出來(lái)的綠豆發(fā)糕也是綠綠的。
大家都看懂怎么做了嗎?綠豆不要老是煮湯和粥了,試試這款綠豆發(fā)糕, 健康 營(yíng)養(yǎng),清甜不油膩全家人都愛(ài)吃,記得收藏起來(lái),想吃時(shí)再做,歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言。
很多人都知道綠豆湯有消暑益氣、清熱解毒等食療功效,但怎樣吃才能起到不同的效果呢?其實(shí)綠豆的消暑之功在皮,解毒之功在內(nèi),要“對(duì)癥”來(lái)吃,而且加料的綠豆湯有更好的食療作用。
以消暑為目的喝綠豆湯時(shí),不要把豆子一起吃進(jìn)去,只要光喝清湯(煮的時(shí)間不要太長(zhǎng),生綠豆加涼水煮開(kāi),旺火再煮五六分鐘即可)就可以達(dá)到很好的功效。另外,綠豆與其他食品一起烹調(diào)療效更好,如防中暑可以喝綠豆銀花湯:取綠豆100克、金銀花30克,加水適量煮10分鐘左右即可,喝下清湯暑氣全消。
而煮得酥爛的綠豆湯具有良好的清熱解毒功效。由于其具有利尿下氣的功效,因此食物或藥物中毒后喝,還能起到排除體內(nèi)毒素的作用,對(duì)熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但有很強(qiáng)的清熱解毒功效。綠豆、黃花菜、大棗各適量,以水煎服,可治上吐下瀉。現(xiàn)代還常用綠豆湯輔助解毒,例如在日常飲食中多吃些綠豆湯,有一定的祛鉛毒功效。此外,喝綠豆湯還有降低血壓和膽固醇,防止動(dòng)脈粥樣硬化等功效。
小竅門(mén):
快速煮爛綠豆法:將綠豆洗干凈,放入保溫瓶中,倒入開(kāi)水蓋好。2~3個(gè)小時(shí)后,綠豆粒會(huì)脹大變軟,拿手掐掐看看軟不軟,如果軟了再下鍋煮,就很容易在較短時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。如果還不夠軟就需要繼續(xù)泡,這樣泡好的綠豆煮起來(lái)就很容易酥爛。
降暑的傳統(tǒng)妙方——綠豆湯,既實(shí)惠又實(shí)用,醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤(rùn)喉止渴的功效,能預(yù)防中暑,治療食物中毒等。
綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高,蛋白質(zhì)含量比雞肉還多,鈣質(zhì)是雞肉的7倍,鐵質(zhì)是雞肉的4.5倍,磷也比雞肉多。這些對(duì)促進(jìn)和維持機(jī)體的生命發(fā)育及各種生理機(jī)能都有一定的作用,據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明,綠豆對(duì)治療動(dòng)脈粥樣硬化,減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。
綠豆?jié){是用綠豆磨制的豆?jié){,比綠豆湯濃稠、養(yǎng)分足,它將綠豆的絕大部分營(yíng)養(yǎng)全面地溶入了漿中,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。綠豆蔣制作橫加暗淡,用一般豆?jié){機(jī)均能制得,將80克綠豆浸泡10小時(shí)左右,泡好后裝入豆?jié){機(jī)內(nèi),幾分鐘即可做好,愛(ài)喝甜的可趁熱加入白糖。如此做成的綠豆?jié){顏色碧綠、味美可口,飲后令人心曠神怡、唇齒留香。
煮綠豆湯時(shí),有時(shí)會(huì)因煮的時(shí)間過(guò)久,而使湯色會(huì)發(fā)紅發(fā)渾,失去了應(yīng)有的特色風(fēng)味。在此羅列了幾種熬制綠豆湯的方法,您不妨試試。
方法一:
將綠豆洗凈,控干水分倒入鍋中,加入開(kāi)水,開(kāi)水的用量以沒(méi)過(guò)綠豆2公分為好,煮開(kāi)后改用中火,當(dāng)水分要煮干時(shí)(注意防止粘鍋),加入大量的開(kāi)水,蓋上鍋蓋,繼續(xù)煮20分鐘,綠豆已酥爛,湯色碧綠。
方法二:
將綠豆洗凈,用沸水浸泡20分鐘,撈出后放到鍋里,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。
方法三:
將綠豆洗凈,放入保溫瓶中,倒入開(kāi)水蓋好。3-4個(gè)小時(shí)后,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。
方法四:
將挑好的綠豆洗凈晾干,在鐵鍋中干炒10分鐘左右,然后再煮,綠豆很快就可煮爛。
方法五:
將綠豆洗凈,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后,將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi),冷凍4個(gè)小時(shí),取出再煮,綠豆很快酥爛 .
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