我們家庭中長(zhǎng)吃的黑米,在淘洗的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象,隨著各種新聞媒體的報(bào)道,我們獲知現(xiàn)在有些黑米掉色是因?yàn)榧俸诿椎某霈F(xiàn),所以很多人就比較關(guān)心黑米褪色嗎?黑米褪色是否正常?這一系列的問(wèn)題。
其實(shí)黑米掉色屬于正常現(xiàn)象,大家在食用的時(shí)候不用擔(dān)心此問(wèn)題。但是我們還是要學(xué)習(xí)辨別真假黑米。
黑米褪色嗎?如何辨別真假黑米?
真的黑米也是褪色的,正式因?yàn)檫@點(diǎn),讓不良商家有了可乘之機(jī),利用染料以及化工手段把普通大米染成黑米,賺取利潤(rùn)。所以大家現(xiàn)在掌握真假黑米的識(shí)別方法很有必要,也很有用。
巧方法識(shí)別
在辨別真假黑米時(shí)我們可以用這樣的方法,往水里加點(diǎn)酸性的溶液,比如說(shuō)白醋等。如果我們觀察到水變成玫紅色或鮮紅色,說(shuō)明這種黑米是真的,因?yàn)榛ㄇ嗨赜鏊釙?huì)變成玫紅色或淡紫紅色。假的黑米在淘洗的過(guò)程中很容易褪色,而且泡出的水像墨汁一樣的,經(jīng)稀釋以后還是黑色。
顏色觀察
真的黑米米粒的大小規(guī)則,色澤光亮,還有清香的味道,我們都知道黑米的黑色素都集中在它的皮層,它的內(nèi)部是白色的,而在鑒別真假黑米時(shí)我們可以根據(jù)這一點(diǎn),假的黑米涂的染料會(huì)浸入到米的內(nèi)部,我們可以把外層剝開(kāi)或者掰斷,如果白色暗淡或者不是白色,說(shuō)明黑米是假的;如果白色鮮亮,說(shuō)明黑米是真的。
氣味辨別
這就給我們?cè)谫I米的時(shí)候提供了可靠的依據(jù),我們還可以在其他方面鑒別真假米,比如說(shuō)嗅米的氣味,先朝著米哈一口熱氣,如果是真米,我們可以仍可以嗅到清香的氣味,而且用手搓搓也不會(huì)掉色;如果是假米,就會(huì)嗅到酸臭,腐敗的異味。如果我們不能在顏色上做鑒別,這樣可以幫助我們。
紙巾識(shí)別
買來(lái)的黑米可以用濕紙巾包裹1分鐘左右,打開(kāi)后如果掉色不明顯,再包裹4分鐘左右,發(fā)現(xiàn)紙巾上有紫色顏色,也能判定是真黑米。
小貼士:有點(diǎn)需要提醒大家的是真米在蒸煮的過(guò)程中會(huì)褪色,而且溫度越高,褪色越嚴(yán)重,因?yàn)楹谏厥撬苄陨?,但還是遠(yuǎn)不如假米褪色嚴(yán)重。
如何減少黑米褪色?
黑米的特別之處在于黑米的谷皮中含有花青素,花青素溶解在水中后,就會(huì)使水變色,還有花青素的抗氧化能力是很強(qiáng)的,它有降低血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、調(diào)節(jié)血糖平衡的作用。淘洗時(shí)我們?yōu)榱藴p少色素在水中溶解,提高降低血脂,抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用,通常用冷水淘洗黑米最好。
一般我們買來(lái)的黑米放水里浸泡就立即變色,而且是黑色,這就很有可能是假黑米了。如果好一會(huì)才變黑,這個(gè)時(shí)候我們可以加點(diǎn)白醋試試,如果顏色變成枚紅色,則比較能肯定是真黑米。這里同時(shí)也建議大家不要把泡黑米的水倒掉,可以一起煮粥。
黑米里面不是黑的,天然黑米的米心應(yīng)為乳白色,而染色黑米的米心則是透明的,甚至還有些會(huì)被顏料染色。
黑米的品質(zhì)鑒定如下:
1、巧法識(shí)別:
在辨別真假黑米時(shí)可以用這樣的方法,往水里加點(diǎn)酸性的溶液,比如說(shuō)白醋等。如果觀察到水變成玫紅色或鮮紅色,說(shuō)明這種黑米是真的,因?yàn)榛ㄇ嗨赜鏊釙?huì)變成玫紅色或淡紫紅色。假的黑米在淘洗的過(guò)程中很容易褪色,而且泡出的水像墨汁一樣,經(jīng)稀釋以后還是黑色。
2、顏色觀察:
真的黑米米粒大小規(guī)則,色澤光亮,還有清香的味道,黑米的黑色素都集中在它的皮層,
它的內(nèi)部是白色的,而在鑒別真假黑米時(shí)可以根據(jù)這一點(diǎn),假的黑米涂的染料會(huì)浸入到米的內(nèi)部,可以把外層剝開(kāi)或者掰斷,如果白色暗淡或者不是白色,說(shuō)明黑米是假的;如果白色鮮亮,說(shuō)明黑米是真的。
3、氣味辨別:
還可以在其他方面鑒別真假黑米,比如說(shuō)嗅米的氣味,先朝著米哈一口熱氣,如果是真米,仍可以嗅到清香的氣味,而且用手搓搓也不會(huì)掉色;如果是假米,就會(huì)嗅到酸臭,腐敗的異味。
4、紙巾識(shí)別:
買來(lái)的黑米可以用濕紙巾包裹1分鐘左右,打開(kāi)后如果掉色不明顯,再包裹4分鐘左右,發(fā)現(xiàn)紙巾上有紫色,也能判定是真黑米。
是的。
真黑米在用水沖洗后,會(huì)掉顏色,色素會(huì)把清洗的水染紅,呈現(xiàn)出紫紅色。掰開(kāi)真的黑米,里面也是白色的,米的橫斷面周邊是黑色的,黑色的邊沿整齊,不會(huì)有鋸齒狀。天然黑米為自然生成,個(gè)頭和顏色會(huì)有差異,少數(shù)顆粒不飽滿的黑米,會(huì)呈現(xiàn)偏紅色,與大多數(shù)黑米粒相比,顏色要淺許多。
鑒別黑米是不是染色米,簡(jiǎn)單辦法是在黑米里挑選幾粒,放在白色的盤子里,米粒之間距離稍遠(yuǎn)一點(diǎn),然后在每一粒黑米上滴一滴白醋,然后觀察,如果是好的黑米,和白醋反應(yīng)后,會(huì)使白醋變紅;如果是染色米,白醋會(huì)呈黑色;如果有的變紅,有的變黑,那么可能買到的是優(yōu)和劣摻和在一起的黑米。
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