黑米褪色嗎

黑米褪色嗎

我們家庭中長(zhǎng)吃的黑米，在淘洗的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象，隨著各種新聞媒體的報(bào)道，我們獲知現(xiàn)在有些黑米掉色是因?yàn)榧俸诿椎某霈F(xiàn)，所以很多人就比較關(guān)心黑米褪色嗎？黑米褪色是否正常？這一系列的問(wèn)題。

其實(shí)黑米掉色屬于正常現(xiàn)象，大家在食用的時(shí)候不用擔(dān)心此問(wèn)題。但是我們還是要學(xué)習(xí)辨別真假黑米。

黑米褪色嗎？如何辨別真假黑米？

真的黑米也是褪色的，正式因?yàn)檫@點(diǎn)，讓不良商家有了可乘之機(jī)，利用染料以及化工手段把普通大米染成黑米，賺取利潤(rùn)。所以大家現(xiàn)在掌握真假黑米的識(shí)別方法很有必要，也很有用。

巧方法識(shí)別

在辨別真假黑米時(shí)我們可以用這樣的方法，往水里加點(diǎn)酸性的溶液，比如說(shuō)白醋等。如果我們觀察到水變成玫紅色或鮮紅色，說(shuō)明這種黑米是真的，因?yàn)榛ㄇ嗨赜鏊釙?huì)變成玫紅色或淡紫紅色。假的黑米在淘洗的過(guò)程中很容易褪色，而且泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色。

顏色觀察

真的黑米米粒的大小規(guī)則，色澤光亮，還有清香的味道，我們都知道黑米的黑色素都集中在它的皮層，它的內(nèi)部是白色的，而在鑒別真假黑米時(shí)我們可以根據(jù)這一點(diǎn)，假的黑米涂的染料會(huì)浸入到米的內(nèi)部，我們可以把外層剝開(kāi)或者掰斷，如果白色暗淡或者不是白色，說(shuō)明黑米是假的;如果白色鮮亮，說(shuō)明黑米是真的。

氣味辨別

這就給我們?cè)谫I米的時(shí)候提供了可靠的依據(jù)，我們還可以在其他方面鑒別真假米，比如說(shuō)嗅米的氣味，先朝著米哈一口熱氣，如果是真米，我們可以仍可以嗅到清香的氣味，而且用手搓搓也不會(huì)掉色;如果是假米，就會(huì)嗅到酸臭，腐敗的異味。如果我們不能在顏色上做鑒別，這樣可以幫助我們。

紙巾識(shí)別

買來(lái)的黑米可以用濕紙巾包裹1分鐘左右，打開(kāi)后如果掉色不明顯，再包裹4分鐘左右，發(fā)現(xiàn)紙巾上有紫色顏色，也能判定是真黑米。

小貼士：有點(diǎn)需要提醒大家的是真米在蒸煮的過(guò)程中會(huì)褪色，而且溫度越高，褪色越嚴(yán)重，因?yàn)楹谏厥撬苄陨?，但還是遠(yuǎn)不如假米褪色嚴(yán)重。

如何減少黑米褪色？

黑米的特別之處在于黑米的谷皮中含有花青素，花青素溶解在水中后，就會(huì)使水變色，還有花青素的抗氧化能力是很強(qiáng)的，它有降低血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、調(diào)節(jié)血糖平衡的作用。淘洗時(shí)我們?yōu)榱藴p少色素在水中溶解，提高降低血脂，抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用，通常用冷水淘洗黑米最好。

一般我們買來(lái)的黑米放水里浸泡就立即變色，而且是黑色，這就很有可能是假黑米了。如果好一會(huì)才變黑，這個(gè)時(shí)候我們可以加點(diǎn)白醋試試，如果顏色變成枚紅色，則比較能肯定是真黑米。這里同時(shí)也建議大家不要把泡黑米的水倒掉，可以一起煮粥。

黑米里面是黑的嗎?黑米的品質(zhì)如何鑒定?

黑米里面不是黑的，天然黑米的米心應(yīng)為乳白色，而染色黑米的米心則是透明的，甚至還有些會(huì)被顏料染色。
黑米的品質(zhì)鑒定如下：
1、巧法識(shí)別：
在辨別真假黑米時(shí)可以用這樣的方法，往水里加點(diǎn)酸性的溶液，比如說(shuō)白醋等。如果觀察到水變成玫紅色或鮮紅色，說(shuō)明這種黑米是真的，因?yàn)榛ㄇ嗨赜鏊釙?huì)變成玫紅色或淡紫紅色。假的黑米在淘洗的過(guò)程中很容易褪色，而且泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋以后還是黑色。
2、顏色觀察：
真的黑米米粒大小規(guī)則，色澤光亮，還有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮層，
它的內(nèi)部是白色的，而在鑒別真假黑米時(shí)可以根據(jù)這一點(diǎn)，假的黑米涂的染料會(huì)浸入到米的內(nèi)部，可以把外層剝開(kāi)或者掰斷，如果白色暗淡或者不是白色，說(shuō)明黑米是假的;如果白色鮮亮，說(shuō)明黑米是真的。
3、氣味辨別：
還可以在其他方面鑒別真假黑米，比如說(shuō)嗅米的氣味，先朝著米哈一口熱氣，如果是真米，仍可以嗅到清香的氣味，而且用手搓搓也不會(huì)掉色;如果是假米，就會(huì)嗅到酸臭，腐敗的異味。
4、紙巾識(shí)別：
買來(lái)的黑米可以用濕紙巾包裹1分鐘左右，打開(kāi)后如果掉色不明顯，再包裹4分鐘左右，發(fā)現(xiàn)紙巾上有紫色，也能判定是真黑米。

正宗的黑米，淘洗時(shí)也會(huì)褪色么

是的。
真黑米在用水沖洗后，會(huì)掉顏色，色素會(huì)把清洗的水染紅，呈現(xiàn)出紫紅色。掰開(kāi)真的黑米，里面也是白色的，米的橫斷面周邊是黑色的，黑色的邊沿整齊，不會(huì)有鋸齒狀。天然黑米為自然生成，個(gè)頭和顏色會(huì)有差異，少數(shù)顆粒不飽滿的黑米，會(huì)呈現(xiàn)偏紅色，與大多數(shù)黑米粒相比，顏色要淺許多。
鑒別黑米是不是染色米，簡(jiǎn)單辦法是在黑米里挑選幾粒，放在白色的盤子里，米粒之間距離稍遠(yuǎn)一點(diǎn)，然后在每一粒黑米上滴一滴白醋，然后觀察，如果是好的黑米，和白醋反應(yīng)后，會(huì)使白醋變紅；如果是染色米，白醋會(huì)呈黑色；如果有的變紅，有的變黑，那么可能買到的是優(yōu)和劣摻和在一起的黑米。

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