紅燒乳鴿的做法

紅燒乳鴿的做法

乳鴿作為四大家禽類之一它的營養(yǎng)價值是非常豐富的，而且具有非常好的滋補功效，在民間也有一鴿勝九雞的說法，在日常生活中尤其是對于一些大病初愈或者手術(shù)之后的人群，適當?shù)某砸恍┤轼澋纳眢w健康是非常有幫助的，今天來跟大家介紹一下紅燒乳鴿的做法。

在做這道紅燒乳鴿之前，我們可以從菜市場上買回來一些新鮮的乳鴿，將它清洗干凈，把內(nèi)臟掏除，然后切成均勻的小塊裝，放入一個盤中里面放入一些醬油，生抽還有蔥姜蒜等腌制一段時間，再準備一些其他的輔料有蔥姜蒜，還有一些干辣椒，還可以準備適量的萵筍，將它切成大塊兒的形狀，然后再準備一些新鮮的青椒和紅椒，往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱之后我們將輔料放進去爆炒，然后我們再將鴿肉放進去，用大火將它炒成微焦的顏色，然后再將料酒生抽還有醬油放進去均勻的翻炒一段時間，再加入適量的溫水，然后慢慢的燉煮，最后再將我們準備的青椒萵筍一起放進去，這樣一道非常美味的紅燒乳鴿就做好了。

我們在日常生活中就可以選擇做一道紅燒乳鴿來食用，乳鴿的營養(yǎng)價值是非常豐富的，它其中富含的一些軟骨素，還有礦質(zhì)元素和微量元素，一些容易被我們身體吸收和利用的蛋白質(zhì)等，而且乳鴿作為一種脂肪含量非常低的肉類食物，非常適合老年人使用，還可以起到預防心腦血管疾病動脈硬化的發(fā)生，但是乳鴿作為一種滋補類型的食材，也是不適合吃太多的。

紅燒乳鴿做法

紅燒乳鴿
材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量，
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴（比例為大概，沒認真算，大家可以自己一邊調(diào)一邊嘗試味道，直到自己喜歡的口味即可）
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了
步驟：
1 乳鴿洗干凈把內(nèi)臟取出，泡一個熱水浴（汆燙），
2 備好鹵水，鹵水要提起做好，我忘記拍照了，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入一點點香料，完后鹵水繼續(xù)保存，這樣的鹵水越煮越香
2 鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入汆燙后的乳鴿，內(nèi)鹵煮15分鐘然后關(guān)火泡40分鐘，我把內(nèi)臟也一起方進入鹵了，鹵好直接吃掉
3 鹵好的乳鴿撈出晾干水
4 調(diào)好脆皮水，說實話，我沒認真記得脆皮水的比例，憑感覺調(diào)制的，中途嘗試了一下味道，感覺適合自己的就挺手了
5 用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛風的地方晾干
6 晾干的乳鴿繼續(xù)刷一層脆皮水，繼續(xù)晾干，重復3、4次，晾干過程最好有3個小時左右，其實我眼看天要黑了，1個小時多點我的就準備到下一個步驟了
7 鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色，淋油的時候覺得乳鴿這兩爪子太礙地方也太不好淋油了，我干脆剪下來放在旁邊，這樣油會從乳鴿身上流下去的，爪子也變金黃了。過程其實蠻快的，2分鐘之內(nèi)就可以了，不過我中途換鍋了，第一次燒油的鍋子太小了，不方便，又改成大鍋燒油
小貼士：
1 這里的紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做，就是鹵水鹵完再晾干，再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當?shù)脑挄锅澣庾兝?，也會讓乳鴿的香味流失?br>2 先鹵后炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水適合略咸一點點，因為浸泡的時間并不算長，鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，不夠?qū)I(yè)的油淋感覺比較保險哈。油溫高，上色快，這樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。
4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃，我拍照前收拾了一下廚房，到拍照的時候已經(jīng)拖了不少時間，以后做這道菜不會再拍照了，一定要趁熱吃！

鴿子紅燒做法大全家常

用料
乳鴿 2只
13香 適量
生抽
老抽
紅燒乳鴿（家庭版）的做法
乳鴿買回來后一定要清洗干凈。包括把胸腔里面的內(nèi)臟，脖子的喉管都通通摘干凈了，不然怎么煮都會有血水的。老板交代的，這的確很重要。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟1
鍋里燒水，先焯水。焯水后順便把還有殘留的體毛臟東西都拔掉~~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟2
我個人不建議煮太久，只要差不多熟就好了，這是擔心煮太久，后面紅燒的時候容易破皮。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟3
煮好以后，馬上冷水沖洗干凈，包括臟東西的浮沫。滴干水備用。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟4
準備鹵水。
13香適量加水煮開，加入稍微多的生抽，適量的鹽，自己試味，稍微咸一點沒關(guān)系。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟5
放乳鴿入鹵水中，煮開~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟6
適當?shù)臅r候記得翻身~~~~~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟7
可以借助勺子把鹵汁倒入鴿子的胸腔內(nèi)，這樣容易入味~~~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟8
一邊煮，一邊澆灌，一邊不時地翻身。讓鴿子整個充分都能吸收鹵汁的香和味道。這個時候可以加入老抽上色。。。。同樣不停地澆灌~~~~~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟9
大約煮了15-20分鐘后，讓乳鴿浸泡在鹵水中。每隔一段時間翻身，讓它上色均勻，充分吸收香味。
待2個小時左右撈起，滴干汁液備用。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟10
鍋里燒開熱油。
記得放鴿子入油鍋前，鴿子盡可能干身，否則過多的汁液和熱油碰撞會炸開的，很危險。
油約8-9成熱，放入鴿子。借助湯勺澆灌鴿子，讓它充分受油熱。你可以看到澆灌過熱油的鴿子皮膚的質(zhì)感變化。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟11
兩面都均勻的受熱油炸過~~~~在廚房外的都忍不住跑進來，實在太香了！紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟12
自己家里做畢竟和外面餐館做的不一樣，所以油炸的時間和火候都做不到和酒樓那樣。所以適當?shù)钠ご嗑蚈K啦。色澤和味道不輸餐館的出品~~~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟13
最后就是斬件，一開四。這個是老爸的刀工。
皮香，汁液豐富，如果整個手撕來吃也不錯！重點是內(nèi)力的肉已經(jīng)充分吸收了鹵汁的香味，實在是太美味了！

紅燒乳鴿有哪些做法？

步驟

1.準備好乳鴿、黃豆芽、姜、蒜。

2.乳鴿收拾好，洗凈、剁小塊；豆芽洗凈、瀝干水分。青紅椒、洋蔥、姜蒜分別切好備用。

3.鍋中油燒熱，爆香姜片，下乳鴿煸炒。

4.加入蒜瓣、洋蔥，翻炒。

5.加入料酒，炒勻。

6.加入鹽、老抽，炒勻。

7.沿鍋邊加入適量冷水，大火煮開，小火慢燉30分鐘。

8.湯汁漸少，加入黃豆芽。

9.加入青、紅椒，炒至斷生；撒入胡椒，調(diào)好味，即可。

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